Come scegliere una padella per una cucina a induzione?

Cucinare con una padella è un modo comodo e semplice per cucinare il cibo. Ma un cambio di attrezzatura da cucina può rendere la padrona di casa una scelta difficile. Quale padella per piano cottura a induzione è considerata la migliore? Perché devi abbandonare le padelle in ceramica alla moda ed è possibile combinare una griglia o un wok con questo tipo di piano cottura? Naturalmente, parte degli utensili domestici può essere lasciata.

Ma rispondendo alla domanda: quali padelle sono adatte per l'induzione, gli esperti dichiarano abbastanza probabilmente la necessità di acquistare piatti con un'etichetta speciale. Può essere trovato in quasi tutti i negozi - i produttori si assicurano che il loro pubblico abbia una buona selezione di utensili da cucina.

Una cosa è importante: le teglie e altri tipi di prodotti simili dovrebbero avere una base metallica in lega ferromagnetica.

Sembrerebbe che controllare se una padella è adatta per una cucina a induzione sia molto semplice. Puoi portare un magnete per assicurarti di essere attratto dalla superficie del metallo. Ma in pratica, tutto è molto più complicato. Se il metallo del fondo riscaldato non è sufficientemente permeabile alle radiazioni elettromagnetiche, può essere riscaldato per un tempo molto lungo.

Il trasferimento di calore non sarà sufficiente per friggere o stufare, ma le bollette dell'elettricità scorreranno all'infinito. Non tutti i metalli possiedono proprietà ferromagnetiche. Nella maggior parte dei casi, il carbonio e l'acciaio inossidabile e la ghisa rientrano in questa categoria. Ma la presenza di vari additivi può portare al fatto che le capacità ferromagnetiche del metallo peggiorano notevolmente. di conseguenza, il riscaldamento prolungato di solito differisce in acciaio con un alto contenuto di nichel e cromo, alcuni tipi di ghisa.

Per essere sicuro che la padella abbia sicuramente i parametri giusti, è necessario acquistare piatti speciali. Non consentirà solo l'uso di stufe elettriche a induzione di qualsiasi tipo senza problemi, ma fornirà anche l'opportunità di risparmiare energia spesa in cucina.

Sembra la speciale designazione che contrassegna tali piatti spirale. Il segno può essere sulla confezione, ma molto spesso viene applicato direttamente sul fondo della padella dall'esterno.

Oltre alla desiderabile presenza di un marcatore speciale che confermi l'adattamento del prodotto al lavoro con cucine a induzione, ci sono altri requisiti.

• Le dimensioni corrette In modo ottimale, se occupa dall'80 al 100% dell'area del bruciatore. Con una copertura inferiore al 70%, il processo di induzione semplicemente non inizierà - il contatto non sarà sufficiente per accendere la stufa.
• Fondo multistrato. È particolarmente importante per le pentole non rotonde. È ottimale se all'interno della "torta" d'acciaio di due piastre metalliche è presente un materiale che distribuisce bene il calore. In generale, è sufficiente che il fondo abbia le giuste proprietà: questo ti consente di creare pentole in ceramica, alluminio e altri tipi con una base combinata. Questa soluzione può essere utilizzata su una cucina a induzione.
• Base piatta e piatta. Contribuisce al corretto consumo di calore, risparmia elettricità. Con meno del 70% del piano inferiore adiacente al bruciatore, la stufa semplicemente non funzionerà. Questo è il motivo per cui le vecchie pentole spesso non sono adatte: il loro lungo riscaldamento è associato al contatto lento con la bobina di induzione.

Esistono diversi tipi di padelle utilizzate in cucina. Nel caso di un fornello a induzione, dovrebbero avere un distintivo corrispondente a conferma delle proprietà ferromagnetiche del fondo. Inoltre, la presenza di un fondo sufficientemente spesso conta.

La principale differenza tra pentole per cucine a induzione è il materiale di fabbricazione - il più delle volte è in alluminio con rivestimento in titanio, acciaio, ghisa, che presenta i parametri necessari per un riscaldamento rapido e uniforme. Per quanto riguarda la divisione in tipi e tipi, qui stiamo parlando principalmente dello scopo funzionale del prodotto.

