Tutto sulla professione di tecnologo dell'industria alimentare

Il rilascio del prodotto è un'area molto utile ed eccitante dell'attività umana. Ma non è necessario impegnarsi in specifiche manipolazioni di lavoro. Puoi creare metodi su cui altri lavoreranno e controllarli. Se sei interessato a una tale linea di attività, è tempo di imparare tutto sulla professione Tecnologo dell'industria alimentare.

Vale la pena iniziare una descrizione della professione di un tecnologo alimentare con il fatto che è impossibile stabilire il momento esatto del suo aspetto. Da un lato, nei tempi antichi e nel Medioevo, c'erano persone responsabili della degustazione del cibo di vari monarchi, i loro stretti collaboratori e altre persone di alto rango. C'erano chef particolarmente esperti che controllavano il lavoro di altre persone in cucina. D'altra parte, tutto questo lavoro è stato svolto in modo casuale e casuale e, cosa più importante, non ha influenzato il 99% delle persone.

La responsabilità di un tale specialista è molto alta. Deve agire in modo particolarmente intenso. Anche una leggera deviazione dalla tecnologia installata degrada inevitabilmente la qualità dei prodotti finiti e può persino portare ad avvelenamenti di massa. Studi statistici hanno scoperto che solo il 30% circa dei tecnologi della produzione alimentare sono uomini. Gli esperti osservano che tali professionisti dovrebbero:

• lavorare in modo molto responsabile e chiaro;
• tollerare effetti stressanti;
• avere una memoria eccellente;
• agire in modo chiaro e calmo in situazioni difficili, in condizioni di pressione del tempo;
• analizzare rapidamente informazioni in entrata di vario genere.

Un tecnologo alimentare non può essere uno che soffre di qualsiasi tipo di allergia. Anche indesiderabile anomalie ormonali e nervose. Il lavoro sarà su un rigoroso programma di turni. Non è sempre facile trovare lavoro in una piccola città in cui l'industria alimentare è sottosviluppata.

Industria negativa c'è anche il pericolo di avere problemi con il sistema muscolo-scheletrico, con il sistema respiratorio e le allergie, ma tale rischio è piccolo.

I tecnologi dell'industria alimentare possono lavorare sia separatamente che in un gruppo di specialisti. Gran parte del lavoro si svolge al chiuso. Richiedono resistenza e forza fisica. In molti casi è richiesto un libro di medicina.

Una tipica descrizione del lavoro di un capo tecnologo alimentare lo indica Questo è uno specialista di livello senior. Di solito, riferisce direttamente al direttore della società o al capo della filiale o altra unità strutturale. Le principali responsabilità di questo dipendente sono le seguenti:

• mantenere un corso sicuro, razionale ed economicamente valido della produzione alimentare;
• eliminazione di tutte le deviazioni dalla norma ed eliminazione immediata delle cause di tali deviazioni;
• minimizzare il consumo di materie prime, energia e tempo di lavoro per unità di prodotto finito;
• adattamento della gamma di prodotti alle esigenze urgenti dei consumatori;
• lo sviluppo di nuove tecnologie e, se necessario, la loro creazione da zero;
• valutazione della qualità del lavoro direttamente coinvolto nella produzione alimentare;
• sviluppo della documentazione tecnologica necessaria e valutazione della sua perfezione;
• partecipazione alla certificazione di posti di lavoro e condizioni di lavoro per loro;
• coordinamento di tutti i cambiamenti nel processo.

Solo un tecnologo dell'industria alimentare è principalmente coinvolto in:

• lavorare con gli standard;
• elaborazione di piani per il posizionamento delle attrezzature;
• pensare all'attrezzatura tecnica dei luoghi di lavoro;
• calcolo delle capacità e delle attrezzature di produzione;
• la creazione di programmi che miglioreranno la qualità dei prodotti;
• sviluppo di nuove ricette e loro approvazione;
• preparazione di proposte per ampliare la gamma e l'uso di nuovi tipi di materie prime;
• controllo operativo sulle caratteristiche di materie prime, semilavorati e prodotti finiti;
• la ricerca delle cause del matrimonio e la loro eliminazione;
• considerazione di tutte le proposte di razionalizzazione da parte dei dipendenti a valle.

