Kepimo folija: kaip pasirinkti ir naudoti?

Foliją galima rasti visur. Negalėčiau išsiversti be jos kulinariniame romane. Kadangi folijos išradimas ne tik padeda efektyviai paruošti gaminius, bet ir tinkamai juos laikyti. Viskas paaiškinta daugybe naudingų savybių ir savybių. Dėl to visi patiekalai, paruošti naudojant foliją, bus skanūs ir kvapnūs.

Folija yra plono metalo lakštas, panašaus storio kaip popierius. Iš vienos pusės lapas bus blizgus, o iš kitos - matinis. Taip yra dėl jo kūrimo ypatybių. Folija pagaminta iš aliuminio, o didelė šios produkcijos dalis tenka maistui. Tam aliuminio luitai praeina per valcavimo staklyną - jame jie pakartotinai praleidžiami per ritinius ir sumažėja jų storis.

Po apipjaustymo jis suvyniotas ant plastikinių ar kartoninių vamzdžių. Dažniausiai gatavas ritinys suvyniotas į plėvelę arba supakuotas į pailgas dėžutes.

Maisto folija turi šias savybes:

• jis lengvai lankstosi, raukšlėjasi ir įgauna bet kokią įgimtą formą, tačiau tuo pat metu išlieka gana stiprus;
• atsparus korozijai, todėl gali liestis su gaminiais;
• nepermatomas, sulaiko turinį nuo ultravioletinių spindulių;
• atsparus karščiui (tai taikoma tiek teigiamai, tiek neigiamai temperatūrai);
• tinkamai naudojant, jis yra visiškai saugus žmonėms, neturi toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų;
• ekologiškas (gali būti sunaikintas nepadarant žalos gamtai).

Naudingos folijos savybės manifestas taip:

• ji gana gerai gali pakeisti kepimo indus, laikymo indus ir daugelį kitų virtuvės prietaisų;
• patogu naudoti - vynioti ir išgauti gaminius nereikia daug laiko;
• maistą, paruoštą folijoje, galima virti be aliejaus, todėl jį galima saugiai įtraukti į tinkamos mitybos meniu, todėl produktai išlaiko maksimalias naudingas savybes;
• folijoje išvirti produktai nepraranda savo skonio, nekeičia kvapo;
• tai pagreitina maisto gaminimą ir palaiko indus švarius, taupant laiką ir energiją;
• Tai nekenkia žmogaus kūnui ir aplinkai.

Yra daug mitų apie folijos pavojų. Tačiau jie neturi praktinių įrodymų.

Šiuo atžvilgiu draudžiama virti ir laikyti rūkytą mėsą, mėsą ar žuvį padažuose, kai kuriuos vaisius folijoje. Tačiau tai įmanoma tik esant stipriai koncentracijai ir ilgam galiojimo laikui. Galima sutikti su daugybe eksperimentų, kai, kontaktuojant su actu marinuota mėsa, folijos dangos pusėje nevyko jokios reakcijos. Rūpestis yra aliuminio kaupimasis žmogaus kūne. Bet dėl ​​to galima ginčytis. Net dažnai naudojant, į kūną gali patekti tik nedidelis kiekis aliuminio, ir jis nepadarys jokios žalos.

Norėdami išvengti klaidų įsigydami kepimo foliją ir neliksite nusivylę naudojimo metu, Būtina atkreipti dėmesį į keletą niuansų.

