Kaip teisingai nustatyti ir nustatyti galandimo peilių kampą?

Nuobodūs peiliai - kiekvieno virėjo košmaras. Virimas tokiu peiliu virsta kankinimu, todėl tai, kad jie gali būti įkalinti namuose, turi daug laimės. Tačiau yra keletas subtilybių, kurias reikia žinoti, kad peilis būtų ryškesnis, o ne dar labiau nugrimzdęs. Visų pirma, reikia išsiaiškinti, koks tiksliai yra galandimo kampas ir kodėl jis apskritai reikalingas.

Visų pirma, verta prisiminti, kad universalus šlifavimo kampas, vienodai tinkamas visų rūšių peiliams, paprasčiausiai neegzistuoja. Tinkamas pasirinkimas priklausys tik nuo to, kam naudojamas peilis. Dabar galite išsiaiškinti, kas tai yra. Sąvoka „galandimo kampas“ turi daug savybių. Ant peilio galandimo kampas yra tas, ant kurio suartėja vežimėliai. Tiekimas, savo ruožtu, yra ta pati vieta, kur ašmenų šlaitai sklandžiai pereina į pjovimo briauną.

Pirmiausia išsiaiškiname, kas yra galandimas. Tai yra pjaustomos krašto dalies pradinių parametrų atkūrimas. Žinoma, jis gali būti pakeistas, tačiau tada reikia žiūrėti į medžiagą, iš kurios pagamintas peilis. Kai kurie jų yra pagaminti iš trapių medžiagų ir gali neatlaikyti grubaus darbo. Čia yra dažniausiai naudojamos medžiagos, iš kurių gaminami peiliai.

• Anglies plienas Tai yra specialus anglies lydinys su geležimi, pridedant mangano arba vanadžio. Tokie peiliai puikiai pagaląsta, tačiau bėgant laikui jie rūdija.
• Nerūdijantis plienas dažnai sutinkamas virtuvėse. Tai taip pat yra anglies, geležies ir chromo lydinys, pridedant nikelio ar molibdeno. Labai dažnai tokie peiliai būna neryškūs, todėl daug dažniau reikalaujama galandimo. Jei staiga ašmenų plienas tapo nuobodu, tai reiškia, kad peilis nebe tinkamas naudoti toliau.
• Nerūdijantis aukštos anglies plienas - nerūdijančio ir anglies plieno lydinys, į kurį įpilamas kobaltas, molibdenas ir vanadis. Jis išlaiko visas geriausias šių dviejų lydinių savybes, ty pasižymi dideliu stiprumu, aštrumu ir laiku be galandimo.
• Damasko plienas laikoma viena geriausių (ir brangiausių) medžiagų. Tai kalimas, kuris apima minkštųjų ir kietųjų lydinių pakaitą. Damasko plieno gaminiai visada galandinami rankomis.
• Titano lydinys pagamintas sukepinant titaną su karbido intarpais. Tokiems gaminiams retai reikalingas galandimas. Lydinį reikia atidžiai tvarkyti, taip pat turėti specialių įgūdžių ir profesionalios įrangos galandimui.
• Cirkonio lydinys (keramikos) - Tai keramika po presavimo ir šaudymo. Tokie gaminiai labai ilgai išlaiko savo ryškumą, tačiau juos reikia atidžiai tvarkyti ir laikyti. Naudojamas minkštų, atšildytų maisto produktų pjaustymui. Jei reikia pagaląsti tokį peilį, tuomet reikia įsigyti specialios įrangos.

Taigi, prieš pasirinkdami tam tikrą galandimo kampą, turite išsiaiškinti, iš kokios medžiagos pagamintas peilis. Remiantis žiniomis apie medžiagą, galima padaryti tam tikras išvadas apie gaminio stiprumą ir tai, kam jis tinka. Pvz., Jei peilį, pagamintą iš nerūdijančio daug anglies turinčio plieno, galima naudoti pjaustytiems maisto produktams pjaustyti, tada keramika labai prastai išgyvens tokį tvarkymą.

Yra tam tikra galandimo kampų klasifikacija, susijusi su vietove, kurioje naudojama tam tikra veislė. Ši klasifikacija grindžiama bendrąja pozicija, kad mažesniu galandimo kampu ašmenys yra daug aštresni, tačiau mažesnis. Atitinkamai, esant didesniam galandimo kampui, stipresnis, bet mažesnis aštrumas. Virtuviniams peiliams naudojami parametrai nuo 10 iki 60 laipsnių, tačiau čia yra padalijimas pagal naudojimo tipą.

• Įprastas stalo peilispatiekiant turėtų būti lygus 55–60 laipsnių.
• Buitis, virtuvėNamų ruošimui naudojama maždaug 30–35 laipsnių temperatūra.
• Profesionali virtuvė, kuris naudojamas įvairiuose galios taškuose, pagaląsti 25–30 laipsnių kampu.
• Virėjo peilis gali būti naudojamas įvairiausiems gaminiams pjaustyti, jis sumalamas 20-25 laipsnių kampu.
• Žuvies peilisturi griežtai 25 laipsnių galandimo kampą.
• Mėsos pjaustytuvas sumalkite 30 laipsnių kampu.
• Daržovių peilis paprastai turi 35 laipsnių kampą.
• Šaknys pasėlių peilisturi 22-25 laipsnių kampą.
• Kaulams be kaulų naudokite 25-30 laipsnių kampą.
• Peilis, skiriantis nugarą, turėtų būti 10–15 laipsnių galandimas. Tokie peiliai turėtų būti kuo aštrūs, kad būtų galima tiksliau atskirti nugarinę dalį nuo likusios skerdenos.
• Šaldyta mėsa ar žuvis, kurie yra labai kieti ir gali sugadinti peilius, pagamintus iš trapių medžiagų, nustatykite galandimo kampą 30–45 laipsnių kampu, sutelkdami dėmesį ne į aštrumą, o į ašmenų stiprumą.
• Mažas rašiklis (sulankstomi, sulankstomi) gaminiai yra paaštrinti 20-25 laipsnių kampu.
• Turistiniai ir medžiokliniai peiliai paprastai aštrėja konkrečiam dėmesiui.Skerdenoms pjaustyti, kur reikalingas didžiausias aštrumas, gaminys pagaląstamas 30–35 laipsnių kampu, o prioritetas teikiamas stiprumui ir patvarumui, pasirenkamas 40–45 laipsnių kampas.
• Specialūs batų peiliai taip pat turi dvi veisles. Pirmasis - remonto batas, paaštrintas 30–40 laipsnių kampu. Pjovimo batas yra aštresnis, todėl jis yra paaštrintas 20-25 laipsnių kampu.
• Planavimas universalus (tai yra universali dailidė) turėtų būti galandami 30–45 laipsnių kampu.

