Šefo virbalų pasirinkimo ypatybės, tipai ir taisyklės

Kasdieniniame gyvenime daugelis iš mūsų yra įpratę savo virtuvėje naudoti patogius ir aštrius peilius, kurių kokybė aktyvaus darbo metu ne visada gali būti vadinama idealia. Jei šis įrankis pasirinktas neteisingai, tada jis dažnai sukelia skausmingus sumušimus, rimtą skausmą dėl riešo nervo suspaudimo. Įsigiję vyriausiojo virėjo aukštos kokybės peilį, dabar galite be didelių pastangų ir kuo greičiau supjaustyti bet kokios rūšies mėsą, paukštienos skerdeną, padaryti tikslų smulkintuvą, greitai susmulkinti žalumynus.

Tai yra patikrinta priemonė, kuria naudojasi dauguma specialistų pasirinkti puikią balanso kokybę, patogią rankeną ir aštrų ašmenį.

Povarskaya yra didžiausias peilis restorano virtuvėje ir atrodo tikrai įspūdingai. Jo ilgis siekia 300 mm, jis turi gana platų ir aštrų ašmenis. Dėl šio parametro jis netgi gali būti naudojamas kaip mentelė, norint perkelti jau supjaustytą maistą. Neginčijamas šio indo pranašumas yra ne tik jo universalumas, bet ir lengvas svoris - jis yra gana lengvas, todėl net merginos, dirbančios virtuvėje virėjais, gali lengvai ja naudotis.

Pagrindiniai šio prietaiso pranašumai yra šie:

• tai yra patogiausias peilis, naudojamas tiek profesionalioje, tiek įprastoje virtuvėje;
• puikiai tinka gaminti europietiškus ir rusiškus, rytinius ir pietinius patiekalus;
• suteikia greitą bet kokio patiekalo gaminimą.

Virėjo peilis bus pagrindinis įrankis jūsų virtuvėje. Įprastas jo ilgis yra 20–25 cm ar net šiek tiek daugiau.Tačiau pernelyg ilgas peiliukas gali būti ne visiems patogus darbui. Maždaug 90 proc. Kasdienio maisto gaminimo darbo atliekami virėjai.

Galimybė teisingai jį naudoti yra mokslas. Aukštos klasės virėjai su šiais peiliais dirba virtuvėje, stebindami paprastus gyventojus virtuoziškai ruošdami sudėtingus patiekalus. Plona produkto dalis yra gražiai supjaustyta, o švieži žalumynai susmulkinti. Vidurinė dalis reikalinga kopūstams pjaustyti, kubeliams supjaustyti. Storiausia ir arčiausiai pakaušio dalis pjaustoma mėsa, supjaustomi viščiukų ar žuvies kaulai.

Šią virimo įrankio pagrindinę pusę galima lengvai sumušti su kieta mėsa ar sukapotais riešutų riešutais. Profesionaliose rankose virėjo peilis yra gana funkcionalus prietaisas. Nenaudokite virėjo peilio atlikdami tokias sudėtingas užduotis kaip mėsos ar paukštienos skerdenų pjaustymas; stambios daržovės nėra nulupamos ir skardinės neatidaromos.

Tarp didžiulės šiuolaikinių šefo peilių įvairovės išsiskiria 2 populiariausi variantai - europietiškas ir japoniškas. Pagrindinis jų skirtumo kriterijus gali būti laikomas galandimo bruožu. Europietiškoje versijoje bus galandimas iš abiejų pusių, jos kampas bus 20 °, japoniškas įrankis gali turėti įprastą galandimą iš vienos pusės, kurio kampas yra 15 °, tačiau taip pat galite rasti galandimą pagal Europos modelį - iš abiejų pusių. Profesionalai iš esmės skiria europinį instrumentą nuo japoniško Santoku, paprastai naudodami abu. Paprastam pasauliečiui dažniausiai pasirenkamas vienas iš variantų, atsižvelgiant į jų naudojimo patogumą.

