Viskas apie sušių patiekalus

Žodis „suši“, pritaikytas rusų kalba, japonams jau seniai pažįstamas. Japonų kalba šis skanus patiekalas vadinamas „suši“. Rytietiškos virtuvės gerbėjai eina į restoranus ir sušių barus ne tik dėl maisto, bet ir dėl ypatingos atmosferos. Tie, kurie tiesiog nori skanaus patiekalo - užsisakykite rytietišką patiekalą namuose. Bet tiems, kurie nori elgtis su savo svečiais namuose rytietiškų tradicijų dvasia, būtina pasirūpinti patiekalų suši ir ritinėliams pirkimu. Kodėl reikia pirkti specialius patiekalus tam tikram patiekalui? Viskas susiję su istorinėmis tradicijomis.

Šiandien tokie indai dažnai gaminami iš porceliano. Japonijoje jis pasirodė XVII amžiuje, buvo prabangos prekė ir iš pradžių tiesiog kopijavo korėjiečių ir kinų dizainus. Daugelis žmonių norėjo labiau pažvelgti į patiekalus, o ne į save patiekti patiekalus.

Ir viskas todėl, kad japonams valgymas yra ritualas, skirtas sukurti harmoniją. Čia svarbu viskas: gražūs patiekalai, patiekimas, šviežiausi produktai, ypatinga estetika paties patiekalo dizaine. Kiekvienas valgis prasideda padėka ir baigiasi tuo. Valgymas yra filosofija, ir jis nepakenčia skubėjimo. Ir būtent indai sukuria papildomą nuotaikingos pramogos nuotaiką.

Kalbant apie suši rinkinių naudojimo namuose pranašumus ir trūkumus, reikėtų pažymėti, kad porcelianas dažnai pakeičiamas keramikos gaminiais. Priežastis praktiška: porcelianas yra trapi medžiaga. Tačiau jis yra ekologiškas, ilgaamžis, atsargiai tvarkomas, jį patogu laikyti. Kaulų porcelianas yra tobulesnis, erdvus, permatomas, o patvaresnis.Bet už tai turėsite sumokėti daug didesnę kainą. O prižiūrėti jį sunkiau.

Keramika yra sunkesnė, masyvesnė, tačiau tai netrukdo jai būti gražiai. Jis neišskiria kenksmingų medžiagų, negali atlaikyti temperatūros pokyčių, nors žemei tai nėra svarbu. Keramikos trūkumas yra struktūros poringumas, todėl ji nėra apsaugota nuo smūgių. Todėl daugelis renkasi stiklo keramikos indus, kurie yra lengvesni už porcelianą, yra atsparūs smūgiams ir jais lengva rūpintis.

Šiuolaikinė tendencija yra indai, pagaminti iš melamino - sintetinio polimero. Praktiškumo požiūriu tai labai geras įsigijimas, tačiau daugelį supainioja saugaus naudojimo sveikatai klausimas. Gamintojai teigia, kad Kokybiški melamino indai, patvirtinti pažymėjimais, yra visiškai saugūs.

Kitas bruožas yra patiekalų spalva pagal tradicijas. Paveikslas bus daug baltos, raudonos, žalios spalvos. Yra smėlio ir rudos spalvos atspalviai. Bet beveik pagrindinis dalykas yra juoda. Dažnai jis kontrastuoja su stalo, kitų patiekalų spalva ir atrodo neįprastai gražiai. Dėl figūros derinio su kitomis spalvomis patiekimas tampa šventinis. Čia svarbus ir psichologinis aspektas: jie valgo mažiau maisto iš juodų patiekalų nei iš baltos lėkštės.

Indai sušiui yra ne tik lėkštelės patiekalų patiekimui, bet ir jo paruošimo indai. Norint tinkamai išvirti ryžius, jums reikės storos sienelės keptuvės, tokios kaip katilas. Ritinėliai gali būti formuojami naudojant bambuko kilimėlį arba specialias formas. Jie gali būti plastikiniai arba mediniai. Paguldydami juos į liftą, ryžius ir užpildydami, galite sukurti lygius cilindrus, kuriuos lengva pjaustyti specialių griovelių pagalba. Šiandien gamintojai siūlo ne tik apvalias formas, bet ir stačiakampius - žvaigždžių, širdžių, kvadratų ir gėlių pavidalu.

