Santoku peilis: kaip teisingai pasirinkti ir naudoti?

Turėti virtuvėje puikų virimo peilį svajoja ne tik maisto gaminimo profesionalai, bet ir namų šeimininkės. Santoku yra tai, ko jums reikia. Tai taip praktiška, kad jis pakeičia kelis peilius. Šalis, kurioje jis buvo išrastas (Japonija), garsėja apgalvotu požiūriu į virimo procesą, be to, šis peilis yra labai patogus ir aštrus.

Žodis „santoku“ vertime iš japonų kalbos reiškia „trys geri dalykai“ arba „trys naudojimo variantai“. Tai yra universalus peilis, kuris buvo išrastas kylančios saulės šalyje, kad pakeistų prancūzišką virimo peilį jautienai pjaustyti. Galite naudoti pjaustant įvairius produktus: mėsą, žuvį, paukštieną, daržoves. Kai kurie tiesiog supjaustė jiems duoną. Bet japonai sugalvojo santoku savo virtuvės reikmėms, ir iš pradžių ji buvo skirta gaminti ritinius ir suši.

Jos forma panaši į „avio pėdą“, kuri padeda sumažinti atstumą tarp peilio ir lentos nuo paties peilio kulno iki jo galiuko. Judesiai dažniausiai vyksta tiesiai žemyn. Tokiu atveju peilis gali, sklandžiai sulenkdamas, supjaustyti plonomis riekelėmis. Pagal savo paskirtį jis sugeba pjaustyti, susmulkinti ir supjaustyti kubeliais ar šiaudeliais. Naudodami šį įrankį galite greitai pjaustyti venų mėsą, tačiau nerekomenduojama pjaustyti kaulų, dėl to jis greitai suges.

Skirtumas tarp virėjo-peilio ir santoku paprastiems žmonėms nėra akivaizdus, ​​tačiau profesionalui jis yra pastebimas. Virėjo virėjas taip pat yra universalus, tačiau jis yra sunkesnis, ašmenų galas yra susiaurėjęs, jo ilgis yra nuo 15 iki 36 cm.Nors pjaustomos santoku dalies ilgis yra nuo 12 iki 18 cm, o savo išvaizda jis yra panašus į virtuvės skrybėlę, kulnas ir jo galas yra toje pačioje linijoje. Kartais ašmenys šiek tiek susiaurėja, bet šiek tiek.

Paprastas virėjo peilis nesugebės vienodai gerai susidoroti su vištienos ir virtos jautienos pjaustymu ir smulkiais žalumynais ar pomidorais supjaustyti kubeliais. Bet kiekvienas asmuo ir virėjas turi individualias įrankių naudojimo nuostatas, todėl kažkam lengviau naudoti vieną peilį, kitam. Aštrus, susiaurėjęs virėjo peilis padės pjaustant kietą maistą ir pašalins atsitiktinius pjūvius. Todėl išsirink sau tinkamiausią.

Šiuo metu „Santoku“ peilius gamina ne tik Japonijos meistrai, bet ir daugelis kitų šalių. Kiekvienas iš jų savo išvaizdai suteikia kažką savo, tačiau patogumas ir universalumas nesikeičia. Yra biudžetinių gamintojų, kurie prieinami kiekvienam. Yra brangių peilių, kurie yra pagaminti iš tam tikro lydinio, rankena gali būti papildomai dekoruota. Panagrinėkime kelis „Santoku“ peilių tipus, kurie yra populiariausi tarp tokių peilių įvairovės.

Virtuvės peilis „Tefal Ingenio White“ pagamintas iš keramikos, turi aštrų ašmenį. Jis yra baltas ir stilingas su raudonu rankenos kraštu ir paties peilio dangteliu, kuris apsaugo nuo galimos žalos. Puikus pasirinkimas, jei norite savo virtuvę padaryti ypatinga. Toks peilis jokiu būdu nėra prastesnis už plieną, tačiau keramika turi keletą trūkumų:

• šis peilis bijo kritimų, kiekvienas iš jų jam gali būti paskutinis, nes keramika lengvai lūžta;
• jie negali pjaustyti labai kieto maisto, turėtumėte vengti mažų kaulų, nes ašmenys gali sulūžti;
• tokio peilio pjaustymo lentos turi būti parenkamos iš medžio ar plastiko, stiklo, lygiai taip pat negalima pjaustyti kaulo.