Ma l'elenco dei lavori che il tecnologo dell'industria alimentare non finisce qui. Includono anche:

• sviluppo e applicazione di strumenti di automazione;
• determinazione delle condizioni ottimali di produzione;
• definizione di procedure di lavoro;
• pensare a percorsi operativi per la lavorazione di materie prime e semilavorati;
• redazione di mappe tecnologiche;
• determinazione delle singole norme di consumo di tempo e quantità di prodotti trasformati;
• calcolo delle norme sui costi dei materiali;
• valutazione dell'efficienza economica di ogni singolo posto di lavoro, operazione, linea di produzione;
• coordinamento della documentazione con le unità strutturali;
• condurre esperimenti nel campo della tecnologia;
• studio di esperienza avanzata in altre organizzazioni, anche all'estero;
• considerazione dei reclami sui prodotti;
• sviluppo di metodi per il controllo e la verifica di prodotti, materie prime e semilavorati.

La varietà e il tipo di prodotti alimentari determinano la loro ricetta individuale. È inoltre necessario considerare l'enorme ruolo della concorrenza, che impone di migliorare il processo.

È consuetudine individuare i tecnologi:

• industria della carne e dei latticini;
• pasticceria e produzione di pasta;
• fermentazione e vinificazione;
• produzione conserviera;
• alimenti per bambini.

La gamma di conoscenze e abilità di un buon tecnico nell'industria alimentare è molto ampia. Questo specialista dovrebbe conoscere a fondo come utilizzare correttamente attrezzature speciali. Deve essere pronto a rispondere correttamente a tutti i problemi emergenti ed essere in grado di eliminarli (da solo o insieme ad altre persone). Dovrai capire come rendere il lavoro più efficiente e non creare minacce. È necessario rappresentare l'intera impresa, l'intero ciclo tecnologico nella propria mente e persino analizzare cosa può succedere ai prodotti dopo il rilascio.

Dovrà studiare come dovrebbe e stabilito a livello statale. Un'abilità indispensabile è anche la prontezza. padroneggiare nuovi standard e tecnologie, metodi di lavoro.

Oltre a questi punti, dovrai padroneggiare:

• gamma di prodotti e struttura;
• proprietà fisico-chimiche e biologiche di prodotti finiti, semilavorati e materie prime;
• elenchi delle attrezzature utilizzate;
• regole per la preparazione della documentazione di lavoro e tecnica;
• idee di base nel campo della fisica, chimica, biologia, servizi igienico-sanitari, che sono necessari per il lavoro.

Puoi studiare nelle specialità di un tecnologo dell'industria alimentare sia nelle università che nelle scuole secondarie. Tali specialisti sono formati Università tecnica di Volgograd; sarà possibile saperne di più all'università statale di Sebastopoli.

Oltre a queste istituzioni educative, è del tutto possibile fare quanto segue:

• South Ural State University;
• ITMO;
• Università RUDN;
• Università agraria russa intitolata a Timiryazev;
• Accademia di Mosca di medicina veterinaria e biotecnologie.

Al di fuori della capitale, tali professionisti sono formati:

• Kuban Agrarian University intitolata a Trubilin;
• Omsk State Technical University;
• Università di Saratov intitolata a Vavilov;
• Politecnico di San Pietroburgo;
• Kalmyk University intitolata a Gorodovikov;
• Ufa Petroleum University;
• Università agraria di San Pietroburgo;
• Università della pesca dell'Estremo Oriente;
• SKFU;
• Università tecnologica di Kazan.

