Japoniški virtuviniai peiliai: tipai, parinkimo ir priežiūros taisyklės

Japoniški virtuvės peiliai visame pasaulyje yra žinomi dėl neįtikėtino grožio, padidėjusio stiprumo, nuostabaus aštrumo ir maksimalaus naudojimo. Meistrai, gaminantys aukštos kokybės peilius, kurie savo aštrumu netaps prastesni už tradicinius samurajų kardus, šiandien gamina beveik 900 rūšių įvairių virtuvės prietaisų ir aksesuarų. Dėl šios priežasties, prieš pasirenkant tinkamiausią virtuvės peilį, turėtumėte susipažinti su visomis jo ypatybėmis ir funkcionalumu.

Akivaizdžiausias modernaus japoniško pjaustymo įrankio ženklas gali būti laikomas jo galandimu tik iš vienos pusės, o tai leidžia labai greitai supjaustyti beveik permatomus žuvies ar kitų produktų gabalus, kurie gali būti tradicinių rytietiškų patiekalų dalis.

Norint valdyti peilį tokiu unikaliu galandimu, reikia tam tikrų įgūdžių. Todėl pradedantiesiems, naudojant šį įrankį, pirmiausia gali kilti sunkumų. Įpratusiems naudoti įprastus modelius su dvipusiu galandimu, eiliniam šefui gali būti sunku prisitaikyti dirbti su tokiais neįprastais gaminiais. Būtent tai yra Japonijos profesionalų įgūdžiai.

Geriausi peiliukai yra tie, kurie yra gaminami rankomis, patyrę meistrai patys kalti, o paskui nupoliruoti ir paaštrinti peilį. Labai dažnai ant tokių modelių, išleistų pačioje Japonijoje, ant kalno galite pamatyti asmeninį ginklo kalvio parašą.

Pagrindiniu šių unikalių įrankių skirtumu galima laikyti patvariausio metalo, kuriame nėra įvairių žmogaus sveikatai toksiškų komponentų, naudojimą. Jų gamybai parenkamos gryniausios plieno rūšys:

• plieno „shirogi“, geriau žinomu pavadinimu „snow-white paper“;
• plieno „aogami“, kuris populiariai vadinamas „mėlynuoju popieriumi“;
• Damasko plienas.

Aogami yra plačių darinys, kuris nuo pastarojo skiriasi tuo, kad lydinyje yra mažiausių chromo ir volframo dalelių. Ši įvairovė laikoma daug stipresne už plačią, tačiau ji taip pat bus mažiau aštri. Pagrindinis skirtumas tarp „Aogs“ yra ilgalaikis peilio „gyvenimas“, kuris ilgą laiką išlaikys aštrumą.

Japoniškų peilių aštrumo rodiklis vadinamas „kirenaga“ - tai yra laiko, per kurį ašmenys bus paaštrėję, žymėjimas. Ateities pjaustymo tipas ir virėjo, kuris nori gauti geriausią rezultatą, patogumas tiesiogiai priklausys nuo šios sąlygos. Norint naudoti tokį peilį kasdieniame gyvenime, šie rodikliai nebus reikšmingi, tačiau džiovinantis virėjas neįsivaizduoja savo profesinės veiklos be aštriausio gaminio, pagaminto iš aogami medžiagos.

Smulkius įdubimus galima padaryti ašmenų viršuje - kad pjaustant peiliu netaptų įvairūs gaminiai. Kokybiški virtuviniai peiliai, pagaminti iš patvariausio plieno, yra gaminami rankomis, o ašmenys dažnai yra aštrinami ir kruopščiai apdorojami. Japonų meistrų kulinariniai prietaisai turi gana solidžią kainą, kurią pateisina ilgas tarnavimo laikas. Joks išgalvotas keramikos, stiklo ar elektrinių peilių gaminys negali viršyti Japonijoje pagamintų patvarių peilių naudojimo laiko.

