Valgomieji šaukštai: aprašymas, tūris ir rūšys

Pirmasis šaukšto, kaip valgymo dalyko, paminėjimas buvo rastas senoviniuose rankraščiuose, kurie yra daugiau nei trys tūkstančiai metų. Šį gerai žinomą stalo patiekalų prietaisą į Europą atvežė kunigaikštis Vladimiras Vsevolodovičius Monomakhas iš kelionės į Angliją 998 m. Siekiant pakelti kultūrą iki europinio lygio, valstiečiams ir ministrams Rusijoje buvo liepta mušti lazdelėmis už kunigaikščio įsakymo nevykdymą, valgyti prie stalo pirmuosius patiekalus, taip pat kotletus, košę, mėsą ir kitą maistą ne rankomis, o tik su stalo įrankiais (šaukštais). peilis ar šakutė).

Kiekvienas iš mūsų renkame šaukštą, sėdėdami prie stalo, bent 3 kartus per dieną, visiškai negalvodami apie šios senovinės „maisto valgymo prie stalo įrankio“ kilmę. Per pastaruosius tūkstančius metų šis pažįstamas virtuvės aksesuaras tvirtai įėjo į mūsų mintis., todėl daugelis, sudarydami kelių dienų žygio būtiniausių dalykų sąrašą, pirmiausia vadinami šaukštais.

Stalo įrankio, kurio nebuvo kuprinės kišenėje, kuris buvo rastas atvykus į kotedžą, palapinėje ant upės ar ežero kranto, sustingusiame miške ar jachtoje atviroje jūroje, neprimena Robinsonas Crusoe dykumos saloje. Tai sukuria didelį psichologinį diskomfortą dėl realios galimybės valgyti žuvies ausį, košę su mėsa ar žirnių sriubą iš stovyklos puodo, naudojant puodelį, puodelį, taurę, esančią aprūdijusios skardinės krūmuose, ir kitas improvizuotas priemones.

Istorikai, kalbininkai ir archeologai pateikia šį mokslinį šio paprasto stalo patiekalo prietaiso aprašymą: „šaukštas yra stalo įrankis, kuris atrodo kaip mažas plokščias pailgas puodelis (nuskaitytas) su prie jo pritvirtinta rankena ar rankena“.

Aiškinamajame V. I. Dahlo žodyne šaukštas apibūdinamas kaip „kepimo, skysčių valgymo įrankis“.

Šiek tiek sunkiau tiksliai išmatuoti nedidelį kiekį (iki 50 gramų) birių ar skystų produktų. Atsižvelgiant į recepte pateiktų ingredientų konsistenciją, išmatuoti nedidelį kiekį birių ar kietų maisto produktų ir skysčių (aliejaus, acto, sirupo, sūrymo) pagal receptą namų virėjai naudoja šiuos improvizuotus įvairių rūšių produktų svorio ir tūrio standartus:

1. kieti produktai (sviestas, margarinas, kiauliniai taukai) - pasveriant peiliu supjaustytą gabalą ant svarstyklių;
2. birūs produktai (druska, cukrus ar kitos medžiagos) - žiupsnelis (medžiagos kiekis tarp trijų tvirtai suspaustų dešinės rankos pirštų), stiklinė, svėrimo, šaukštas, desertas ar šaukštelis;
3. skysti produktai (sirupas, sūrymas) - stiklinė su briaunais, litro indas, šaukštas ar šaukštelis, lašų skaičius.

Profesionalūs kulinarijos specialistai, naudodami maistą pagal birų ir skystų patiekalų kiekį, kartu su žiupsneliu, stikline ir elektroninėmis svarstyklėmis naudojasi šaukštu, desertu ir šaukšteliu, kai gamina maistą pagal receptą.

Namų šeimininkės, profesionalūs virėjai ir kulinarijos specialistai, kurie reguliariai gamina maistą ir konservuoja grybus, vaisius, daržoves žiemai pagal receptus, gerai žino, kad valgomasis šaukštas yra virtuvės prietaisas atskirų birių ar skystų ingredientų (druskos, granuliuoto cukraus, stalo acto) matavimui. , saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus, prieskoniai ir daugelis kitų) pagal receptą.