• Žiniatinklio ilgis ir plotis skirtingiems gamintojams yra vienodi, tačiau storis gali skirtis. Ši vertė neturi įtakos maisto kokybei ar gaminimo laikui, tačiau ploną lakštą daug lengviau sugadinti. Norėdami to išvengti, jums reikės kelių sluoksnių, ritinys bus išleistas neekonomiškai.
• Svarbios bet kokios folijos savybės yra stiprumas, formos stabilumas ir atsparumas degantiems gaminiams. Jei ritinėlis gerai susisukęs ir nesuplyšęs, susisukimai savaime neišsiskleidžia, o maistas neprilimpa prie lapo paviršiaus - kokybę galima vadinti gera.
• Parduotuvėse galite rasti įvairių pavadinimų - griliams, kepimui, maistui, universaliems. Savo savybėmis, jei jis skiriasi, jis yra šiek tiek. Bet kurią iš pateiktų veislių galima naudoti produktams laikyti ir paruošti.
• Kai kurie gamintojai gamina produktus, turinčius nelipnius efektus, matinius iš abiejų pusių ar net įspaustus. Tačiau praktika rodo, kad visos šios naujovės niekuo nesiskiria nuo tradicinės versijos.
• Kainų skirtumas taip pat painioja pirkėjus, nes savikaina gali būti įvertinta dešimtimis ar šimtais rublių. Nepaisant ryškios pakuotės ir patrauklios reklamos, nereikėtų permokėti - vidus tas pats.

Folijoje galite virti įvairių rūšių mėsą, vištieną, žuvį ir daržoves. Metalinių lakštų pagalba juos galima lengvai kepti orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Folija kelis kartus sumažina kepimo laiką keptuvėje ar grilyje, o produktai virinami vadinamosiose „savo sultyse“. Jei keptuvė, keptuvė ar kitas indas yra padengta specialia danga, virti galima, tačiau veiksmai turėtų būti kiek įmanoma tvarkingesni. Taip pat verta prisiminti, kad tokie produktai yra griežtai draudžiami naudoti mikrobangų krosnelėse.

Tai galima padaryti savavališkai (sandariai susukti lakštą aplink gabalą ir suspausti) arba pastatyti savotišką folijos maišą. Norėdami tai padaryti, turite atlikti tam tikrą veiksmų algoritmą.

1. Iškirpkite folijos gabalėlį, kuris yra dvigubai didesnis už gaminį ir pridėkite šonines pašalpas. Metalinis lakštas lengvai pjaustomas peiliu ar žirklėmis.Galite ją išplėšti rankomis, ir kad pjūvis būtų lygus, turėtumėte naudoti stalo kraštą.
2. Manoma, kad matinė pusė geriau perduoda šilumą, todėl ji turėtų būti viršuje. Mes dedame produktus ant pusės supjaustytos drobės blizgios pusės ir padengiame likusia dalimi.
3. Norėdami išlaikyti sandarumą, visi skyriai turi būti suporuoti ir apvynioti keletą kartų. Jei folija yra suplėšyta, ji turėtų būti keli sluoksniai - tai ypač pasakytina apie žuvų ir paukščių skerdenas su išsikišančiomis dalimis.
4. Kitas maišas dedamas ant kepimo skardos. Patogumui su juo galima nedelsiant atlikti visas manipuliacijas.

Metaliniai lakštai taip pat gali būti naudojami kepimo skardos išklijavimui. Teisingai uždėkite jį blizgia puse į viršų, nes maistas prie jos prilimpa mažiau. Tačiau ši situacija yra neprofesionali, nes jau seniai įrodyta, kad šilumos sugerties ir atspindžio skirtumas tarp abiejų pusių yra labai mažas.

Iš metalinio audinio galite pagaminti visą kepimo indą. Norėdami tai padaryti, jums reikia tinkamo konteinerio, ant kurio vienu metu dedami keli sluoksniai. Pirmiausia reikia gerai minkyti dugną, o paskui šonus. Kitas, ruošinys pašalinamas ir nupjaunami nereikalingi kraštai. Kad forma būtų tikslesnė, jas galima sulenkti iki norimo aukščio. Mažos formos yra pagamintos tokiu pačiu būdu, jos gali būti apvalios arba garbanotos. Kad skystis neišgaruotų, o indas būtų gerai iškepęs, formą galite uždengti viršuje esančiu aliuminio lakštu - jis pakeis dangtį. Tokius konteinerius galima naudoti sandėliavimui ir transportavimui. Kuo daugiau sluoksnių, tuo sunkiau bus dėklas.