Se gli istituti di istruzione superiore non sono soddisfatti, puoi prestare attenzione alle seguenti opzioni:

• Politecnico universitario dell'Università Peter the Great di San Pietroburgo;
• complesso educativo intitolato a Talalikhin (Mosca);
• Collegio dell'Università agraria di San Pietroburgo;
• Technological College of Kazan KNITU;
• Facoltà di istruzione professionale secondaria di KNITU;
• College of Agribusiness OmGAU;
• College of Finance and Technology dell'Università Vavilov Saratov;
• Collegio dell'industria della carne e dei latticini (Omsk);
• College of Industrial Technologies (Ufa);
• Agricultural College (Perm);
• Krasnoyarsk Technological College of Food Industry.

In ogni caso, è importante sapere quali esami è necessario passare a un tecnologo alimentare. Dopo il nono grado, oltre ai 2 esami GIA obbligatori, devi superare 2 esami a tua scelta. La ricezione viene condotta in base ai risultati del concorso di certificazione e conta solo la quantità totale di punti. Dopo il voto 11, puoi entrare in un istituto di istruzione superiore. La composizione degli esami di ammissione è determinata dal programma di una particolare specializzazione educativa. Può cambiare in ogni stagione, quindi è necessario cercare informazioni pertinenti sul sito Web dell'università.

Nelle università e nelle scuole tecniche di solito cucina tecnologi del servizio di ristorazione per specializzazione "prodotti di catering" o "tecnologia di pane, pasticceria e pasta". Gli studenti oltre alla specializzazione principale ricevono anche le competenze di un pasticcere, cuoco o barista. Di solito padroneggiano la tecnologia di lavorare con prodotti farinacei, con dessert caldi e freddi e semilavorati.

Merita attenzione Università di Mosca della produzione alimentare. Ha 3 specialità pertinenti. Nel processo di preparazione, l'università è assistita da grandi aziende del settore della lavorazione della carne e di altre industrie alimentari. Sono previsti seminari speciali e masterclass con la partecipazione di leader del mercato manifatturiero globale. Ciò ti consente di espandere significativamente le possibilità di trovare un lavoro.

Una buona idea sarebbe quella di entrare Università di tecnologia e gestione di Mosca. Forma professionisti nel settore della tecnologia alimentare. La direzione dell'università si occupa costantemente del lavoro di ricerca e dell'espansione dell'attività brevettuale.

L'attenzione è prestata Stage presso importanti organizzazioni di ricerca del settore. Vale la pena considerare ancora food college numero 33. Qui insegnano la tecnologia per fare il pane, i dolciumi. C'è anche una specializzazione del tecnico della ristorazione propria. Nella preparazione del curriculum, viene prestata grande attenzione ai moduli professionali, padroneggiando tutti gli aspetti del lavoro. Un notevole sforzo viene fatto per organizzare la formazione alla produzione. Il college collabora con aziende leader del settore, i suoi laureati sono già diventati responsabili della produzione e direttori delle piante alimentari.

Dopo la laurea presso un'università, un college o una scuola tecnica, le persone senza esperienza iniziano a lavorare con posizioni tecnologi junior, artigiani, controllori della qualità. Scegli spesso il luogo in cui si è svolto l'addestramento pratico. Nel tempo, un tale specialista sarà in grado di assumere la posizione di senior shift technologist, e quindi il capo tecnologo dell'impresa. Se ci riesci, vieni al post direttore di produzione o direttore dell'azienda.

Nelle grandi città, il livello di stipendio va da 35 a 50 mila rubli. Tali posti di lavoro possono essere occupati da persone:

• lavorare per 1-3 anni o più;
• conoscere i processi tecnologici di base;
• competente nella ricerca di laboratorio;
• in grado di preparare materiali di segnalazione del campione stabilito.

I tecnologi lavorano presso aziende di varie dimensioni e tutte le forme di proprietà. Può essere:

• mulini;
• impianti di lavorazione della carne;
• raffinerie di zucchero;
• caseifici;
• piante da forno;
• fabbriche di pasticceria;
• grandi panifici;
• impianti di lavorazione del pesce;
• grandi ristoranti, caffè e mense.