Damasko virtuviniai peiliai: ypatybės, pasirinkimas ir priežiūra

Peiliai yra būtini bet kurios virtuvės atributai, nesvarbu, ar tai šiuolaikiška atvira brangaus restorano virimo zona, ar nedidelis darbinis paviršius „odnushka“. Be peilio negalite virti pusryčių, priešpiečių ar vakarienės, net ir paprastas „užkandis“ negali išsiversti be šio įvairiapusio įrankio. Tačiau nedaugelis žmonių analizuoja jų kokybę - jei tik jie būtų aštrūs ir patogūs rankoje. Tačiau maisto gaminimas taps greitesnis, lengvesnis ir malonesnis, jei jūsų virtuvėje bus geros kokybės šios įrangos rinkinys. Damasko plieniniai peiliai yra naudingi.

Tai yra patvarūs patvarūs gaminiai, kurie rimtai konkuruoja su keramikos modeliais. Tokių peilių eksploatacinės savybės pradžiugins reikliausias namų šeimininkes. Pagal savo stiprumą, lankstumą, pjovimo savybes Damasko plienas 3-4 kartus pranoksta kitas rūšis. Peilius, pagamintus iš tokio plieno, naudoja ne tik virėjai, bet ir žvejai, medžiotojai, grybų rinkėjai, turistai.

Šiuolaikiniai modeliai pasižymi ergonomika, tvirtumu, atsparumu dilimui. Rankena pagaminta iš įvairių medžiagų, turi gerai apgalvotą formą ir patogiai „susilieja“ su delnu, neslystant virimo metu.

Jie laikomi didelio stiprumo gaminiais dėl smūgio į ašmenis, jie nėra deformuoti, kai ašmenys sulenkti. Jie praktiškai nepraranda savo estetinės išvaizdos ir eksploatacinių savybių per ilgus intensyvaus naudojimo metus, pjovimo briauna išlieka aštri be galandimo per visą eksploatavimo laiką (tinkamai laikant įrankį ir tinkamai laikant).

Yra daugelio profesionalių kulinarijos specialistų nuomonė, kad neverta užkimšti virtuvės per daug peilių.Net standartinis 6 peilių ir žirklių rinkinys, paplitęs mažmeninės prekybos tinkluose, gali pasirodyti per daug prisotintas. Profesionalai rekomenduoja „virkite tris“ - trijų peilių rinkinį, kuris turi būti kiekvienoje virtuvėje.

• Virėjo peilis - Pagrindinis universalus mėsos, paukštienos ir daržovių pjaustymo įrankis. Aukštos klasės kulinarijos ekspertai įvaldo šį įrankį ir jam nebereikia peilių. Kiekvienam virėjui jis pasirenkamas tik rankomis.
• Dantų peilissupjaustyti duoną ir supjaustyti daržoves, vaisius.
• Mažas peilis nulupti daržoves, vaisius.

Renkantis damasko peilį, turite atkreipti dėmesį į tai, koks raštas yra ant peilio. Kuo paprastesnis brėžinys (kaltiniai purkštukai ties sluoksnių kraštais yra lygūs, be reikšmingų poslinkių), tuo geresnės įrankio tvirtumo ir pjovimo savybės. Mažas paveikslėlis parodys didesnį (palyginti su dideliu) sluoksnių skaičių, geriau pasirinkti tokį peilį.

Tarp Rusijos gamintojų galima pastebėti kokybiškus bendrovės gaminius Rusijos damaskas, tarp užsienio - japonų kompanijos peilių Samura ir Tojiro. Rinkoje jų reikalauja tiek profesionalai, tiek pradedantieji virėjai.

Dėl neginčijamų Damasko plieno pranašumų yra didelis trūkumas - gaminiai turi būti nuolat atidžiai prižiūrimi. Damasko peiliai reikalauja visiško švarumo, kad ant peilio neatsirastų rūdžių. Priežiūros taisyklės yra paprastos, jums tiesiog reikia nuolat nepamiršti šios akimirkos, reguliariai atlikti paprastas procedūras:

• po virimo kruopščiai nuplaukite ne tik peiliuką, bet ir rankeną, tada nušluostykite;
• venkite kontakto su bet kokios kilmės rūgštimis ir šarmais;
• periodiškai nuvalykite riebiu skudurėliu, nepatepdami per daug riebalų, net jei peilis laikinai nenaudojamas (tepimui tinka aliejus arba vazelinas);
• jei vis dėlto atsirado korozijos nuosėdų, atsargiai nuvalykite ją kieta guma arba susmulkintu švitriniu popieriumi su žibalu ar organiniu aliejumi.

Kategoriškai ne:

• stipriai sulenkite ašmenis žymiuoju kampu;
• pjaustyta mediena, plastikas;
• naudoti kaip statybos ar montavimo įrankį;
• išpjaustykite ką nors iš gaminių ant metalinių padėkliukų.

Damasko peilius reikia laikyti tik sausoje vietoje (stalčiuose ar specialioje skutiklyje), virtuvėje galite laikyti paprastame, kompaktiškame, higieniniame šepetėlių stende. Mažose virtuvėse galite naudoti magnetinius laikiklius. Šiaip ar taip Neatsargiai nešiokite įrankius kur nors sumaišytų - jie turi būti nuolat laikomi.

Žemiau pateiktame vaizdo įraše rasite istoriją apie įmantrybes rūpintis Damasko plieno peiliais.