Kaip namuose pagaląsti keramikinį peilį?

Superhard lydinius metalo ir keramikos pagrindu sukūrė SSRS mokslų akademijos mokslininkai daugiau nei prieš penkiasdešimt metų dujų turbinų mentėms, gręžimo įrankių vainikėliams, šonkaulių protezams, atskiriems stuburo segmentams, žandikauliams, kaulų ir raumenų kaulams, sunkiųjų metalų apdirbimo instrumentams gaminti, protezams gaminti. ir kai kurie kiti produktai.

Į naujų ypač kietų lydinių sudėtį įeina metalai (cirkonis, kobaltas, vanadis, aliuminis, chromas, nikelis, molibdenas, titanas) ir keramikos komponentai (silicio karbidas ir silicio aliumosilikatas, boras). Nesimaišančių komponentų lydinys (išlydytas metalas ir silikatai) buvo gautas sudedant susmulkinto cirkonio miltelius, silikatinį smėlį ir legiruojančias priemaišas deimantiniame vamzdyje gryno deguonies atmosferoje, esant aukštesnei kaip + 1500 ° C temperatūrai ir didesniam kaip 200 atmosferų slėgiui.

Šiandien nerūdijančio plieno pjovimo įrankiai, kurie rūdija ir reikalauja nuolatinės priežiūros, keramikiniais buvo pakeisti geležtėmis iš presuoto amorfinio cirkonio karbido arba cirkonio dioksido. Trumpai apsvarstykite jų pranašumus ir trūkumus.

Keraminiai peiliai turi šiuos privalumus:

• aštrumas - idealiai aštrus peilio paviršius leidžia greitai ir lengvai pjaustyti šviežią mėsą ir žuvį, mėsininkų paukščių skerdenas; ypač patogu per trumpą laiką virti daugybę patiekalų kavinėse, valgyklose, restoranuose;
• cirkonio peilio nereikia kasdien galandti;
• plona cirkonio oksido plėvelė ant ašmenų apsaugo gaminius nuo sąveikos su metalu;
• maisto likučiai ir riebalai neprilimpa prie lygaus pjovimo krašto paviršiaus;
• aštriu peiliu nereikia naudoti per didelių jėgų, sumažėja pjūvių tikimybė ant pirštų;
• patrauklus keramikos-metalo durklas gali būti naudojamas mėsos, pyrago, pudingo, ananasų, arbūzo ir kitų gaminių pjaustymui prie šventinio stalo;
• cirkonio peilis nepraranda aštrumo veikiant aukštai temperatūrai;
• peilis lengvai nuplaunamas muiluotu vandeniu iš maisto šiukšlių.

Šis produktas turi šiuos trūkumus:

• trapus peiliukas - krisdamas iš didelio aukščio ant plytelių ar betono, peilio ašmenys gali įtrūkti;
• pagaląsti keramikinio metalo peilį galima tik ant strypo, purškiant deimantais;
• su trumpu, ne ilgesniu kaip 18 cm ilgio, dideliu arbūzu ar ananasu pjaustyti yra labai nepatogu;
• po pjaustymo, kuriame yra spalvotų vaisių ir šakniavaisių (burokėlių, krapų), ašmenis reikia nuplauti vandeniu;
• keraminio metalo peilis negali supjaustyti sušalusios mėsos ir pjaustyti kaulų;
• keraminis peiliukas negali supjaustyti gaminių ant stalviršio, pagaminto iš akmens, polikarbonato ar legiruoto plastiko.

Nežymus nepatogumas, kai naudojamas peilis su cirkonio keramikos peiliuku, paaštrintu iš vienos pusės, yra pasislinkimas (slydimas) į plokščią pusę pjaustant pūkuotus minkštus maisto produktus (pudingas, putėsiai, želė, želė, margarinas, sviestas, pyragas ir kiti). Klasikinės formos japonų gamintojo keramikinis peilis turi plokščią peiliuką, paaštrintą iš vienos pusės.

Europoje šios rūšies ašmenys dėl sunkumų atkuriant aštrumą ant dvipusių ritininių galąstuvų nėra plačiai naudojamas. Dėl šios priežasties Japonijos ir Kinijos gamintojų filialai ir dukterinės įmonės Europoje gamina cirkonio stalo peilius su pleišto formos pjūviu, simetriškai nukreiptu iš abiejų pusių.

