Viskas apie virtuvės peilius

Gaminant produktus ir patiekalus iš jų sukurta didžiulė įvairovė įvairių metodų. Tačiau net patys moderniausi prietaisai negali pakeisti įprastų virtuvinių peilių. Todėl šio tipo kulinariniams aksesuarams reikia skirti daug dėmesio.

Posakis „virtuviniai peiliai“ visiškai parodo jų paskirtį - tai įrankiai, skirti pjaustyti ir atskirti maisto produktus. Bet kartais jie naudojami:

• įvairių vaisių lupimui;
• pašalinti minkštimą iš daržovių ir vaisių;
• pašalinti pažeistas ir blogas įvairių gaminių dalis;
• suteikti ruošiniams tam tikrą formą.

Daugeliu atvejų virtuvei naudojami universalūs peiliai. Tačiau profesionalai ir patyrę mėgėjai dažnai renkasi specializuotų gaminių rinkinius. Peiliai yra padalinti į keletą dalių, iš kurių kiekviena gavo savo pavadinimą. Įprasta pabrėžti:

• taškas;
• ašmenys
• kaklas;
• pabrėžimas;
• kotas;
• perdangos;
• fonas;
• kniedės.

Virtuvinių peilių gamybai gali būti naudojamos įvairios medžiagos. Kartu su nerūdijančiu plienu naudojamas įvairus anglies kiekis. Taip pat žinomos titano, keramikos ir net plastiko konstrukcijos. Patys peiliukai gaminami kalimo ar štampavimo būdu.

Yra žinoma daugiau kaip 30 rūšių virtuvės pjovimo įrankių. Įprastame name, žinoma, naudojama daug mažiau peilių variantų. Virti 90% patiekalų, kuriuos turi virėjas, turėtų būti tik:

• maža
• platus;
• dideli (ilgi) peiliai.

Nepriekaištinga virtuvės peilio klasika yra europietiški gaminiai. Šis dizainas turi puikią pusiausvyrą.Oficialus šio formato pavadinimas yra „French Chef“. Rašiklių gamybai naudojama mediena. Rankena pritvirtinta ant 3 kniedžių.

Europos virtuvės klasika aprūpinta trikampiu ašmenimis su dvipusiu galandimu. Iš apačios ašmenys išsikiša į priekį. Pagrindinė konstrukcinė medžiaga yra nerūdijantis plienas. Ašmenys netoli galiuko žymiai susiaurėja.

Ašmenys remiasi į galą, o prireikus ranką pakelkite ir nuleiskite. Paprastą virėjo peilį galima vadinti beveik universaliu: Tai gerai veikia pjaustant vaisius, mėsą ir daržoves. Svarbu: šis prietaisas nėra skirtas elegantiškai pjaustyti duoną. Šefo peiliu esanti geležtė yra artima trikampio formai. Ašmenys yra 18-30 cm ilgio, o metalo storis ne didesnis kaip 5 mm.

Didžioji dalis konstrukcijų pagamintos ne storesnėmis kaip 2–3 mm. Tokius gaminius gamina daugybė kompanijų, todėl pasirinkimas yra tiesiog didžiulis. Standartinio virimo peilio kaina yra palyginti maža. Bet jis yra gana sunkus ir netinkamas ilgiems darbams.

Dabartinėje klasifikacijoje taip pat pasirodo universalus peilis. Jos pailgas peiliukas išsikiša į priekį, o jo ilgis siekia vidutiniškai 15 cm. Dėl lengvo ir palyginti kompaktiško dizaino šis dalykas tampa populiarus. Pagrindinės taikymo sritys:

• daržovių ir vaisių lupimas;
• tų pačių augalinių produktų smulkintuvas;
• pjaustant mažą maistą.

Už mažesnį dydį ir lengvatą turite mokėti prarasti galimybę pjaustyti ir pjaustyti šaldytą mėsą. Kitas svarbus virtuvės peilių tipas yra daržovių ir kietų vaisių lupimo įtaisas. Ašmenų ilgis siekia ne daugiau kaip 7–8 m. Rankenos gamybai naudojama mediena arba polimerai. Kai kurios parinktys turi suapvalintą profilį, kad būtų galima supaprastinti lupimą.

