Mūsų šalyje ne viena Velykų šventė yra išsami be gardžio pyrago. Kažkas nedvejodamas parduotuvėje perka gatavą keksą, o kažkas jį gamina pats. Antruoju atveju kulinarijos ekspertai, ypač nepatyrę, iškart susiduria su klausimu, kaip ir kokį kepimo patiekalą pasirinkti.
Savybės
Velykiniams pyragams skirti velykiniai kepimo patiekalai pasižymi kai kuriomis savybėmis. Kadangi pats pyragas turi specifinę išvaizdą ir netgi standartizuotus dydžius, įprastas pyrago ar pyrago indas tokiu atveju neveiks. Jūs arba parduotuvėje turite įsigyti specialių patiekalų, arba, pasitelkę savo fantaziją, sukurti iš improvizuotų medžiagų. Paprasčiausias būdas yra naudoti popierines formas, kurių nereikia net tepti ar iškloti specialiai paruoštu popieriumi.
Virtuvės reikmenys, skirti ruošti velykinius patiekalus, gali būti nesmulkinti arba nuimami. Antrasis yra pripažintas patogesniu, tačiau pirmiausia neturėtumėte pamiršti jį aptepti išteptu sviestu ir apibarstyti džiūvėsėliais, kad pateptumėte. Medžiagos gali būti visiškai skirtingos, Todėl turėtumėte sutelkti dėmesį į savo pasirinkimą ir gamintojo reputaciją.
Kulinarijos ekspertai nepataria formuoti turgių, kurie atsirado atsitiktinai, nes jie dažniausiai būna prastos kokybės, o tai, savo ruožtu, pablogina kepimo skonį.
Medžiagos, dizainas ir dydžiai
Dauguma namų šeimininkių mieliau renkasi laiko patikrintas metalines formeles, skirtas kepti velykinius tortus velykoms. Tokia medžiaga gali atlaikyti aukštą temperatūrą, tačiau neišskiria kenksmingų medžiagų ir nesugadina paruoštų produktų skonio.Be to, kartą įsigijęs metalinę formą, ji pasirodys naudojama daugelį metų.
Geriau teikti pirmenybę nerūdijančio plieno konstrukcijos, kadangi aliuminis, būdamas minkštas metalas, yra linkęs deformuotis. Be to, prasminga pirkti formas su nelipnia danga, o tai labai supaprastina priežiūros ir eksploatavimo procesą.
Išardomos formos Kepant Velykinį pyragą, būtina dekoruoti glazūra ir tūriniais elementais. Kadangi struktūra neprilimpa prie deserto ir ją pašalinus nelieka likučių, jį patogu naudoti gaminant keksiukus kaip dovaną.
Kai kurie virėjai nori kurti specialiose gofruotose konstrukcijose iš metalo. Gautas keksas turi „banguotas“ sienas, siaurą dugną ir išplėstą viršutinę dalį, todėl logiškiau papuošti jį tik iš pradžių apverčiant. Kad neįprastas Velykų pyragas neišdegtų, formą iš vidaus turėsite sutepti dideliu sviesto kiekiu ir papildomai apibarstyti bandelių, pavyzdžiui, džiūvėsėlių trupiniais.
Popierinės formos yra vienkartinės. Neįprasto popieriaus pavyzdžio naudojimas leidžia apsieiti be papildomos puošybos, nes tortas tokiu atveju vis tiek atrodys elegantiškai. Tokios formos yra pigios, tačiau jas galima naudoti tik vieną kartą. Popieriaus formos yra pagamintos iš specialaus popieriaus, nebijančio aukštos temperatūros poveikio ir pasižyminčio tinkamu karščio atsparumu. Torto formos dugnas pagamintas iš gofruoto kartono su skylėmis, kurios yra atsakingos už aukštos kokybės terminį apdorojimą. Užpildžius tešla net 1/3 formos, pasirodo, iškepiau skanų patiekalą. Paprastai pelėsiai parduodami rinkiniais, kurių sudėtyje yra nuo 6 iki 10 vienetų, kurių kiekvienas kainuoja vidutiniškai 10 rublių.
