Žuvies filė peiliai: atrankos ir naudojimo taisyklės

Peilis gali būti laikomas vienu iš seniausių žmogaus įvaldytų įrankių. Žinoma, tūkstančius metų jis iš universalaus pjovimo įrankio virto visa šeima, panašia į išorę, tačiau tuo pat metu šiek tiek skiriasi savo funkcionalumo elementais. Šiame straipsnyje atkreipsime dėmesį į specialius žuvų sijono peilius. Šio tipo įrankių kūrimas prasidėjo nuo masinės žvejybos ir žuvų gaudymo.

Pjaustyti parduodamas žuvis visada buvo sunki užduotis, o kai šis procesas įgavo pramoninį mastą, reikėjo ir specialaus profesionalaus įrankio.

Žuvies ar nugarinės žuvies peilis atrodo gana neįprastai. Jis skiriasi nuo kitų peilių pirmiausia savo forma. Įrankis aprūpintas šiek tiek išlenktu, ilgu ir siauru peiliuku. Ašmenų ilgis skiriasi, todėl reikia naudoti įvairaus dydžio įrankius, skirtus skirtingo ilgio (nuo 14 iki 30 cm) įrankiams. Dažniausiai naudojami įrankiai, kurių ašmenų ilgis yra 16–21 cm. Galandimas yra labai svarbus, idealiu atveju jis turėtų būti ne didesnis kaip 25 °, tačiau dažnai naudojamas 15 °.

Norėdami dirbti su žuvimis, jums reikia patogaus rankenos, kuri neslystų iš jūsų rankos. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš medžio, šiuolaikinių gaminių pasirinkimo rankenos buvo pagamintos iš specialaus plastiko ar gumos.

Žuvies nugarinė pamažu iš žuvies perdirbimo įmonių dirbtuvių, kur ji buvo vadinama tiesiog žuvies peiliu, pradėjo migruoti į restoranų virtuves, o po to į namus. Dėl restoranų verslo plėtros atsirado speciali instrumentų, skirtų įvairioms operacijoms, atliekamoms su žuvimis, forma.

Didelėms žuvims išrauti prireikė didelio peilio, dažnai su dantytu ašmeniu. Be tokio peilio bus labai sunku supjaustyti didelę lašišą su stipria oda. Menkę patogu pjaustyti filė, kurios ašmenų paviršiuje yra įpjovos, kurios neleis mėsai prilipti prie pjovimo paviršiaus.

Kadangi toli nuo uostamiesčių labai sunku įsigyti šviežios žuvies, nes šis greitai gendantis produktas parduodamas labai sušaldytas, šaldytos žuvies pjaustymui reikėjo specialaus pjaustyklės.

Švelniai supjaustyti žuvis yra tikras menas. Specialūs peiliai turi pailgą peiliuką. Pjaustyklių veislės padės žuvis supjaustyti sluoksniais, kubeliais ar net šiaudeliais.

Žuvies, patiekiamos su patiekalu, porcijai skirtu peiliu keliami šiek tiek kitokie reikalavimai. Jis naudojamas prie stalo virti žuvį pjaustyti porcijomis.

XX amžiaus antroje pusėje pasirodė elektriniai žuvų peiliai. Aparatas turi tipišką ilgą, šiek tiek išlenktą geležtę, kartais su porcijomis. Dažniausiai tokio prietaiso įrankių rinkinyje yra keli keičiami peiliukai, leidžiantys atlikti įvairias operacijas su įvairiomis žuvimis. Patogioje rankenoje yra elektrinė pavara, kuria atliekami pjovimo judesiai.

Šiuo metu žuvų peilių gamyba yra nustatyta daugelyje šalių. Tačiau tradiciškai geriausi šios įrangos gamintojai mažiausiai pusę amžiaus yra Suomijos, Vokietijos, Prancūzijos ir Japonijos įmonės.

Tačiau gamintojų apžvalga nebus išsami.

