Mėsos peiliai: pasirinktos rūšys ir subtilybės

Virėjai daug dėmesio skiria peiliams, su kuriais dirba. Jiems kokybiškas peilis nėra prabanga, o raktas į greitą ir profesionalų maisto gaminimą. Geras peilis bus puikus pagalbininkas ne tik restorano virtuvėje, bet ir namuose. Todėl neturėtumėte pasirinkti pigiausio varianto artimiausiame turgus. Teisingai parinktas peilis tarnaus jums ilgus metus neprarandant patrauklios išvaizdos ir savybių.

Pirmiausia beveik kiekvienam darbo tipui geriau įsigyti atskirą peilį. Nesijaudinkite, jų nebus tiek daug. Tai leis jums supjaustyti ir perdirbti produktus aukštos kokybės, tuo pačiu bus laikomasi būtinų higienos standartų. Mėsos peilis yra skirtas šiurkščiam darbui, todėl jis negali būti mažas ir plonas. Tai turėtų lengvai susitvarkyti su pjaustant žalią mėsą.

Šiems tikslams yra atskira pjaustymo peilių kategorija. Jei neįsivaizduojate, kaip turėtų atrodyti puikus mėsos peilis, tada susipažinkite su jo ypatybėmis. Tai padės jums teisingai pasirinkti perkant ir atkreipti dėmesį į svarbias detales.

1. Mėsos peilis yra klasikinis virtuvės peilio modelis su gana masyvia rankena ir peiliuku. Skiriamasis bruožas yra rankenų įdubos buvimas. Tai būtina, kad delnas operacijos metu neslystų į ašmenis. Neapdorotą mėsą nėra taip lengva pjaustyti, todėl, paspaudus tam tikru slėgiu, paslydimas gali sužeisti.
2. Norint dirbti su šiurkščiavilnių pluoštu, reikia tam tikrų įrankio savybių. Vienas iš svarbiausių bus gana storas peiliukas.Pjaustant ar iškaulinant, jis neturėtų sulenkti.
3. Kalbant apie piešinį, paties peilio visiškai nėra. Jos paviršius turėtų būti lygus, be jokių įdubimų. Taip pat peiliai su dantimis neveiks tokio tipo darbo.
4. Rankena yra gana masyvi. Tai logiška esant gana storam peiliukui. Jis gali būti pagamintas iš kokybiško plastiko arba medžio. Metalinės rankenos mėsos perdirbimo metu daro ne viską, todėl ekspertai rekomenduoja atsisakyti šio pasirinkimo.
5. Pats peiliukas turi būti pagamintas iš patvarios medžiagos. Galų gale, dažnai jie ne tik supjaustomi, bet ir smogiami ant mėsos gabalo. Šiuo metu yra daugybė ypač stipraus metalo peilių, tačiau mėgstamiausi išlieka plieno peiliai, kurių sudėtyje yra daug anglies.

Kaip susumavus visas pjaustymo peilių savybes, jie turi būti masyvūs, patvarūs, tačiau tuo pat metu patogūs ir lengvai naudojami.

Yra keli peilių tipai, skirti dirbti su mėsa. Nebūtina jų visų pirkti. Tačiau net turėdami keletą pagrindinių, jie labai palengvins gaminimo procesą.

• Kirvio kirvis. Pats masyviausias ir didžiausias peilis. Ašmenų dydžiai svyruoja nuo 450 iki 500 mm. Būtent tokiu peiliu pjaustomos skerdenos. Bet net jei to nepadarysite namuose, vis tiek periodiškai kyla poreikis pjaustyti didelius gabalus. Tai yra skrybėlė, ašmenys yra dideli, beveik stačiakampiai. Ašmenys yra žemiau rankenos linijos, labai išsikišę žemyn. Dėl savo dydžio ne visada patogu moterims. Tai greičiau vyriškas įrankis.

• Kaulai. Šiuo peiliu labai patogu pašalinti mėsą iš kaulo. Jo ypatybė yra plonas ir gana lankstus ašmenys. Jis turi nedidelį apvalinimą, kuris palankiai veikia pjovimo galimybes. Kadangi mėsos atskyrimas nuo kaulų nėra lengvas procesas, ir jūs turite dirbti įvairiomis kryptimis, ypatingas dėmesys skiriamas rankenai. Idealiu atveju ji turėtų gulėti rankoje. Tai supaprastina darbą, sumažina slydimo ir pjūvių riziką.

• Universalus. Šis klasikinis peilio modelis, kurį galima rasti beveik kiekvienuose namuose. Ašmenų ilgis yra vidutinis (apie 15 cm), jo storis taip pat artimas vidutiniams parametrams (1,5–2 mm). Su šiuo peiliu galite atlikti beveik bet kokio tipo darbą. Tačiau praktika rodo, kad tai nėra taip patogu. Nepaisant to, specializuotų virtuvės priedų naudojimas mėsai pjaustyti ir iškaulinti kelis kartus supaprastina visą procesą.