Popierinių detalių pagalba galite iškepti ir miniatiūrinius keksiukus, sveriančius ne daugiau kaip 200 gramų, ir milžiniškus kilogramus primenančius meno kūrinius. Jei kepama keli egzemplioriai, tada didžiausias turėtų būti dedamas giliai į orkaitę, o mažiausios - arčiau spintelės durų. Kad popierius neišbluktų per anksti, temperatūra turėtų būti sumažinta iki 160 laipsnių.
Silikono pelėsiai paprastai laikomas labai tinkamu velykiniam patiekalui paruošti. Gana didelė talpa gali lengvai atlaikyti krosnies karštį, neprilimpa prie kepimo ir yra paprasčiausiai nuplaunama. Deja, medžiagos atsparumas yra daug mažesnis nei metalo, o netikslus peilio naudojimas gali sugadinti pelėsį. Norėdami patikrinti, ar forma yra tvarkinga, pakanka į ją įpilti vandens ir sužinoti, ar ji neištekės. Jei randama ryški skylė, joje geriau nekepti pyrago.
Torto keptuvę netgi įmanoma pagaminti iš improvizuotų medžiagų, pavyzdžiui, konservuotų stiklainių su lygiais kraštais. Išėmę indą iš dangčio ir išlyginę kraštus, turėsite kruopščiai nuplauti indą ir uždengti aliejiniu popieriumi. Net paprasta folija, tinkamai susukta, padarys. Norėdami gauti formą, turite apvynioti popierių aplink reikiamo dydžio indus, o tada tiesiog išimti talpyklą.
Visa struktūra yra pritvirtinta įprastu popieriaus spaustuku. Jei planuojate kam nors padovanoti pyragą, tuomet turėtumėte naudoti kepimo popieriaus ir kartono derinį.
Viskas prasideda nuo to, kad stiklainis, kurio tūris nuo 500 mililitrų iki 1,5 litro, yra uždėtas ant storo popieriaus, o jo dugnas išklotas paprastu pieštuku. Tada pasirinktas indas yra apsuptas pergamento kartu su folija, kurios metaline juosta ar net segtuku pritvirtinamos prie kartono dugno. Pasiekę banką, priešais save galite pamatyti užpildytą formą.
Kai kurios šeimininkės sugeba naudoti senus puodus, turinčius metalines rankenas. Tinka bet koks metalas, tik aliuminio indas turės būti papildomai padengtas kepimo pergamentu.
Miniatiūrinių keksiukų gerbėjai gali naudoti net puodelius, kurie imami į žygius ir yra pagaminti iš plieno.Vėlgi, jūs negalite išsiversti be papildomo aliejinio popieriaus sluoksnio. Svarbu, kad indai neturėtų plastikinių dalių, kurios galėtų ištirpti. Didelis pranašumas bus rankenos, iš kurių pyragai išimami iš orkaitės. Iš principo nedraudžiama naudoti molinių puodų ar talpyklų iš keramikos.
Dugnas abiem atvejais yra padengtas folija arba riebiu popieriumi. Šiuo atveju taip pat ateina aliuminio talpyklos, kurios dažniausiai parduodamos keliomis dalimis su dangteliais iš polietileno. Tortas iškepamas gana greitai, o po to pašalinamas be jokių sunkumų. Papildomai galite sutepti vidines indo sienas, viską apibarstyti manų kruopomis ar net naudoti kepimo popierių.
Patyrusios namų šeimininkės gali paruošti velykinius pyragus bet kuriame stikliniame inde - nuo taurių ir taurių iki alaus bokalų. Jei medžiaga gali atlaikyti šilumą, o ant paviršiaus nėra jokių raštų, tuomet galite joje virti. Žinoma, kanoninis tortas šiuo atveju vargu ar pavyks, tačiau torto skonis nebus blogesnis.
Talpyklos iš anksto sutepamos aliejumi ir dedamos į nešildomą orkaitę, kad būtų išvengta temperatūros svyravimų.
