Sausainių pjaustymo įrankiai

Šiuolaikiniai pyragaičiai yra nuostabūs. Jie jau seniai peržengė įprastus sausainių-grietinėlės gaminius su gėlėmis ir garbanomis. Tačiau monumentalūs hiperrealistiniai Renatos Agzamovo šedevrai ir pirmasis pradedančio konditerio mastikos tortas vienija vieną dalyką - poreikis naudoti specialius konditerijos įrankius, kad pyragai būtų idealiai vienodi ir vienodo dydžio. Sutikite, kad ir koks gražus būtų torto dekoras, bjaurus pjūvis gali akimirksniu sugadinti susidariusį teigiamą įspūdį. Taigi, ko reikia kiekvienam konditeriui apsiginkluoti ir kaip teisingai naudoti šiuos įrankius?

Bet kokio pyrago pagrindas, žinoma, yra pyragai. Iš esamų receptų įvairovės („Pieno mergaitė“, „Šokoladas su verdančiu vandeniu“ ir kiti) konditeriai dažniausiai renkasi klasikinį sausainį. Atsižvelgiant į paruošimo ir kepimo technologiją, gaunamas puikus elastingas pyragas, kuris keletą dienų nepraranda savo skonio, o, priešingai, tampa tik geresnis.

Norėdami išpjaustyti biskvitą į keletą bandelių, namų šeimininkės naudoja improvizuotas priemones, tokias kaip:

• peilis su ilgu peiliuku;
• tankus (sunkus) siūlas;
• meškerė;
• viela.

Jie gali padėti, tačiau su jų pagalba negali gauti idealių pyragų. Šiuolaikinės specializuotos parduotuvės siūlo platų įrankių asortimentą, kuris leis lengvai iškirpti lygius sausainių apskritimus:

• konditerijos virvelė (peiliukas) sausainio pjaustymui;
• specialus peilis, skirtas pjaustyti biskvitą ilgu dantytu ar dvipusiu peiliuku; patogumui peilis naudojamas kartu su plastikinėmis atramomis, leidžiančiomis pasirinkti norimą būsimo pyrago aukštį;
• reguliuojamas žiedo ar formos pjaustytuvas - leidžia pasirinkti norimą būsimo pyrago skersmenį, paprastai svyruoja tarp 24–30 cm.
• peilio pjūklas, skirtas vienu metu pjaustyti sausainį į dvi ar daugiau dalių.

Visi šie įrankiai turi neabejotinų pranašumų:

• patvarumas;
• praktiškumas;
• taupyti laiką ir jėgas;
• suprantamas veikimo principas;
• priežiūros paprastumas.

Įrankis sklandžiam pyrago sluoksniui sukurti yra gana paprastas naudoti, tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių ir miklumo. Jei pradedate konditerijos verslą, užsiimkite tortu, kuris nėra skirtas ceremoniniam tortui, jei dreba rankos ar nesėkmingas, skudurinis kraštas.

Konditerijos peilių virvelė yra patogus ir universalus įrankis, leidžiantis jums sukurti tobulus bet kokios formos pyragus. Paprastai jie gaminami iš nerūdijančio plieno, kuris užtikrina ilgą tarnavimo laiką, taip pat aprūpintas patogia plačia rankena.

Konditerijos virvelė turi kelis lygius (iki 9-10), leidžiančius jums sukurti bet kokio aukščio pyragus.

Norėdami naudoti šį įrenginį, turite:

• nustatykite reikiamą lygį (skirtingi gamintojai juos pažymi skirtingai, tačiau veikimo principas nesikeičia);
• padėkite peilį prie visiškai atvėsusio sausainio ir pjaustymo judesiais, tarsi judindami pjūklą, supjaustykite pyragą.

Svarbus stygos naudojimo pranašumas yra kuo mažesnis biskvito trupėjimas, pavyzdžiui, pjaustant peiliu.

Peilį su ilgu peiliuku naudoti yra gana paprasta, svarbiausia, kad biskvitas būtų visiškai atvėsęs ir nelipnus viduje. Norėdami padėti pradedantiesiems, buvo sukurti specialūs plastikiniai padėkliukai, skirti sukurti tuos pačius pyragus milimetro tikslumu. Tai yra dvi plastikinės "kojos" su stovais ir padalijimais keliuose lygiuose.

Norėdami gauti net pyragus, kurių aukštis nuo 0,5 iki 4 cm, turite atlikti kelis paprastus veiksmus:

• pritvirtinti ilgą peilį ant abiejų atramų, pastatytų ant kieto lygaus paviršiaus, vieno lygio;
• sausainį reikia dėti tiesiai prie ašmenų;
• Nepakeldami padėkliukų nuo paviršiaus, jums reikia supjaustyti pyragą, o tada procedūrą pakartoti tiek kartų, kiek reikia.

Jei norite sukurti skanius šedevrus savo virtuvėje, pasirūpinkite asistentų įrankių įsigijimu, kurie ne tik sutaupys laiko ir pastangų, bet ir žymiai pagerins būsimo pyrago kokybę ir išvaizdą.

Šiame vaizdo įraše galite sužinoti, kaip lengvai ir greitai išpjaustyti biskvitą, naudojant formos pjaustyklę.