Mėsos gamintojai ne visada naudojasi įprastais virtuvės ar medžioklės peiliais. Jei mes kalbame apie didelius jautienos, kiaulienos, ėriuko skerdenos gabalus, sveriančius dešimt ar daugiau kilogramų, arba jums reikia supjaustyti vištieną ar dideles žuvis, pavyzdžiui, šamą ar karpį, pjaustyti peiliu pjaustyti yra idealus pasirinkimas.
Skyrimas ir vykdymas
Peilis-kirvis yra paprastojo kirvio jaunesnis brolis. Jo struktūra tokia, kad ašmenys turi nuotoliniu būdu panašią į tikrą kirvį formą. Jis išsikiša į priekį kraštais užapvalintu kvadratu, kuris leidžia jums pinti tokį gaminį be stiprių rankos pjaustymo judesių. Skirtingai nuo paprasto kirvio, užpakalis yra sustorėjęs, bet nėra garbanotas formos. Tai nepakeičiama priemonė pjaustyti abu mėsos sluoksnius, kuriuose yra mažų ir vidutinių kaulų, taip pat pjaustyti šaldytą filė.
Tai nepakeičiama priemonė mėsos pakuotojams hipermarketo ar didelės kavinės virtuvėje, kurios meniu yra gausybė mėsos ir žuvies patiekalų.
Kepimo peilis tinkamas mėsai ir kaulams pjaustyti, mėsai tiksliai pjaustyti „išilgai sąnarių“. Jis turi platų ir sunkų peiliuką, kuris leidžia mėsą nesmulkinti kaip dešrą, o supjaustyti ją struktūrizuotai ir aiškiai, išsaugojant pluoštus, kurie sulaiko jų sultis ir skysčius.
Jei naudojote įprastą peiliuką, kurio toks darbas neįmanomas, supjaustyta mėsa savo konsistencija primena išspaustą citriną. Kaulų pjaustymas peiliu peiliu nereiškia, kad pjaustant judesius susidaro kaulai, o tai atbaido žmones nuo noro valgyti patiekalą iš mėsos, kuriame tokie fragmentai dažnai sutinkami.
Kepurinis peilis palengvina pjaustytuvo ar virėjo darbą, kai pjaustoma daug galvijų ar naminių paukščių skerdenų. Tai leidžia padidinti produktyvumą žmonėms, kuriems mėsos pjaustymas yra pagrindinė atsakomybė įmonėse, gaminančiose gatavą mėsą ar žuvies produktus.
Papildomos savybės
Kuko peilio masės centras yra tarp ašmenų ir rankenos, o ne kažkur jo viduje ar ašmenų viduryje. Tai leidžia pasiekti maksimalų pjovimo (pjaustymo) efektą.
Geras ženklas gali būti specialus žiedas, skirtas peiliui pakabinti ant kabliuko - taip galite į siaurą ir ribotą vietą sudėti visą virimui naudojamų peilių arsenalą.
Peilių smulkintuvas dažnai būna U formos taškas, tačiau su „kvadratiniais“ posūkio kraštais vienoje pusėje arba sunkiu ir trumpu peiliuku, kurio ilgis artėja prie jo pločio. Jis gali būti griežtai kvadrato formos arba trumpo stačiakampio formos, priekinė ir apatinė pjovimo pusės yra gretimos, o smailus kampas leidžia pradurti sunkiai supjaustytus raiščius, kaulus ir kremzles.
Kepurinių peilių pavyzdžiai
Svarbu nusipirkti kokybišką peilį-kirvį - patyrę kateriai ir virėjai rekomenduoja, pavyzdžiui, šiuos gaminius.
- Japoniškas „Samura Golf Golf Nakiri“ kurių ašmenų ilgis yra 167 mm. Bendras peilio ilgis yra 305 mm. Gaminio svoris - 103 g. Jis pagamintas iš AUS-8 plieno, kurio kietumo indeksas Roxwell skalėje yra 58 vienetai.
