Koldūnai: tipai, modelių apžvalga ir pasirinktos savybės

Koldūnai - paprastas ir patogus prietaisas, kuris gali palengvinti šeimininkės gyvenimą. Dar visai neseniai jį buvo galima rasti kiekvienuose namuose, tačiau po metų šis sovietinės pramonės šedevras galėjo būti vadinamas beveik artefaktu. Šiandien rankinės metalinės liejimo formos koldūnams modeliuoti atgavo populiarumą. Parduodant yra visos naujos patogaus ir ergonominio įrenginio parinktys, leidžiančios greitai sukurti reikiamą kiekį pusgaminių. Tokių pasirinkimų įvairovė yra trumpa ir paini.

Į ką pirkėjas turėtų atkreipti dėmesį? Kaip pasirinkti naminį koldūną, atsižvelgiant į jo ląstelių formą? Įsigiję tokį paprastą ir patogų mechaninį įrenginį ar rankinį modeliavimo įtaisą, galėsite lengvai įsisavinti masinių populiarių nacionalinių patiekalų ruošimą. Naudodami specialią formą, galite sukurti koldūnus ir koldūnus su originaliais įdarais, paruošti dietinius ir vegetariškus ravioli.

Koldūnai ar koldūnai - tai prietaisas arba speciali griežta forma, leidžianti suformuoti norimo dydžio pusgaminius su gerai pritvirtintais kraštais. Dažniausiai pasitaikantis jo variantas atrodo kaip tinklelis su norimos formos, metalo ar plastiko ląstelėmis. Koldūnų modeliavimo formos buvo ypač populiarios sovietmečiu.

Šiandien jie vėl paklausūs - Rankų skulptūra užtikrina aukštą produkto kokybę. Koldūnė leidžia sukurti begalę kulinarijos gaminių be nereikalingų pastangų ir laiko.

Šiuolaikiniai mažmeninės prekybos tinklai siūlo formas įvairių dydžių ir konfigūracijų. Galite rasti variantų, kaip pasigaminti mažus koldūnus ar didelius koldūnus, raviolius su nelygiais kraštais. Galimų versijų įvairovė taip pat atsižvelgia į skirtingą partijos produktų skaičių. Vidutiniškai viename koldūne yra 40 ląstelių, išsidėsčiusių pagal analogiją su koriais. Mechaniniai modeliai ir elektros galimybės Tinka dideliam šeimos ar restorano virimui iš pusgaminių ir vėlesniam kulinariniam perdirbimui.

Kita svarbi savybė yra konstrukcijos rūšis. Šiuolaikinio pavyzdžio rankiniai koldūnai pirmiausia skirti tešlai iškočioti su ritininiu kaiščiu. Tačiau yra ir „knygos“ tipo modelių, kuriuose pačios konstrukcijos sudedamosios dalys veikia kaip spauda.

Yra gana daug įvairių rūšių koldūnų, naudojamų namuose. Paprastai atstovaujama profesinė įvairovė mechaninės ir elektrinės įrangos parinktys. Jei jums reikia didelės produktų partijos, ši parinktis yra ideali. Tešla iš anksto iškočiojama, tada pagardinama vieneto viduje, įdaras dedamas į specialų skyrių. Pradėjus eksploatuoti mašiną, susidaro ruošiniai ir išpilami pusgaminiai, paruošti užšaldyti ar virti.

Automatiniai presai - Kita prietaisų, skirtų darbui su tešla, kulinarijos gaminių įvairovė. Su jo pagalba galite sukurti tvarkingus raviolius ir makaronus, gaminti kitų rūšių maistą namuose. Įrenginyje yra atskiri skyriai įdarui ir tešlai, galite pasirinkti optimaliausią veikimo režimą.

Kiaušinių modeliavimo rankiniu būdu formos dažniausiai būna apvalios, ovalios, stačiakampės tūrinės grotelės su tam tikro dydžio ląstelėmis. Parduodama yra tiek metalo, tiek plastiko versijos, retesni ir brangesni variantai gaminami iš grūdintos keramikos, chromuoto metalo. Sunkiojo ir ketaus variantai gaminami Rusijoje ir NVS šalyse.

Šviesos aliuminio koldūnai greičiausiai gaminami Kinijoje. Yra rinkiniai su lanksčia silikonine lenta ir specialiu valcavimo kaiščiu, kurie palengvina darbą su tešla.