• Nugara. Galbūt ploniausias ir elegantiškiausias mėsos peilis. Pradinis jos tikslas buvo plonas nugarinės pjaustymas. Tačiau virėjai ir paprastos namų šeimininkės greitai suprato, kad jiems buvo labai patogu iš kitų gaminių gaminti plonas riekeles. Todėl šiandien dažnai naudojamas gražus ir smulkus pjaustymas sūriu, šonine ar daržovėmis. Ašmenų ilgis yra platus ir priklauso nuo to, kokį filė gabalėlį jums reikia pjaustyti. Peiliai, kurių ašmenys yra 15 cm, tinka vištienai ir mažiems gabalams, tačiau taip pat galite rasti peilių, kurių gana ilgas 36 cm peiliukas.

• Scimitar. Peilis su gana masyvia rankena ir ašmenimis, bet tuo pat metu plonas ir išlenktas. Ant ašmenų galima padaryti įpjovas. Nedidelis lenkimas verčia atrodyti kaip kalavijas. Nepaisant šio rafinuoto žvilgsnio, peilis priklauso universaliųjų kategorijai. Jis gali būti naudojamas pjaustyti, pjaustyti, pjaustyti maltą mėsą, išskyrus mėsą be kaulų ir mėsos subproduktus.

• Kepsnys. Mažas peilis su gana plonu, bet tvirtu peiliuku. Viršutinė mentės linija yra tiesi, apatinė - sklandžiai suapvalinta galo link. Mažas kepsnio peilio aštrumas ir aštrumas leidžia jums padaryti nepriekaištingas griežinėlių porcijas ir be jokių sunkumų mėgautis sultingu mėsos gabalu.Yra ir kitų rūšių peilių, skirtų darbui su mėsa. Pavyzdžiui, unikalus giymyakesh, naudojamas ruošiant kebabą, arba mėsininko peilis, kuris yra būtinas tikrų šios profesijos atstovų, taip pat garsiojo Turkijos satyro, atributas.

Peilių gamintojų yra daugybė, todėl jų išvardyti tiesiog neįmanoma. Mes supažindinsime jus su vertingiausiais atstovais.

1. „Fiskars“. Nerūdijančio plieno ir minkšto plastiko rankena.
2. Rondellas Flambergas. Pasirinkite didelius modelius su dvipusiu galandimu.
3. Grand Aukštos kokybės peiliai, kurie įrodė savo vertę rinkoje.
4. „OPINEL“ paralelė. Nerūdijantis plienas ir medinė rankena daro šiuos peilius universalius.

Peilio pasirinkimą reikia vertinti apgalvotai. Virimo patogumas ir pasirinktos egzemplioriaus gyvenimas priklausys nuo to. Jei nenorite „mesti pinigų“ ir domėtis kiekvienais metais, „kurį peilį šį kartą nusipirkti“, tada atsiminkite parametrus, kuriais turėtų būti grindžiamas jūsų pasirinkimas.

Šiuo metu gamintojai teikia platų peilių pasirinkimą. Pačios ašmenų medžiaga gali būti skirtinga. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.

• Keramika. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad ši medžiaga yra tobula visais būdais. Tai yra higieniška, peiliuko paviršius nesugeria kvapų. Be to, bakterijos joje nepadaugės. Medžiaga yra labai patvari. O kas ypač vertinga, ją galima pagaląsti iki norimo ašmenų aštrumo. Bet jei mes kalbėsime apie kasdienį tokio peilio naudojimą, tada gali kilti problemų. Keramika netoleruoja staigių temperatūros pokyčių.

• Aukštos anglies nerūdijantis plienas. Galbūt tai yra puikus pasirinkimas ašmenims. Ši medžiaga yra patvari ir gana elastinga. Daugeliu atvejų jis naudojamas kaulų ir mėsinių peilių gamybai. Plienas gali atlaikyti stiprius smūgius ir apkrovas. Tokiu atveju ašmenų aštrumas išlieka aukštyje. Lankstumas leidžia lengvai atskirti mėsą nuo kaulo. Tokiu atveju jums nereikės bijoti, kad jis nutrūks, kai peilis sulenks. Plieno korozijai atsparias savybes lemia vandenilio buvimas.

• Titanas. Medžiaga tapo gana populiari ne taip seniai. Ir jis turi savo gerbėjų, bet taip pat yra pakankamai žmonių, kurie nemėgsta peilių. Titanas nėra toks patvarus kaip plienas. Bet tai nėra taip kritiška. Dėl dažno naudojimo ašmenys greitai nugrimzta. Šlifuoti jį namuose, kaip paprastą peilį, beveik neįmanoma. Turite kreiptis į specialistų paslaugas. Kitas trūkumas yra didelė tokių peilių kaina.