Pagal Rokvelio skalę, Europos produktai atitinka patvariausią plieną, kurio kietumas yra 60 vienetų. Šiems įrankiams pagrindinė charakteristika yra platus peilis, kurio ilgis yra iki 300 mm. Užpakalio linija arčiau galo bus nepakankamai įvertinta, galiukas aštrus. Toks peilis puikiai tinka pjaustyti, kalti ir net pjaustyti, norint greitai pjaustyti žuvį ir paukštieną, visų rūšių daržoves ir šviežias žoleles. Europos produktai skirstomi į tokias veisles:

• tradicinė vokiečių kalba - labai praktiška, tvirta ir gana sunki;
• universalesnė prancūzų kalba - puikiai tiks su pjaustyta filė, sūriu ir vaisiais.

Be to, galite sutikti su tokiomis galimybėmis kaip:

• „Chef-de-Chef“ su labai storu ir gana stipriu užpakaliu; Jis naudojamas jūriniams gaminiams pjaustyti;
• „Super Cook Chef“ užpakalio storis skiriasi.

Profesionalūs virėjai savo darbe naudoja įvairių rūšių peilius iš Europos, atsižvelgiant į paties restorano tikslus ir specializaciją. Paprastas žmogus, greičiausiai, net nematys skirtumo tarp dviejų gaminių, tačiau jis įvertins kiekvieno ašmenų galandimo kokybę.

Japonų kilmės virėjų peiliai vadinami „Santoku“, kurie reiškia „peiliuką, kuris vienu metu atlieka tris skirtingus veiksmus“. Dėl aukštos metalo kokybės ir aukštos kokybės balansavimo šis „katanos palikuonis“ tapo labai populiarus toli už savo Azijos tėvynės sienų. „Santoku“ puikiai tinka supjaustyti plonomis filė ir žuvies riekelėmis, taip pat susmulkinti ir supjaustyti. Pagal gerai žinomą Rokvelio skalę, šio produkto kietumas yra nuo 58 iki 61. Šio peilio ilgis yra gana kuklus - 120–180 mm, jis turi tiesesnį kraštą ir šiek tiek nuleistą tašką.

Žiūrint iš profilio, Santoku yra šiek tiek panašus į mažą skrybėlę. Be to, jis turi nepriekaištingą šlifavimą, pusiausvyrą, taip pat gali turėti specialius įpjovas ašmenyje, kurie neleis ingredientams prilipti. Santoku yra lengvas.Peilis yra labai produktyvus darbe, skiriasi padidinta ergonomika ir yra labai patrauklus savo unikalaus dizaino lakoniškumu.

Kartais profesionalioje virtuvėje galite rasti kinišką peilį. Jis turi platų stačiakampio formos peiliuką. Jis dažnai vadinamas „kinų pjaustytuvu“, nors šis įrankis neturi nieko bendra su pjaustytuvu - jo ašmenys yra per ploni ir lengvi tam, kad jie galėtų pjaustyti ką nors gana kieto.

Tačiau šis produktas yra labai patogus smulkinimui, taip pat aukštos kokybės ir greitas pjaustymas. Serbietiškas virtuvės peilis, grandinuotas iš įrankių legiruotojo plieno. Serbietiško virimo peilio unikalumas slypi tiesiame pjovimo krašte su smulkesniu maišymu ir dideliu peilio svoriu.

Pagal medžiagas, iš kurių jie pagaminti, profesionalūs peiliai gali būti tokie:

• titanas - titanas užpurškiamas ant anglinio plieno, todėl ašmenys tampa aštrūs ir patvarūs;
• su specialiais įdėklais, pagamintais iš Damasko plieno - gaminio pagrindas yra uždėtas apie 16 anglies plieno sluoksnių, po ilgo poliravimo prietaisas įgyja būdingą modelį;
• keramika - lengviausi gaminiai, su plonu aštriu peiliuku; tokios priemonės padeda išlaikyti originalų gaminių skonį; patogu pjaustyti sūrį, įvairių rūšių dešreles ir įvairius vaisius;
• nerūdijančio plieno gaminys - vienas pigiausių variantų, pats prieinamiausias;
• Damasko plieno virtuvės gaminiai yra peiliai, pagaminti iš aukštos kokybės medžiagos, kurie išsiskiria puikiomis pjovimo savybėmis; tokie patikimi daiktai nėra jautrūs aplinkos sąlygoms ir garsėja padidėjusiu atsparumu dilimui;
• peiliai iš aukštos anglies plieno yra laikomi geriausiais; jie gali būti štampuoti arba suklastoti, o pastarieji tarp specialistų laikomi patikimiausiais ir brangiais.