• Volai. Įrenginys, dirbantis kaip rankinis mėsmalė, sugauna tešlos ir įdaro sluoksnius, paverčia juos paruoštais koldūnais. Naudoti prietaisą yra gana patogu, tačiau tešlos perteklius yra didesnis nei naudojant kitų rūšių koldūnus. Be to, įdaras sumaišomas su išoriniu apvalkalu, neleidžiant jo pervynioti ir masę panaudoti kuriant naują produkto partiją.

• Spauda. Jie tiekiami tiek klasikiniams koldūnams, tiek ravioliams. Pusgaminiai iš tešlos išpjaunami po gabalus, užpildomi įdaru, tada ruošinio kraštas vėl suspaudžiamas preso stūmokliu. Tokio prietaiso pagalba įmanoma pasiekti gražių, dekoratyvių gaminio kraštų formavimąsi. Yra variantų pistoleto pavidalu, todėl gaminį lengva pašalinti iš prietaiso.

• Grotelės. Dažniausia koldūnų versija yra metalas ir plastikas. Gatavo produkto forma skiriasi nuo apvalios iki ovalios, priklausomai nuo ląstelių dydžio, skersmuo taip pat pasirodo skirtingas. Grotelių pagrindas tarnauja kaip forma iškočiotos tešlos lakštui iškloti ir užpildyti. „Pelmeni“ suspaudžiamas naudojant riedėjimo kaištį arba antrąją ruošinio dalį.

Prieš kelis dešimtmečius koldūnai rinkoje buvo pristatyti daugiausia iš masyvių ketaus arba plieno gaminių, skirtų rankiniu būdu pjaustyti pusgaminius. Šiandien yra daugybė patogių ir modernių tokio virtuvės aksesuaro variantų. Jų išvaizda, kokybė ir kai kurios kitos savybės nusipelno artimiausio dėmesio. Galų gale, tai yra tikri koldūnai, kurie garantuoja norimo rezultato pasiekimą virtuvėje.

Tarp namuose naudojamų elektrinių koldūnų modelių verta pabrėžti šiuos dalykus.

• „Maracato Atlas Roller Combi Ravioli“. Įperkamas aukščiausios klasės pasirinkimas. 200 W galingumo produkto našumas yra iki 12 kg per valandą. Koldūnas sveria apie 10 kg, pakuotėje yra įvairūs purkštukai, matavimo šaukštai.

• „Maracato Atlas 150“ ritininis „Raviolini“. Koldūnai su tešlos juostelės ritinėlio pločiu 150 mm, sluoksnio storis nuo 0,6 iki 4,8 mm. Aparato dalys pagamintos iš anoduoto aliuminio, atsparios oksidacijai, neleidžiančios bandymui prilipti. Komplekte yra papildomi purkštukai, skirti ruošti cappellini, spagečius, makaronus.

Tarp šios produktų kategorijos galima išskirti šiuos modelius:

• Teskomos delikatesas - formos ravioliams su keičiamais antgaliais, galite pasirinkti apvalius, kvadratinius, trikampius variantus;

• „Ikea drommar“ - originalios formos koldūnų kepimui tinkamų patiekalų, skirtų vaikų auditorijai, kepimas.

Rankinės koldūnai yra pats įvairiausias pasirinkimas. Parduodama galite rasti šiuos modelius:

• IDĖJA - lengvi plastikiniai koldūnai su 36 mm ląstelėmis, gerai dera su tešlos apvalkalais;

• „Tupperware“ „Hearts“ - Originalus variantas šventiniam stalui, kasdieniniam naudojimui, nėra pernelyg patogus;

• Gulliveris - metalinė versija, kurios akies kraštinės ilgis yra apie 37 mm, yra apvalios formos, joje vienu metu telpa 61 pusgaminis;

• Yelta - padidintos talpos plastikinė forma, vienu metu gali būti 61 koldūnas, kurių skersmuo 25 mm;

• Sagadas - Lenkiškos raviolių formos formos, sudarytos iš 42 langelių, suderinamos su valcavimu.

Renkantis tinkamą variantą, verta atsižvelgti į norimą modelio našumą ir ląstelių dydžius. Klasikinius sovietinius koldūnus galima nusipirkti internetiniuose aukcionuose, klasifikuotose svetainėse. Jie yra gana sunkūs, metaliniai, ląstelių skersmuo 36 mm.

