Puodai tipai, pasirinkimo ir naudojimo niuansai

Šiandien keptuvė yra vienas iš nepakeičiamų indų elementų bet kuriai virtuvei. Jis naudojamas maistui virti, troškinti ir net kepti. Šiame straipsnyje aptarsime populiariausias puodų rūšis, jų pasirinktus ir naudojimo namuose niuansus.

Puodai - savotiškas indas maistui virti (virti, kepti ir troškinti). Priešingai nei jų pirmtakai (puodai), puodai paprastai turi dvi rankenas, taip pat nuimamą ir sandarų dangtį.

Keptuvės ilgą laiką tapo nepakeičiamu maisto gaminimo įrankiu virtuvėse, o kepant įvairiomis formomis ir būdais, jų įvairovė išsiplėtė. Žemiau bus laikomos populiariausios puodų rūšys.

• Kazanė. Įprasta puodų rūšis, naudojama virti pyragėlį ir javų kruopas. Ši parinktis yra labiau stora sienelė, bet ne kvadratinė, o gana pusapvalė. Dėl šios formos maistas gali ilgą laiką sustingti, neperkepdamas ir nesudegindamas. Katilo gamybai, kaip taisyklė, naudojamas ketaus - tik jis gali užtikrinti reikiamą sienos storį.

• Dvigubas katilas. Dviejų katilų virimo ypatybė yra tai, kad maistas neturi tiesioginės prieigos prie vandens ar ugnies, o yra kaitinamas tik vandens garų dėka. Toks maistas laikomas labai naudingu, o dvigubame katile virtos daržovės išlieka sultingesnės ir sulaiko visas maistines medžiagas.Jei apsvarstysime tokių puodų dizainą, tada visada turėtų būti keli lygiai. Žemiausias lygis yra užpildytas įprastu vandeniu, kad būtų garai, o viršutiniame lygyje - maistas.

• Pieno viryklė. Šio tipo puodai naudojami tik pienui virinti. Paprastai tai yra labai maža kvadrato ar pailgos formos keptuvė, pagaminta iš nerūdijančio plieno arba aliuminio. Tokiose keptuvėse yra tik viena pailgi arba „nuleista“ rankena, leidžianti patogiai pilti pieną į kitas talpyklas.

• Keptuvė. Elektroninės keptuvės rūšis, dažnai naudojama restoranuose ir kavinėse, norint greitai virti bulves ir daržoves. Tokios keptuvės veikimo principas yra tas, kad maistas kepamas įkaitintame aliejuje ar riebaluose. Dažniausiai tokiu būdu ruošiamos bulvytės. Tokio patiekalo ypatumas yra didelis aliejaus kiekis.

• Paprasta keptuvė. Labiausiai paplitęs pasirinkimas gaminant įvairius maisto produktus. Šios keptuvės turi dvi rankenas, stiklinį ar metalinį dangtį. Tokių keptuvių gamyboje gali būti naudojamos įvairios medžiagos, kurios bus aptartos toliau.

Šiandien yra keletas puodų rūšių, atsižvelgiant į jų gamybos medžiagą, prieinamumą ir dangos tipą bei naudojimo sritį.

Tai laikoma įprastu variantu tarp namų šeimininkių, kurios renkasi ne tik skanų, bet ir maksimaliai sveiką maistą. Be techninių savybių, emaliuoti puodai dažnai gaminami originaliu ir gražiu dizainu, kuris žavi daugelį namų šeimininkių.

Dėl plonos dangos ši keptuvė yra labai lengva, greitai įkaista, tačiau pakankamai tvirta, kad ilgą laiką galėtų atlaikyti aukštą temperatūrą. Taip pat šiose keptuvėse geriau laikyti sriubas, grūdus ir kitą maistą, nes emalis atlieka apsauginę funkciją ir neleidžia metalų druskoms oksiduotis ir gadinti maisto.

Bet emalis niekada nebuvo išsiskiriantis didelėmis stiprumo savybėmis, todėl verta tokią keptuvę vertinti atsargiai - jokių kritimų, metalinių kastuvų ir peilių naudojimas. Visa tai pašalina emalio sluoksnį, kurio vėliau negalima atkurti. Tas pats pasakytina apie agresyvių ploviklių ir valiklių bei rūgščių tirpalų naudojimą.