Europos šalyse maistui naudojami trijų rūšių šaukštai. Kartu su didžiausia valgykla šventės metu naudojamas desertas ir arbatiniai šaukšteliai. Jie taip pat skirti valgyti desertus, putėsius, želė, sultinius, mėsą ir skystus patiekalus.

Be įprasto, visiems nuo vaikystės pažįstamo šaukšto, pagaminto iš nerūdijančio plieno arba ISC lydinio (cupronickel, nikelio, cinko), kurį visi žmonės kasdien valgo skystą ir kietą maistą, sėdėdami prie stalo, per šimtmečių senąją žmonijos istoriją buvo išrastas ir pagamintas gana daug šio senovinio prietaiso variantų kitiems pagalbiniams tikslams:

1. valgomasis - pirmajam ir antrajam karštams;
2. sriuba - pagaminta iš 18/10 nerūdijančio plieno, su užapvalintu giliu šaukšteliu ir 18 cm ilgio rankena, apsaugančia pirštus nuo nudegimų, kai naudojama karšta sriuba;
3. arbatos kambarys - su nuimamu filtru arbatos virimui;
4. muzikinis - garsams išgauti iš senovinių styginiams instrumentams;
5. porcija - ledams pakuoti į vaflinius puodelius;
6. baras - su ilga rankena kokteiliui gaminti;
7. kava - maltos natūralios kavos dozavimui;
8. dekoratyvinis - lakuotas raštu ar ornamentu;
9. raudonųjų ir juodųjų ikrų paskleidimui ant sumuštinio;
10. sidabras iš stalo sidabro;
11. paauksuotas, padengtas plonu aukso lapo sluoksniu;
12. marinuotų ir sūdytų alyvuogių ruošimui garnyrui ar kokteiliui ruošti;
13. valgyti kietai virtus ir minkštai virtus vištienos kiaušinius;
14. išmatuota - ingredientų dozei ruošiant receptus;
15. garbanotas - lazdelės pavidalu su retais garbanotais dantimis, skirtas pjaustyti ir patiekti pyragą, putėsius ir pudingą;
16. absintinių alkoholinių kokteilių paruošimui;
17. suvenyras, lakuotas, su raštu ar ornamentu (nenaudoti valgymui).

Garsiausios senovės „įrankio“, kurį žmogus išrado evoliucijos procese, veislės yra kelios pagrindinės produktų grupės.

Nikolajus Gavrilovičius Černyševskis, garsus revoliucijos ir utopijos filosofas, pirmą kartą pamatęs aliuminio šaukštą, pasakė pranašišką frazę, kad šis metalas skirtas didelei ateičiai.

Stalino perteklius ir represijos užpildė kalėjimus nekaltais žmonėmis, kurie giliai šachtose, stovėdami juosmenyje ir šaltame vandenyje, iškasė aliuminio rūdą (boksitą) su kirtikliu ir kastuvu. Pigus elektrolitinis aliuminis buvo lydomas elektrolizės krosnyse iš boksito, iš kurio buvo gaminamos lengvos mašinų ir mechanizmų dalys, taip pat šaukštai, šakutės ir indai sau ir milijonams sovietų piliečių, kurių didžioji dauguma valgė pigiose sovietinėse valgyklose. Remiantis statistika, per 1937 m. Buvo pagaminta apie 10 milijonų aliuminio šaukštų ir tiek pat aliuminio šakių.

Revoliucinė deguonies konverterio plieno gamybos iš geležies rūdos technologija labai sumažino plieno gaminių kainą. Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje aliuminio šakės su sulenktais ir susuktais dantimis sovietiniuose stalo įrankiuose plieninius stalo įrankius pakeitė nerūdijančio plieno ženklu ant rankenos.

