Drožimo peiliai: tipai, pasirinkimas ir naudojimo taisyklės

Drožyba (dailus vaisių ir daržovių pjaustymas) tampa vis populiaresnė. Galų gale, tai yra ne tik įdomus ir kūrybingas hobis, bet ir būdas papuošti stalą gražiomis kompozicijomis. Todėl verta apsvarstyti įprastus drožimo peilių tipus, jų pasirinktas ypatybes ir pagrindines naudojimo taisykles.

Norėdami susipažinti su drožybos menu ir pirmosiomis jo pamokomis, visiškai pakaks universalaus virtuvės peilio. Tačiau norint ant vaisių ir daržovių paviršiaus pritaikyti plonus raštus, iš jų iškirpti spirales, girliandas ir kitus garbanotus elementus, padaryti juose garbanotas skylutes ir padaryti vienodo storio griovelius bei riekeles, jums reikės specializuotų rinkinių.

Šiuo metu pagrindiniai dekoratyvinių daržovių ir vaisių pjaustymo įrankių tipai yra šie.

• Tailandietiškas peilis - šis įrankis turi ploną ir siaurą smailų peiliuką, kurio ilgis rankenos atžvilgiu yra mažas ir mažas. Yra paplitę du šių produktų potipiai - su tiesia ir pjautuvo formos mentėmis. Daugeliu atvejų jie turi plokščią peiliuką, tačiau yra variantų su mažomis gvazdikėliais, skirtiems dirbti su minkštu maistu (pavyzdžiui, pomidorais).

• Drožimo peiliai - šių gaminių pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio „kerben“, kuris vertime reiškia „įpjova, padaryk griovelius“.Pagrindinis įrankio uždavinys yra sukurti įpjovas. Su ja padarytų skylių forma priklauso nuo peilio formos.

• Graviravimo peiliai - iš pirmo žvilgsnio jie panašūs į peilius, nes jie yra uždaras sudėtingo profilio pjovimo briauna ant rankenos. Naudokite juos, kad ant daržovių ir vaisių paviršiaus uždėtumėte pasikartojančius griovelius ir linijinius raštus.

• Noisettes - Šie originalūs peilių ir šaukštų hibridai leidžia lengvai ir greitai iškirpti sferinius ir pusrutulinius savo kompozicijos elementus. Be to, su jų pagalba patogu iš vaisių išsukti minkštimą ir sėklas.

• Kanalizacijos įrankiai - leiskite gaminių paviršių padengti lygiomis vagomis, taip pat supjaustykite juos šiaudeliais ar plonomis juostelėmis.

• Gofruoti kalibravimo peiliai - turėti gofruoto kraigo formą ir leisti pjaustyti gaminio gabalus bangos formos veidais.

• Serpentinorezas - naudojami gražiam vaisių ir daržovių pjaustymui serpentino pavidalu, paprastai išdėstytu pieštuko galandiklio principu. Įrankis yra kaip piltuvas su geležtėmis viduje.

• Spiraliniai peiliai - serpentinorezo variacija, leidžianti supjaustyti gaminius plonos spiralės ar zigzago pavidalu. Išoriškai panašus į smėlio laikrodį ar piltuvą.

• Sraigtiniai peiliai - naudojamas pašalinti minkštimą ir sukurti elementus gėlių pavidalu.

• Zest peiliai - leiskite tinkamai pašalinti citrusinių vaisių žieves.

• Plaukų suktukai - Šis prietaisas leidžia lengvai ir greitai pjaustyti girliandas iš kietų ir pailgų daržovių, tokių kaip agurkai, cukinijos ir morkos.

Be peilių, drožimui dažnai naudojami ir kiti virtuvės įrankiai:

• nuluptuvas - leidžia ne tik greitai nulupti vaisius ir daržoves, bet ir vaizdingai supjaustyti;

• žirklės - naudojamas projektuojant plonus kraštus (pavyzdžiui, jei norite padaryti kompoziciją gėlės pavidalu);

• pjovimo die pjovimo - leisti greitai gauti daugybę to paties tipo elementų (pavyzdžiui, gėlių, raidžių ar drugelių pavidalu);

• pincetai - yra naudojami manipuliacijoms su plonais ir mažais elementais;

• dantų krapštukų rinkiniai - leisti jums sujungti supjaustytas dalis tarpusavyje;

• atomizatorius - naudojamas išsaugoti gatavos kompozicijos šviežumą purškiant vandeniu, citrinų sultimis ar actu;

• musat - būtina išlaikyti pjovimo įrankio ašmenų aštrumą.

Tokių firmų produktai yra populiariausi Rusijos rinkoje.

• Wusthof - ši vokiečių įmonė gamina šiuolaikiškus universalius peilius, taip pat angliavandenių ir tailandietiškus peilius, noisettes, daržovių žieves, citrusinius peilius ir kai kurias kitas įrankių rūšis.