Pagrindinės naminių koldūnų pasirinkimo taisyklės yra gana paprastos. Geriau netaupyti kokybei, o pasirinkti žinomų gamintojų produktus. Daugelis kompanijų klientams siūlo rinkinį, o ne vieną formą - su silikoniniu kilimėliu ar lenta, suvyniojamąjį kaištį tešlai iškočioti. Plastikiniai modeliai turi būti pagaminti iš lanksčių polimerų, kurie, veikiant apkrovai, neskilinėja. Metaliniai rankiniai koldūnai turėtų būti patikrinti, ar nėra defektų, kreivių, išsikišimų.

Perkant reikėtų pasitikrinti mechaninius koldūnus. Kai pasukama rankena, neturėtų būti plyšimo, plyšimo. Smagračio, besisukančio ritinėliais, smūgis turėtų būti lengvas ir lygus. Svarbi ir metalo kokybė. Kūnas neturėtų turėti nišų ir šiurkštumo.

Renkantis elektrinius koldūnus, turėtumėte atkreipti dėmesį į segmentų skaičių kompozicijoje - tai turi įtakos produktyvumui. Standartinis 200 W elektrinis prietaisas leidžia per valandą priaugti iki 14 kg koldūnų. Tinka nedidelei produkcijai, privačiam restoranui ar didelei šeimai. Kad produktas būtų kuo ilgesnis, modelius reikia pirkti tvirtoje nerūdijančio plieno arba aliuminio dėžutėje.

Produktų rinkinyje esančių purkštukų akies dydis paprastai yra nuo 3 iki 3,5 cm. Jei jums reikia gauti didesnių ar mažesnių pusgaminių, turėtumėte įsitikinti, kad yra keičiamų priedų. Surasti variantą, pritaikytą konkrečiam įrenginiui, gali būti gana sunku.

Norėdami namuose paruošti idealios formos koldūnus, tiesiog naudokite rankinį prietaisą. Tačiau neužtenka vien įsigyti reikalingų priedų. Taip pat būtina atsižvelgti į daugybę patarimų, kurie leis pasiekti puikių rezultatų bet kokiu bandymo formulavimu ir užpildymu.

1. Padalijus tešlą į sluoksnius, viena iš dalių turi būti padaryta trečdaliu mažesnė už kitą. Tai sumažins gamybos atliekų kiekį. Didesnis gabalas susukamas į sluoksnį dugnui. Kai formuojamas formavimas, jo matmenys parenkami taip, kad kraštai išsikištų 2 cm už koldūnų sienų.
2. Pabarstykite miltais, kai reikia iškočioti tik vieną tešlos pusę. Antrasis turėtų išlaikyti nedidelį paviršiaus lipnumą.
3. Pati koldūnų forma taip pat gausiai apibarstoma miltais, ypatingą dėmesį skiriant įduboms ir kraštams.
4. Kai tešla dedama ant bandelių paviršiaus, apatinis gausiai miltelinis kraštas yra ant metalinės konstrukcijos viršaus.
5. Ląstelės turi būti išspaustos, kad jas nurodytų, pradedant nuo centro. Įdubos daromos šiek tiek spaudžiant, reikėtų vengti pertraukų.
6. Paruošta malta mėsa - apie 1 arbatinis šaukštelis, atsižvelgiant į koldūnų dydį, dedamas į ląsteles.
7. Antroji testo dalis yra išvyniota, ji turi tiksliai atitikti formos dydį. Išorinė dalis gausiai apibarstoma miltais. Vidus turėtų likti lipnus. Būtent jai tešlos sluoksnis klojamas ant įdaro.
8. Sujungus sluoksnius, formos tešla atsargiai iškočiojama su ritininiu kaiščiu, kol pasirodys išsikišę ląstelių kraštai. Po to formą galima apversti ir sukrėsti. Gatavus produktus galima lengvai atskirti nuo koldūnų ir patekti į jiems paruoštą vietą ant stalo. Tada jie gali būti užšaldyti arba nusiųsti virti.

Vadovaudamiesi šiais patarimais, galite lengvai išmokti naminių koldūnų modeliavimo subtilybių. Didėjant patirčiai, didės ir visų operacijų greitis. Tinkamai parinkti koldūnai tikrai taps vienu mėgstamiausių virtuvės prietaisų, žymiai išplės namų gaminimo galimybes.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip lengvai išmokti naminių koldūnų modeliavimo subtilybių.