Tokiu būdu pagaląstas peilis, palyginti su vienpusiu, turi šiuos pranašumus:

• tai vienodai patogu naudoti „dešiniarankiams“ ir „kairiarankiams“;
• dvigubo formos peilis nusidėvi lėčiau;
• praradus aštrumą, dvipusį peiliuką yra daug lengviau pagaląsti deimanto diske arba ant „nulinės“ deimantinės odos.

Atsižvelgiant į ypatingą ašmenų, pagamintų iš cirkonio, kietumą, jį galima pagaląsti deimantiniu įrankiu vienu iš šių būdų:

• ant specialaus galandiklio;
• ant deimantinio rato;
• profesionalios įrangos dirbtuvėse.

Pasak ekspertų, atsižvelgiant į kainos ir kokybės santykį, plačiausiai naudojami šie Japonijos galąstuvai, skirti tiesinti cirkonio peilius:

• „Kyocera DS-20“ mechaninis galąstuvas (Japonija);
• „Kyocera DS-50“ elektrinis galąstuvas (Japonija, AA baterijos);
• Galandiklis Kasumi 33001 (Japonija, 2 skyriai cirkonio ir paprastiems plieniniams peiliams);
• „Chef's Choice 316“ elektrinis galandimo aparatas (Kinija, tačiau licenciją turi Japonija);
• „TM Börner“ (Vokietija, licenciją suteikė Japonija, dvipusis blokas greitam dvipusio mentės galandimui).

Norėdami atkurti cirkonio ašmenų aštrumą namuose, galite naudoti korundo akmenį, mechaninį galandiklį, deimantinę odą ir deimantų pastą. Jei naudojate galąstiją su elektros pavara (iš elektros tinklo arba iš akumuliatorių), „išlenktą“ nepatyrusį meistrą, jis gali nepataisomai sugadinti ašmenų formą.Teisingai paaštrintas peilio ašmuo turi būti vertinamas atspindint šviesai nedideliu kampu (iki 15 °). matinis be blizgančių įbrėžimų, juostelių ir ryškių taškųek.

Galanddami keramikinio metalo cirkonio virtuvinį peilį su vieno žingsnio ašmenimis, pirmiausia pagaląskite šoną, kuris veikia kaip pleištas, kol per visą ilgį susidarys vienoda pjovimo briauna. Tada ašmenys pasukami atgal ir šlifavimo staklės nušlifuojamos, kol paviršius bus lygus. Atliekant dvišalį galandimą, peilis aštrinamas iš vienos pusės, kol pasirodys plikai, tada peilis apverčiamas ir aštrinamas tiksliai tokiu pačiu būdu.

Norėdami paaštrinti cirkonio virtuvinį durklą ant deimantinio rato, pirmiausia turite nusipirkti du apskritimus su deimanto danga, būtent:

• su 80 mikronų grūdais grubiam perdirbimui;
• su 40 mikronų grūdu galutiniam malimui.

Keramikinį diską reikia aštrinti mažu deimantinio rato greičiu, peilį nuolat judinant išilgai šlifavimo disko, sklandžiai sukamaisiais judesiais, palaipsniui mažinant slėgį artėjant prie ašmenų krašto. Norėdami aštrinti ašmenų galą, apverskite ašmenis ir pakartokite apdorojimą.

Labiausiai varginantis metodas yra peilio galandimas iš kermeto, naudojant deimantinę pastą rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, papildomai turite įsigyti platų odinį diržą arba medinį ąžuolo (buko) bloką. Vienas diržo galas yra tvirtai pritvirtintas prie sienos arba stalo paviršiaus kabliu ar varžtu. Deimantų pasta yra tolygiai ištepta odos diržo paviršiumi ir tempiama kairiąja ranka. Peilis paimamas dešine ranka ir šiek tiek pastangų jie peiliuką perstumia atgal - verčiant išilgai diržo, šiek tiek prispaudžiant prie paviršiaus.

Po kiekvieno praėjimo ašmenys apverčiami. Proceso metu turite sekti kad mentė būtų tiksliai lygiagreti diržo paviršiui. Jei šios sąlygos nesilaikoma, galite sugadinti plono ašmenų krašto formą ir visam laikui sugadinti virtuvės pjaustytuvą. Proceso metu turite būti ypač atsargūs ir nenukirsti rankų.