Japonai labai stengėsi, kad gaminio tvarkymas būtų patogus. Norint pagaminti šį elementą, parenkamos brangios medžiagos - mikarta ir chromuotas metalas. Nebrangiuose gaminiuose galite rasti rankenų, pagamintų iš specialios medienos. Dauguma Europos peilių išsiskiria pigių polimerų naudojimu, todėl peiliai turi trumpą tarnavimo laiką dėl to, kad prietaisas dažnai nutrūksta sąlyčio tarp ašmenų ir plastikinės rankenos srityje.

Yra gana plati kulinarinių rytietiškų peilių įvairovė.

• Tojiro peiliai naudojamas tiek namuose, tiek gana populiarus tarp profesionalų. Jie skiriasi nuo kitų gaminių pločiu, svoriu, taip pat mentės ilgiu, stiprumu ir naudojamo plieno sluoksnių skaičiumi. Buitiniam naudojimui išleistam įrankiui plienas parenkamas iš 1–3 metalo sluoksnių, o profesionalams skirtuose įrankiuose yra 30–40 sluoksnių plieno.

• „Usuba“ produktai Tinka greitai pjaustomoms daržovėms. Jie išsiskiria storu užpakaliu, ašmenys turi aštrų aštrintą peiliuką. Vidutiniškai svoris siekia 200 g. Įrenginio sunkumas pačioje eksploatavimo pradžioje kartais sukelia diskomforto jausmą, tačiau palaipsniui pritaikydami save aktyviai naudoti maisto gaminimo įrankį, galite lengvai pjaustyti kietas daržoves.

• Yanagiba suši peilis - svarbus virėjo padėjėjas, kurio pagalba jūs galite praktiškai „papuošalus“ supjaustyti žuvimi ploniausiais gabalėliais, kurie bus matomi. Jei išversite žodį „yanagiba“, tai reikš „gluosnio lapą“, o tiesa iš tikrųjų visiškai primena gluosnio lapą. Produkto ašmenų ilgis yra nuo 25-30 cm. Produkto skustuvo aštrumas yra tinkamas virti sashimi ir leis tiksliai supjaustyti žuvis į gabalus.

• Deba modeliai žymiai palengvina virėjų darbą su sudėtingomis žuvimis. Suapvalinta mentės forma yra apie 16–23 cm ilgio ir didžiulė rankena tolygiam slėgiui paskirstyti pjaunant sunkiausias įvairių žuvų dalis.

Šio tipo produktai turi daugybę variantų - Kunisaki debatai padeda mėsininkų krabus. Sunkus produktas su smailia geležte yra naudingas kietiems kriauklėms pjaustyti, jie gali gauti mėsos iš omarų, omarų ar krabų.

„Mioroshi deba“ tinka greitai supjaustyti storiausiems žuvies kaulams.

