Peiliai be kaulų: rūšių aprašymas, atrankos taisyklės

Šiandien daugelis senojo maisto gaminimo įpročio naudoja vieną peilį įvairiems gaminiams pjaustyti. Tai neteisingas požiūris. Įvairūs specialūs peiliai dėl to, kad jie turi neįprastą formą ir struktūrą, gali šį procesą labai supaprastinti. Vienas iš svarbiausių ir būtiniausių virtuvėje turėtų būti vadinamas iškaulinėjimo peiliu. Panašus profesionalus peilis naudojamas kaulams ir mėsai atskirti.

Kaulas be kaulų bus pagrindinė priemonė atskirti mėsą nuo kaulų. Būtent jo naudojimas nulėmė tam tikrą rankenos geometriją ir formą. Jei mes kalbame apie europinius peilius, juos galima atskirti iš kitų siauru ilgu peiliuku, labai išsiplečiančiu už rankenos. Ašmens ilgis, išlenktas lanko pavidalu, gali siekti 20 centimetrų. Šis sprendimas labai palengvina mėsos atskyrimą nuo kaulų. Be to, laikoma peilių kategorija gali puikiai susidoroti su sausgyslėmis ir stipriais pluoštais.

Kuriant tokį tirpalą, dažniausiai naudojamas kaltinis arba valcuotasis molibdeno-vanadžio plienas. Didelis anglies procentas padaro ašmenis kietais, molibdenas jį dar labiau sustiprina, chromas suteikia puikų atsparumą korozijai ir padidina atsparumą dilimui, o vanadis daro jį elastingesnį. Tokie tirpalai visada yra aštrūs, neoksiduoja ir neišnyksta. Tai ypač svarbu, nes šis peilis liečiasi su mėsos sultimis, kurios yra chemiškai aktyvi medžiaga. Pjovimo briauna turėtų būti grūdinama kažkur 53–56 HRC lygyje, nes tokio tipo peilius reikia nuolat tvarstyti misa. Jei kietumas didesnis, tada tam geriau naudoti lygaus tipo šiukšles.Tiesa, tai padidina tikimybę, kad ant ašmenų atsiras mikroschema.

Paprastai tokios peilių dalys yra pagamintos iš termoplastiko, medžio ar mikartos. Rankenos iš metalo yra retenybė. Priežastis ta, kad jie padaro peilį sunkesnį, o jūsų ranka greičiau pavargs. Geras sukibimas turėtų turėti mini apsaugą, o kartais ir mažą stiprintuvą. Tai padaro peilį labiau subalansuotą, o apsauga neleidžia rankai paslysti ant peilio naudojimo metu.

Kaulas be kaulų naudojamas pjaustant skerdenas arba supjaustant didelius mėsos gabalus. Jis taip pat naudojamas atskirti venas ir mėsą nuo kaulų, o kai reikia atskirti odą nuo mėsos gabalo. Tai bus idealus sprendimas tais atvejais, kai reikia atskirti odą nuo žuvies mėsos.

Jei mes kalbėsime apie kaulų peilių, be kaulų, rūšis, būtina nurodyti, kad nėra universalaus klasifikavimo, kuris leistų aiškiai atskirti kaulų išpjaustymą, fanerą ir kai kuriuos kitus peilių tipus. Dažniausia klasifikavimo galimybė yra tokia:

• kaulai;
• apipjaustymui;
• bildukas;
• kirvis.

Tai yra, viskas priklausys nuo tikslo, kuris yra iškeltas mėsininkui ar virėjui.

Jei reikia dirbti su dideliu mėsos gabalu, tada šiuo atveju geriau naudoti kirvio peilįtai leis jums greitai ir lengvai supjaustyti jį į mažesnes dalis. Jei mes kalbame apie smulkintuvus, tai paprastai yra įprastas sprendimas kinų virėjams. Tam tikra prasme jis atrodo kaip kirvis, tačiau turi skirtingą rašiklio struktūrą, o jo matmenys yra šiek tiek mažesni.

Kai mes kalbame apie kaulų atskyrimą nuo mėsos, žaidžiamas kaulų be kaulų. O tiksliau - atskirti filė nuo kaulų. Jei mėsa yra sinusinė ir turi daug skaidulų, tuomet geriau būtų naudoti pjaustymo peilį, kuris greitai pašalins visas nereikalingas ir išvalys mėsą.

