Viskas apie ketaus katilus

Kazanė yra šimtmečių istoriją turintys stalo įrankiai, kurie neprarado aktualumo ir mūsų dienomis. Jame paruošti patiekalai išeina labai sultingi, aromatingi ir gerinantys burną. Ketaus yra laikoma geriausia medžiaga katilų gamybai.

Kazanė laikoma Vidurinės Azijos - Tadžikistano, taip pat Uzbekistano ir Turkmėnistano gyventojų nacionaliniais patiekalais. Tradiciškai jis yra pagamintas iš ketaus, ir šis indas turi didelę šlovę - tokiuose patiekaluose maistas nėra gaminamas, tačiau tarsi troškinantis, šis procesas užima gana daug laiko, bet patiekalai gaunami neturint nieko panašaus skonio.

Puodas yra didelis metalinis katilas su sustorėjusiomis sienomis ir užapvalintu dugnu; jis idealiai tinka virti mėsą, piliastą, šurpą ir daugelį kitų patiekalų. Be to, katilą galima naudoti ir ant viryklės, ir ant atviros ugnies.

Virimas katile turi savo specifiką ir apima du etapus.

1. Maistas iš pradžių ruošiamas ant ugnies. - liepsna dega tiesiai po dugnu. Šiuo metu riebalai tirpsta, taip pat mėsos gaminiai kepa.
2. Antrame etape ugnies nebėra, bet šiluma sklinda iš likusių žarijų. Šiuo metu ant kavos galite pridėti grūdų ir daržovių, kurias virimui reikia švelnaus, nedidelio intensyvumo kaitinimo režimo.

Beje kuo senesni patiekalai, tuo skanesni ir patrauklūs jame esantys patiekalai. Tai paaiškinama paprastai - naudojant sienas ir dugną visada yra plėvelė, kuri nenuplauna, todėl laikui bėgant visos, net ir pačios mažiausios, poros užsikemša riebalais.

Ketaus katilai turi savo privalumų ir trūkumų.

Pliusai apima:

• lėtas šildymas;
• vienodas šilumos perskirstymas;
• ilgalaikis temperatūros palaikymas pašalinus katilą iš šilumos šaltinio;
• tankus dangtis neleidžia garui išeiti į lauką;
• praktiškumas ir ilgaamžiškumas.

Mėsa, daržovės ir kruopos, virtos inde, beveik visiškai išlaiko visas maistines medžiagas ir vitaminus. Kepant neišsiskiria toksinai ir kancerogenai - maistas yra ypač sveikas ir sveikas.

Minusai apima:

• sunkumas - ketaus indai turi gana įspūdingą masę, todėl ne visada juos patogu naudoti;
• jautrumas korozijai ir rūdims;
• ketaus indai nėra ypač estetiški.

Paprastai ketaus katiluose jie paruošia įvairius kiekius maisto - nuo 2 iki 20 litrų. Dažniausiai katilai yra 8 litrai ir 12 litrų. Pirkdami katilą atminkite, kad gamintojas paprastai nurodo maksimalią talpą, o ne eksploatavimo parametrą, nes katilas paprastai nėra visiškai užpildytas.

Bendra talpyklos talpa turėtų būti apskaičiuojama remiantis bendru žmonių, kuriems daugiausia bus apskaičiuojami patiekalai, skaičiumi. Taigi 2–3 žmonėms pakanka 5 litrų talpos katilo, 5–6 žmonėms verta teikti pirmenybę katilui 8–10 litrų, 10 ir daugiau žmonių geriau įsigyti didelius katilus, skirtus 16–20 litrų.

Priklausomai nuo konfigūracijos, katilai būna su dangteliu arba be jo, su nuimamomis rankenomis. Dugnas gali būti emaliuotas arba su nelipnia danga, o forma gali būti lygi arba suapvalinta.

Manoma, kad aukščiausios kokybės katilai yra uzbekų, ypač pagaminti Namangane. Būtent čia tikri klasikiniai virtuvės reikmenys yra gaminami iš aukščiausios kokybės ketaus. Tai yra pagrindinis produktų pranašumas, palyginti su Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje pagamintais katilėliais, kuriuose, be ketaus, naudojami ir aliuminio bei vario priedai.

