Sūrio peiliai: kaip pasirinkti ir naudoti?

Daugeliui žmonių patinka sūris. Tačiau pjaustyti jį paprastais peiliais yra labai abejotinas malonumas. Labai svarbu pasirinkti specializuotą pjovimo įrankį, kuris su šia užduotimi susidoros taip, kaip turėtų.

Sumuštiniai sūriai lengvai pjaustomi paprastais peiliais. Bet bet kuris profesionalus kulinarijos specialistas ir net tik gurmanas negali sutikti su tokiu sprendimu. Sūrio peiliai gali būti skirtingi. Kuriant peilį, atsižvelgiama į specifinį kiekvieno produkto sunkumą ir konsistenciją. Sūrio peilis, skirtas pjaustyti ypač minkštas veisles („dorblu“ ir panašias veisles), pasak specialistų ir ekspertų, netinka šiek tiek didesnio stiprumo sūriams. Savo ruožtu abu šių tipų peiliai negali pakankamai efektyviai susidoroti su stipriomis ir ypač patvariomis gaminio rūšimis.

Gero sūrio skonis nėra tolygiai pasiskirstęs pagal ruošinio svorį. Net judėdami iš vidurio į kraštus, gurmanai atpažįsta skonio atspalvius. Todėl šio produkto mėgėjai mano, kad visi gabalėliai turėtų būti supjaustyti tikintis sklandžių skonio pokyčių. Didžiojoje daugumoje sūrių peilių yra rankena, esanti virš peilio. Ši konstrukcija labai palengvina pjovimą ir vienodai spaudžia visą liniją. Dėl šios priežasties produktas neskaldomas ir trupinamas.

Sūrio peilio ilgis turėtų siekti 0,37 m, ašmenis sudaro 0,24 m, o rankeną - 0,13 m. Ašmenys neturėtų būti per stori - didžiausias leistinas metalo sluoksnis yra 1,6 mm. Tokiu atveju maksimalus ašmenų ilgis gali būti tik 0,4 m. Neleidžiama net 1 mm nukrypti nuo leistinų matmenų.

Pjaustant kombinuotas rūšis, taip pat tiesius peilius, gali būti naudojami virvių įtaisai, peiliai ir daugybė kitų dizainų.

Paprastai antgaliai gaminami iš nerūdijančio plieno, turinčio daug anglies. Klasikinis pavyzdys yra damasko plienas. Galite naudoti modernesnius lydinius su panašia kompozicija. Rankena gali būti skirtinga, ji pasirenkama atskirai. Nemaža dalis patyrusių virėjų mano, kad metalas ir ugniai atsparus plastikas netenka medienos.

Tačiau neįmanoma apsiriboti vien bendrais reikalavimais. Net jei sūrio pjaustymo peilis atrodo tas pats kaip įprastas, iš tikrųjų jis išdėstytas skirtingai. Klasikinis variantas yra ilgas peilis su ergonomiška rankenos struktūra. Įmonės dizaineriai Samurakuris sukūrė šią versiją, numatė galimybę naudoti banguotą pjovimo briauną. Specialios „oro kišenės“ neleidžia sūrio fragmentams prilipti prie peilio paviršiaus. Aprašuose pažymima, kad mentės jungtis su rankena yra pakelta. Tai leidžia kiek įmanoma teisingiau paskirstyti krovinį.

Profesionalūs virėjai kartais susiduria su unikalesnėmis priemonėmis, tokiomis kaip:

• parmezano peilis;
• dviejų rankų peiliukas;
• tarka peilis;
• sūrio drožlė.

Profesionali armatūra paprastai turi siaurą specializaciją. Kartais jie yra skirti perdirbti vieną ar daugiau sūrių rūšių. Nes jų pirkimas nėra per daug paklausus. Klasikinės modifikacijos yra geros, nes jos gana gerai apdoroja kietuosius ir minkštuosius sūrius. Didžioji dauguma versijų naudojasi baktericidinis stipriklis, padeda efektyviai pjaustyti sendintus sūrius.

Produktai su dviem rankenomis paprastai naudojami labai didelėms galvutėms pjaustyti. Įprastas įrankis to nepadaro patenkinamai. Taip pat prietaisas, vadinamas riebalai. Tai atrodo paprasta ir nepretenzinga, tačiau veiksmingai išsprendžia užduotį. Naudojant riebalolį lengva pjaustyti:

• Šveicarijos Tete de Muan;
• edamas;
• rūkyto sūrio prekės ženklai;
• petit baskų.

Kastuvas yra minkšto sūrio peilis. Išoriškai jis primena skrybėlę, o instrumentas baigiasi plonu peiliuku. Medinė rankena suprojektuota atsižvelgiant į patogų sukibimą, todėl pjaustyti lengva ir greita.