Garsios Suomijos kompanijos Rapala ir Marttiini siūlo didelį virtuvinių peilių pasirinkimą, įskaitant filė pjaustymui. Tai, ko gero, pats mieliausias produktas namams, taip sakant, optimalus kainos ir kokybės derinys. Naudojamas nerūdijantis plienas ir modernios neslidžios rankenų medžiagos.

Kaip profesionalūs restoranų virtuvių įrankiai, juos dažniausiai naudoja Japonijos kompanijos. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito frezavimo rinkiniai. Šių kompanijų gaminiai išsiskiria ne tik aukšta atlikimo kokybe, bet ir aukščiausiais naudojamo plieno kokybės reikalavimais. Ne mažiau žinomi ir seniai žinomi vokiečių kompanijos produktai Wusthofas. Šių kompanijų gaminių kaina yra aukšta, tačiau jų įrankiai buvo naudojami dešimtmečius.

Prancūzijos kompanijos Opinelis ir Laquiole'as garsėja savo sulankstomais peiliais. Sulankstomos konstrukcijos pranašumai yra akivaizdūs - nereikia apsaugoti peilio galandimo nuo įvairių poveikių, tokį gaminį patogu laikyti, nereikia apvalkalo. Tačiau visa tai peilį sunkiau gaminti ir, atitinkamai, daro įtaką jo kainai. Be to, prancūzų kompanijos savo gaminiams gaminti naudoja tik aukštos kokybės medžiagas, kurios taip pat netampa pigesnės.

Šiuo metu Rusijos įmonės gamina gerus produktus. „Russian Damask Steel“ ir „SV Blade“. Jie ne tik gamina tipinius smulkintuvus, bet ir pagal individualų rankų darbo gaminį.

Norint dirbti plūduriuojančioje žvejyboje ir iš tikrųjų žvejybai buvo išrastas vadinamasis skerio peilis. Tai kardinaliai skiriasi nuo virtuvės žuvies peilio. Paprastai jis turi palyginti trumpą lanceto formos peiliuką, kurį su įprastu smulkintuvu sieja tik neįprastai aštrus galandimas. Putino metu tokie įrankiai intensyviai naudojami tiesiogiai laive arba plūduriuojančioje bazėje.Su jų pagalba pamainai kartais reikia perdirbti pusę tonos žuvies. Tokio peilio atliekamos operacijos yra gana grubios;

• sukramtyti žuvies pilvą;
• galvos atskyrimas (geriausia vienu judesiu);
• vidaus organų pašalinimas.

Po tokio perdirbimo skerdena užšaldoma arba toliau apdorojama gaminant konservus. Priemonė sujungia ryškumą ir masyvumą, atrodytų, nesuderinamas savybes, tačiau tai yra pagrindinis jos pranašumas. Grubiai supjaustydami laimikį, jūreiviai tiesiog neturi laiko pakeisti peilių, vykdydami įvairias operacijas jie turi naudoti vieną maksimaliai universalų įrankį.

Elektros energijos ir spartėjančios mokslo bei technologinės pažangos amžiuje vis daugiau kompanijų siūlo aukštųjų technologijų elektroninius gaminius. Žuvų filė nebuvo ignoruojama. Jau minėta Suomijos įmonė „Rapala“ aktyviai tyrinėja šį rinkos segmentą, siūlydama elektrinius įrankius su geležtės rinkiniu, palengvinančią daugybę operacijų, atliekamų su žuvimis virtuvėje.

Žinoma, jei kalbama ne apie pinigus, tada, renkantis žuvies peilį, geriau iš karto gauti geriausios kokybės produktą, pavyzdžiui, Japonijos ar Vokietijos gamintojus. Jei neturite manyti, kad įrankiu naudojate nedažnai, gana tinkama versija suomių kalba. Jei peilis naudojamas ypač retai, jo gamintojas apskritai neturi daug reikšmės.