Atsparumui korozijai ir mechaniniam poveikiui (darbinio valstiečio inteligentijos atstovai, sėdintys valgomajame, atidarė šaukštų ir šakių rankenas iš nerūdijančio plieno dangtelių ant puslitrinių stiklinių butelių su limonadu ir alumi), buvo pagamintas nedidelis kiekis plieno, iš kurio buvo gaminami šaukštai ir šakutės. cupronickel, nikelio ir cinko kiekis. Ant ilgos „patobulinto“ plieno šaukštų, peilių ir šakių rankenos buvo galima pamatyti pailgą prekės ženklą su mažomis raidėmis „ISC“.

Forma ir dydis kopijuoja plieninį šaukštą. Jis pagamintas iš karščiui atsparaus plastiko, pridedant baktericidinių komponentų. Jis negali būti naudojamas karštam maistui ir gėrimams (arbatai, kavai, barščiui, sriubai, žuvies sriubai, kharcho, azu) gaminti. Jis naudojamas restoranuose, kavinėse, restoranėliuose ir kitose greito maisto parduotuvėse kaip vienkartiniai indai.

Daugkartinis šaukštas iš plieno arba karščiui atsparaus plastiko yra naudojamas namuose kiekvieną dieną. Remiantis higienos standartais, šis maisto įrankis turėtų turėti keletą savybių:

1. nereaguoti su organinėmis rūgštimis;
2. turi aukštą mechaninį lenkimo stiprumą;
3. atlaikyti riebalų, arbatos ar kavos virimo ir perdirbimo indaplovėje temperatūrą;
4. atsparumas organinėms rūgštims, šarmams, sintetiniams plovikliams;
5. kenksmingų medžiagų (fenolio, tolueno, benzeno) išsiskyrimas sąlytyje su maistu.

Jis turi paprastą primityvų dizainą, pagamintą iš plonos termoplastikos. Į mažą kainą neįskaičiuotos indaplovės sanitarijos ir pakartotinis naudojimas. Vieno šaukšto negalima naudoti prie kavos ar arbatos.

Valgomojo šaukšto (priešingai nei stiklinės) talpa nustatoma pagal šalį, kurioje jis pagamintas. Europietiško stiliaus šaukšte (20 gramų) yra iki 18 ml (mililitrų) skysčio (skysčio kiekis šaukštelyje priklauso nuo tankio), 30 gramų smulkios druskos, 25 gramai granuliuoto cukraus ir apie 12 gramų sausų kepimo mielių.

Reikalingos produktų proporcijos ir jų kiekis kiekviename recepte nurodomi gramais arba šaukštų skaičiumi. Namų virėjui patogiau kaip priemonę naudoti 100 gramų stiklinę ar šaukštą, nes šaukštas ir stiklas beveik visada yra po ranka, priešingai nei tikslios elektroninės svarstyklės, kurių matavimo diapazonas yra mažas.

Atsižvelgiant į situaciją, daugelis „namų virėjų“ naudoja birių gaminių svorio lentelę 1 šaukštą ir išmatuoja reikiamą šaukštų skaičių su viršuje arba be jo. Žemiau pateiktas pagrindinių produktų rūšių lentelės išrašas. Skaitiklis nurodo produkto svorį gama viename šaukšte be viršaus, vardiklyje - su viršuje.

Produktų masė viename šaukšte:

1. aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 20/30 g;
2. granuliuotas pirmosios ar aukščiausios rūšies cukrus - 20/25 g;
3. cukraus pudra - 22/28 g;
4. Papildoma druska (maža) - 22/28 g;
5. akmens druska - 25/30 g;
6. kepimo soda (natrio bikarbonatas) - 22/28 g;
7. poliruoti ryžiai - 15/18 g;
8. maltos kavos - 15/20 g;
9. skystas medus - 25/30 g;
10. granuliuota želatina - 10/15 g;
11. sausos kepimo mielės - 8/11 g;
12. kakavos milteliai - 20/25 g;
13. maltas cinamonas - 15/20 g;
14. citrinos rūgštis (kristalinė) - 12/16 g;
15. šaltinio vanduo - 18 g;
16. actas 9% - 16 g;
17. nenugriebtas pienas - 18 g;
18. augalinis aliejus - 16 g;
19. išlydytas margarinas - 15 g.