Tokios keptuvės pasižymi „tarpelių“ (vietų, kur emalio sluoksnis visiškai ištirpsta) atsiradimu, po kurio tokius patiekalus bus kenksminga naudoti. Emalio formos keptuvės idealiai tinka sriuboms, šalutiniams patiekalams ir troškintiems vaisiams virti, bet maistui, kuriam reikalingas ilgas terminis apdorojimas (pvz. konservai ar sirupai) nėra gerai.

Šiandien yra du būdai, kaip vazonėlius padengti emaliu - purškiant ir panardinant. Faktas yra tas, kad modeliai su danga tarnauja daug mažiau, o ant jų esantis apsauginis emalio sluoksnis labai greitai išnyksta. Norint savarankiškai nustatyti emalio užtepimo būdą, pakanka apžiūrėti keptuvės išorę ir rasti rankenų tvirtinimo vietas.

Šios srities spragos rodo, kad emalis buvo purškiamas. Atkreipkite dėmesį į emalio spalvą keptuvės viduje. Jei išorėje ji gali būti visiškai kitokia, vidinėje pusėje leidžiamos tik griežtai apibrėžtos neutralios spalvos: juoda, balta, kreminė, šviesiai mėlyna arba mėlyna. Faktas yra tai, kad bet kurio kito atspalvio emalis yra toksiškas ir padarys nepataisomą žalą jūsų sveikatai.

Įprasta puodų, kuriuos jie mėgsta naudoti valgyklose, valgyklose ir daugeliui žmonių skirtų maisto ruošimo vietų, versija. Visi metaliniai indai, įskaitant aliuminį, labai įkaista. Be to, jis sveria mažai ir yra nebrangus. Bet dėl ​​dažno kaitinimo aliuminio indai deformuojasi, keičia formą, taip pat tamsėja.

Taip pat aliuminis nėra abejingas šarmams ir rūgštims, su kuriomis jis gali reaguoti. Dėl to keičiasi paties maisto skonis, o žmogaus kūne kaupiasi sunkieji metalai, kurie laikui bėgant gali sukelti rimtų ligų.

Aliuminio keptuvės dažniausiai naudojamos makaronų, koldūnų, kiaušinių virimui, pieno virimui. Nerekomenduojama jų naudoti ruošiant dietinį maistą, daugiapakopius patiekalus, taip pat visus produktus, turinčius didelį rūgštingumą. Renkantis aliuminio keptuvę, turėtumėte atidžiai atkreipti dėmesį tik į du dalykus: sienų ir dugno storį, taip pat į jo lygumą.

Dugnas turėtų būti bent 3 milimetrų storio, o sienos - ne mažiau kaip 1,5–2 milimetrų. Taip pat galite pasirinkti variantus su gerai pritvirtintu dangčiu ir prisukamais, o ne suvirintomis rankenomis.

Tai laikoma viena iš mažiausiai populiarių variantų tarp šiuolaikinių namų šeimininkių, ji vertinama dėl patvarumo ir lengvo aptarnavimo. Beveik visos namų šeimininkės ketaus laiko patvariausia medžiaga virtuviniams indams kurti. Be to, jis nebijo jokių metalinių daiktų įbrėžimų ar pažeidimų. Individualus ketaus puodų pranašumas yra natūrali nelipni danga, kuris susidaro mirkant ketaus aliejumi. Be to, ketaus indai labai lėtai atvėsta, todėl ilgą laiką gali laikyti maistą šiltai.

Tačiau ketaus virimo indai yra labai sunkūs, todėl neįmanoma jų plauti indaplovėse. Be to, ketaus turi silpną šilumos laidumą, todėl reikia labai ilgai įkaisti. Nepaisant tvirtumo, ketaus indams būdingas rūdis, atsirandantis po vandens ar ilgalaikio daržovių laikymo.

Aukštos kokybės ketaus yra gana lengva atskirti nuo žemos kokybės. Norėdami tai padaryti, tiesiog atkreipkite dėmesį į keptuvės spalvą ir akytumą. Jei priešais jus turite lygų ir lengvą ketaus ketaus keptuvę - įsitikinkite, kad ji truks labai trumpą laiką. Kuo turtingesnė juoda keptuvės spalva ir kuo ji sunkesnė, tuo geriau. Aukščiausios kokybės ketaus puodų modeliai sveria ne mažiau kaip 3,5 kg, o 3 litrų tūris.