Svarbiausia, kad įsigyta įranga atitiktų kelis reikalavimus:

• siauras, ilgas, šiek tiek išlenktas ašmuo;
• peiliukas turėtų būti lankstus, tačiau tuo pat metu gana patvarus sulaužyti;
• pjaustyti dideles žuvis ant peilio gali būti įpjovos;
• pjaustant riebią žuvį, ant ašmenų gali būti griovelių;
• aukštos kokybės galandimas;
• ergonomiška rankena, geriausia su nykščio fokusavimu;
• šiuolaikiškos rankenos medžiagos, nesugeriančios kvapų;
• apvalkalas pagamintas iš plastiko ar kitos medžiagos, skirtas išlaikyti peilių galandimą ir užtikrinti saugą net tada, kai įrankis nenaudojamas.

Kartais žvejyboje turite supjaustyti žuvį. Tam daugelis naudoja įprastą sulankstomą turistinį peilį. Tačiau kempingų komplekte meškeriotojai taip pat gali turėti specialią žuvų pjaustytuvo lauko versiją, kuri yra daug patogesnė ir saugesnė naudoti kaip numatyta. Jį pasirinkti nėra sunku, be to, be to, kas išdėstyta aukščiau, turėsite laikytis dar poros reikalavimų.

• Patogus apvalkalas su užraktu, iš kurio žuvies peilis netyčia nepaslysta.
• Patogi neslystanti rankena. Mediena, kaip jos gamybos medžiaga, šiuo atveju neturėtų būti ignoruojama. Kai kurie žvejai rankenas priveržia odiniu diržu - tai visai neišgelbėja nuo užsispyrusių kvapų, tačiau leidžia patikimai nustatyti peilio rankoje vietą.
• Visi kiti reikalavimai yra tokie patys kaip virtuvės filė.

Dažnai komplekte su žuvies peiliu, o kartais atskirai parduodama atskira šakutė žuviai laikyti. Nereikėtų ignoruoti šio aksesuaro, lengvai naudojamas prietaisas gali žymiai palengvinti darbą su žuvies skerdena, laikant jį atliekant visus pjaustymo ir pjaustymo darbus.

Dažnai siūloma kartu su žuvies peiliu akmenukas taip pat yra būtinas aksesuaras, kurio nereikėtų pamiršti. Dažnai filė tampa netinkama tik dėl netinkamo galandimo.

Universalus pjovimo peilis neegzistuoja, norint retinti profesionalų lygiu, turėsite įsigyti kelių smulkintuvų rinkinį.

Žinoma, žuvį galite supjaustyti turistiniu turistiniu sulankstomu peiliu, tačiau tai yra kelionė kempinge, kitas dalykas yra restoranas ar kavinė. Tiesiog supjaustyti žuvį jau nepakanka, reikia ją supjaustyti teisingai.

Vienas iš žuvų pjaustymo reikalavimų yra privalomas pjaustymo lentos naudojimas. Be to, lentos, skirtos pjaustyti žalią ir, pavyzdžiui, rūkytą žuvį, turėtų būti skirtingos.

Pats sūrio peilis turi labai siaurą specializaciją, susidedantį iš siaurų ir plonų mėsos sluoksnių atskyrimo nuo kaulų ir odos. Todėl, jei turite daug dirbti su žuvimis, geriau turėti kelių žuvų peilių rinkinį:

• svarstyklėms pašalinti;
• žarnynui;
• atskirti galvą ir pelekus;
• norint pjaustyti kepsnius, pjaustyti gali prireikti peilio su dantytu pjovimo paviršiumi;
• pašalinti stuburą ir šonkaulius;
• atskirti mėsą ir odą.

Norint dirbti su riebiomis žuvimis, pavyzdžiui, beluga ar kitais eršketais, reikės specialių peilių. Tokios nugarinės ašmenys turėtų turėti skersinius griovelius.

Apie tai, kokios yra žuvų filtrų peilių pasirinkimo taisyklės, skaitykite kitame vaizdo įraše.