Geras peilis bus pagamintas iš vieno metalo gabalo, tuo tarpu jis turėtų patekti į rankeną per visą ilgį. Jei gaminio peiliukas patenka į rankeną tik iš dalies arba net baigiasi jo pradžioje, tada šis peilis bus laikomas silpnu ir greitai sulaužys. Kartais profesionalūs peiliai gali būti stikliniai arba plastikiniai. Šiuos modelius sunku sutikti įprastose parduotuvėse, nes jie renkami darbui profesionalioje virtuvėje daug rečiau. Tokių gaminių galima rasti patyrusių virėjų, kurie veda meistriškumo kursus ar dalyvauja kulinarijos varžybose, kolekcijose. Stiklo ir plastiko modeliai galimi su apribojimais ir yra daug brangesni nei tie patys keramikos ar plieno gaminiai.

Jei paklausite virėjo, kuris peilis geresnis, jis atsakys: kopija, kuri puikiai laikysis jūsų rankose. Ne tik peilio išvaizda vaidina didelę reikšmę atrankoje, ypač svarbu, kad rankena būtų ergonomiška ir patogi visų rūšių rankenoms. Virėjo virėjo peilis dažniausiai parenkamas individualiai kiekvienam specialistui. Svarbus vaidmuo gali būti rankenos medžiagai, būtent:

• plienas - garantuoja įrankio stiprumą ir priimtiną svorį;
• mediena - patogiausios ir ekologiškiausios rankenos; medis patogiai guli rankoje, atrodo estetiškai;
• keramika - lengva, tačiau reikės kruopščiausio gydymo;
• polimerai - šie šiuolaikiški medžiagų tipai leidžia peilio rankenai tapti labai ergonomiški ir kiek įmanoma patvaresni, tačiau pigus plastikas bus naudojamas slidžiai, dėl šios priežasties rankenos gali būti labai lygios ir su „gumine“ neslidžiu paviršiumi.

Šefo virėjų peilius gamina daugelis žinomų prekės ženklų.

• Ypač populiarus šiandien gamintojai iš Vokietijos ir Japonijos. Jų peiliai yra aukštos kokybės, o dizainas malonus akiai. Virėjų peiliai gali būti įvairaus ilgio, paprastai nuo 20 iki 30 cm. Ilgas peiliukas leidžia giliai pjaustyti vienu judesiu, o tai ypač svarbu ploniausiam pjovimui. „Vokiško stiliaus“ peiliai turi šiek tiek lenktą peilį, kuris puikiai tinka pjaustyti gaminius sukamais judesiais.
• Iš Rusijos gamintojų laikoma garsiausia UAB „Trud“, kuris Nižnij Novgorodo srityje pradėjo veikti XIX a. Šios markės kaltiniai peiliai yra labai aukštos kokybės ir parduodami už prieinamą kainą. Kartą prekės ženklas netgi gavo medalį parodoje Paryžiuje už geriausią savo produktų kokybę.
• Visi vadina vienu garsiausių Japonijos prekės ženklų. Kasumi Tai įmonė, sėkmingai derinanti japoniškų ginklų tradicijas su novatoriškais patobulinimais gaminant profesionalius virimo įrankius. Tokie produktai atrodo labai įspūdingi. Plienas gali būti dažomas, taip pat gali būti titano purškimo ar stilingų raštų ant paties peilio. Japoniškiems įrenginiams ilgai nereikia galandimo, jų rankena yra puikiai subalansuota.
• Ieškomas japonų prekės ženklas yra Hattori. Visi šios įmonės peiliai yra gaminami rankomis, todėl juos galima vadinti tikrais modernaus meno kūriniais. Jie nesigėdija demonstruoti savo virtuvėje.
• Europoje keletas kompanijų pirmauja peilių gamyboje vienu metu, kurių dauguma yra įsikūrusios Vokietijoje. Pirkdami vokiškus gaminius, galite būti visiškai tikri dėl jų aukštos kokybės - visi peiliukai pagaminti iš grūdinto anglinio plieno, atsparaus korozijai. Vokietijos gaminiai skiriasi nuo savo kolegų japonų santūresnio dizaino. Dažniausiai tai yra tradicinis spalvų derinys - pats peiliukas yra sidabro spalvos ir juodos rankenos.
• Prancūziški „Sabatier“ produktai pagamintas rankomis iš kokybiško plieno. Jie išsiskiria plona rankena ir užapvalintu pagrindu, kuris paverčia juos ypač patogiu ir vidutiniškai elegantišku įrankiu. „Arcos“ peilius taip pat galima vadinti gana patraukliais. Jų ašmenys yra neįtikėtinai patvarūs. Jie tarnauja ilgą laiką ir ilgą laiką sugeba išlaikyti galandimą.