Ketaus katilai „Mallony“ yra labai populiarūs tarp vartotojų. Šis gaminys pasirodė mūsų šalies prekybos įmonėse 2004 m. Ir dėl savo aukštos kokybės ir geros įrangos iškart pelnė rusų pripažinimą. Tačiau šie katilai turi savo ypatybes.

• Pirma, nerekomenduojama jose laikyti maisto.priešingu atveju korozijos procesai prasideda gana greitai. Po kiekvieno plovimo išdžiovinkite išorines ir išorines sienas ir gydykite jas pašildytu augaliniu aliejumi.
• Antra, modelis neturi nelipnios dangos.todėl gaminių deginimas neatmetamas.
• Trečia, šio ženklo katilai labai bijo temperatūros pokyčiųTodėl jie gali būti naudojami tik ant viryklių - dėti katilų ant ugnies, taip pat krosnyje nėra verta. Nepilkite šaltų produktų į indus ir užpilkite vėsiu vandeniu.

Visus šiuos trūkumus gerokai atsveria gana prieinamos išlaidos - paprasčiausiai neveiks parduotuvėse ieškant pigesnių katilų, o tinkamai panaudojus, jie ištikimai tarnaus ilgus metus.

Mayeris ir Bochas - Kitas populiarus ketaus katilų gamintojas. Šio prekės ženklo produktai yra optimalūs kepant pyragėlį, troškinį, visų rūšių guliašus ir net sriubas.Dugnas yra padengtas aukštos kokybės nelipnia danga, kad maistas būtų paruoštas nesudegus, o pats produktas pasižymi patvarumu ir ilgaamžiškumu. Ant katilų yra stiklinis dangtis ir plieninės rankenos, tokioje kavoje galite kepti ant bet kurios viryklės, įskaitant indukciją, ją leidžiama naudoti viryklėse ir atviroje liepsnoje.

„Seaton“ - Kitas ketaus katilų gamintojas. Svarbu, kad gamintojas naudotų sistemą, apsaugančią medžiagą nuo maisto rūgščių, kurios dažnai gadina metalą. Išskirtinis šio prekės ženklo katilų bruožas yra matinė juoda spalva ir išskirtinis patvarumas.

Iš minusų - daug svorio, judėti ir plauti tokius indus yra gana sunku. Kepimo metu dangtis įkaista, todėl dirbdami turite mūvėti pirštines. Tačiau tokie indai nuplaunami per kelias minutes, gaminiai nedega ir neprilimpa virimo metu. Katilą galima naudoti ant bet kurios viryklės, viryklės, taip pat ant ugnies.

„Biol“ - Tai įmonė, gaminanti autentiškus totorių ketaus katilus, kurie yra tinkami bet kokiems patiekalams virti ant atviros ugnies, tačiau gali būti naudojami ir ant viryklių. Tokie patiekalai puikiai sulaiko šilumą ir suteikia maistui neįprastą skonį. Bendrovė turi labai gerą reputaciją, tačiau pirkėjai perspėja, kad gamintojas negailėjo mašininės alyvos indo sienelėms apdirbti, todėl prieš pirmąjį naudojimą katilą reikia kalkinti.

„Kama Posuda“ ir „Dobrynya“ prekės ženklų katilai taip pat yra paklausūs.

Renkantis katilą, reikia atsižvelgti į keletą svarbių aspektų.

• Daugelis komerciškai prieinamų gaminių turi pusrutulio formą su užapvalintu dugnu. Ši konstrukcija leidžia patiekalus naudoti virimui atviroje liepsnoje, paprastai naudojamame su trikoju.
• Patartina nusipirkti katilų, kurių sienų tankis yra 3–5 cm.Jei perkate modelį su plonesnėmis sienomis, produktas jums neteks tiek laiko. Nepaisant mažų tokio modelio kainų, jis nėra paklausus.
• Atminkite, kad kuo tankesnės katilo sienos, tuo efektyviau jame kaupsis šiluma ir tuo skanesnis bei sultingesnis gautas patiekalas pasirodys.
• Labai svarbu apžiūrėti vidinę sienų ertmę, ar nėra ertmių, įdubimų, skaldos ir įtrūkimų - bet kuris iš šių trūkumų yra priežastis atsisakyti pirkimo, nes jie labai apsunkina paruoštų gaminių šildymą.
• Prieš pirkdami, būtinai nustatykite, kokiems indams ir ant kokio tipo ugnies planuojate naudoti gaminį. Jei planuojate gaminti maistą ant tradicinės dujinės ar elektrinės viryklės, turėtumėte teikti pirmenybę vario ar aliuminio modeliams, ketaus yra skirtos dažnam naudojimui ant ugnies, taip pat krosnyje, patartina juos pirkti su dangčiu.
• Pasirinkdami tinkamą modelį, būtinai atsižvelkite į krosnies dizainą ir jos gylį.