• Norėdami supjaustyti daržoves į lygius, tvarkingus griežinėliais, rekomenduojame naudoti japonišką mini skrybėlę Nakiri. Nakiri būdingas ypač plonas peiliukas, kurio storis yra tik 2 mm.
• Peilis Santoku gali būti vadinamas vienu universaliausių rytietiškų peilių. Jei palyginsite santoku su europietiškomis kopijomis, jis daugiausiai atrodo kaip specializuotas virėjo peilis. „Santoku“ vertime reiškia „3 dorybes“, pabrėžiantį jo universalumą. Peiliai tinka pagreitintam įvairių gaminių pjaustymui, ypač jei peiliai pagaminti iš damasko plieno.
• Gyuto - plonas peilis, kurio ilgis nuo 18 iki 30 cm, jie gali greitai pjaustyti mėsą ir bet kokią žuvį, neįdėdami tiek pastangų.
• Sujihiku - pjaustyklė, iš pradžių buvo reikalinga norint atkreipti venas, šiomis dienomis ji puikiai naudojama įvairiems gaminiams pjaustyti.
• Smulkus peilis (universalas) - Tai daugiafunkcinis produktas, kurį galima pjaustyti ir išvalyti. Tarp kitų įrankių jis išsiskiria šiek tiek pakelta rankena ir ašmenimis, kurių ilgis yra nuo 7 iki 15 cm.
• Sushikiri - tradicinis peilis, reikalingas supjaustyti daliai paruošto suši. Jis turi suapvalintą peiliuką.
• Nakiri bocho - produktas daržovėms pjaustyti.
• Pankiri - specialus peilis, skirtas pjaustyti duoną, turi ryškų banguotą galandimą, jo pagalba jūs galite pjaustyti net šviežią duoną, neatsiradę trupinių.
• Sashimi yanagiba - naudinga su šiuo peiliu gaminti suši ar sashimi. Plonas peiliukas puikiai supjaustys filė tomis pačiomis plonomis riekelėmis. Vienas iš jo porūšių laikomas fugubiki. Šis lankstus ir ypač aštrus egzempliorius supjaustė garsiąją nuodingą žuvienę.
• Sashimi Takobiki - siauri, bet ilgi daiktai sashimi. Ašmenys stačiakampio formos, 20–32 cm ilgio, su aštriu galu, skirti darbui su tunu arba apvaliais, jei norite pjaustyti aštuonkojį.
• „Unagisaki“ arba „Dojosaki“ - išsiskiria aštriais kraštais, einančiais į galiuką, ir yra gaunami unguriams pjaustyti.
• Baran-kiri - produktas trapecijos formos yra naudingas greitam darbui su krabais.
• Ajikiri - produktas su plačiu, bet sutrumpintu peiliuku. Toks produktas pasirinktas dirbant su daugelio rūšių žuvimis. Jos ilgis yra nuo 9 iki 15 cm, storis - iki 4 mm.

Kurios įmonės gamina geriausius japonų virėjų peilius?

Peiliai buvo gaminami su šio prekės ženklo pavadinimu daugiau nei 50 metų, kurie išsiskiria nuostabia peiliukų kietumo kokybe. „Global“ siūlo savo produktus dviem versijomis: „Sai“ serija yra skirta patyrusiems virėjams, o „Standard“ - namų darbams. Pastarosios turi tekstūruotą rankeną „polka taškai“, kad neslystų. Bendrovė suskirstė gaminius pagal dydį - tai yra dideli „G“ ir maži „GS“, o raidė „F“ informuoja jus, kad tai tikras kaltinis armatūra.

Pagal šį prekės ženklą daugelį metų buvo gaminami geriausi rytietiški kardai ir peiliai. Dabar ši garsių ginklų gamintojų dinastija kulinariniais tikslais kaltina peilius, suteikdama jiems populiarią katanos formą.

Ji gamina produktus iš gana brangių ir retų metalų, kuriems visos gaminamos serijos pasižymi savitu „charakteriu“.

• Pagrindinių kainų serija ir standartinė serija. Paprastai jie turi neįprastą galandimą iš abiejų pusių ir patogias rankenas, pagamintas iš medžio arba audinio pagrindo su padidintu audimu, kurie tvirtinami polimerais.
• Serija „Keramika“. Modeliai, kurių stiprumas šiek tiek prastesnis nei deimantų. Jie turi pažįstamą europietišką galandimą iš abiejų pusių ir rankeną, pagamintą iš specialaus plastiko, kuri ypač reikalinga išeinant ir turi būti saugoma kaip įmanoma atidžiau.
• Plaktukų serija. Produktai, kurių paviršius yra su reljefu, kuris leidžia jums sukurti specialią pagalvę iš oro tarp ašmenų ir paruoštų pjaustyti gaminių, todėl perdirbimo metu niekas prie jo neprilipo.
• Serija „Titanum“. Pigių peilių serija su aukštos kokybės titano danga, kuri garantuoja jiems ypatingą stiprumą. Jis turi įvairių spalvų peiliukus.