Yra antroji nagrinėjamų prietaisų klasifikacija. Anot jos, peiliai skirstomi į:

• profesionalus;
• virtuvė.

Virtuvės pjaustymo sprendimai apima mėgėjiškus įrankius, kurie naudojami tik namuose. Profesionalūs variantai apima tuos, kurie naudojami gamyklose pramoniniam mėsos skerdenų pjaustymui. Pavyzdys yra tas pats pjūklas mėsos skerdenoms pjaustyti. Bet tai nereiškia, kad kurio nors iš šių peilių negalima naudoti namuose. Bet mėgėjų ar virtuvės modeliai netinka mėsos apipjaustymui.

Kartais svarstoma kita klasifikacija. Jos teigimu, peiliai be kaulų skirstomi į perdirbimo sprendimus:

• mėsos skerdena;
• duonos gaminiai;
• sūris;
• daržovės;
• paukščių.

Kreipiamės į iškaulinėjimo modelių gamintojus, kurių produktai yra aukštos kokybės. Daugelio manymu, geriausi kaulai peiliai gaminami Brazilijos įmonė „Tramontina“, įkurtas 1911 m. Carlos Barbosa mieste. Šios įmonės peiliai įvairiuose konkursuose gavo daugybę apdovanojimų ir yra laikomi vienais efektyviausių mėsos pjaustymui. Jie išsiskiria dideliu stiprumu ir gebėjimu išlaikyti aštrumą intensyviai naudojant.

Kalbant apie gamintojo iškaulinėjimo galimybes, galima pridurti, kad jų geležtė pagaminta iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno ir yra 2 milimetrų storio. Jie aprūpinti gražia ir labai patogia rankena iš polipropileno. Tai lemia jo ilgaamžiškumą. Jis taip pat turi specialią dangą nuo bakterijų, kuri neleidžia joms plisti, jei patenka ant rankenos.

Pirkėjai pažymi, kad produktai iš Tramontina tikrai ilgai išlieka aštrūs, net jei jie yra išnaudojami labai dažnai.Rankena patogi paimti, ji labai lengva. Todėl ranka nepavargsta net dirbant su dideliu kiekiu mėsos.

Vokietija pasiekė didelę sėkmę kaulų peilių gamyboje. Vienas garsiausių Vokietijos peilių gamintojų, Eicker kompanija, esančiame Solingeno mieste, daugiau nei 80 metų gaminami aukštos kokybės kaulai ir kiti peiliai. Jie pagaminti iš tvirto nerūdijančio plieno su dideliu chromo mišiniu. Be to, jo sudėtyje gali būti vanadžio ir molibdeno, kurie neleidžia sunaikinti ašmenų. Jų naudojimas taip pat leidžia gauti aštriausius peilius, kurie dėl nuolatinio naudojimo nesubyra.

Visi produktai iš Eicker turėti patogią rankeną, pagamintą iš gumos ir nailono, taip pat iš stiklo pluošto. Tai leidžia mums garantuoti ne tik patogumą naudoti tokį peilį, bet ir jo stiprumą. Net ir nukritus iš didelio aukščio, tokie modeliai išlaiko savo kietumą ir savybes.

Šiame segmente populiarūs ir vokiški produktai. Giesser. Šios įmonės iškaulinimo peiliai yra aukščiausios kokybės ir stulbinančio kietumo, pasiekiant 56 HRC. Gamintojas kuria produktus iš chromo-molibdeno plieno ir juos apdoroja specialia antibakterine sidabro danga. Tai leidžia sėkmingai atsispirti grybelių, pelėsių ir mikrobų atsiradimui.

Kiekvienas pagal „Giesser“ prekės ženklą pagamintas modelis turi specialų numerį, kuris leidžia prireikus greitai pataisyti ar pakeisti tam tikrą peilio dalį.

Tokio tipo kokybiški peiliai gali pateikti ir Japoniją. Šios šalies gamintojai sugeba pagaminti aukštos kokybės peilius, kas patvirtinta istoriškai. Kaulų peiliai be kaulų nėra išimtis. Pavyzdžiui, peiliai Japonijos gamintojas KAI SHUN pagamintas iš aukščiausio stiprumo damasko plieno. Peilio ašmenys yra paaštrinti iš abiejų pusių, tai užtikrins gilų peilio įsiskverbimą į mėsą. Kaulų peilių „KAI SHUN“ rankena pagaminta iš elitinio juodmedžio, kuris yra padengtas specialia danga. Jis apsaugo nuo puvimo ir vabzdžių negali jo pažeisti. Peilių gamintojas padidino stiprumą. Beje, rankena taip pat puikiai atlaiko drėgmę, kad ji nesuskiltų.