Naudojimas namuose apima mažiau griežtą peilių padalijimą pagal paskirtį. Vargu ar kas nors atskirtų peilį daržovėms nuo peilio šakniavaisiams. Tuomet pakanka apskaičiuoti universalų galandimo kampą, kuris tinka daugumai virtuvės darbų. Tinkamiausias kampas virtuviniam peiliui, kuris taps universalus įvairiems gaminiams pjaustyti - 30-35 laipsnių. Šiame įgyvendinimo variante pabrėžiamas aštrumas. Kai prioritetas yra atsparumas dilimui, geriau pagaląsti gaminį 40 laipsnių kampu.

Teisingą kampo vertę galima nustatyti atsižvelgiant į visuotinai priimtų verčių lentelę. Tai padės naršyti, kuri ypatybė šiuo metu yra svarbesnė: aštrumas ar stiprumas.

Galite tiksliausiai nustatyti kampą naudodami goniometrą. Tačiau tai nėra labiausiai paplitęs namų apyvokos daiktas. Todėl galite pasiekti proraktorių su žirklėmis. Šis metodas nesuteikia absoliučio tikslumo, tačiau leis apskaičiuoti apytikslę vertę. Jums reikės žirklių ir laikiklio. Atidarykite žirkles ir įkiškite centrinį peilio tašką. Tada išlyginkite žirklių galus, kol jie palies ašmenis. Nuimkite peilį ir atsargiai, kad neprarastumėte išmatuoto rezultato, palenkite žirkles ant popieriaus lapo ir apjuoskite pieštuku. Tada išmatuokite su skersine.

Galandikliai skirstomi į mechaninius ir elektrinius. Elektriniuose galąstuvuose galandimo kampas jau nustatytas. Mechaniniuose galandikliuose taip pat sunku apskaičiuoti pasvirimo kampą. Galandiklių poveikis yra trumpalaikis, tačiau jų pranašumas yra tas, kad galandimas yra daug greitesnis, ir tai yra patogu, kai jums skubiai reikia ką nors virti.

Tačiau elektrinis galąstuvas su reguliuojamu šlifavimo kampu gali labai palengvinti jūsų gyvenimą. Tai labai paprasta ir intuityvu naudoti.

Įtaisų, skirtų peiliui galandti, yra daugybė. Kiekvienas turi savo darbo specifiką ir savo sunkumus.

• Ritonas. Labiausiai paplitęs namo galandimui. Labai lengva naudoti, vienintelis sunkumas yra išlaikyti galandimo kampą. Būtina turėti du strypus: šiurkščiavilnių ir smulkiagrūdžių. Pirmiausia ašmenys yra pasvirę prie šiurkščiavilnių blokelių 20-25 laipsnių kampu ir nukreipti išilgai juostos paviršiaus. Stenkitės nekeisti kampo. Po apverskite ir pagaląsti kitą pusę. Tęskite pakaitomis abi puses. Pakeitę strypą į smulkiagrūdį ir šlifuokite gaminį.
• Musatas. Jis naudojamas tik šiek tiek pakoreguoti aštrumą. Jei peilis visiškai nuobodu, tada vien muskato neužteks. Mes imame peilį vienoje rankoje, o musat - kitoje. Apytiksliai apskaičiuojame 25 laipsnių kampą ir maždaug 4–6 kartus ašmenis vairuojame palei musatą į abi puses.Galite pabrėžti musat ant stalo, jei staiga laikysite instrumentą rankomis, jis jums nebus labai patogus.
• Kišeniniai galąstuvai yra maži ratukai, kurie jau dedami į plastikinį dėklą. Jie jau turi reikiamą kampą, todėl nereikia jo stovėti ir stovėti.
• Šlifavimo staklės. Pateikia du abrazyvinius ratus, besisukančius dėl elektros variklio buvimo. Nerekomenduojama naudoti pradedantiesiems, nes naudojant tokį įrankį lengva sugadinti ašmenis. Tinka meistrams, kurie žino, kaip tinkamai nustatyti kampą ir vengti metalo kaitinimo.

Taip pat yra ekstremalių galandimo būdų, kurie yra tinkami, kai nieko kito nėra po ranka. Tai gali būti:

• paprastas akmenukas, kuris gali šiek tiek pagerinti ašmenų būklę;
• dar vienas peilis, kai peiliai trinami ašmenimis vienas prieš kitą 5-10 minučių, o abu aštrėja;
• didelis butelio ar kito stiklo gaminio fragmentas (galanddami svarbu nepakenkti sau);
• odinis diržas taip pat dažnai naudojamas ašmenims šlifuoti.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip nustatyti peilio galandimo kampą.