Šio ženklo meistrai sugalvojo ypač populiarų plieną iš molibdeno ir vanadžio lydinio. Būtent ji šlovino rytietiškus peilius virtuvei ir atnešė jiems pasaulinę šlovę. „Masahiro“ produktai yra labai vertinami restorano virtuvėje, o į pasaulinę rinką patenkančių modelių skaičius jau viršijo 3 tūkst.

Iš jo gaminami tiek virtuviniai, tiek medžiokliniai peiliai. Turi aukštą reputaciją tarp pirkėjų. Kiekvienas gaminys yra griežtai kontroliuojamas, ir jei bent viena iš dalių neatitinka aukštų prekės ženklo standartų, ji bus perdaryta. Šiandien įmonė gamina 3 linijų peilius KD, HD ir FH.

Iš jo gaminami daugiafunkciai universalūs ir tvirti peiliai, atsparūs bet kokiai apkrovai. Labiausiai paplitęs universaliojo gaminio darbas yra nulupti ir supjaustyti mažo dydžio gaminius maloniu lengvumu ir malonumu.

Nepakartojama japoniškų peilių įvairovė kartais gali apsunkinti galutinį pasirinkimą. Galite teisingai pasirinkti peilius apibūdindami išsamiausias jų savybes, paprastai ši informacija yra ant gaminio pakuotės. Jūs taip pat turėtumėte vadovautis kaina, pagal kurią tam tikras modelis bus klasifikuojamas kaip vidutinės klasės, standartinis ar premium. Japonų instrumentų kainą lems potipis, svoris, parametrai, plieno sluoksnių skaičius, medžio ar plastiko kokybė, kuri daugeliu aspektų pranoks panašius pavyzdžius iš Europos.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas peilių rinkiniams, kurie apima tam tikras rūšis.

• Universalus prietaisas leis jums dirbti su skirtingų rūšių filė, skirtingais vaisiais, kietomis daržovėmis. Patogus naudoti kasdien, puikiai telpa rankoje. Jis pasižymi masyviu peiliuku. Pagrindinis jo tikslas - mėsos gaminimas iš jūros gėrybių.
• Puikus virėjo peilis netgi susidoros su dideliais kaulais ir bet kokiais kietais maisto produktais iš šaldiklio.
• Daržovių peilis naudojamas tik daržovėms pjaustyti.

Peilių gamyba Japonijoje prilyginama meno formai. Dėl šios priežasties japonų meistrai skiria ypatingą dėmesį tinkamam jų gaminių veikimui.

• Niekada nevalykite šio peilio indaplovėje.
• Jei gaminį laikysite kartu su kitais prietaisais, tai gali neigiamai paveikti plieno struktūrą.
• Pjaustyti galima tik ant specialių lentų - iš polimerų, medžio ar bambuko. Mediena gali sulėtinti ašmenų praradimo procesą. Polimerinė bazė, kuri sugers pjūvį, yra tiesiog tobula dirbant su japonišku gaminiu.
• Būtina griežtai laikytis šio gaminio instrukcijų. Pjaustydami mėsą ir įvairias jūros gėrybes, nenaudokite peilio duonai (sūriui). Šiuos įrenginius galima pasirinkti naudoti tik su vieno tipo produktais. Štai kodėl jie turi skirtingą peilio ir rankenos formą.
• Tokius peilius laikyti specialiame mediniame stende, kuris sugers drėgmę. Drėgmė neigiamai veikia plieno būklę. taip pat gali būti laikomas ant turėklų su magnetu, kur bus sumažinta mentės įbrėžimų tikimybė.
• Siekiant didesnio saugumo, uždėjus peilį, ant aštrių ašmenų geriau nešioti specialų dangtelį.
• Norint išlaikyti galandimo kampą, peilius reikia galandyti tik specialiu galąstuvu.

Norėdami sužinoti, kaip sukurti garsiuosius japonų virtuvės peilius „Masahiro“, skaitykite toliau.