Tradicinis diskas leidžia reguliuoti slėgio jėgą. Todėl tampa įmanoma gaminti tiksliai nurodyto storio gabalus. Kitas šukių tipas yra peilis su šoniniu ašmeniu, panašiu į šakę. Panašus produktas yra plačiai naudojamas darbui su skaniais sūriais. Taip pat yra pečių ašmenys su pailga dalimi: jie reikalingi rikotos ar almetto paskleidimui.

Apdoroti naudojamą minkštą sūrį stygų peilis. Toks sūrio pjaustytuvas net mažiausiai kietą produktą gali paversti kubeliais su tvarkingais kraštais. Tai idealus sprendimas mėlynojo pelėsio sūriui, kuris po paprasto peilio kraštu virsta nesuprantamais trupiniais. Tačiau aukštos kokybės stygos gali dirbti su vidutiniškai sunkiu produktu.

Styginės konstrukcijos paprastai skirstomos pagal dizainą į platformas ir yra skirtos rankiniam darbui. Stovai yra iš įvairių medžiagų:

• mediena (dažnai naudojamas bambukas);
• nerūdijančio plieno rūšys;
• stiklo.

Rankiniai ir platforminiai sūrio peiliai gali supjaustyti galvą į reikiamo storio segmentus. Daugelyje dizainų šis storis nustatomas griežtai. Tik kelios versijos leidžia sukti specialius varžtus, kad būtų galima sureguliuoti supjaustytų fragmentų dydį. Lydyti sūriai dažniausiai pjaustomi peiliais su „langais“ ir formos dantimis. Šios gvazdikėliai leidžia jums patraukti ir paskleisti supjaustytus gabalėlius ant patiekalo.

Parmezanas pasižymi neįprastomis savybėmis: jis yra kietas, tačiau yra labai trapus, lengvai padalijamas į grūdus. Iškirpkite tai visiškai kitaip nei įprastas peilio įrankis. Greičiau tai atrodo kaip plokštuma ir kaltai. Ašmenys turi būti didelio pločio, todėl būtina pritaikyti specialius sprendimus, kurie sumažina supjaustytų gabalų sukibimą. Tam dengiama arba teflono danga, arba pagaminta speciali forma.

Mažesnės sūrio galvos supjaustomos maždaug tais pačiais viena ar dviem rankomis pagamintais peiliais, kurie yra mažesnio dydžio. Tačiau yra ir alternatyvus sprendimas - tradicinis šveicariškas įrankis, panašus į mentelę. „Mentelių“ ašmenys gali būti tiesios arba pusapvalės formos.

Kalbant apie gofruotus peilius, jie gali padėti dirbant ne tik su sūriais, bet ir su daržovėmis, ir net pjaustant traškučius. Atskiroje grupėje yra įrankiai, kurie leidžia jums pjaustyti:

• minkšti sūriai su pelėsių plutele (Camembert);
• minkšti sūriai su nuplauta pluta (Limburgas);
• mėlynasis sūris (Gorgonzola arba Roquefort).

Visi tokie peiliai skiriasi rėmo dizainu. Didelė metalo dalis yra sąmoningai pašalinta iš ašmenų. Išsaugokite tik rėmą su pjovimo briauna, užpakaliais ir tam tikru šonkaulių skaičiumi. Konstrukciją užbaigia šakutė su dviem dantimis, tinkama džiūvėsiui patiekti ir patiekti sūrio dalimis. Svarbu: gaminiams su kiekvieno tipo pelėsiais naudokite peilius su atitinkamos spalvos rankena.

Gurmanams prilygstantys sūriai dažnai naudojami dirbant su minkštais sūriais. „Wusthof“ peiliai, kuriuos gamina vokiečių įmonė „Solingen“. Šios versijos bruožas yra stipraus plieno, pridedant vanadžio ir molibdeno, naudojimas. Plastikinės rankenos yra labai stiprios ir tarnauja labai ilgai. Ašmenyje yra skylių, kad pjaustytas sūris neliptų. Galandimas pagal dvipusį schemą atliekamas dvipusis.

Styginių produktas Aliuminis (gamintojas Westmark) Sukurtas specialiai pjaustyti pusiau kietą gaminį. Rankena ir korpusas yra pagaminti iš tvirto aliuminio. Modelis iškart paruoš beveik skaidraus storio gabalus. Čekų prekės ženklo produktai yra naudingi dirbant su parmezanu Teskoma. Jo būdingas bruožas yra didelis rankenos storis, kurį patogu naudoti.