Populiarus daržovių patiekalų gaminimo būdas naudojant daug prieskonių ir minimalų aliejaus kiekį. Tokie indai įkaista labai greitai, o maistui pašildyti ir kepti praktiškai nereikia aliejaus - paviršius užtikrina nepriekaištingą maisto paslydimą išilgai keptuvės dugno ir neleidžia jo degti.

Paprastai teflono danga yra labai plona arba labai greitai sugadinama, po to tokia keptuvė nebus tinkama naudoti. Išplovus teflono dangą, visas maistas bus palaipsniui prisotinamas kancerogeninėmis dujomis, kurios lemia širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.

Puodai su tokia danga geriausiu atveju jums tarnaus ne ilgiau kaip metus, po to indus reikės keisti. Dažniausiai sveiku maistu gaminami keptuvės, padengtos teflonu. Teflonas leidžia daržovėms gerai virti, neleidžiant joms sudegti ar prarasti turtingą skonį. Rinkdamiesi tokius prietaisus, pirmiausia atkreipkite dėmesį į daugiasluoksnę dangą - kuo ji storesnė, tuo ilgiau indai jums tarnaus. Paprastai sluoksnių skaičius nurodomas ant pakuotės.

Kitas virtuvės reikmenų pasirinkimas. Kai jo sienelės yra plonos, jis nereaguoja nei su deguonimi, nei su maistu. Jis puikiai palaiko temperatūrą, be to, yra toleruojantis šaltį, kad galėtų saugiai laikyti maistą šaldytuvuose. Kepant tokiose keptuvėse, maistas nedega, nors neturi nelipnio sluoksnio.

Tačiau tokie puodai sveria gana daug, taip pat vargu ar atlaikys kritimą ant plytelių ar plytelių. Keramika dažnai yra įbrėžinėjama, nes ateityje maisto gaminimas jose gali būti sudėtingas. Be to, kad keramikiniai indai yra daug brangesni nei visos kitos galimybės, norint naudoti keraminius puodus ant dujinių viryklių, jums reikės liepsnos daviklio.

Naudodamiesi keraminiais puodais, venkite staigių temperatūros pokyčių. Taigi, geriau nedėkite įšaldytos keramikos į šaldiklį, o šaltai keraminei keptuvei, kurią ką tik atnešėte iš balkono, reikėtų leisti kurį laiką stovėti kambario temperatūroje.

Faktas yra tas, kad keramika įtrūksta ir sprogo dėl temperatūros pokyčių. Taip pat galima formuoti traškučius tuo atveju, jei virimo metu iš virimo vandens išvirs visas vanduo, bet dar nepridedate. Kalbant apie keraminės keptuvės pasirinkimą, čia verta atkreipti dėmesį tik į modelio svorį ir storį. Kokybiško keraminio puodo sienelės storis turėtų būti ne mažiau kaip 4 milimetrų, o trijų litrų tūrio sveria ne mažiau kaip 2 kg.

Iš kitų puodų stiklas išsiskiria dizainų įvairove, taip pat malonia išvaizda. Stikliniai indai yra nebrangūs ir gražūs, juos paruošę, neskubėdami, galite nedelsdami juos patiekti, nes jie harmoningai atrodo su visais prietaisais ir indais. Stiklo indai nerūdija, maistas juose nedega ir neerzina.

Stiklas yra visiškai saugus ir termiškai neapdorotas neišskiria kenksmingų medžiagų. Stiklą lengva valyti dėl lygios dangos, jį taip pat galima plauti indaplovėje. Stiklas atsparus temperatūroms, ilgą laiką sulaiko šilumą ir nepablogėja laikant šaltai.

Bet tokiai keptuvei taip pat reikalingas ugnies daliklis ar pertvara (kaip krosnelėse). Jis prastai atsparus lašams ir slėgiui, ant stiklo lieka mažų įbrėžimų iš stalo įrankių ir net maisto. Taip pat stiklas netoleruoja kraštutinių temperatūrų ir gali tiesiog įtrūkti. Stikliniai puodai Idealiai tinka gaminant sriubas, šoninius patiekalus ir nuovirus, grūdus.

