Pica yra vienas populiariausių patiekalų, kuriuos visi gali išmokti gaminti iš pirmo žvilgsnio. Tačiau iš tikrųjų yra daugybė picų receptų - yra ir paprastų, ir labai sudėtingų. Klasikinės neapolietiškos picos (jos variantai dažniausiai patiekiami restoranuose, vadinamuose „Margarita“) gaminimo procesas buvo įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Didelę reikšmę turi ne pats patiekalas, o pats procesas - nuo ingredientų paruošimo iki patiekimo ir formos, kuria kepama pica.
Savybės
Pavyzdžiui, neapolietiška pica kepama ant medinės kepimo skardos akmeninėje krosnyje, tačiau namuose galite apsiriboti paprastesniais variantais. Indų parduotuvėse siūlomas platus kepimo ir kepimo indų pasirinkimas naudojant įprastą virtuvės krosnį.
Paprastai ugniai atsparios medžiagos naudojamos gaminant tokius indus, kad būtų išvengta gaisrų ar lydymosi indų dujinėse krosnyse.
Žinoma, standartinei picai labiau tinka apvali forma, nors, jei norite, ją taip pat galima padaryti stačiakampę - tai vaidina didelį vaidmenį. Apskritimo populiarumą lemia tik italų meistrų tradicijos. O populiariausi dydžiai yra 25, 30 ir 35 cm.
Naudotos medžiagos
Pica formos gali būti pagamintos iš skirtingų medžiagų. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir pasirinktus bruožus.
Metalas
Bet kokį metalinį indą reikia pasirinkti labai atsargiai, nes dėl netinkamų jo savybių jūsų indas gali būti lengvai sunaikintas. Visų pirma, verta atkreipti dėmesį į nelipnią dangą, šonų aukštį, lydinio tipą.
Paprastai indams gaminti naudojamas plienas, aliuminis ir ketaus.Ketaus yra lengvai atpažįstamas dėl savo didelio svorio - tokią didelę formą nėra lengva laikyti trapiose rankose, bet, ko gero, tuo ir baigiasi minusas. Tai yra geriausias pasirinkimas, kai reikia vienodo kaitinimo - ketaus turi labai aukštą šilumos laidumą. Ant šios formos galima pasirinktinai pritvirtinti dugną arba perforuoti dugną.
O plieno atveju, nelipni danga yra būtina, kitaip bus sunku sekti picą.
Taip pat pageidautina turėti perforuotą dugną, nors jūs galite išsiversti be jo.
Rinkdamiesi aliuminio liejimo formą, atsiminkite tai Ši medžiaga turi labai aukštą šilumos laidumą ir greitai įkaista. Pastarasis labai skiriasi nuo ketaus, todėl pica ant jo bus kepama daug greičiau nei iš bet kurios kitos medžiagos. Šios parinkties trūkumas yra tai, kad bet kokie daiktai iš aliuminio yra lengvai sulenkiami, todėl juos reikia tvarkyti atsargiai.
Keraminiai
Iš šios medžiagos pagamintos formos yra dar labiau įmantrios. Keramika - medžiaga yra trapi ir gali įtrūkti, kai menkiausias smūgis į kietą paviršių.
Tačiau šią formą galima dėti ne tik į orkaitę, bet ir į mikrobangų krosnelę, ji taip pat tolygiai įšyla ir net kurį laiką išlaiko šilumą.
Todėl keramikos formą galima naudoti patiekiant patiekalus ant stalo. Dažnai tokios formos gaminamos mažo dydžio - 200 mm.
Stiklas
Renkantis stiklo formą, būtinai atkreipkite dėmesį į medžiagos tipą. Tai turi būti ugniai atsparus stiklas, o ne tik tinkamos formos ir dydžio indas. Kaip ir keramika, stiklas kurį laiką gali palaikyti paruoštos picos temperatūrą, taip pat leidžia per skaidrias sienas kontroliuoti patiekalo parengties laipsnį, kad jis nedegtų.
Bet šią formą reikia tvarkyti labai atsargiai.
Silikonas
Pastaruoju metu silikoninės liejimo formos populiarėja. Tai nestebina, nes skirtingai nuo visų kitų medžiagų, silikonas yra lankstus ir leidžia lengvai išimti pyragus. Tačiau dideles 40, 45 ir 50 cm picas ypač nepageidautina virti silikoninėmis formelėmis. Silikonas tiesiog negali vienodai kaitinti viso picos paviršiaus.
Veislės
Kartais kepimo patiekalas gali turėti tam tikrų savybių. Kai kurie, pavyzdžiui, gali būti perforuoti. Skylės mažų skylių pavidalu kartais gaminamos iš plieno ir aliuminio formų. Tai naudinga, kad tešla greičiau iškeptų, o picos apačioje gali susidaryti pluta. Paprastai jis nesusidaro ant kepimo skardos be skylių, nes tam reikalingas oro patekimas.
Rinkdamiesi šią formą būtinai patikrinkite, ar nėra lipnios dangos ne tik viduje, bet ir ant visų skylių paviršių, kitaip tešla gali patekti į jas ir sudegti.
Ir kad jis neištekėtų, būtinai naudokite tik tirštą konsistenciją.
Įdomus jo sprendimas yra kūgio forma. Šioms picoms gaminamos specialios formos, kuriose tešla dedama, kepama, tada pranešama apie įdarą. Rezultatas - pica ledų pavidalu.
Valgyti yra patogu, nes rankos nešvarios, jas patogu pasiimti su savimi, atskirų indų nereikia - galite spurgą suvynioti į servetėlę. Ši pica jau įgijo populiarumą tarp europiečių kaip originalus greitojo gatvės maisto pasirinkimas.
Restoranams ypatinga kūginių picų presai ir orkaitėsbet tai galima padaryti namuose.
Tačiau tada jums reikės nelipnio stovo, kuris palaikys puodelius orkaitėje. Priešingu atveju įdaras gali tiesiog nutekėti.
Atsiliepimai
Dauguma vartotojų, peržiūrinčių formą su nelipniu tinkleliu, pastebi jos patogumą, didelį picos kepimo greitį ir gerą kepimą. Tačiau tokiomis formomis su skylutėmis paaiškėja, kad ji gamina tik ploną picą. Pica su imbierine tešla patariama vartoti įprasta forma.
Trūkumai pastebimi iš aliuminio ir plono anglinio plieno pagamintuose kepimo induose - jie yra trumpalaikiai, palyginti su ketaus. Kepimui ar jo analogams taip pat rekomenduojama naudoti pergamentą, nes tokie kepimo lakštai neturi nelipnios dangos. Arba galite naudoti profesinę virėjų paslaptį - formą sutepkite margarinu, kad pica neliptų ir neliptų. Tai nesuteikia daug riebalų ir neplinta kaip augalinis aliejus.
Silikoninių picų formų apžvalgą rasite žemiau.