• Damasko plienas. Visame pasaulyje jis vertinamas už precedento neturintį didelį stiprumą. Šio tipo plieno bruožas yra kelių lydinių naudojimas peilio gamyboje. Patvariausias bus rafinuotas damasko plienas. Jis pagamintas iš vienodo gabalo, o visos kitos priemaišos pašalinamos lydant. Kitas vaizdas yra suvirinimo vaizdas. Taikant šį gamybos būdą, viename peilyje bus sujungtos kelios plieno rūšys, turinčios skirtingą anglies kiekį. Damasko plieną gana lengva išmokti. Jos paviršius yra nevienalytis. Jis gali turėti gražių dėmių ir purslų.

Medžiaga, iš kurios pagamintas peilis, vaidina pagrindinį vaidmenį renkantis peilį. Tačiau yra keletas kitų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti.

1. Tvarkykite medžiagą. Mėsos peiliuose geriau pasirinkti rankenas, pagamintas iš medžio ar plastiko.
2. Ergonomiška rankena. Peilis turėtų gerai gulėti rankoje. Tokiu atveju bus malonu su juo dirbti.
3. Kaina Jūs neturėtumėte pasirinkti pigių variantų.Kokybiškos medžiagos negali būti pigios. Tačiau labai brangių egzempliorių taip pat neverta pirkti. Tai yra virtuvės įrankis, o ne meno kūrinys.
4. Forma. Galite teisingai nusipirkti visą tam reikalingų peilių rinkinį arba atsidurti dviese, jei teisingai pasirinksite pasirinkimą.

Šiuo metu yra daugybė peilių. Kiekviena namų šeimininkė savarankiškai nusprendžia, ar turės vieną universalų įrankį darbui su mėsa, ar įsigys atskirą kiekvienam darbo tipui. Pirmuoju atveju galite žymiai sutaupyti pirkdami. Galų gale, kartu su trim ar penkiais peiliais, jūs gaunate vieną. Be to, jis puikiai susidoroja su visomis užduotimis. Tačiau verta į tai atkreipti dėmesį Dažnas naudojimas (ypač įvairiems tikslams) gali greitai nualinti, sugadinti gaminį ar tiesiog jį nešioti.

Antruoju atveju reikės išdėstyti didelę sumą, norint įsigyti kelis peilius vienu metu. Bet jie tau tarnaus daug ilgiau. Galų gale, iškaulinimo peilis tiks tik mėsai pjaustyti, o pjaustytuvas - dideliems gabalėliams ir šaldytai mėsai pjaustyti. Tuo pačiu metu sparnuose lauks universalus ar nugarinė. Jokiam produktui nebus taikoma papildoma apkrova. Ir visiškai įmanoma, kad laikydamiesi tokio kruopštaus ir racionalaus požiūrio produktai jums tarnaus daug ilgiau, nei pažada net pats gamintojas. Yra dar keletas neišsakytų taisyklių dirbant su peiliais.

1. Mėsos peilį naudokite tik pagal paskirtį. Norėdami pjaustyti dešreles, sūrius, daržoves ir vaisius, įsigykite atskiras kopijas.
2. Pjaustykite tik ant medinių arba plastikinių pjaustymo lentų. Lentą bus lengviau pakeisti per metus, nei nusipirkti naują peilį, kurio ašmenys bus pažeisti ant stiklo ar marmuro paviršiaus.

Kompetentinga ir švelni peilių priežiūra gali kelis kartus prailginti jų eksploatavimo laiką. Tai padaryti nėra sunku. Verta prisiminti tik keletą pagrindinių taisyklių, o jūsų peiliai ilgą laiką džiugins jus puikia išvaizda ir puikiais pjovimo sugebėjimais.

1. Gaminių su medine rankena negalima laikyti drėgnoje vietoje. Taip pat neleiskite ilgai kontaktuoti su vandeniu. Po plovimo geriau nedelsiant nuvalyti rankeną ir peiliuką.
2. Mėsos peilius rekomenduojama plauti rankiniu būdu. Todėl neskubėkite jų dėti į indaplovę.
3. Plaunant reikia išvalyti ne tik patį peiliuką, bet ir rankeną, kad atsikratytų pavojingų mikrobų.
4. Peilius kruopščiai nusausinkite rankšluosčiu. Vanduo neigiamai veikia ir ašmenis, ir rankeną, ir jungiamuosius elementus.

Galite nusipirkti visą peilių rinkinį, ir nė vienas iš jų jums netiks. Pasirinkimas turi būti priimtas apgalvotai, tada tema ilgai tarnaus jums ir bus maloni bei patogi naudoti.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip pasirinkti virtuvinius peilius.