Tačiau kepant ir troškinant šią medžiagą geriau nenaudoti. Dėl ilgai trunkančios temperatūros stiklas tamsėja ir tampa trapus. Būdingas prastos kokybės stiklo dirbinių bruožas yra daugybė oro burbuliukų, kurie ateityje, netinkamai naudojant, gali sukelti įtrūkimus ir skaldą. Taip pat įsitikinkite, kad stiklas yra skaidrus ir šiek tiek melsvas - ši spalva kalba apie kokybę ir stiprumą.

Populiari patiekalų versija šiuolaikinėje rinkoje, kurią galima rasti kiekvienoje aparatūros parduotuvėje. Tai yra nerūdijančio plieno indai, kuriuos profesionalūs virėjai mieliau naudoja ruošdami savo virtuvės šedevrus. Nerūdijantis plienas turi unikalias stiprumo savybes - jis yra atsparus smūgiams, nebijantis įbrėžimų ar kritimų, gali trukti 5 ar daugiau metų. Be to, šis indas tolygiai paskirsto šilumą visame korpuse. Tai labai lengva valyti, nes jis toleruoja agresyvias priemones.

Nerūdijančio plieno indų trūkumai - nemažos išlaidos, mažas šilumos laidumas. Be to, ant nerūdijančio plieno susidaro dėmės, kurių laikui bėgant nepavyksta pašalinti. Nerūdijantis plienas laikui bėgant tamsėja ir praranda blizgesį.

Tokie indai yra tinkami bet kokiam virimo būdui, tačiau geriausiai jie parodomi troškinant ir verdant daržoves, mėsą ir grūdus. Renkantis nerūdijančio plieno keptuves, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos parametrus, nurodytus indų dugne.

• Paprastai ten nurodomi šie numeriai: 18/10, 08/13, 12/13. Pirmasis kalba apie chromo lydinyje santykį, antrasis - apie nikelio kiekį. Paprastai kuo didesnė pirmojo skaitmens vertė, tuo geriau nupirkti indai bus. Geriausias santykis yra 18/10 - aš esu medicininis plienas.
• Taip pat atkreipkite dėmesį į sienų ir dugno storį. Sienos neturi būti plonesnės kaip 0,5 mm, o dugnas - ne mažiau kaip 3 mm. Atminkite, kad kuo daugiau šių verčių, tuo geriau maistas sušils ir tuo tolygiau šiluma ir šiluma bus paskirstyta visuose induose. Idealiai tinka sveiko maisto ruošimui - pirkti nerūdijančio plieno keptuvę su dvigubomis ar trigubomis sienomis.

Taip pat vienas iš variantų, skirtų profesionaliam naudojimui. Jis pasižymi nuostabiu šilumos laidumu, kuris leidžia greitai paruošti bet kokį maistą: nuo kruopštaus kepimo iki subtilaus terminio maisto apdorojimo, nerizikuojant sudegti. Be to, varis iš tikrųjų yra saugus sveikatai, nes kaitinant jis neišskiria kenksmingų medžiagų.

Vario puodų plaktukai yra ypač vertingi. Manoma, kad tai kelis kartus padidina keptuvės tarnavimo laiką.

Vario indai yra ypač sunkūs, todėl skalbimo metu gali kilti problemų. Tai kainuoja žymiai daugiau nei kiti metalo, stiklo ir net kai kurie keramikos modeliai. Be to, variui taip pat reikia nuolatinės priežiūros - be reguliaraus valymo, jis praras malonią išvaizdą, taip pat taps šiurkštus. Be to, visi įbrėžimai ir įdubimai yra aiškiai matomi ant vario, nes tai reiškia minkštuosius metalus.

Variniai indai tinka bet kokiam naudojimui - nuo virimo iki troškinimo ir kepimo. Bet geriausia, kad ji susidoroja su augaliniu maistu dėl švelnaus ugnies technologijos. Remiantis apžvalgomis, renkantis varinius indus, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į svorį.

Atsižvelgiant į patiekalų paskirtį, namų šeimininkės pasirenka tam tikros apimties ir dydžio keptuves.