Peilio cirkonio peiliukas yra atsparus aukštai temperatūrai, daug stipresnis nei korundas ir yra kietas tik deimantui. Intensyviai naudojant virtuvėje, valgomajame, kavinėse, restoranuose, net griežtai laikantis naudojimo taisyklių ir atsargiai tvarkantis, skustuvo aštriu peiliuku prarandate savo savybes, jis turi būti aštrus. Atkurti aštrumą namuose lengviausia naudojant specialų prietaisą - galąstuvus. Šio prietaiso naudojimo pranašumai yra šie:

• tinkama licencijuotų galandiklių kaina;
• tinkamo ašmenų galandimo kampo atkūrimas;
• naudojimo aštrumo ir saugumo garantija;
• norint naudoti galąstuvą, nereikia jokių specialių įgūdžių ar žinių.

Griežtai nerekomenduojami pigūs ritininiai galąstuvai su pergalinga perdanga ir korundo įdėklais (pagamintais Kinijoje) metalo-keramikos peilių galandimui. Voleliai palieka gilius įbrėžimus ir skiedras peilio paviršiuje. Apdorojus aštrinto keramikinio metalo peilio ašmenis tokiu „kinietišku galandimu“, jis dažniausiai negrįžtamai nusidėvi. Turite išmesti brangų peilį ir nusipirkti naują.

Peilių ašmenis, pagamintus iš cirkonio, galite šlifuoti, naudodami musatą - tai yra strypas, pagamintas iš deimantų ir korundo drožlių su titano mikrokristalais ir įmagnetintu smulkiu kobaltu. Įmagnetintas šlifavimo įrankis galandimo metu pjauna pjuvenas iš ašmenų paviršiaus. Dėl to aštrus paaštrinto pjūvio kraštas yra visiškai lygus, be įbrėžimų ir mažų įbrėžimų.

Tai yra pats sunkiausias būdas atkurti cirkonio ašmenų aštrumą. Ašmenų galandimas šiuo metodu reikalauja iš meistro daug patirties ir juvelyrinių dirbinių įgūdžių. Eksploatacijos metu ašmenys turėtų būti perkelti lygiagrečiai su galąstuvo paviršiumi, nestipriai spaudžiant ne daugiau kaip 3–5 ° kampu. Kad nepažeistumėte peilio formos, kai juosta artėja prie krašto, slėgis peiliui turi būti susilpnėjęs. Prieš pradėdami dirbti, juostą reikia sudrėkinti muiluotu vandeniu. Aliejaus nerekomenduojama naudoti dėl šių priežasčių:

• riebaluotas peilis pradeda slysti ant juostos paviršiaus, šis momentas padidina virtuvės pjaustytuvo apdorojimo laiką;
• tepalas nuo peilio gali nukristi ant rankenos, o tai padidina sužeidimo riziką galandimo metu, kai ranka slysta nuo rankenos prie peilio.

Linoleumo paviršių rekomenduojama virtuvėje uždengti šalia stalviršio, ant kurio naudojamas peilis su cirkonio geležte, guminiu kilimėliu ar kavrolino gabalėliu. Tokia atsargumo priemonė sutaupys gana brangią ir trapią geležtę nuo atsitiktinio sunaikinimo, jei ji netyčia nukris ant grindų. Atkuriant cirkonio ašmenų aštrumą rankomis, naudojant deimantų miltelius ar medinį bloką ir deimantinį „nulinį“ švitrinį popierių, peilio ašmenys neturėtų būti per stipriai prispaudžiami prie improvizuoto galandiklio darbinio paviršiaus.

Vietoj numatomo ašmenų galandimo proceso pagreitėjimo dažniausiai gaunamas priešingas efektas - ašmenų pjovimo paviršius padengtas grubiais įbrėžimais, išlyginimui, kurį reikia ilgą laiką šlifuoti ir šlifuoti. Kai briaunoms šlifuoti naudojate elektra varomą mašinos ašmenį ir deimantinius ašmenis, nelaikykite peilio vienoje vietoje. Priešingu atveju giliai išilginiai grioveliai arba dantys ir kriauklės susidaro ant ašmenų pjovimo krašto. Šios klaidos beveik neįmanoma ištaisyti, turite nusipirkti naują peilį.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše skaitykite, kaip patys pagaląsti keramikinį peilį.