Le regole di comportamento al tavolo implicano l'uso di un certo numero di posate. Nel tentativo di determinare lo scopo di un oggetto, si possono incontrare alcune difficoltà. Tuttavia, nella società moderna, una persona ha bisogno di conoscenza sullo scopo di diverse posate. Se durante una cena o una cena di gala ci sono piatti di pesce, allora per loro, quando si prepara il tavolo, saranno incluse le forchette di pesce.
Che aspetto ha?
Inizialmente, la forchetta da pesce aveva solo tre punte, abbastanza larghe e non affilate. In lunghezza, è significativamente più corto di una classica forcella ordinaria, la sua maniglia è più larga e piatta.
Ora possono anche realizzare forchette a quattro punte per pesci. Ma la confusione con una forcella convenzionale non funziona ancora, poiché i denti sono più corti e per facilitare la rimozione delle ossa, al centro si trova una caratteristica fessura.
Entrambi i tipi di forchette sono usati ugualmente per servire.
Inizialmente, i servizi in cui erano presenti le forchette da pesce consistevano in un numero significativo di articoli. Erano disponibili solo per le sezioni d'élite della società. Pertanto, erano fatti di metalli preziosi e loro leghe. Tra l'aristocrazia erano comuni i set da tavola in argento e persino in oro.
Ora puoi anche acquistare tali servizi esclusivi, tuttavia quelli più usati sono in acciaio inossidabile. Le maniglie possono essere decorate con vari motivi e placcature in oro o argento.
specie
Nonostante il fatto che la forchetta per il pesce sia spesso sostituita da una sala da pranzo, è presente a grandi eventi e cene ufficiali nel servizio. Hanno deciso di utilizzare non solo i piatti di pesce, ma anche i frutti di mare e il pesce in scatola.
- Forchette refrigerate (fr. Lavello). In Francia, uno speciale piatto di metallo per piatti di pesce caldo era chiamato stampo freddo. In esso hanno preparato e servito cibo al tavolo. Di conseguenza, la forchetta con cui veniva servito questo piatto cominciò a essere chiamata fredda. In realtà, questa è la principale posata per il trattamento del pesce. Questa è la stessa forcella con denti corti e una cavità per l'estrazione dell'osso.
- Forchetta per conserve. Dispositivo ausiliario speciale. Con esso, non mangiano, ma trasferiscono pezzi di pesce da un piatto comune nel loro piatto. È una forchetta per spatola stilizzata con cinque chiodi di garofano, che sono interconnessi lungo il bordo. Pertanto, l'olio in eccesso passa attraverso le fessure e un'ampia base aiuta a prendere e trasferire delicatamente un piccolo pesce o un pezzo in un piatto.
- Dvuhrozhkovaya. Come suggerisce il nome, questo dispositivo ha due chiodi di garofano, lunghi e affilati. Progettato per spuntini di pesce freddo, puoi tagliare pezzi di aringhe o pesce rosso e trasferirli in un singolo piatto.
- Per un cocktail al mare. Forchetta a forma di tridente. I chiodi di garofano sono curvi al centro. E ci sono altre opzioni per questo fork. Ad esempio, un dispositivo progettato per cozze e ostriche ha un dente sinistro ispessito per facilitare la separazione della carne dal guscio. Per gamberi, granchi e gamberi servito forchetta lunga a doppio dente.
E per tagliare le aragoste, c'è una scapola a doppia faccia. Da un'estremità è affilato, tagliano il guscio e rimuovono la carne dagli artigli. L'altro è noioso, a forma di scapola per raccogliere il succo.
Come usare?
Le forchette fredde vengono solitamente servite in tandem con un coltello da pesce. Con esso, puoi scolpire esteticamente e comodamente la carcassa. Al servizio, la forchetta per pesce viene posizionata a sinistra, la seconda dopo la forchetta da tavolo. Il coltello da pesce è anche il secondo, ma a destra, subito dopo il coltello da tavola.
Il coltello da pesce ha la forma di una scapola. Non è nitido, ci sono piccole rientranze sui bordi lungo i bordi. Il coltello non è destinato al taglio, aiuta solo a separare il filetto dalle ossa. Se il coltello da pesce non è sul tavolo, è consentito utilizzare, invece di esso, un'altra forchetta: pesce o pranzo.
Poiché gli apparecchi per la pesca sono diversi e possono essere serviti in modi diversi, le regole per il loro uso sono leggermente diverse.
Quindi, se la porzione contiene un set composto da una forchetta per pesce e un coltello da pesce, prendi la forchetta nella mano sinistra e il coltello nella destra. Come accennato in precedenza, non tagliano con un coltello, ma separano solo accuratamente le ossa dal filetto, tenendo un pezzo di pesce con una forchetta.
Innanzitutto, si suppone di mangiare carne dalla cima del pesce, dopo di che puoi girare delicatamente la porzione del pezzo e procedere dall'altra parte.
Piccole lische di pesce sono spesso presenti nei piatti di pesce, anche se servite con filetto lavorato. Tali ossa non possono essere estratte a mano - questa è una violazione dell'etichetta. Se improvvisamente hai sentito un osso di pesce in bocca, devi spostarlo attentamente con la lingua sulle labbra e rimuoverlo dalla bocca con una forchetta. Quindi può essere trasferito su piatti appositamente progettati o sul bordo del piatto.
Se, durante l'impostazione del tavolo, il coltello da pesce è stato sostituito con una classica forchetta da tavolo, la forchetta da pesce viene posizionata sul lato destro del piatto. Perché ora funge da coltello da pesce. Pertanto, una forchetta da tavolo si trova nella mano sinistra e la carne è separata dalle ossa da una forchetta da pesce. Portare porzioni alla bocca con l'apparecchio nella mano sinistra.
Ci sono momenti in cui vengono serviti piatti di pesce e mancano elettrodomestici speciali. Quindi è difficile capire quale forcella usare per questi alimenti. In questo caso, è consentito utilizzare una forchetta normale e un pezzo di pane. Prendiamo il pane con la mano sinistra e teniamo il pesce su un piatto, lo tagliamo con una forchetta da tavola e inviamo fette porzionate alla nostra bocca.
Tutti i metodi di cui sopra rispettano le regole di etichetta e daranno fiducia a feste solenni. Tuttavia, sono adatti per piatti di pesce caldi.
Ci sono lievi sfumature quando si servono spuntini di pesce in salamoia o salati freddi, come salmone, storione, aringhe. In questo caso, per tagliare il pesce, prendi un normale coltello per spuntini. Il fatto è che le carcasse di queste specie di pesci sono piuttosto rigide. Il coltello da antipasto si trova sul lato destro del piatto, all'estremità del set da portata.
Una varietà di piatti di pesce ha portato alla nascita di una vasta gamma di posate: una varietà di pinze, spiedini, coltelli, cucchiai.
Tutti ti aiuteranno a mangiare tutti i tipi di prelibatezze di pesce in modo bello e conveniente.
Guarda come mangiare pesce in un ristorante nel prossimo video.