Statyba nuo „Tupperware“ Aprūpina kraštus mažomis gvazdikėlėmis. Šis modelis skirtas dirbti su „Roquefort“. Ypatinga ypatybė yra 3 didelės skylės. Rašiklių gamybai naudojamas tvirtas plastikas. Komplektą sudaro patogus laikymo dėklas.

Sūrio pjaustymui naudojamas tik peilis su peiliuku, kuriame yra 15% chromo ir 10% nikelio. Reikiamą informaciją galima gauti iš ženklinimo. Minkšto sūrio, kurį sunku pjaustyti, modelių viduryje visada yra įdubimai. Tačiau tvirtam produktui reikia kitų modifikacijų, kurios atrodo panašios į mentelę ar kaltą. Naudodamiesi tokiu įrankiu, supjaustyti dalimis į dalis ir pašalinti tvirtus plutelius nėra sunku.

Virtuvės tipui plieno rūšis neturi jokios reikšmės. Damasko lydinys yra labai brangus ir ne visi gali sau tai leisti.Tačiau tai leis jums išsiskirti iš kitų vartotojų, o jei turite pinigų, turėtumėte juos pasirinkti. Kaip jau minėta, daugelis kulinarijos specialistų laikosi ypatingos nuomonės, kokia medžiaga bus geriausia rankena. Čia reikia vadovautis tik asmeniniais skoniais, o ne kažkieno patarimais.

Tas pats pasakytina apie peilio dizainą. Taigi „Samura“ modeliai įkūnija tradicinę japoniško požiūrio eleganciją. Tačiau kai kurie žmonės juos atmeta. Rinkinyje turi būti parmezano peilis. Pastaba: jei gamintojas savo peilius tiekia mediniame dėkle, tai labai patogu ir tai rodo produktų kokybę.

Jei jums reikia pasirinkti ne visą rinkinį, o tik atskirą egzempliorių, turite teikti pirmenybę peiliams, skirtiems vidutinio minkštumo sūriams. Jie daugiau ar mažiau tinka labai minkštam ir ypač kietam gaminiui. Tie, kurie negali laikyti savęs gurmanu, gali apsiriboti vienu prietaisu su serreytornoy galandimu. Pirkdami rinkinį, neturėtumėte teikti pirmenybės didžiausiam peilių skaičiui. Daugelis gamintojų įtraukia į 1 arba 2 įrankių rinkinius, kurie kasdieniniame gyvenime beveik nenaudingi.

Nepriklausomai nuo to, koks peilis ar visas rinkinys buvo įsigytas, labai svarbu jį teisingai naudoti. Jei tokiu atveju padarysite klaidą, jei neteisingai supjaustėte sūrį, nepadės joks konstruktyvus tobulumas. Kai sūrio drožtuvas yra jūsų rankose, turite jį perkelti ant savęs. Dėl to susidaro plonos lakštų drožlės. Parmezanas, kuriam būdingas ypatingas kietumas, nėra pjaustomas įprasta šio žodžio prasme, o padalijamas į dalis.

Esmė yra ne tik patogumas pjaustyti, bet ir atmesti skonių ir kvapų maišymąsi. Peilis turi būti laikomas lygiagrečiai jūsų kūnui - tai vienintelė teisinga padėtis. Galinė ašmenų dalis visada nukreipta nuo savęs ir griežtai žemyn, tai yra pati saugiausia ir praktiškiausia orientacija.

Nespauskite peilio per stipriai. Jei praėjęs pro galvą jis trenks į pjaustymo lentą ar kitą paviršių, tai bus:

• nepraktiška (be jokios naudos);
• per daug triukšmingas;
• nesaugu
• kenksmingas peiliukui (sutrumpėja jo tarnavimo laikas).

Bet net jei virtuvės įrankis naudojamas teisingai, jo laikymo klaidos ir netinkama priežiūra gali būti labai žalingos.

Kuklaus dydžio virtuvėje naudojami vyriai su magnetiniais laikikliais. Jei yra pakankamai vietos, naudokite įprastą stovą. Svarbu: besisukantys stovai yra patogesni nei įprasta - jie leidžia greitai patekti į reikiamą įrankį.

Kategoriškai neįmanoma sukrauti peilių dideliais kiekiais dėžėse, dėžėse ir lentynose. Tai lemia greitą aštrumo ir rūdžių praradimą. Tai nepaprastai svarbu: kiekvienas įrankis turėtų būti naudojamas tik tam darbui, kuriam jis skirtas. Geriausios lentos yra medinės, kai su jomis liečiasi, mentės yra menkiausios. Baigę darbą, peiliai nedelsdami nuplaunami, o tada ašmenys nušluostomi.

Kitame vaizdo įraše sužinosite, kaip naudoti įvairius peilius skirtingiems sūriams.