Virtuvės peilis Rondell 0326-RD-01 falkata palyginti nebrangiai, tik 1090 rublių. Jis turi paprastą ergonominę formą, tiesia rankena ir plieniniu peiliuku. Ašmenų ilgis yra 140 mm, o bendras dydis neviršija 255 mm. Dvipusis galandimas.

Tokie parametrai leidžia jiems lengvai dirbti, delnas labai patogiai atsiremia į rankeną, dėl to jis nepavargsta net ir ilgą laiką naudojant peilį. Tai pasakytina ir apie namų šeimininkę, nusprendusią pjaustyti daržoves salotoms uždaryti žiemai, ir apie virėją, kuri visą dieną gamina maistą. Ašmenų kietumas yra 56 HRC, ši savybė lemia, kokią jėgą galima paspausti peiliui ką nors pjaunant. Šis įrankis nelenkia, o tai leis pjaustyti net labai sinusuotą mėsą ar smulkius kaulus.

Virtuvės peilis „Rondell 0687-RD-01“ iš „Cascara“ serijos pagamintas Kinijoje, šis modelis yra pigesnis nei ankstesnis (770 rublių). Ant peilio yra įdubimai, kurie sukuria oro pagalvėlę tarp peilio ir gaminio ir neleidžia pastarajam prilipti prie pjovimo paviršiaus. Puikiai tinka naudoti namuose. Pagaminta iš nerūdijančio plieno, turi klasikinį dizainą, ašmenų ilgis - 178 mm, kietumas - 52 HRC.

Peilis Nadoba ursa Europietiškos kilmės, pagaminta Čekijoje, ašmenų ilgis yra 17,5 cm, kaina yra apie 899 rubliai. Stilingas dizainas. Plienas, iš kurio pagamintas pats peilis, pereina į rankeną, grandydamas ją iš dviejų pusių. Ant ašmenų yra įdubimų, kurie padės susmulkinti.

„Tescoma Azza 884532“, 18cm., Tinka dėl savo lakoniškos išvaizdos ir ilgo peiliuko labiau vyrams nei moterims. Apžvalgos tai sako. Daugelis vyrų įvertino jos ergonomiką ir pažymėjo tai kaip pliusą, o moterys, priešingai, laikė jį minusu. Šis modelis kainuoja apie 2214 rublių, pagamintas Kinijoje. Peilis pagamintas iš vieno plieno gabalo, peilio kietumas yra 55 HRC. Abiejose pusėse yra įdubos, vadinamosios dantytės.

Gipfelio vaivorykštė, 18 cm, galima sakyti, žmonių pasirinkimas. Jo kaina yra tik 385 rubliai, tačiau apžvalgos yra tik teigiamos. Naudodamasis juo niekas nerado minusų, tik pliusus.

• Ašmenų aštrumas. Lygiai taip pat lengvai pjaustoma vištienos filė ir kita mėsa, taip pat žalumynai.
• Patogus gumos rankenakuris suteikia lengvą naudojimą. Galite būti tikri, kad peilis neslysta iš jūsų rankų.
• Stilingas dizainas. Galimas kelių spalvų peilis: raudonos, mėlynos arba juodos. Galite pasirinkti kiekvienam skoniui.
• Guminės dangos buvimas, kuris apsaugos peilį nuo pažeidimų ir jus nuo atsitiktinių pjūvių. Patogu laikyti.

Beje, nebrangi ir spalvų schema padės peilius suskirstyti pagal funkcijas. Pavyzdžiui, mėlynos spalvos įrankis žuvims pjaustyti ar pjaustyti, raudonas - žaliai mėsai ir juodas - bus ištikimas padėjėjas pjaustant daržoves. Šis atskyrimas naudingas ne tik jūsų sveikatai, bet ir ilgalaikiam peilio pjovimo savybių išsaugojimui. Iš pavadinimo matyti, kad ašmenų ilgis yra 180 mm, jis pagamintas iš plieno. Peilis, kaip ir daugelis kitų, pagamintas Kinijoje.

Gipfel 6774 Jis atrodo taip pat kaip ir jo pirmtakas, tačiau ašmenų ilgis yra tik 110 mm. Mažas ir praktiškas. Toks mažas ilgis ir dangtelio buvimas leis jums jį pasiimti su savimi į kelionę ar iškylą. Jo rankena taip pat yra gumuota, o tai patogu naudoti. Ir tai kainuoja tik 310 rublių.