• Universalūs modeliai. Paprastai tai yra ketaus, teflono arba aliuminio keptuvės, kurių tūris yra 3 litrai. Šių parametrų visiškai pakanka sriubai, kompotams ir garnyrui gaminti didelėje šeimoje.
• Modeliai didelei šeimai. Tokių keptuvių tūris apskaičiuojamas 1 litru vienam šeimos nariui. Taigi 4 žmonių šeimai reikia įsigyti 4 litrų talpos indą (grūdų, konservų, sriubų ir gėrimų). Namų šeimininkėms, kurios mėgsta gaminti maistą iš karto kelioms dienoms iš anksto, puodai turėtų būti didesni - iki 10 litrų.
• Maži daržovių ir kiaušinių modeliai, šalutiniai patiekalai. Paprastai tai yra mažos metalinės arba keraminės keptuvės, kurių tūris yra nuo 1 iki 2 litrų. Tokie puodai neturėtų būti dideli, nes jie naudojami ruošiant užkandžius, o ne pagrindinius patiekalus.

Renkantis keptuvės dydį, skersmuo taip pat yra svarbus parametras. Pavyzdžiui, indams iki 2 litrų, idealus skersmuo turėtų būti ne didesnis kaip 18-20 centimetrų.

Vidutinėms keptuvėms - ne daugiau kaip 25 centimetrai. Ypatingą dėmesį verta pasiimti puodų, jei ketinate juos naudoti orkaitėse, dvigubuose katiluose ar orkaitėse - įsitikinkite, kad modelis tinka dydžio gaminimo vietoje. Geriausia įsigyti keletą skirtingų dydžių vazonų, bet iš skirtingų medžiagų.

Deja, dėl kai kurių medžiagų pobūdžio puodų projektavimo darbai yra riboti. Taip pat profesionalūs virėjai teikia pirmenybę kokybiškiems, o ne gražiams patiekalams. Yra vazonai apvalūs, kvadratiniai, ovalūs ir puslankiu tipo.Kiekviena iš šių parinkčių naudojama gaminant specifinius maisto produktus.

Indus dažyti galima tik emaliuotuose ir aliumininiuose modeliuose, taip pat nerūdijančio plieno induose. Ypač populiarūs pastaruoju metu Provanso stiliaus emaliuoti puodai su gėlių ir augalų įvaizdžiu. Kalbant apie metalinius variantus, gamintojai teikia pirmenybę monofoniniam išorinių keptuvės sienų dažymui.

Populiariausi atspalviai yra raudona, mėlyna, balta ir žalia. Stiklo keptuvės taip pat gali pasigirti skirtingomis spalvų schemomis, tačiau piešiniai turi būti klijuojami ant skaidraus stiklo.

Prieš pirkdami bet kurią keptuvę, turėtumėte atidžiai apsvarstyti, ar joje nėra defektų. Nepriklausomai nuo to, iš kokios medžiagos modeliai susideda, turėtumėte pasirinkti keptuvę su storesnėmis sienomis ir apačia. Tai yra ilgo aptarnavimo stalo reikmenų raktas. Taip pat atkreipkite dėmesį į nelipnios dangos sluoksnių skaičių. Pažvelkite į keptuvės rankenas - aukštos kokybės ir patvariems modeliams jos turėtų būti prisukamos, o ne virinamos.

Patikrinkite, ar modelyje nėra drožlių, įtrūkimų ar burbulų (stikliniuose modeliuose), taip pat patikrinkite dangos lygumą, dugną ir įbrėžimus. Skirtingi maistui tinka skirtingi puodai. Stikliniai ir keramikiniai puodai labiau tinkami virti daržoves, o metaliniai modeliai yra tinkami virti ar kepti mėsą. Nepamirškite nusipirkti bent vieno nedidelio nerūdijančio plieno puodelio grūdų ir padažams gaminti.

Kiekvieną medžiagą, iš kurios gaminami puodai, reikia prižiūrėti. Jei tas pats nerūdijantis plienas nebijo aštrių ir sunkių daiktų, tada variniai indai nuo jų gali labai nukentėti. Taip pat nepamirškite apie reguliarų profilaktinį puodų tikrinimą ir valymą, todėl ankstyvoje stadijoje galėsite nustatyti tam tikrą problemą, taip pat pratęsti gaminio tarnavimo laiką.

Nepriklausomai nuo indų gamybos ir dengimo medžiagos neužsiimkite agresyvių ploviklių valymu.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip pasirinkti tinkamą paną.