Di solito ha una forma quadrata o rettangolare. Per interagire con il bruciatore a induzione, viene fornito un fondo rotondo nella padella della griglia, da cui viene quindi riscaldato il resto della superficie. Questa è un'opzione comoda e sicura per cucinare carne e pesce alla griglia a casa. Il fondo ondulato interno consente di ottenere una bella immagine sulla superficie dei prodotti, come dopo una griglia per barbecue senza uscire di casa.

I piatti tradizionali per i paesi del sud-est asiatico non sono adatti per cucine a induzione nel loro design classico. Ma ci sono serie speciali di padelle in stile wok, il loro fondo è piatto e abbastanza largo, necessariamente fatto di una lega ferromagnetica. Le pareti di tali modelli sono piuttosto sottili, riscaldano bene e rapidamente in tutta l'area. Inoltre, vengono prodotte speciali piastre con bruciatori sferici per ottenere l'effetto di immersione del prodotto nel calore di una fiamma.

I pancake da forno richiedono piatti speciali. Le padelle per loro nel caso di un piano cottura a induzione sono quasi piatte, con i lati con una smussatura bassa. È facile rimuovere da loro frittelle e pancake pronti, girare i prodotti durante il processo di frittura. Necessariamente rivestimento antiaderente, il fondo può essere piuttosto sottile - è importante un riscaldamento uniforme. Il diametro ottimale è di 20-25 cm.

Sono progettati per languire prolungato dei prodotti all'interno. pertanto Si consiglia di scegliere piatti con pareti spesse in fusione di alluminio o ghisa. Un disco di induzione è posto sul fondo di tali piatti (può anche essere sul coperchio, se utilizzato come contenitore separato). La forma della friggitrice è rettangolare o ovale, può essere posizionata direttamente sui bruciatori che supportano il riscaldamento lungo un circuito esteso.

La classifica dei migliori produttori non è completa senza i seguenti marchi.

• Hackman - Azienda finlandese specializzata nella produzione di pentole per cucine a induzione. Differisce nella completezza nell'approccio allo sviluppo dei loro modelli. Tra i prodotti del marchio spiccano le pentole della serie Matador per uso domestico con rivestimento ceramico interno e una base in ghisa o acciaio inossidabile.

• Woll - Marchio premium tedesco. Presta grande attenzione non solo alla funzionalità, ma anche all'estetica dei suoi prodotti. L'assortimento dell'azienda comprende sia le classiche padelle che i wok, il tegame, la teglia per cucinare piatti più complessi. Rivestimento antiaderente in titanio.

• Fissler - Un altro produttore tedesco, che rivendica la leadership globale nella classe dei produttori di pentole per cucine a induzione. L'azienda produce padelle classiche e per pancake, wok, dotate di rivestimento ceramico antiaderente. La pentola conduce bene il calore, consente di controllare l'intensità della frittura.

• Rondell - Un marchio tedesco che produce modelli di padelle così popolari come Walzer con un rivestimento in titanio a tre strati e una base in alluminio. La popolare serie Evolution-R è dotata di un rivestimento interno multistrato con scaglie di diamante per una maggiore resistenza. La maniglia non rimovibile isolata termicamente consente di riporre i piatti in uno stato sospeso. La durata dei piatti è di circa 2 anni. La dimensione più popolare ha un diametro di 28 cm.

• Riess - Produttore austriaco, noto principalmente ai consumatori europei. Produce prodotti nel segmento di prezzo medio, offre teglie in acciaio con rivestimento smaltato multistrato. La serie Kobaltblau è posizionata come una serie professionale, ci sono teglie nei diametri 24, 28 e 30 cm. I prodotti non assorbono gli odori, sono facili da lavare anche in lavastoviglie e sono caratterizzati da un'alta velocità di riscaldamento. La soluzione ottimale per tutti i giorni.

• Baf - Segmento premium del marchio tedesco. Tra gli ultimi traguardi c'è la serie newline Gigant, prodotta secondo gli standard più recenti. Lo spessore del fondo raggiunge i 9 mm, le pentole sono dotate di un rivestimento antiaderente resistente, una comoda maniglia rimovibile con rivestimento in gomma. Ma ci sono limiti: i piatti possono resistere senza perdita di proprietà antiaderenti riscaldando fino a +260 gradi. La gamma ha una pentola profonda da 20 a 32 cm, padelle per pancake.