Kai reikia gaminti mažus keksiukus, tokius kaip sausainiai ar net meduoliai, tai atliks visos aukščiau išvardytos medžiagos ir net paprastas stiklas. Pasirinkti mažą bandelę verta, jei norite išbandyti naujas formas ir kažkaip parodyti savo vaizduotę - pavyzdžiui, galite pasigaminti sausainių ėriuko, velykinio triušio ar kiaušinio pavidalu. Norėdami paruošti ne kanoninį Velykų pyragą, bet įprastą Velykų pyragą, taip pat tinka stiklinė forma. Tai prisideda prie vienodo kepimo ir galimybės kontroliuoti virimo procesą dėl skaidrių sienų buvimo. Skalbti tokius indus taip pat leidžiama indaplovėje.
Keramikinės formos yra ekologiškiausios, be to, jos išsaugo produkto skonį. Tačiau konteinerius turėsite nuplauti plikomis rankomis, ypač jei ant formų yra piešinys.
Kartais randama parduodant rytines medines formeles tačiau reikia atsiminti, kad jie naudojami tik ruošiant varškės sūrius Velykoms, o įprasti velykiniai pyragai netiks. Dėl skylių dugne pašalinamas serumo perteklius, naudojant priespaudą. Tokios medinės konstrukcijos reikalauja ypatingos priežiūros ir yra gana brangios.
Kalbant apie dydžius, žinoma, yra skirtingų diametrų talpyklų. Gamyboje dažniausiai naudojamos 20 centimetrų formos. Jei nustatėte 200 laipsnių temperatūrą, tada kepimą galite kokybiškai iškepti per valandą. Tuo atveju, kai yra daug krosnies geriau pasiimti tokias formas, kurios telpa poromis ant vieno padėklo ar grotelių.
Kaip išsirinkti?
Tuo atveju, kai per Velykas tikimasi aktyvaus maisto gaminimo, geriau iš karto įsigyti kepimo patiekalų rinkinį. Pavyzdžiui, tai gali būti silikoninių indų, kurių tūris yra 0,5, 1 ir 1,5 litrai, rinkinys. Kitais atvejais, ypač jei toks pyragas ruošiamas pirmą kartą, geriau pasiimti vienkartines formeles arba apsiriboti pergamentu. Apskritai, Kulichas tradiciškai primena cilindrą, tačiau taip pat galite pabandyti iškepti trikampį, stačiakampį ar ovalą.
Dydžio ir formos pasirinkimas priklauso tik nuo kulinarijos specialistų norų, nes parduodami nedideli, vidutiniai ir dideli skirtingo pločio indai. Dovanoms geriau pasirinkti popierines formas su teminiais piešiniais.
Naudojimo patarimai
Po virimo metalines formeles tikrai reikės kruopščiai nuplauti. Nelipni danga šią procedūrą palengvins. Naudojimo metu paprastas metalas turės būti suteptas, kad nedegtų, taip pat apibarstytas miltais. Nelipniose talpyklose viskas yra puikiai virta, nepridedant aliejaus. Formų užpildymo tešla laipsnis priklauso nuo naudojamos medžiagos.Pavyzdžiui, popierinės konstrukcijos užpildomos 1/3 bendro tūrio, bet metalinės konstrukcijos jau užpildytos 2/3. Norėdami apsaugoti galą nuo nudegimo, uždenkite jį balto popieriaus lapu, kai tik jis pasidaro rudas.
Paruoštam pyragui nerekomenduojama iš karto išeiti iš formos. Jei buvo naudojami ruošiniai iš popieriaus, jų negalima nuimti prieš pradedant skonį, nes popierius apsaugo pyragą nuo drėgmės, be to, leidžia tolygiai atvėsti. Indo paruošimas nustatomas naudojant ilgą lazdelę, kuri pradurta paviršių. Jei ji grįš sausa, tada viskas bus paruošta. Be to, vizualiai galite sutelkti dėmesį į paties pyrago aukštį - jis turėtų būti lygus formai.
Gataviems pyragams papuošti tradiciškai naudojama glazūra, įvairiaspalviai milteliai ir Velykų figūros. Skysta medžiaga užpilama, kai keksiukas visiškai atšąla, tačiau tūriniai elementai dedami anksčiau, kol glazūra turi laiko sukietėti.
Kaip pasirinkti kepimo indą, skaitykite žemiau esančiame vaizdo įraše.