Kitas „daržovių“ potipis turi smailų, šiek tiek neįvertintą galiuką. Šis sprendimas labai padeda pašalinti vaisiaus šerdį ir atsikratyti kirmėlių. Problema ta, kad dėl nedidelio ašmenų dydžio jis negali atlikti jokio kito darbo. Kalbant apie nugaros peilius, jie turi ilgą ir gana ploną ašmenis (10–34 cm). Produktai, kurių ašmenys iki 15 cm, naudojami tada, kai reikia perdirbti žuvį, paukštieną ar mėsą.

Ilgesnės parinktys padeda filė supjaustyti. Aštrinkite filė rūšį 15 laipsnių kampu ir pakelkite galiuko galą. Tokios naujovės iki ribos palengvina mėsos ir žuvies žaliavų retinimą. Svarbus reikalavimas kuriant filė peilį yra jo medžiagos lankstumas. Per sunkūs metaliniai elementai tiesiog nesugeba sulenkti.

Duonos peiliai aprūpinti dantytais ašmenimis. Ilgis siekia 20-25 cm, o viso ašmenų plotis yra visiškai vienodas. Pabaigoje yra būdinga filė. Medžiaga turi būti ypač kieta, nes lankstumas nėra labai svarbus. Būdingas duonos peilio bruožas yra galandimas serretore, galintis perpjauti stiprią plutą, o ne trupėti trupiniais.

Tas pats dizainas padeda supjaustyti didelius vaisius ir daržoves. Patyrusių virėjų praktikoje peiliai be kaulų taip pat yra dažna pagalba. Jų pagrindinė užduotis yra patogiai atskirti mėsą nuo kaulų. Ašmenų vidutinis ilgis (ne daugiau kaip 16 cm) su šiek tiek išlenktu profiliu.

Be kauliukų, toks peilis padės smulkinti ir pjaustyti smulkius gaminius. Norėdami dirbti sunkiai pasiekiamose vietose, naudokite trumpesnes versijas su smailiu trikampiu peiliuku. Pjovimo peiliai taip pat įgauna vis didesnį populiarumą. Jie reikalingi ne tik mėsos skerdenoms pjaustyti, bet ir pjaustyti vidutinio dydžio kaulus, kremzles.Kai kurie kulinarijos specialistai pradiniame kaulavimo etape naudoja pjovimo peilį.

Jei ne tik Europos rūšių peiliai, tuomet Galite atkreipti dėmesį į japonų gaminius. Nemažai virėjų naudoja tik tokius gaminius. Jų gamybai daugiausia naudojamas plienas, kuriame yra daug anglies. Norint pasiekti aukščiausią kietumą, naudojamas Rockwell kietėjimas. Japoniškų modelių pjovimo savybės yra kuo didesnės, jas galima atpažinti iš užpakalio, einant žemyn iki krašto.

Šis sprendimas leidžia kiek įmanoma sulyginti darbinį paviršių. Tačiau didelis anglies kiekis sumažina sklandumą. Bet kadangi ašmenys yra labai prastai pagaląsti. Į gelbėjimą ateina specialūs šlifavimo ratukai. Dažniausiai galandimas atliekamas pagal vienpusę schemą.

Sąvoka „santoku“ Azijos pramonėje reiškia tą patį kaip daugiafunkcinis virimo peilis Europos sistemoje. Didelis tokio produkto populiarumas lėmė jo įtraukimą į visų pagrindinių gamintojų prekių asortimentą. Ašmenys yra labai ilgi (16-20 cm), jų plotis kinta nuo 4 iki 5 cm. Panašios savybės leidžia naudoti santoku, o ne skalpelį supjaustytiems gaminiams. Kitas japoniškas peilis, debitas, skirtas pjaustyti ir perdirbti žuvis, paukštieną ir mėsą, tačiau jis nelabai gerai susidoroja su didelių kaulų pjaustymu.

Atnaujintas porūšis („i-deb“) turi ašmenis 13,5–27 cm. Pačioje Japonijoje diskusijos vyksta vienpusiu galandimu, tačiau į kitas šalis siunčiami modeliai yra aštrūs iš abiejų pusių. Kalbant apie gaminius iš damasko plieno, tai nėra tik gražūs ir patikimi peiliai. Už jų slypi šimtmečių tradicijos.

