Austrių peiliai: kaip jie atrodo ir kaip juos naudoti?

Moliuskai yra viena iš labiausiai paplitusių skanėstų rūšių. Jie pasižymi įdomiu skoniu ir daugybe mikroelementų. Viena iš populiariausių moliuskų rūšių yra austrė. Šiame moliuske gausu baltymų, angliavandenių, taip pat daug vitaminų, fosforo, cinko ir kitų naudingų medžiagų.

Bet norint patekti į šio moliusko mėsą, reikia turėti tam tikrą įgūdį, taip pat reikiamus prietaisus. Nėra nieko sudėtingo, prietaisai yra peiliai. Bet kurie iš jų yra tinkamesni ir naudingesni, pabandykime išsiaiškinti šiame straipsnyje.

Per daugelį tūkstantmečių austrės užima vieną pagrindinių pozicijų skanių patiekalų sąraše. Šie moliuskai yra patrauklios išvaizdos, nes turi apvalkalą, panašų į apvalkalą.

Beveik visos žinomos moliuskų rūšys yra šiltas vanduo. Jiems patogi aplinka nuo 20 laipsnių šilumos. Tiesa, žinomos rūšys, kurios gerai išgyvena esant žemesnei nei 0 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Vidutinis vandens druskingumas yra apie 40%, o gylis - apie 4 metrus.

Austrės nėra pats pigiausias malonumas. Vidutiniškai 1 kg kaina yra 1000 rublių. Austrių kaina restoranuose gali siekti 600 rublių už gabalą. Tačiau dažniausiai moliuskai patiekiami jau atidaryti, arba juos galima atidaryti tiesiai priešais jus.

Bet ką daryti namuose, jei nusprendėte suorganizuoti šventinę vakarienę iš tokio smalsumo, bet nesuprantate skrodimo prietaisų?

Austrės valgomos vienu ar dviem etapais, tačiau paruošimas, o svarbiausia - atidarymas, yra sunki, tačiau atliktinina užduotis. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialaus austrių peilio.Įdomiausia, kad pažanga padaryta taip toli, kad kiekvienam moliusko tipui, taip pat ir austrėms, yra skirtas jo paties peilis.

Austrių lukštams pjaustyti dažniausiai naudojami kelių rūšių peiliai.

• Bostonas. Į ašmenis panašus peilis. Jis yra mažiausias, palyginti su kitomis specializuotomis priemonėmis. Ne visada, bet kai kuriais atvejais turi dantis. Jis naudojamas mažoms austrių ir kitų moliuskų rūšims. Labai patvari, nes austrė turi gana kietą apvalkalą, kurio įprastas peilis neims.

• Chispicki. Skiriasi nuo Bostono dydžio. Jis turi pailgą formą ir smailėja link galo. Plati rankena pagaminta taip, kad būtų lengva atidaryti vidutinius moliuskus.

• Galvestonas. Didžiausios jūros gėrybės atsidaro tik tokiu peiliu. Ji turi labai patogią formą ir savaime aštri. Storoji mentė ir plati rankena padeda atidaryti net sudėtingas kriaukles be nereikalingos žalos.

Norėdami pradėti, pati kriauklė turi būti kruopščiai nuplaunama. Ant jo neturėtų būti dumblių ar perteklinio purvo pėdsakų. Norėdami tai padaryti, geriau paimti šepetį ar kempinę ir išvalyti kriauklę iš viršaus.

Jei praleidžiate šį veiksmą, kriauklė gali iškristi iš jūsų rankų arba peilis gali paslysti ir jus sužeisti. Pakanka produktą sudrėkinti servetėle.

Jei sušlapote rankšluosčiu, palikite austrę joje. Tai bus esminė saugos funkcija. Įdėkite jį taip, kad ranka būtų uždaryta, o pati kriauklė būtų stabilioje padėtyje.

Leiskite austrę ant stalo, bet nespauskite per stipriai, kad nesmulkintumėte.

Kadangi austrė yra dvigeldė būtybė, peilio galiuką įkišame tarp dviejų lapų ir labai atsargiai braukiame, kol susidarys nedidelis tarpai.

Korpuso atvartai sulaiko raumenis. Peiliu turite jį supjaustyti, kad kriauklė galėtų atsidaryti. Tai turi būti padaryta kuo atidžiau, neliečiant paties kūno.

Po to, kai lapai atsidarė, viršutinį dangtį reikia nuplėšti iš apačios, neišpilant sulčių, dengiančių mėsą. Byla padaryta, galite aptarnauti svečius.

Yra keletas taisyklių, kurių laikydamiesi galite patiekti skanius skanėstus prie stalo.

• Kriauklę būtinai nuplaukite švariai. Jo raukšlėse kaupiasi smėlis ir dumbliai. Atidarę apvalkalą, jie gali patekti ant mėsos.
• Niekada neimkite skraistės su įtrūkimu ir bent šiek tiek neuždengtos. Greičiausiai tai jau negyvi moliuskai, kurie neturi jokios vertės, ir juos naudoti žalio pavidalo yra draudžiama.
• Atidarę austrės, galite jas sudėti į indą su ledukad jie neprarastų rafinuoto skonio.
• Yra situacijų, kai po ranka nėra specialaus peilio, ir būtina atidaryti kriauklę. Yra vienas mažas triukas. Tokiais kritiniais atvejais į gelbėjimą ateis paprasta citrina. Jums reikia išspausti jo sultis. Paimkite austrę ir apverskite ją aukštyn kojom. Paimkite pusę citrinos ir užpilkite ant jos austrę. Kai moliuskai reaguoja į rūgštį, austrė pradeda atsidaryti prieš jūsų akis. Tai gali užtrukti keletą minučių, tačiau jei jis atsidaro, tai reiškia, kad jis yra šviežias ir gali būti valgomas nekeliant pavojaus sveikatai.

Teisingai atidaryti austrę padės šios instrukcijos.