• Teskoma - Produttore ceco, famoso per un approccio innovativo alla creazione di rivestimenti antiaderenti. Si chiama "i-Premium Stone", ha le proprietà e la trama della pietra naturale. Rivestimento interno testurizzato. Ma ci sono anche degli svantaggi: limitazione del regime di temperatura, rifiuto di pulire con abrasivi duri, necessità di utilizzare lame in teflon resistenti al calore.

• casetta - Un marchio americano specializzato nella creazione di pentole in ghisa. Le pentole resistenti all'usura non mancano quasi mai. Il prezzo dei prodotti è abbastanza economico, c'è una vasta scelta di taglie. Ma è necessario un nuovo approccio per i nuovi prodotti in ghisa: devono essere induriti in modo che il cibo non si attacchi alle pareti in futuro.

• Fissman - Una società danese che produce padelle per cucine a induzione, comprese quelle con rivestimento antiaderente a base di scaglie di pietra. La base dei piatti è in alluminio, il fondo è multistrato, offre un alto tasso di riscaldamento. Ma ci sono degli svantaggi: la società opera nel settore del budget e non si preoccupa troppo dello spessore sufficiente del rivestimento, quindi è facile da danneggiare.

• Tefal - un marchio francese economico che ti consente di acquistare sia un set che pentole singole del diametro desiderato. La categoria di prezzo medio non rende i prodotti di marca meno popolari. È piuttosto di alta qualità e moderno. Tutte le pentole Tefal hanno un indicatore di riscaldamento proprietario, rivestimento antiaderente Pro C, comode maniglie ergonomiche (sono rimovibili su alcuni modelli). Tra i modelli popolari si può distinguere "Meteor" - una serie con un rivestimento che imita la pietra.

La scelta di una padella per una cucina a induzione è influenzata non solo dalla compatibilità del modello con un particolare tipo di stufa. Di grande importanza sono parametri quali ergonomia, usabilità, funzionalità e affidabilità del prodotto. Anche la padella migliore non fornirà un riscaldamento uniforme del fondo se è troppo grande per il bruciatore selezionato. Un rivestimento rapidamente abrasivo annullerà rapidamente tutti i vantaggi di una funzione antiaderente.

Quando si sceglie una padella per un fornello a induzione, è necessario prestare attenzione a diversi criteri.

• Il materiale di fabbricazione. La ghisa o il rame a lunga durata, caratterizzata da una buona conduttività termica, sono considerati ottimali. L'acciaio inossidabile o smaltato è piuttosto sottile, richiede un rivestimento esterno aggiuntivo. L'alluminio fornisce alla padella la massima leggerezza.
• Tipo di copertura. Tra le tecnologie antiaderenti oggi, il leader basato sulla polvere di diamante è estremamente resistente, non soggetto alla formazione dell'effetto del riscaldamento a punti. Ma aumenta notevolmente il costo del prodotto. Una soluzione più economica sarà il rivestimento in titanio o ceramica. Previene anche la combustione del cibo, aiuta a prevenire l'assorbimento degli odori nelle pareti dei piatti.
• diametro. Le padelle per cucine a induzione sono generalmente prodotte con un diametro di 25-30 cm, sufficiente per cucinare per 2-4 persone. Ma dovresti concentrarti sui contorni del bruciatore a induzione: devono essere riempiti di oltre il 70%.
• Altezza laterale. Per friggere e stufare i piatti, vengono selezionati pentole o padelle con i lati alti (7-10 cm). I modelli Pancake hanno pareti basse di 1-2 cm e opzioni simili vengono scelte per la preparazione di cotolette e frittelle di patate.
• Caratteristiche del fondo. Dovrebbe essere multistrato, spesso (preferibilmente circa 1 cm), piatto. Nella padella corretta, i prodotti non si bruciano, si riscaldano uniformemente.
• Tipo di penna. Possono essere fissi, fissi su base permanente, rimovibili. Il secondo è più conveniente nel lavaggio e nella conservazione. Il materiale ottimale è la bachelite, che rimane fredda anche quando le pareti dei piatti sono riscaldate.

Guarda come scegliere una padella per una cucina a induzione nel prossimo video.