Tikro damasko plieno gamybos technologija yra nepaprastai sunki ir išskirtinė. Anksčiau prireikė kelerių metų, kad gautum vieną peiliuką. Recepto atnaujinimas pareikalavo daugelio dešimtmečių ir prireikė kelių dešimčių patyrusių metalurgų stiprybės. Tačiau sulankstomas virtuvės peilis, skirtingai nei damaskas, yra ne kas kita, kaip smalsumas. Tokie produktai vis tiek gali būti priimtini kelionėse po kempingą ar komandiruotėse, tačiau rimtai gaminant namus, ypač haute cuisine, jie yra neveiksmingi.

Visi metaliniai peiliai vaidina svarbų vaidmenį kempingo metu, medžioklėje ir žvejyboje, metalo dirbiniuose, dailidės darbuose, automobilių remonte ir statybose. Esmė ne ta, kad jie yra daug aštresni nei įprasta, o paprasčiau padidina patikimumą. Metalinė rankena lūžta daug rečiau nei plastikinė arba pagaminta iš medžio. Ši aplinkybė ypač vertinga ekstremaliose situacijose. Peilis, pavyzdžiui, pjūklas, ant kurio baigiasi peržiūra, daugiausia tinkamas pjaustyti duoną.

Vien tik rūšiuoti pagrindinius peilių variantus nepakanka. Tinkamai pasirinkti savo namus yra daug sunkiau, dar sunkiau yra pasirinkti tinkamą įrankį profesionaliai virtuvei. Jei neturite patirties, standartiniam namų komplektui reikia pasirinkti šiuos tipus:

• universalus;
• virėja;
• daržovių;
• duona;
• skustuvas;
• nugarinės peilis;
• peiliai pjaustymui;
• akmuo (to paties gamintojo kaip ir kiti įrankiai).

Kiekvienas asmuo turėtų įvertinti įrankį darbe grynai iš savo požiūrio. Kas tinka vienam, gali būti netinkamas ir likusiems (ir atvirkščiai). Žinoma, neturėtumėte pirkti labai pigių modelių, ypač jei jie taip pat dėvi populiarų prekės ženklą.

Didelę reikšmę turi plieno stiprumas. Ženklų ir kainų etikečių ar lydimųjų dokumentų neatitikimas turėtų nedelsiant įspėti. Pastaba: būtina patikrinti visus sujungimus ir sankryžas.Idealios tvirtumo konstrukcijos yra pagamintos iš tvirto rankomis kalto plieno. Tačiau jie nerandami per dažnai ir yra labai brangūs.

Sunku tiksliai pasakyti, ar lengviausiais, ar sunkiaisiais peiliais reikėtų laikyti geriausius. Pirmasis pjaustymas atliekamas greičiau ir tiksliau, tuo mažiau laiko reikia darbui. Pastarieji daug geriau supjausto kietą, ypač šaldytą, maistą. Dizaino pusiausvyra turėtų būti optimali, nepriimtinas ir rankenos, ir ašmenų pranašumas. Nuo senų senovės yra būdas patikrinti: uždėkite pirštą ant peilio jungties su rankena ir, palaikydami peilį horizontaliai, nukreipkite aštriu kraštu žemyn.

Tikrai subalansuotas produktas išliks puikioje pusiausvyroje ir nekris. Bet toks patikrinimas turi būti atliekamas labai atsargiai. Esant mažiausiam neatsargumui, jis gali būti pavojingas.

Kitas žingsnis renkantis yra rankenos įvertinimas. Ji turi būti pakankamai tvirta, nes tam reikia įdėti daug pastangų. Lengvai plaunamas ir kruopščiai pritvirtinamas. Svarbu: kai sankryžoje yra net nedidelis tarpas, tai gali būti variklis mažoms maisto dalelėms. Vėliau pablogės peilio sanitarinės savybės.

Dažniausiai virtuvėje naudojami peiliai su medine ir plastikine rankena. Produktai su kaulų rankenomis gali atrodyti patraukliai, tačiau pamažu kaulas praranda savo jėgą. Buvo atvejų, kai sena kaulų plokštelė trupėjo tiesiai rankoje ir taip sužeidė. Nepirkite modelių su nepakankamai tankiu ir labai minkštu medžiu. Stiprumas yra pagrindinė tvirtos rankenos savybė.