Geriausi Vokietijos lyderiai yra kelios įmonės.

• Wusthofas - prekės ženklas, gaminantis išskirtinės kokybės produktus. Prekės ženklo virėjų peiliai gaminami nuo 1814 m. Jie yra paklausūs tarp daugelio garsių virėjų.
• Friedricho penis gamina produktus nuo 1778 m. Šiandien prekės ženklas gamina puikius peilius ir priedus virtuvei.
• Zwilling gamina puikius virimo peilius su ilgaamžiu, atspariu rūdims ašmenimis. Būdingas šių įrankių bruožas yra ir tai, kad jų geležtė pagaminta iš tvirto plieno gabalo.

Pirkdami virimo peilį Būtina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• iš kokios medžiagos pagamintas peiliukas;
• galandimo kokybė;
• rankenos charakteristika;
• skirtingų kniedžių buvimas.

Jei nekepsite maisto profesionaliai, tada persekioti garsiuosius brangius produktus nėra prasmės. Akivaizdu, kad pasirinksite labiausiai prieinamą produktą, kuris visiškai patenkins jūsų kulinarinius sugebėjimus. Profesionalui jo pagrindinis peilis turėtų turėti keletą savybių.

• Maksimali ergonomika. Tai reiškia, kad jis turėtų patogiai gulėti rankoje. Virėjai dirba ypač intensyviai, todėl gaminio pusiausvyra neturėtų apkrauti riešo ar rankos.Pjovimas turėtų būti atliekamas be pastangų, tačiau kiek įmanoma aiškiau. Todėl turėtumėte pasirinkti tik kokybišką armatūrą, nes netinkamas įrankis pjaustymo metu sugadins gaminius. Peilių gamybos prekių ženklai turėtų atsižvelgti į specialisto rankų anatomiją, atliktų veiksmų mechaniką.
• Aštrus ašmenis. Tuščias ar per minkštas peiliukas neleis supjaustyti filė taip plonai, kiek reikia. Pats peilio ilgis taip pat bus reikšmingas daugeliui.
• Rankena turėtų būti gana sunki. Kokybiškas, ergonomiškas, be nereikalingų elementų, jis atliks balansuojančios slyvos vaidmenį, su kuria ašmenys gaus papildomą impulsą.

Negalite pasirinkti virėjo peilio vien tik pagal prekės pavadinimą arba pagal aukštą produkto kainą. Jis turėtų būti jums tinkamas, būti „pagaląstas“ po teptuku. Vyro virėjo patvirtintas produktas gali būti per daug nepatogus arba nepatogus virėjui vyrui.

Kitame vaizdo įraše pažiūrėkite, kokius peilius virėjai naudoja virtuvėje.