Norint tinkamai ir gražiai patiekti suši, ritinius, sashimi, jums reikės šių patiekalų.

• Sashimizara - lėkštė su pertvaromis įvairių rūšių suši, ritinėliams, šašimams, padažams, salotoms (žirklėms); jis gali būti individualus arba bendras, jei jis yra didelis.

• Kaip serviruojančios lėkštelės gali veikti sushioke (porcelianiniai ar keramikiniai, bet visada lakuoti) ir tamaki-dai arba geta - medinės kojų atramos. Pirmieji dažnai patiekia suši, antrieji - ritinius, tačiau tai yra neprivalomas skirtumas. „Sashimi“ bandelė taip pat tarnauja kaip porcijos lėkštės.

• Japoniški laivai (seyzuyura), kaip sushioke, jie turi kvadrato, stačiakampio, ovalo formos, rombo formos be aštrių kampų. Jie yra mažai, naudojami sojų padažui ar wasabi, čia galite įdėti marinuotą imbierą.

• Galite pridėti padažo iš katakuti (dubenys su nosimi).

• Daugkartinio naudojimo lazdos (saibashi, nuribashi) Dramblio kaulas, sandalmedis ir kitos brangios medžiagos valgio metu dedamos į specialų stendą - Hashioki. Vienkartinės lazdelės (varibashi), pagamintos iš medžio, taip pat gali būti dedamos ant stovo arba ant bambukinės servetėlės ​​ar stalo.

• Yra specialūs indai japoniškų patiekalų konteineriams. Jie yra vadinami makonouchi bento ir yra koklinės žirklės iš 5-6 skyrių.

Taigi patiekalai sušiams yra savotiškos formos, talpos ir funkcionalumo. Ir norint organizuoti, pavyzdžiui, 4 asmenų vakarienę, jums reikės:

• 4 sushioke (būtina) + 4 tamaki-dai arba geta (jei įmanoma);
• sashimizara (jei norite turėti bendrą patiekalą);
• 4 poros vienkartinio ar daugkartinio naudojimo hašišo;
• 4 hašiokai;
• 4 bambukinės servetėlės;
• seyyuzaru padažams, wasabi, imbierui (jei nėra sashimizara);
• šukos ir 4 taškai vardan;
• Kozar ir kobachi salotoms;
• jei planuojate vakarienę baigti arbata, tada arbatos ceremonijai turėsite pasirūpinti patiekalais.

Nenuostabu, kad pagrindiniai sušių patiekalų gamintojai yra Rytų šalys. Taip pat Italijoje, Prancūzijoje ir Rusijoje yra įmonių, gaminančių tokius virtuvės reikmenis. Kaina priklauso nuo medžiagos ir prekės ženklo. Pavyzdžiui, pagrindiniai suši kinų prekės ženklai Rak porcelianas, „Cameo“, Churchillis, „Revol“. Tai yra gerai žinomi gamintojai, tiekiantys savo gaminius ne tik masiniam vartotojui, bet ir sušių barams bei restoranams, viešbučiams ir prabangių viešbučių kompleksams.

„Bone China“ yra prestižinis nusipirkti šiuos prekės ženklus: „Royal Crown Derby“, „Top Art Studio“, „Cameo“. Renkantis keramikos gaminius, turėtumėte atkreipti dėmesį į prekės ženklus Utopija, stiklainiai, Oksfordas. Geriausius stiklo-keramikos indus siūlo įmonės „Bormioli Rocco“, „Arcoroc“.

Kinijos kompanija „PuTian Machinery“ siūlo didžiulį atskirų sušių gaminimo ir gavimo elementų, taip pat rinkinių pasirinkimą. Gamintojas dirba su keramikos gaminiais ir siūlo įvairių kainų kategorijų patiekalus.

Rusijos įmonė M-plastikas siūlo 5-10 daiktų rinkinius už gana prieinamą kainą. „Fissman“ prekės ženklas registruotas Danijoje, tačiau Kinija šiuo prekės ženklu gamina puikius keramikinius suši rinkinius. Ši įmonė, beje, turi didelį komplektų pasirinkimą skirtingiems daiktams ir asmenims.