Kalbant apie keraminius peiliukus, tada, pasak daugelio ekspertų, tai galbūt geriausias pasirinkimas. Keraminį galiuką galima pagaląsti, taip pat skalpelį. Vėliau jis netaps mažiau aštrus ir nerūdys. Tačiau trapumas ir per didelis polinkis lūžti labai apsunkina operaciją. Be to, tinkamos kokybės keramika yra be reikalo brangi.

Paprastai ašmenų pjovimo paviršius tęsiasi per visą ilgį, nuo vieno galo iki kito. Tai nepaprastai svarbu: įrankių modifikacijos netinka mėsai ir daržovėms pjaustyti. Grioveliai nuolat nuslysta, o ne perpjauna medžiagą. Galandimas neveiksmingas. Neabejotinai verta atsisakyti gaminių, kurie pozicionuojami kaip „neįtikėtinai universalūs“ - visi tokie dizainai nėra per daug tobuli ir labai nepatikimi.

Reikia išleisti pinigus ne tiek prekės ženklui, kiek realiai kokybei. Prekės ženklo šlovė nėra per daug svarbi. Nepagrįstai pirkti peilį pirmoje turimoje parduotuvėje. Būtina palyginti skirtingų tiekėjų pasiūlymus, kad būtų galima pasirinkti geriausią variantą. Geriau sutelkti dėmesį į tiesioginį pardavimą iš gamintojų, o ne į perpardavinėtojus.

Minkštus lydinius lengviau ištiesinti ir pagaląsti. Bet jūs turite atsargiai rūpintis produktu. Be to, nepaisant minkštųjų lydinių higienos, yra rimtas trūkumas - produktų skonio pažeidimas. Anot profesionalų, anglies plienas yra geresnis nei nerūdijantis lydinys.

Kompromisas tarp prieštaringų minkšto ir kieto metalo savybių tam tikra prasme yra laminavimo technika. Trapus plienas, kuriame gausu anglies, yra apsuptas minkštesnio lydinio apvalkalu. Panašius dizainus realizuoja didžioji Japonijos kompanija „Yaxell“. Kaip pagrindas naudojamas metalas, kurio stipris nuo 60 iki 64 vienetų pagal Rokvelio skalę. Išorinis damasko apvalkalas apsaugo nuo rūdžių ir padidina gaminio tvirtumą.

Renkantis tarp peilių su keraminiu peiliuku, reikėtų atkreipti dėmesį į tai patys pirmieji tokio tipo modeliai buvo pradėti gaminti Japonijos kompanijai „Kyosera“. Jos didžiulė patirtis nusipelno pagarbos.Balto tipo keramika yra mažiau patvari nei juodos spalvos. Svarbu: Europos virtuvės žinovai neturėtų pirkti klasikinių japoniškų peilių. Tačiau patogesnės konfigūracijos hibridai, išlaikantys Azijos modifikacijų lengvumą ir stiprumą, yra gana geri.

Pasirinkdami kietojo sūrio peilį, turite teikti pirmenybę mentelės formos versijomskurių viduryje yra plyšys. Minkštus sūrius geriausia pjaustyti įrankiais, turinčiais ploną metalinę giją, o ne įprastą peiliuką. Universalus sūrio peilis yra naudingas tiems, kurie nori tiesiog susmulkinti galvas sau ir be jokių maišalynių. Bus labai gerai, jei galinė dalis bus išbrėžta iš dviejų pusių - ant tokios šakutės lengva įsmeigti supjaustytų produktų griežinėlių. Taip pat yra labai specializuotų modifikacijų: gremžtukai, skirti pašalinti žvynus iš žuvų, picos peiliai (su dantyta besisukančia disko formos geležte), kai kurios kitos modifikacijos.

Yra daugybė kompanijų, siūlančių prabangius peilius. Tačiau išryškinti geriausius iš jų neveiks. Japoniški firminiai modeliai tiekiami daugiausia su tokiais prekių ženklais:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Visuotinis

Pažangiausi Europos prekės ženklai savo produkciją pristatė Vokietijoje ir Prancūzijoje. Mažiau reiklūs klientai gali rinktis Šveicarijos, Anglijos ir Italijos gamyklų gaminius. Iš Kinijos pavyzdžių „Rondell Flamberg RD-681“ nusipelno dėmesio. Peiliai labai gerai pjauna mėsą, be to, yra nebrangūs.