Šiuolaikiniai šaukštai maistui yra kvepiantys iš ISC lydinio (nikelio sidabro - vario, nikelio ir cinko lydinio). ISC gaminių sidabrinės dangos storis yra 24 mikronai. Lydinio sudėtis:

1. Ni (nikelis) - 15%;
2. Zn (cinkas) - 20%;
3. Cu (varis) - iki 100%.

Nuo kitų rūšių (arbatos, desertinis, didelis ir mažas) šaukštas klasikinės formos skiriasi dydžiu ir talpa. Empiriškai (empiriškai) santykis buvo gautas iš šaukštelio, stalo ir desertinio šaukšto, pagaminto iš ISC lydinio, talpos grynam vandentiekio vandeniui:

1. 200 ml plono stiklinės stiklinės - 16 šaukštų (1 šaukšte 12,5 ml vandens);
2. plonasienis stiklinis 200 ml - 20 desertinių šaukštų (1 desertiniame šaukštelyje 10 ml vandens);
3. plonasienis 200 ml stiklas - 40 arbatinių šaukštelių (1 arbatiniame šaukštelyje 5 ml vandens).

Vieno šaukšto aliuminio, kurio ilgis 192 mm, talpa yra 10 ml vandens (25% mažiau nei plieno), savo šaukšto svoris yra 32 gramai.

Remiantis sanitarijos standartais, 875 ° sidabras ir jo lydiniai (cupronickel) gali būti naudojami gaminant kūno papuošalus ir daiktus maisto produktams laikyti, nepadengiant dangos iš cinko, nikelio ar aukso amalgamos. Stalo įrankiai, pagaminti iš sidabro 925 ° pavyzdžių (techninis sidabras), yra privalomi padengti plonu aukso, chromo, nikelio ar cinko sluoksniu, kad būtų išvengta oksidacijos ore ir vandenyje tirpių junginių susidarymo dėl cheminės reakcijos su rūgštimi, esančia maisto produktuose.

Šaukštų, peilių ir šakių, pagamintų iš sidabro arba cupronickel, paviršiaus tamsėjimas (oksidacija) Turi būti laikomasi šių paprastų taisyklių:

1. stalo įrankius ir stalo įrankius, pagamintus iš sidabro arba ISC, laikykite sandariai uždarytuose stalčiuose su aksomine apmušalais, kad apsaugotumėte sidabrą nuo sugadinimo;
2. į kiekvieną dėžutę įdėkite silikagelio pakuotę su stalo įrankiais, kad sugertų drėgmę, arba įvyniokite daiktus į aliuminio foliją;
3. suteptus produktus reikia sutepti plonu dantų pastos sluoksniu arba dantų miltelių mišiniu su alkoholiu ir nupoliruoti minkšta vilnoniu arba flaneliniu skudurėliu;
4. pašalindami patamsėjusias vietas, nenaudokite pemzos, švitrinio audinio ar abrazyvinės pastos - tai gali sugadinti smulkesnę išorinę dangą ir sukelti maisto produktuose didelį kiekį sidabro druskų;
5. visiškai patamsėjusį daiktą galima nuvalyti nuo paviršiaus oksidacijos dantų miltelių ir druskos mišiniu pridedant amoniako;
6. Norėdami išsaugoti spindesį, sidabro dirbinių šaukštus, šakutes ir peilius reikia reguliariai nušluostyti minkštu vilnoniu arba flaneliniu skudurėliu, o po naudojimo stalo įrankius nuplauti nuo maisto šiukšlių ir nušluostyti minkštu skudurėliu.

Taip pat atkreiptinas dėmesys į pasenusį sidabro ir jo lydinių gaminių valymo metodą, naudojant dantų miltelius ir vilnonę ar flanelinę servetėlę. Nedidelis kiekis sausų dantų miltelių pilamas ant servetėlės, o sidabriniai stalo įrankiai švelniai trinami be slėgio. Atstačius prarastą blizgesį, stalo įrankiai plaunami vandeniu iš čiaupo ir sausai nuvalomi servetėle.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip išvalyti sidabrinius stalo įrankius.