Prekės ženklas Visada unisonu siūlo rinkinius ir atskirus daiktus (lėkštutes, bandeles ir pan.) iš 100% melamino. Ši moderni kryptis buvo išplėtota kitose įmonėse, nes tokie produktai yra stiprūs, patikimi, patvarūs. Šio prekės ženklo suši gaminių asortimentas yra tiesiog didžiulis. Įvairi forma ir spalvų paletė taip pat verčia atkreipti dėmesį į „Ever Unison“.

Parduotuvėse ir internete galite nusipirkti gatavų rinkinių ar atskirų daiktų. Rinkinio žavesys yra ne tik išsamumas, bet ir vienas stilius bei spalvų schema. Komplektas gali būti 2 - 4 - 6 - 8 žmonėms. Renkantis verta atkreipti dėmesį į:

• lėkštių ir susijusių indų medžiaga;
• medžiaga, iš kurios gaminamos lazdelės;
• kilimėlio buvimas ruošiant ritinius;
• išsamumas.

Tai yra minimumas. Hašioka bus gana naudinga. Rinkinyje gali būti sashimizara. Jei jo nėra, tuomet geriau įsigyti atskirai, nes šis bendras patiekalas padės sukurti arčiau, draugiškesnę atmosferą prie stalo. Platesnėje konfigūracijoje randami indai. Yra rinkinių, kuriuose yra nori lakštų, taip pat suši ryžių, ryžių acto ir sojos padažo.

Toks komplektas bus puiki dovana tiek pradedantiesiems suši, tiek labiau patyrusiems sušių meistrams.

Kalbant apie sušių patiekalų priežiūros ypatybes, verta pradėti nuo ryžių kepimo keptuvės. Paprastai tai yra ketaus katilas, kurį reikia labai atidžiai prižiūrėti: po naudojimo jis turi būti gerai nuplaunamas nenaudojant metalinių šepetėlių ir stiprių abrazyvinių ploviklių, apverčiamas arba sausai nušluostomas. Pažeidus šias priemones, atsiras rūdžių plikų dėmių. Tokia keptuvė nebegalima naudoti maisto gaminimui.

Nors kilimėlis („makisa“) ritinėliams gaminti nėra indai, tačiau būtent jame cilindrai yra supjaustomi prieš pjaustant. Iš visų sušių ir ritinėlių gaminimo ir gavimo reikmenų labiausiai rūpinasi būtent kilimėlis. Plonos bambuko juostelės, pritvirtintos medvilniniais siūlais, leidžia susukti ryžius su įdaru ir nori į ritinį. Norint geriau išsaugoti kilimėlį, jis dažnai apvyniojamas lipnia plėvele, o norvegai ar ryžiai jau išdėstyti ant plėvelės.

Bet kokiu atveju turite kruopščiai nuplauti „Makisa“, jei jame liko bent vienas paveikslėlis. Kilimėlį geriau išdžiovinti horizontaliai šiltoje vietoje. Bambukas yra natūrali medžiaga.Jei nesilaikote rūpinimosi juo taisyklių, tada jis greitai susiformuoja ir suyra. Paties patiekalo priežiūra priklauso nuo jo medžiagos. Jei lengvai sulaužote porcelianą, keramiką, stiklą, verta rūpintis jo saugumu taip:

• porceliano ar glazūruotos keramikos negalima dėti į indaplovę, geriau plauti rankomis;
• plono porceliano negalima plauti pagal svorį; geriau tai padaryti plastikiniame inde, kurio dugne uždėtas minkštas rankšluostis;
• daiktai, dažyti arba glazūruoti, plaunami neutraliu muilu, pavyzdžiui, vaikams;
• į indus įpilti blizgesio ir pašalinti dėmes vandenyje, įlašinti kelis lašus amoniako;
• skalbimas atliekamas tik minkšta kempine ar audiniu;
• dažytų indų ilgą laiką negalima palikti vandenyje: emalis greitai įtrūks;
• Kad indai blizgėtų (ypač tamsūs), rekomenduojama juos šlifuoti minkštu skudurėliu iškart po skalbimo, kol jie išdžius.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip išsirinkti tinkamą patiekalą suši.