La crema può essere non solo un additivo per piatti e bevande, ma può anche decorare molte prelibatezze e tutto ciò che serve è frustarle. In questo articolo parleremo di un tale dispositivo che aiuta a fare questo - di un sifone per montare la panna.
Cos'è questo?
Il sifone, che a volte viene anche chiamato una scrematrice culinaria, è un contenitore sotto forma di un thermos che satura liquidi e prodotti con gas, a seguito dei quali diventano "aria".
Il sifone è costituito da un corpo, un pallone di metallo, un tubo di silicone, un tappo filettato e un distributore. Varietà di modelli sono disponibili in volumi di 0,5 litri e 1 litro. Il materiale di produzione è plastica (per modelli economici), alluminio e acciaio inossidabile (per modelli di alta qualità).
Puoi montare non solo la panna, ma anche molti altri prodotti. Abbastanza famoso frutto "gassato" è uva servita con frutti di mare.
Il sifone è un attributo professionale, compresa la cucina molecolare. Inoltre, questo dispositivo è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria e nelle caffetterie.
lineamenti
Vale la pena notare che un sifone per montare la panna, puoi anche cucinare soda, creme e altre bevande con schiuma.
Prima di iniziare il processo, il sifone deve essere riempito con una bombola di gas. La capacità di ciascun cilindro è di 8 grammi. Grazie a loro, viene creata pressione all'interno del serbatoio. Assicurati di sapere che:
- se vuoi fare una bevanda gassata, devi usare l'anidride carbonica;
- l'ossido nitrico è usato per schiumare o marinare.
Un sifone da 1 litro richiede 2 cilindri.
Come notato sopra, il kremer è attivamente utilizzato nella cucina molecolare.Un esempio lampante di tale modello è il sifone iSi. Le sue capacità principali sono che sa fare zuppe aerate, pasta croccante e altre schiume cotte al forno, sfere gassate. Questa crema è stata una svolta nella cucina, in quanto ci ha permesso di cambiare completamente l'aspetto e il gusto dei nostri cibi e piatti familiari.
Vale la pena menzionare separatamente i sifoni con isolamento sotto vuoto, che sono in grado di mantenere una temperatura per un massimo di 6 ore e sono molto convenienti durante il viaggio.
Come usare?
È facile ottenere la panna montata in un sifone. È necessario solo eseguire azioni sequenziali.
- Versa la panna nella crema. Non riempire eccessivamente il serbatoio, è meglio riempire troppo.
- Chiudere bene il coperchio.
- Ora devi riempire il sifone con un cilindro di ossido nitrico. Per una schiuma più spessa, è necessario riempire 3 cilindri, ma per coloro che vogliono ottenere un po 'di schiuma, è possibile rinunciare a una cartuccia.
- Agitare il contenitore per 10 secondi.
- Successivamente, è necessario abbassare il kremer con un coperchio e premere la maniglia per formare una schiuma.
- Aprire il sifone e controllare la schiuma risultante.
Se vuoi una schiuma più spessa, devi riempire il kremer con un'altra bottiglia. Si sconsiglia l'uso di più di 3 cilindri. Altrimenti, può portare a conseguenze imprevedibili.
Il numero di cilindri necessari per riempire il sifone dipende dal contenuto di grassi del prodotto montato. Più grasso è il prodotto, più cilindri sono necessari. Di norma, la quantità massima per 1 litro è di 3 cilindri. Le bombole di gas devono essere acquistate separatamente. Sono venduti in 10 pezzi. Puoi ordinarli sia dallo stesso produttore da cui è stato acquistato il sifone, sia in altri negozi specializzati. In media, il prezzo per 10 pezzi di cilindri raggiunge non più di 50 rubli.
Assicurati di chiudere ermeticamente il coperchio e creare un contenitore stretto. In assenza di tenuta, uscirà l'ossido nitrico. Ciò può essere compreso dal fischio specifico prodotto dal sifone.
Come scegliere?
Poiché il sifone viene acquistato più spesso per un uso a lungo termine, deve essere di alta qualità. Questa caratteristica distingue i prodotti di marchi noti. Una buona crema costa in media 8 mila rubli. Pagherà questo importo in breve tempo, ma diversificherà molto bene il menu.
Un'ampia varietà di sifoni nel moderno mercato delle pentole per la cucina professionale è anche caratterizzata dalla presenza di modelli resistenti al calore. Sono "contrassegnati" con una linea rossa attorno alla circonferenza del caso. I sifoni che possono essere utilizzati solo per cibi freddi sono contrassegnati da una linea nera o sono indicati nelle istruzioni.
Di norma, i sifoni sono prodotti solo in volumi di 0,5 litri e 1 litro, come notato sopra. Pertanto, per grandi volumi, è possibile acquistare solo una capacità di 1 litro.
Quando si acquista un sifone, è necessario verificarlo per eventuali perdite di gas dal serbatoio. Se non ci sono perdite, non ci sarà alcun sibilo caratteristico con la valvola chiusa.
Per le cucine professionali, è meglio acquistare un modello nel colore degli interni o nel resto dei piatti.
Consigli Utili
Se, dopo aver usato la crema, la crema è rimasta liquida e ha persino iniziato a fuoriuscire dal serbatoio, ciò indica un numero insufficiente di cilindri installati con ossido nitrico.
Kremer dovrebbe essere sempre tenuto a testa in giù, perché solo in questo modo è possibile spingere un liquido in un gas.
Solo la crema 32-36% è adatta per l'uso in un sifone. Alimenti troppo grassi possono diventare troppo densi in seguito. Si consiglia di agitare la crema al 36% di grassi 3-4 volte.
Se c'è del gas nel sifone, la schiuma può essere conservata in frigorifero per una settimana.
È necessario stringere bene l'ugello decorativo. Altrimenti, esiste un'alta probabilità di fuoriuscita di gas dal serbatoio.
Una breve panoramica di noti produttori
Il campionato tra i produttori di sifoni è già occupato dal già citato marchio iSi. La sede principale dell'azienda è in Austria, data di fondazione - 1961.I prodotti si distinguono per uno speciale alloggiamento anticorrosivo e una lampadina ad alta resistenza. I sifoni disponibili sono completi di ugelli e pennello. Tutte le parti sono protette da silicone.
I sifoni praticamente non si rompono; possono essere lavati in lavastoviglie.
Un altro marchio austriaco che garantisce qualità è Kayser. Differisce da una configurazione leggermente più semplice, ma non è praticamente inferiore in termini di qualità. Costerà 2-3 mila rubli in meno rispetto a iSi.
Non è un segreto che i sifoni cinesi siano di scarsa qualità, ma per un uso raro o domestico è possibile acquistare un modello del genere. Sono disponibili in un'ampia varietà: dal più economico dei modelli in plastica a quelli in acciaio inossidabile. Non trascurarli se il sifone non è una parte importante della tua attività professionale come cuoco o pasticcere.
Solo uno dei modelli cinesi di media qualità sono i sifoni O! gamma. Il corpo è in alluminio. Sono inclusi diversi ugelli. In genere, tali modelli costano circa 2 mila rubli. Diversificheranno perfettamente il menu, il che sarà particolarmente gradito ai bambini.
Guarda come preparare la panna montata usando un sifone in crema nel prossimo video.
