Cuoco universale: requisiti di istruzione e responsabilità lavorative

La professione di cuoco universale è importante e responsabile. Chiunque si dedicherà a questa attività dovrà tener conto dei requisiti per l'educazione. È inoltre necessario prestare attenzione alle principali responsabilità lavorative per essere preparati internamente in qualsiasi situazione.

Il cuoco universale è un vero maestro nel settore culinario. Lo stesso titolo di questo post lo dimostra chi lo occupa dovrebbe essere pronto a lavorare in tutte le direzioni. Cuochi universali possono essere visti ugualmente spesso in officine calde e fredde.

Si consiglia inoltre di approfondire le caratteristiche che la tecnologia di cottura dei singoli piatti e dei loro componenti ha. Un buon station wagon è qualcuno che ha lavorato duramente in un bar o in un ristorante in posizioni più basse. Un tale specialista è altrettanto bravo:

• bucce di patate e altre verdure;
• taglia la carne;
• prepara salse;
• cuoce torte e pane;
• prepara torte fritte e pezzi grezzi per un turno di cottura;
• panna da montare;
• trova una via d'uscita da una situazione spiacevole difficile in cucina.

Allo stesso tempo, il cuoco universale, sebbene sia un "soldato universale" nella cucina professionale, è strettamente subordinato allo chef e all'amministratore. Tuttavia, alcune persone spesso diventano chef e sous-chef. Dipende dall'esperienza acquisita e dal grado culinario raggiunto.

Puoi iniziare a studiare come cuoco universale dopo la fine della nona elementare. Per fare questo, devi andare al college o in un college culinario. Queste istituzioni differiscono davvero solo per nome e il livello di formazione sarà approssimativamente lo stesso. L'ammissione è possibile dopo aver superato gli esami di matematica e lingua russa. Ma è importante capirlo in alcuni punti si applicano requisiti aggiuntivi. Alcuni college hanno introdotto un simile test di ammissione, come un'intervista. I candidati dovranno dichiarare chiaramente perché scelgono tale professione. A sua volta, il comitato di selezione può andare avanti e raccontare le sottigliezze del lavoro culinario sconosciute agli estranei. Importante: se un richiedente ha determinate conoscenze o abilità, devono essere dimostrate. Ciò aumenterà immediatamente la credibilità e aumenterà le possibilità di ammissione.

Coloro che sono venuti al college dopo il grado 9 hanno studiato per 4 anni. Sono prodotti da cuochi con una gamma completa di competenze di base. Coloro che sono entrati dopo la fine delle 11 lezioni studiano da solo 3 anni. Il segreto è semplice: non è necessario padroneggiare ulteriormente le materie mancanti in un corso di istruzione generale. Un diploma di solito rileva l'assegnazione di 3 o addirittura 4 categorie, che serviranno da buon "trampolino di lancio". Alcune università specializzate in commercio e servizi hanno anche organizzato programmi di formazione culinaria superiore. Puoi entrare in tali istituti educativi solo dopo aver superato l'esame per l'intero corso di istruzione scolastica. Vale la pena ricordare che I requisiti per i risultati in russo, matematica, chimica e fisica sono molto elevati. Il punteggio totale superato per 3 esami può essere 150-200. I numeri esatti sono determinati dall'amministrazione scolastica in ogni stagione.

Sia dopo l'istruzione secondaria che dopo un'istruzione superiore in Russia, dovrai prima lavorare in posizioni più basse. Solo dopo aver imparato il lavoro pratico in cucina in una vasta gamma di specializzazioni, sarà possibile candidarsi per la posizione di cuoco universale. Se hai i soldi, puoi anche provare a studiare in scuole di cucina specializzate in Europa occidentale o Nord America. Sì, la tariffa è abbastanza alta. Ma dopo essersi diplomato in tali istituti, ricevere diplomi di livello internazionale e massimizzare le prospettive di crescita professionale.

Poiché, per l'essenza stessa della professione, il cuoco universale svolge un lavoro molto diverso, deve presentare chiaramente l'elenco di inventario necessario per lavorare in qualsiasi posizione in cucina. E - gli ingredienti principali per la preparazione di alcuni piatti. Molto spesso, ai cuochi universali viene chiesto di preparare insalate, altri snack freddi, zuppe, salse. Cucinano piatti al vapore e cibi fritti e cotti al forno. Anche i compiti principali in questa professione sono:

• preparazione di piatti originali;
• pianificazione del menu;
• degustazione di cibi preparati in modo indipendente o da altri chef.

Oltre ai requisiti, la descrizione del lavoro descrive sempre la categoria assegnata al cuoco universale nell'organizzazione. Indicano a chi è subordinato e a chi ha il diritto di impartire ordini. Nella stessa sezione scrivono quali sono i principali requisiti di qualificazione, qual è l'elenco di base di standard e ordini. Sono anche indicate le tecnologie con cui lo specialista culinario dovrà lavorare. Tutti questi sono requisiti che devono essere rigorosamente osservati.

I subordinati del cuoco universale sono di solito lavoratori sul campo. Allo stesso tempo, possono affidargli il monitoraggio del rispetto degli standard di qualità aziendali. Personalmente, di solito devi cucinare piatti e prodotti culinari che richiedono tecniche di lavorazione complesse. In molte descrizioni dei lavori, questa categoria include:

• piatti in gelatina;
• zuppe di pesce e carne su brodi trasparenti;
• dieta alimentare;
• rassolnik;
• spezzatino e carne fritta;
• omelette, cereali, salse.

Il cuoco universale dovrebbe sapere quali prodotti sono compatibili e quali no, cosa può essere sostituito. Deve capire chiaramente come alcune materie prime culinarie cambieranno durante la lavorazione. Devi anche capire in quali condizioni conservare piatti, materie prime e semilavorati, quanto può durare tale conservazione.