Tutto sulla professione di un tecnico di panetteria

In quasi tutte le grandi imprese associate alla produzione di prodotti alimentari, il tecnologo svolge un ruolo importante. Questo specialista determina la tecnologia di produzione di base e monitora anche la qualità dell'esecuzione dei requisiti. Oggi parleremo delle caratteristiche della professione di un tecnico della panificazione.

Il tecnologo di tali imprese lavora direttamente con il pane, vari prodotti da forno e tutti i tipi di dolci. Il dipendente determina la ricetta, sviluppa le necessarie regole tecnologiche, monitora la sua attuazione. Spesso, nelle grandi imprese, questo specialista richiede una buona conoscenza della tecnologia di produzione "attenta", in cui le materie prime e le risorse umane saranno spese nel modo più economico possibile. Di norma, questo dipendente dovrebbe avere una cartella clinica. Tecnologi esperti e competenti sono molto richiesti nelle fabbriche e nelle fabbriche legate alla produzione di prodotti da forno e pane.

Tutti i compiti di base che tale specialista deve svolgere possono essere trovati nella descrizione del lavoro speciale dalla directory di qualifica con varie professioni. Di seguito sono riportati i principali compiti e funzioni del tecnologo nel settore della panetteria.

• Sviluppo tecnologico. Il tecnologo pensa attraverso i metodi di base per la produzione di prodotti da forno ed è anche responsabile della loro tempestiva attuazione e monitoraggio della loro corretta attuazione.
• Sviluppo di piani per massimizzare i costi di produzione. Allo stesso tempo, il dipendente deve riflettere su tali misure in modo da non ridurre il livello di qualità del prodotto.
• Partecipazione alla creazione di nuovi programmi di produzione. Prima di tutto, dovrebbero mirare a migliorare la qualità della cottura e prevenire il matrimonio.
• Interazione con altri dipendenti dell'azienda. Questa funzione riguarda l'implementazione di misure relative alla sicurezza, alla qualificazione, al rispetto delle norme igieniche di base.
• Stop alla produzione. Il tecnologo attua queste misure nel caso in cui venga rivelato che nella produzione sono state utilizzate materie prime di bassa qualità o che sono stati scoperti numerosi difetti durante la produzione.
• Discorsi con raccomandazioni. Prima di tutto, dovrebbero riguardare le questioni relative all'ampliamento della gamma di prodotti e al crescente interesse dei consumatori nei confronti di essa.
• Gestione dei reclami Il tecnico di produzione deve tenere conto dei reclami ricevuti dai consumatori di prodotti da forno.
• Sviluppo di piani organizzativi di produzione. Uno specialista deve distribuire la disposizione di tutte le attrezzature nell'impresa. È anche responsabile del collocamento dei dipendenti nei seminari.
• Reclutamento del personale. Questa procedura viene eseguita quando necessario per sostituire determinati membri del personale dell'azienda. Inoltre, il tecnico deve condurre la certificazione dei dipendenti. Si tiene ogni mese attraverso una prova scritta o orale.
• Monitoraggio dello sviluppo dei dipendenti. Il tecnico deve eseguirlo ogni settimana. Correla le entrate con il numero totale del personale. Se necessario, apporta alcune modifiche al programma di lavoro dei dipendenti.
• Controllo delle apparecchiature. Il tecnico deve garantire che tutte le macchine di produzione nell'azienda siano operative. Se necessario, adotta misure per acquistare nuovi dispositivi o riparare quelli vecchi. Le sue responsabilità includono anche l'adozione di misure tempestive per prevenire tutte le unità al fine di prevenire guasti futuri.
• Formazione del personale. Questo vale per quei dipendenti che hanno appena assunto l'incarico e non hanno esperienza sufficiente in questo campo. Inoltre, la formazione viene effettuata nei casi in cui il tecnologo identifica errori nel lavoro del personale esistente.
• Controllo dei costi dei prodotti. Lo specialista deve condurre settimanalmente un'analisi accurata dei prezzi di input per le risorse necessarie per i primi 20 prodotti più venduti. Tale procedura consentirà di contattare rapidamente i fornitori di materie prime se si riscontra una deviazione dei prezzi troppo elevata.

Come compiti principali che il tecnologo deve affrontare in tale produzione, è anche possibile individuare il controllo e il coordinamento di ogni turno di fornai e stampatori.

Per assumere la posizione di un tecnico di panetteria, Un dipendente deve avere alcune conoscenze e abilità importanti. Tale specialista dovrebbe essere ben consapevole delle regole di organizzazione, flusso di lavoro presso l'impresa, per comprendere discipline come la microbiologia, la matematica e la chimica. Il tecnologo deve essere esperto di questioni relative alla tecnologia di stoccaggio, alla preparazione delle risorse necessarie per la produzione. Lo specialista deve conoscere tutte le fasi della fabbricazione del pane, dei prodotti da forno, delle cause del matrimonio e dei metodi per la sua eliminazione.

Tecnologo presso un'azienda alimentare deve conoscere bene le norme di sicurezza e tutti gli standard statali necessari. Dovrebbe possedere competenze così importanti come la gestione dei dipendenti di vari reparti produttivi, il miglioramento delle linee di produzione. Inoltre, tra le più importanti qualità professionali di questo dipendente, si possono distinguere pensiero analitico e logico, indipendenza, capacità di prendere decisioni il più rapidamente possibile, presenza di capacità comunicative e organizzative. Un buon tecnologo sarà in grado di trovare un linguaggio comune con vari gruppi di dipendenti nell'azienda.

Se devi migliorare il livello di abilità, allora Puoi fare viaggi di lavoro professionali in altre città e regioni, in conseguenza delle quali il dipendente sarà in grado di acquisire nuove conoscenze e competenze, acquisire l'esperienza necessaria e ricevere promozioni. Spesso, i tecnologi successivamente ricoprono la posizione di ingegnere di processo.

Per diventare un tecnologo qualificato in una panetteria, dovresti essere addestrato in un istituto di istruzione superiore agricolo o di altro tipo. Attualmente, in Russia ci sono un gran numero di università simili in cui è possibile ottenere una tale specialità. La formazione di specialisti di medio livello è svolta da vari istituti di istruzione professionale secondaria.

Molto spesso, per l'ammissione agli istituti di istruzione superiore, è necessario superare con successo esami in materie come chimica, fisica, russa e matematica. Non ci sono corsi speciali per padroneggiare questa professione. Ma ci sono corsi per le conoscenze di base nel campo della produzione di prodotti da forno. Tali lezioni professionali ti consentono di saperne di più sulle tecnologie di base per la produzione di pane.

Attualmente, un tecnologo nel settore alimentare è considerato uno specialista abbastanza ricercato nelle grandi imprese. Ma possono anche trovare facilmente lavoro in vari centri di ricerca privati ​​e organizzazioni che stanno sviluppando nuove ricette. Molto spesso, tali tecnologi occupano posizioni in fabbriche e fabbriche, in panifici specializzati nella produzione di una vasta gamma di tipi di pane, pasta e prodotti dolciari.