„Gipfel 8476“ su ašmenų ilgiu - 170 mm Galite nusipirkti už labai patrauklią kainą - 370 rublių. Peilis pagamintas iš plieno, jo peiliukas iki galo yra šiek tiek susiaurėjęs, tai padės sklandžiai pjaustyti į plonas daržovių ar mėsos riekeles. Gamyba - Kinija. Garantinis laikotarpis yra šeši mėnesiai.

„Samura“ SBA-0093 / K 13.7 - dar vienas santoku. Tai aukštos kokybės aus-8 plieno gaminys, kurio ašmenų kietumas yra 58 HRC. Jis atrodo glaustai ir stilingai, pagamintas iš kieto legiruoto metalo gabalo. Rankena primena bambuko bagažinę ir dėl geros priežasties, nes šis modelis priklauso bambuko serijai. Peilis supakuotas į lizdinę plokštelę ir kartoninę dėžutę. Jis kainuoja 1728 rublius ir pagamintas Japonijoje.

Privalumai: gražus dizainas, mažas dydis, aukšta kokybė. Toks peilis taps tikru „virėju“ jūsų virtuvėje. Garantija - vieneri metai.

Puikus gamintojo „Samura“ pasirinkimas - „Santoku“ kolekcijos peiliu „Kaidju“ iš plieno ir raudonmedžio medžiagų mišinio. Ašmenų ilgis yra 180 mm, pagamintas iš plaktuko „aus-8“ plieno, turi korozijai atsparią dangą, su medine rankena. Toks peilis kainuoja nuo 3199 iki 5299 rublių. Garantijos laikotarpis yra 12 mėnesių.

„Victorinox SwissClassic“ Pagaminta Šveicarijoje. Plieninis 17 cm ilgio peiliukas su polipropileno rankena yra puikiai subalansuotas ir lengvai naudojamas. Tokio virtuvės gaminio kaina svyruoja nuo 2660 iki 3000 rublių.

Aukščiausias kokybės įvertinimas, pateiktas šioje apžvalgoje „Samura“ įmonė o populiariausi yra peiliai „Gipfel“ firmos. Bet kaip išsirinkti geriausią?

Virtuvės peilį reikia pasirinkti kiekvienam virėjui ar tiesiog asmeniui, kuris gamina maistą namuose, individualiai. Tačiau kai kurios taisyklės padės jums pasirinkti tinkamą „Santoku“ peilį iš šimtų skirtingų:

• galandimo kampas - 18 laipsnių;
• ašmenų matmenys gali skirtis nuo 110 iki 200 mm, o pati rankena - nuo 140 iki 160 mm, priklausomai nuo ašmenų dydžio;
• aukštos kokybės peilių ašmenų kietumas svyruoja nuo 52 iki 58 HRC vienetų, maksimalus yra 60 vienetų, didelis skaičius parodys jo trapumą;
• rankena geriau pasirinkti medinę arba guminę, toks įrankis gerai atsiguls ant delno ir neatslūgs atsitiktinai;
• „oro kišenių“ buvimas padės, jei produktas prilips prie ašmenų;
• komplekte esantys peiliai gali būti pigesni, tačiau geriau pasirinkti universalų „Santoku“ peilį atskirai.

Išmokti teisingai naudoti tokį peilį yra svarbi užduotis, tai padės sutaupyti pirštus nuo įpjovimų ir padidins darbo greitį. Atminkite, kad šis peilis negali būti naudojamas pjaustyti kaulus ar kitus panašius kietus produktus. Nuo to jis geriausiu atveju - greitai pasidarys nuobodus, o blogiausiu atveju - pratrūks.

Priežiūra virimo peiliu turėtų būti atsargi, kad nepažeistumėte peilio.

• Jei kur nors einate ir pasiimate su savimi, turite nerimauti dėl patvaraus dėklo. Ašmenis laikymo metu reikia įstatyti į specialų dėklą.
• Geriausia skalbti rankomis, tačiau tai galima padaryti ir indaplovėje, jei nurodyta gamintojo pakuotėje. Nuplaukite peilį sausu.
• Verta paminėti, kad neįmanoma naudoti santoku peilio ant stiklo ir marmuro paviršių, jo ašmenys arba sulūš, arba pasidarys nuobodu. Galandimui tinka japoniškas vandens akmuo, jo galima rasti internetinėse parduotuvėse.

Belieka išsirinkti jums idealų virtuvės padėjėjo variantą ir pradėti gaminti maistą. Su tokiu peiliu virimo kokybė kelis kartus pagerės.

Žiūrėkite kitame vaizdo įraše, kad palygintumėte „santoku“ ir virėjo peilį.