• Mesermeisteris - Kitas Vokietijos kokybės peilių, kuriuos galima sėkmingai naudoti dekoratyviniams rankdarbiams, gamintojas. Kaip ir „Wusthof“, įmonė negamina specialių kūrybai skirtų rinkinių.

• F. Dikas - Ši Vokietijos įmonė užsiima tiek universalių peilių, tiek rinkinių, skirtų figūriniam pjaustymui, gamyba, kurioje yra įvairių rūšių drožimo ir graviravimo įrankiai.

• Border - gamina platų specializuotų drožybos įrankių asortimentą, taip pat rinkinius iš 3 (2 tailandietiškų peilių ir žievelės), 4 (triukšmingo, serpentino pjaustytuvo, skustuvo su garbanojimo galimybe ir spiraliniu peiliu), 9 (tailandietiškų, arbūzų ir universaliųjų peilių, po 3 angliavandenių peilius). su trikampio ir ovalo profiliais) ir 11 (tiesūs ir pjautuvo formos tailandietiški peiliai, po 3 trikampio ir ovalo formos drožimo įrankius, triukšmą, žirkles ir ilgą vagoną).

• Trikampis - Ši Vokietijos įmonė užsiima išskirtinai drožybos įrankių gamyba.

Iš jo gaminami keli 8 elementų rinkinio variantai, taip pat profesionalus 25 gaminių rinkinys, kurį sudaro 17 skirtingų rūšių įvairaus profilio drožimo peilių, pjautuvo formos tailandietiškas peilis, musatos, apvalios ir trikampės graviravimo priemonės ir 2 spiraliniai suktukai.

Taip pat rinkoje yra platus Kinijos rinkinių asortimentas, kurį paprastai sudaro žievelė, lėkštutė ir keli drožimo peiliai. Tokie rinkiniai yra palyginti pigūs ir gerai tinka pradedantiesiems išmokti dekoratyvinių pjaustymo gaminių pagrindų.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis peilį, yra medžiaga, iš kurios pagamintas jo peilis. Pageidautina, kad visų peilių, išskyrus universalųjį ir pjautuvinį tailandietišką peilį būtų kuo kietesnis. Tačiau universaliems ir pjautuvo formos įrankiams verta ieškoti variantų, pagamintų iš minkštesnio ir lankstesnio plieno. Atkreipkite dėmesį į ašmenų storį - daugeliu atvejų, kuo plonesnis šis įrankio elementas, tuo lengviau jiems dirbti ir tuo tikslesnės detalės gali būti gaunamos.

Būtent tokia rankena užtikrins patikimą įrankio ir rankos kontaktą, suteiks jums galimybę visiškai valdyti judesius ir užkirsti kelią peilio paslydimui. Be to, jis yra gana lengvas, patvarus ir saugus sveikatai. Jei įmanoma - pabandykite laikyti peilį rankoje ir įsitikinkite, kad rankenos forma tinka jums.

Teisingas produkto balansavimas taip pat yra labai svarbus rezultatui. Daugeliu atvejų drožimo peilių svorio centras yra nukreiptas į rankeną, o peilio masė retai viršija 100 gramų. Atkreipkite dėmesį į tai, kad svarstomame rinkinyje turėtų būti kuo daugiau skirtingų formų drožimo ir graviravimo peilių, kitaip turėsite daugiau laiko praleisti piešdami griovelius, arba susitaikykite su mažesne savo kompozicijų įvairove.

Jei ketinate išmokti drožybos iš mokytojo, tada prieš pirkdami rinkinį būtinai pasitarkite su juo.

Skirtingų įrankių naudojimo technika yra skirtinga. Pvz., Tailandietiškus peilius geriausia prisegti delne tarp nykščio ir smiliuko (pavyzdžiui, tušinuką). Šis rankena leidžia maksimaliai valdyti kiekvieną peilio judesį. Drožimo peilis gali būti naudojamas tuo pačiu būdu, o norint gauti gilias skylutes, suimkite jo rankeną, tarsi paprastas peilis.

Su nuolatiniu darbu svarbu stebėti įrankių galandimo saugumą. Atsižvelgiant į tai, kad teisingas ašmenų galandimo kampas ant gerų gamintojų plonų graviūrų, drožinių ir tailandiečių gaminių dažnai nustatomas naudojant lazerį, turėtumėte vengti patys pasukti šį įrankį ir patikėti tai profesionalams.

Storesnius ir griežtesnius variantus galima pagaląsti atskirai, naudojant plonus failus ar mini musatą. Tekindami įsitikinkite, kad pjovimo briauna lieka lygiagreti šlifavimo įrankio paviršiui. Tuo pačiu metu nereikia skubėti, stenkitės peiliu atlikti tolygius vertimo judesius per musą.

Drožimo peilių apžvalga pateikta žemiau.