Šis peilis tinka tiek paprastiems žmonėms, tiek profesionalams. Ašmenų kietumas ir galandimas leidžia ilgą laiką pjaustyti net stiprius gaminius. Gumuota rankena pašalina įrankio paslydimą. Sunkumai gali būti susiję su RD-681 priežiūra. Be to, kai kurie ekspertai teigia, kad guminiai rašikliai yra nesaugūs aplinkai.

Pjaustant pomidorus, rekomenduojama naudoti „Fissler 8803013“. Tai tvirtas vokiečių modelis, kurio aukšta kokybė pasireiškia visomis detalėmis. Subtiliam kulinariniam darbui tai, ko gero, yra geriausia versija. Aštrių briaunų ir gero likusio peiliuko poliravimas padeda plonomis riekelėmis pasidaryti net iš minkštų daržovių. Ašmenų aštrumas ir stiprumas garantuojamas ilgą laiką.

Patraukli alternatyva yra „BergHOFF Leo 3950045“. Tai puikus belgiškas produktas, taip pat kovojantis su minkštomis daržovėmis. Ašmenys buvo pagaminti iš štampuoto plieno su danga, prie kurios neprilipo supjaustyti gabalai.

Apie „Apollo“ peilius gaunama daug teigiamų atsiliepimų. Svarbiausia pasirinkti ne pigiausius, o šiek tiek brangesnius dizainus. Vartotojai vertina ergonomiką, pusiausvyrą, metalo ir lazdos kokybę, nepriekaištingą pjovimą ir ilgalaikį galandimą. Iš palyginti pigių versijų „Borner“ peiliai yra labai vertinami. Jie turi patogų rankeną ir patogų dydį.

Azijos šeima išsiskiria specifine konfigūracija rankenomis ir plonomis mentėmis. Daugelyje šios serijos modelių yra technologinių skylių, todėl jas labai patogu pjaustyti minkštais gaminiais. Trumpalaikis raumenų skustuvo tobulinimas yra pasiekiamas.

Teigiami ženklai suteikia Alessi peilius. Tai yra maži, gerai pjaustomi ir patogiai rankoje sudėti gaminiai. Periodinis galandimas reikalingas tik tada, kai naudojamas ant stiklo lentų. Visa metalinė rankena plaunama ir valoma be jokių problemų.

Iš japoniškų peilių labai populiarus yra Keiko Santoku iš Nadobos. Peilis pagamintas tradiciniu nacionaliniu stiliumi. Plastikinė rankena tinka jūsų rankai be jokių problemų ir neslysta. Kiekvienas egzempliorius parduodamas atskirame plastikiniame dėkle.Etiketėse yra informacija apie medžiagą ir gamintoją.

Santoku yra nepaprastai aštrus. Per ašmenų skylutes neleidžiama prilipti supjaustyto maisto prie ašmenų. Tačiau šis produktas netinka tiems, kurie vertina sunkius peilius. Įrankio vykdymo būdas (peilio įkišimas į rankeną be apsaugo) nėra pakankamai patikimas. Laikui bėgant, sąnariai gali atsilaisvinti.

Brangių kainų grupėje kartu su „Wusthof“ yra dar bent vienas prekės ženklas - „Zwilling J. A. Henckels“. Jei mes kalbame apie vidutinės kainos produktus, tada išsiskiria „Victorinox“, „Arcos“. O biudžeto kategorijoje verta atkreipti dėmesį į „Tramontina“, „Opinel“ gaminius. Jei neapsiribojate vien tik virėjų peiliais, galite iš arčiau pažvelgti į „Tupperware“ gaminius. Kiti geriausi nepatyrusių virėjų prekių ženklai yra Shun, F. Dick.

Vietos gaminių gerbėjai turėtų atkreipti dėmesį į Genadijaus Prokopenkovo ​​gaminius. Juos gamina pats meistras, kruopščiai žinodamas visą reikalą. Įsigyti tokį daiktą yra gana sunku, o jo kaina yra didelė. Prokopenkovo ​​pagamintas prekes lengvai valdo musat.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše skaitykite, kaip pasirinkti kokį virtuvės peilį.