- Šveicarijos „Victorinox“ 5.4063.18 - pagamintas iš valcuoto molibdeno-vanadžio plieno, kurio kietumas yra 56 vienetai, ašmenų ilgis - 216 mm, peilio svoris - 310 g.
- Kinų ponas Ašmenų stovykla - AUS-8 plienas, kurio kietumas yra 58 vienetai, darbinės dalies ilgis yra 184 mm. Galingos rankenos dėka toks peilis sveria 663 g.
Kaip rodo klientų patirtis, geriausi stalo įrankių gaminiai (nebūtinai valytuvai) yra pagaminti Japonijoje, Šveicarijoje, Anglijoje ir Brazilijoje.
Kaip išsirinkti kirvio peilį?
Teisingo peilių-skrybėlių pasirinkimo pagrindas yra keli svarbūs parametrai.
- Ašmenys turėtų būti platūs ir sustorėję.. Optimalus svorio ir jėgos, naudojamos pjaustant, balansas yra pagrindinis kriterijus renkantis peilį su peiliu, kuris yra pats efektyviausias ir lengviausias naudoti. Ašmenų ilgis dažniausiai būna 15–25 cm, tačiau plotis turėtų būti ne mažesnis kaip 8 cm, antraip tai nebe smulkintuvas, o paprastas virtuvinis peilis.
- Sutrumpinta rankena su užapvalinta skersine forma, su įdubomis, kad pirštais būtų galima laikyti visą konstrukciją. Tai leidžia pasiekti patikimiausią aprėptį, žymiai sumažinant rankų nuovargį darbo metu.
- Dvipusis galandimas. Vienpusis atves kraštą į šoną, todėl pjaustant gaminius reikės žymiai daugiau pastangų. Aštrių ašmenų galandimas iš abiejų pusių yra paprastesnis - peilį vis tiek galandiate ne vienpusiu, o dviem būdais. Galandimo kampas neturi būti didesnis nei 15–45 laipsniai: didesnis iš jų sunkina mėsos pjaustymą, mažesnis peilį daro neįprastai ploną, pavyzdžiui, skustuvo ašmenis.
- Plieno kokybė - Turi būti nerūdijantis, o ne anglinis. Pastarasis yra padengtas ruda danga, kai peilis nėra iš karto nuplaunamas, jis greitai tampa plonesnis, tampa vis sunkiau vėl pasidaryti aštriu, kai nuobodžiauja nuo dažnai sutinkamų kaulų, o maistas skonis kaip geležis. Rūdžių produktai yra pigūs, tačiau netaupo kainos. Damasko plienas arba titanas yra pakankamai stiprūs, pirmasis reikalauja ypatingos priežiūros, antrasis, priešingai, yra nepretenzingas naudojimui ir žymiai lengvesnis.
- Geriausias pasirinkimas būtų metalinė rankena, o ne medinė ar plastikinė. Metalas nedega ir netirpsta nuo aukštos temperatūros, pavyzdžiui, kai netyčia metamas peilis pavojingai arti ugnies. Visiškai plieno gaminį lengva plauti, jis neturi kvapų. Tvirtam liejamam peiliui nereikia kniedžių ir varžtų. Trūkumai - tinkamas svoris (daugiau nei kilogramas) ir aukšta kaina.
- Galiausiai, prieš pirkdami peilį-skrybėlę, patikrinkite, ar jis meistriškas: ar nėra nusidėvėjimo (daugybė įbrėžimų ir įbrėžimų, rodančių, kad įrankis kažkur buvo naudojamas labai ilgą laiką ir buvo pakartotinai šlifuojamas), skiedros, duobės ir įpjovos.Pastaroji praneša, kad peilis dažniausiai buvo naudojamas kitiems tikslams, pavyzdžiui, mušant plaktuku plaktuku ant jo užpakalio, medienos gabalėliai buvo supjaustyti ant skaldos.
Apžvalga pjaustymo liukas p. Blade Camp jūsų laukia šalia.