Po įsigijimo katilą reikia paruošti pačiam pirmam naudojimui namuose, tam reikia atlikti keletą paprastų operacijų.

Pirmiausia turite nuplauti gamyklinius tepalus. Galite naudoti paprastą vandenį iš čiaupo su gelio pavidalo valikliais.

Būtina nustatyti maksimalų šildymo režimą ir kalcinuoti katilą maždaug 2–2,5 valandos; perdirbimo metu jūs turėtumėte retkarčiais pasukti indus iš vienos pusės į kitą.

Kai tik dūmai iš katilo nustoja tekėti, galime manyti, kad tepalas visiškai sudegė. Iš karto po to reikia minkštu skudurėliu nušluostyti indo vidų, viduje supilti pakelį druskos ir maždaug valandą apdegti katilą - per tą laiką druska sugers visus metalinius nešvarumus nereikalingomis detalėmis, o druska taps pilka.

Kalcinavimas pakartojamas, bet dabar su augaliniu aliejumi. Apdorojimui reikia 350–400 ml, procedūra trunka apie 25–30 minučių. Per tą laiką aliejus pradeda apvalyti katilo sienas ir užkemša medžiagos poras. Likęs aliejus turi būti nusausintas, po to katilas atšaldomas ir siunčiamas saugoti į švarią, sausą vietą.

Yra dar vienas būdas paruošti katilą naudojimui.

Naudojant popierines servetėles, reikia išvalyti visą aliejų, po kurio katilas apverčiamas aukštyn kojomis ir šioje padėtyje dedamas į įkaitintą orkaitę.

Indai turi būti kepti maždaug valandą 220–230 laipsnių temperatūroje. Šio laiko pakanka visam ketaus perdirbimui.

Gaminant patiekalus ant katilo, iš aliejaus ir riebalų susidaro plona plėvelė, kuri veiksmingai apsaugo medžiagą nuo korozijos, be to, patiekalui suteikia daugiau sultingumo ir aromato. Jei nuimsite tokią plėvelę, tada maistas virimo procese pradės degti, todėl Valydami katilą nerekomenduojama naudoti abrazyvinių junginių ir metalinių šepetėlių.

Jei produktai vis dar sudeginami, tada į katilą reikia užpilti šiek tiek vandens, įberti porą šaukštų sodos ir druskos ir virinti ant vidutinės ugnies apie pusvalandį. Kai vanduo atvės, vidų turėsite nuplauti minkšta kempine ir plovikliu.

Kaip žinia, ketaus turi savybę sugerti kvapą, todėl retkarčiais reikia atlikti tokį kavos apdorojimą - indus reikia dėti ant didelės ugnies, užpilti pakelį druskos ir kalcino 30–40 minučių. Druska turi būti nuolat maišoma ir paskirstoma per sienas - perdirbimo metu ji sugeria visus kvapus ir tuo pačiu pašalina suodžius.

Kad katilas nerūdytų, jam reikia priežiūros. Iškart po virimo turite pašalinti iš jo maisto likučius, nuplauti vandeniu ir plovikliu, o tada nusausinti popieriniais rankšluosčiais arba kalcinuoti.

Jei korozijos nebuvo galima išvengti, situaciją galima išgelbėti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį su actu santykiu 1: 1, supilkite į didelį dubenį ir palaikykite padažą jame apie valandą. Po to indas išdžiovinamas, ant dugno dedama rupi druska ir trinama ant visų sienų ir dugno. Taigi jūs pašalinsite rūdis nuo paviršių.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip plauti ketaus katilą ir kaip.