Visuose iškaulinėjimo modeliuose yra atrama, esanti tarp mentės ir rankenos, kuri leidžia maisto likučiams nesikaupti peilio ir rankenos sandūroje. Tai užtikrina aukštą saugos lygį atliekant mėsos pjaustymą. Rankenos gale yra plienas, pagamintas iš „kulno“. Jis skirtas apsaugoti peilį nuo deformacijos kritimo metu ar nuo atsitiktinio smūgio. Natūralu, kad tai prailgins produkto tarnavimo laiką, todėl jis bus beveik nepažeidžiamas mechaninių pažeidimų.

Aš taip pat noriu pasakyti apie vokiečių gamintoją F. Dicką. Ši įmonė daugiau nei 230 metų gamina aukštos kokybės peilius, įskaitant ir kaulų peilius. F. „Dick“ gaminiai visų pirma vertinami dėl ergonomikos ir aukščiausios kokybės plieno. Ši įmonė turi gerų atsiliepimų dar ir dėl to, kad patirtis leidžia kurti naujoviškus virtuvės įrankius, kuriuos įvertins ne tik namų šeimininkė, bet ir bet kuris profesionalus virėjas. Nenuostabu, kad ji yra pagrindinė peilių tiekėja daugeliui įmonių ne tik Vokietijoje, bet ir kitose Europos šalyse.

Pasiekta didžiulė sėkmė kuriant peilius, įskaitant kaulavimą ir faneravimą „Polkars“ įmonėesančioje Lenkijoje. Ji taip pat gamina daugybę pjaustymo įrankių mėsos pramonei.Įskaitant, mes kalbame apie faneros ir kaulavimo modelius. Polkars modelių ašmenys Jie turi puikų kietumą ir yra pagaminti iš chromuoto molibdeno plieno. Peilio rankena pagaminta iš medžio arba specialaus neslystančio plastiko.

Prieš pirkdami peilių rinkinį ar specifinį kaulavimo peilį, turėtumėte išstudijuoti visas norimo pirkimo subtilybes. Ir šie patarimai jums padės tai padaryti.

Iš anksto nuspręskite dėl peilio kategorijos. Tai yra, jūs turite suprasti, kuris peilis reikalingas: profesionali versija ar skirta plačiai naudoti kasdieniame gyvenime. Akivaizdu, kad abiejų sprendimų kaina bus skirtinga. Kita vertus, tarp profesionalių modelių yra žymiai daugiau kokybės variantų, kurie per kelis dešimtmečius atliks savo funkcijas taip, lyg būtų nupirkti vakar. Vis dėlto net ir tokiems modeliams nebus nereikalinga turėti po ranka galandimo įrankius.

Be to, pirkdami peilį, turėtumėte atkreipti dėmesį į lydinio sudėtį ir kokybę apskritai. Galų gale, vienos medžiagos galandimas pagal tam tikrą schemą gali neatnešti rezultatų, jei peilis naudojamas kitiems tikslams. Paprastai tai gali sugadinti peilio ašmenis. Rankena taip pat labai svarbi. Daugelis žmonių nekreipia į tai dėmesio pirkdami peilį, o tai yra didelė klaida. Bet nuo to priklauso ne tik patogumas darbe ir patogumas, bet ir naudojimo saugumas.

Kitas dalykas yra naudojimo paprastumas. Asmuo, kuris naudos kaulavimo peilį, prieš pirkdamas turėtų paimti jį į rankas, kad suprastų, kaip patogu jį naudoti. Svarbu ir aštrumo bei galandimo laipsnis. Nuo jų priklauso gaminio kokybė, taip pat jo naudojimo patvarumas.

Ir paskutinis niuansas, kurio nereikėtų pamiršti, yra apžvalgos apie gamintoją. Geriau šiek tiek permokėti, bet gauti gerai žinomą ir aukštos kokybės sprendimą, nei pirkti nežinomų gamintojų reklamuojamus modelius. Taupymas ant kaulavimo peilio 95% atvejų lemia, kad jis greitai tampa niekam tikęs ir jam reikalingas pakeitimas. Todėl geriau netaupyti.

Norėdami pamatyti „Eicker“ peilius be kaulų, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.