Tutto sulla professione di tecnologo di produzione di carne

Salsicce e salsicce, cotolette e set di minestre: sono solo una piccola parte dei prodotti che non esisterebbero senza la produzione di carne. Tuttavia, a sua volta, non può funzionare senza i tecnologi. Pertanto, per coloro che vogliono scegliere la propria specializzazione, devono sapere tutto su tale professione.

Ogni volta che visiti un negozio o un ristorante, un bar o una sala da pranzo, una panetteria, troverai immediatamente molti tipi di prodotti a base di carne e salsiccia, piatti. eÈ il tecnologo della produzione di carne che è responsabile della produzione di:

• salsicce;
• cotolette;
• salsicce;
• salsicce;
• carcasse;
• carne in scatola;
• delicatessen;
• carne macinata;
• prodotti semilavorati.

Questa professione implica la responsabilità per l'intera catena di lavoro. Il tecnologo procede come segue:

• accetta materie prime e materiali ausiliari;
• controlla la preparazione al lavoro e la sua attuazione;
• controlla l'imballaggio, lo stoccaggio e la vendita di prodotti finiti;
• si assicura che tutte le altre manipolazioni, passaggi intermedi e ausiliari siano eseguiti correttamente.

Specialisti della tecnologia di lavorazione della carne deve prevenire l'insorgere di problemi ed eliminare tutte le difficoltà che tuttavia si presentano. Oggi, le loro attività sono leggermente cambiate rispetto al secolo scorso, quando era possibile concentrarsi su prodotti già pronti, sviluppati da istituti di ricerca del settore, raccolte di ricette e standard tecnologici. Il lavoro con vari tipi di carne viene effettuato secondo gli standard sviluppati dagli stessi tecnici. Lo sono responsabile dello sviluppo di prodotti concept originali.

Il tecnico di produzione della carne deve:

• conoscere e rispettare tutti gli standard;
• rispettare le regole del calcolo del prodotto finito;
• essere in grado di sostenere i costi dei prodotti culinari;
• compilare una raccolta di ricette e valutare la necessità di materie prime;
• sviluppare un assortimento competitivo;
• pianificare un assortimento giornaliero di produzione;
• preparare un'attività di produzione giornaliera.

Ma le responsabilità dei tecnologi, ovviamente, non finiscono qui.. Devono controllare le scorte di materie prime e semilavorati, valutarne la necessità. Quando prendi i prodotti, dovrai scoprire quanto sono di alta qualità, se la completezza e la quantità sono rispettate in base ai documenti. I tecnologi, ovviamente, devono costantemente pensare alla riduzione dei costi di produzione, all'osservanza degli standard di produzione e di perdita. Anche la procedura matrimoniale dovrebbe essere rigorosamente attuata.

Il tecnico di produzione della carne è responsabile di garantire che la produzione venga eseguita ritmicamente, garantendo pienamente il generale e diviso in gruppi di richiesta. Questa posizione implica il controllo delle condizioni di conservazione di prodotti e stoviglie, della loro sicurezza. professionale registra lo spostamento di tutte le risorse alimentari, l'orario di lavoro e le attrezzature. Il costo dei piatti è concordato con ragionieri e finanzieri. Infine, il tecnologo garantisce il rispetto della disciplina del lavoro e della tecnologia.

Corso di formazione per specialisti della produzione di carne include, innanzitutto, la padronanza delle principali tecniche di lavorazione dei principali animali e pollame. È necessario sapere qual è l'anatomia e la struttura istologica della materia prima, le sue caratteristiche a livello cellulare, in termini di processi fisici e chimici. Inoltre, dovrai padroneggiare i principi dell'utilizzo di additivi nell'industria della carne. Ma anche questo non pone fine alla cerchia delle competenze necessarie del tecnologo. Quindi, un'unità separata di preparazione educativa include la padronanza degli standard di sicurezza durante la lavorazione della carne e i requisiti del controllo della produzione.

Un buon specialista può produrre razionamento tecnico della produzione e portarlo agli standard necessari. È pronto a fornire una condizione che soddisfi i requisiti veterinari, sanitari e igienici.

Dopo aver ricevuto l'istruzione, un tale maestro professionale:

• processi chiave di lavorazione della carne;
• approccio razionale all'uso delle materie prime;
• regole per l'elaborazione di schemi tecnologici;
• la capacità di modificare le caratteristiche organolettiche, culinarie e tecnologiche della materia prima e dei semilavorati;
• la capacità di fornire una valutazione culinaria;
• abilità nello sviluppo di nuove tecnologie di produzione;
• capacità di analizzare i risultati di altri specialisti sia in Russia che all'estero, per generalizzare la loro esperienza positiva e negativa.

La formazione dei tecnici della produzione di carne è svolta da

• South Ural State University;
• Università tecnica di Volgograd;
• Università della pesca dell'Estremo Oriente;
• Università agraria di Saratov;
• Università agricole di Krasnoyarsk, Novosibirsk e Bryansk;
• Kazan KNITU;
• college tecnici e college (in qualsiasi regione).

I tecnologi della carne possono trovare un posto presso qualsiasi impresa industriale del settore corrispondente. Ma il dispositivo apre le migliori prospettive alle aziende leader di successo. È vero, arrivarci non è così facile.