Kitas variantas - valtys. Jiems reikia sudėti kelis stačiakampius lakštus vienas ant kito. Tada jie turėtų būti išplėšti iš dviejų pusių, suformuoti dugną ir sienas. Manoma, kad folija gali būti naudojama ant ugnies ar kepsninės. Bet tokiu atveju reikia būti atsargiems - ant atviros ugnies folija gali sudegti. Todėl mėsą ar daržoves geriau virti ant medžio anglies ir atidžiai stebėti procesą, kad nepažeistumėte patiekalo.

Teoriškai, jei sandarus konteineris yra pagamintas iš folijos ir išspaustas iš visų pusių, kad neliktų vietos garui ir susidarančiam skysčiui, jis gali sprogti. Tačiau praktikoje tokie atvejai yra gana reti. Galų gale, siūlės, kaip jos nėra pritvirtintos, vis tiek leidžia praleisti orą ir garus. Jei norite ramybės, galite padaryti porą pradūrimų, tačiau tik viršuje.

Didesniu mastu punkcijų poreikio klausimas priklauso nuo asmeninio skonio ir norimo rezultato. Kuo daugiau angų garų nutekėjimui, tuo mažiau skysčio liks viduje. Bet todėl patiekalas gali pasirodyti atšiaurus ir sausas. O jei per daug eksponuojate - ji gali net sudegti.

Be to, uždaroje talpykloje sutrumpėja virimo laikas.

Daugelis skundžiasi, kad indai folijoje neatrodo gana patraukliai. Paprastai ši problema išsprendžiama taip:

1. pirmame etape folija reikalinga, kad viskas būtų gerai iškepta ir išliktų sultinga;
2. tada 10-15 minučių iki virimo pabaigos foliją iš viršutinės dalies galima visiškai pašalinti arba supjaustyti ir įstumti į šonus; tuo pačiu metu iš apačios susikaupęs skystis niekur nenueis, o viršus bus paruduotas ir atrodys patraukliau.

Jei folija nurodyta recepte, bet jos nėra po ranka arba ritinys netikėtai pasibaigė, galite išeiti iš situacijos, naudojant kitus priedus.

• Kepimo rankovė tinka kaip sandari talpykla. Skirtingai nuo folijos, jis neatlaiko savo formos ir reikalauja tvirtinti skylutes šonuose specialiais spaustukais.Atvėsus, rankovė gali prilipti prie iškeptų gaminių, todėl geriau nedvejoti su jų patiekimu. Šiuo atveju privalomos angos garų nutekėjimui.
• Norėdami išlyginti kepimo popieriaus ar formos dugną, galite naudoti popierių (pergamentą). Produktai neprilimpa prie jo net ir netepdami. Kaip alternatyvą galite naudoti kilimėlį - jis savo savybėmis panašus į pergamento popierių, yra daugkartinio naudojimo, tačiau gali neatitikti dydžio.
• Užuot statę folijos formas, tam skirdami laiko ir pastangų, galite nusipirkti jau paruoštų. Folijos formos gali būti vienkartinės arba daugkartinio naudojimo. Jie gali būti naudojami konditerijos gaminiams kepti, bandelėms virti ir net maisto produktams šaldyti.

Iš esmės vietoj folijos galite naudoti įprastas formas (atviras ir su dangčiais), kepimo popierius, keptuves, puodus ir kitus tinkamus karščiui atsparius indus. Tačiau ne visi jie bus tikrai patogūs. Be to, nešvarius indus su džiovintomis ir sudegintomis maisto šiukšlėmis gana sunku plauti. Todėl geriau, jei rezerve yra keli ritiniai folijos. Ypatingais atvejais tai yra beveik bet kurioje maisto prekių ar aparatūros parduotuvėje.

Kurią folijos pusę naudoti kepant, žiūrėkite žemiau.