Chef: descrizione della professione, responsabilità e sviluppo della carriera

Lo chef è una posizione responsabile e interessante. Oggi la professione non è molto diffusa tra i giovani, ma gradualmente sta diventando sempre più diffusa, poiché è resa popolare dai media. Diamo un'occhiata più da vicino alla descrizione della professione di chef, alle responsabilità e allo sviluppo della carriera.

Uno chef è una persona che guida e controlla tutti i processi in cucina. Uomini e donne possono lavorare in questa posizione. I compiti dello chef comprendono la creazione e lo sviluppo di un menu, la presentazione di domande per i prodotti, il monitoraggio delle condizioni sanitarie della cucina e molti altri. Uno chef è lo chef principale in ogni cucina. La sua opinione non è in discussione e tutti gli altri dipendenti devono obbedire alle istruzioni del loro capo.

Cuochi famosi possono lavorare come dipendenti, aprire i propri ristoranti o svolgere il ruolo di esperti (ad esempio, consigliare i ristoratori, cucinare stelle dello spettacolo o altre personalità famose e così via).

Come ogni altro lavoro, la professione di chef non è assolutamente perfetta, combina tutta una serie di caratteristiche di natura positiva e negativa. Prima di decidere che vuoi diventare la persona principale in cucina, dovresti studiare attentamente tutte le insidie.

Per prima cosa devi parlare dei vantaggi inerenti alla professione di chef.

• La giovane età entra nella professione. Non è un segreto per nessuno che, indipendentemente dal percorso di carriera che hai scelto, per raggiungere le vette della professionalità e ottenere le qualifiche più elevate, devi avere molta esperienza. A questo proposito, i professionisti di fama mondiale ricevono il riconoscimento a un'età abbastanza rispettabile o addirittura all'alba della loro vita. La situazione è diversa con gli chef. Pertanto, l'età media per ottenere tale posizione è di 35 anni. Allo stesso tempo, puoi iniziare la tua carriera professionale da 18 anni.
• Componente creativo. Nonostante il fatto che a prima vista il lavoro dello chef possa sembrare piuttosto routinario, non è assolutamente così. Indubbiamente, nel corso della tua attività professionale dovrai svolgere alcune funzioni quotidiane che non ti daranno molto piacere (ad esempio, compilando le domande per i prodotti e lavorando con altri documenti). Tuttavia, allo stesso tempo, va tenuto presente che la parte principale del lavoro del cuoco in cucina è mostrare creatività, creare nuovi piatti e cercare combinazioni insolite di prodotti.
• Allenamento breve e relativamente semplice. Per diventare un programmatore, è necessaria una vasta conoscenza della matematica, la conoscenza della legge è importante per gli avvocati, i medici non possono fare a meno della chimica e così via. Indubbiamente, tutte le professioni di cui sopra sono popolari e prestigiose, ma è impossibile ottenere una posizione in questo settore senza un'istruzione specializzata, che richiede molto impegno e tempo. La situazione è diversa con i cuochi. Quindi, spesso le persone che si diplomano in college, college o altre istituzioni specializzate secondarie vengono prese per le posizioni iniziali. A volte puoi trovare un lavoro solo con corsi professionali. Pertanto, per iniziare la tua carriera professionale, non devi spendere molto sforzo e tempo o possedere alcuna conoscenza tecnica specifica.
• Posizione di leadership. Lo chef è il leader di tutto il personale della cucina e detiene una posizione di leadership con uno status elevato. Questo fatto è un vantaggio nel lavoro per molti, ma d'altra parte bisogna tenere presente che insieme alla leadership deriva la responsabilità.
• domanda. Uno chef è uno specialista che sarà sempre richiesto. In effetti, questa professione non è popolare tra i giovani, ma se studi seriamente la cucina e hai un interesse in questo settore dell'attività umana, puoi diventare uno specialista ben noto e ricercato.

Consideriamo alcuni di essi.

• Condizioni di lavoro avverse. La cucina è un posto dove è abbastanza difficile lavorare. Allo stesso tempo, i rischi aumentano se sei un dipendente di un piccolo caffè o sala da pranzo provinciale, dove mancano tutte le tecnologie e i dispositivi necessari. Su base continuativa, lo chef è esposto a temperature elevate, fumi. E c'è anche un rischio abbastanza elevato di lesioni (ad esempio, ustioni o tagli).
• Alto rischio di sviluppare alcune malattie. A causa delle avverse condizioni di lavoro descritte sopra, gli chef sono fortemente sensibili a una varietà di malattie: asma, allergie, malattie articolari. Ecco perché molto spesso gli specialisti anche del più alto profilo si ritirano presto.
• stress. Il lavoro dello chef è strettamente connesso con una varietà di stress che possono essere causati da un gran numero di ragioni: ospiti capricciosi, elevata occupazione dell'istituzione, subordinati incompetenti e così via.

I datori di lavoro possono presentare vari requisiti agli chef, tutto dipende dal luogo di lavoro specifico. In ogni caso, tutto dovrebbe essere chiaramente descritto nella descrizione del lavoro, inoltre non esitare a porre chiarimenti o qualsiasi altra domanda ti interessi ad un colloquio personale.

Nonostante le diverse esigenze dei datori di lavoro, esiste un certo insieme standardizzato di competenze di cui ogni chef avrà bisogno.

• Quindi, devo dire che lo chef non prenderà una matricola in cucina e quella persona che sta appena iniziando il suo percorso di carriera. È necessario avere un'esperienza preliminare come cuoco. Datori di lavoro diversi possono richiedere un'esperienza lavorativa di durata diversa, la cifra minima è di 3 anni.
• Oltre alla conoscenza delle tecniche culinarie dirette e alla capacità di metterle in pratica, avrai bisogno di un ulteriore set di conoscenze. Quindi, uno chef di successo deve sapere tutto sulla produzione alimentare e sulle attrezzature da cucina.
• Conoscenza dei fondamenti contabili e la capacità di lavorare in programmi specializzati è anche parte integrante del lavoro dello chef.
• A causa del fatto che i compiti del capo della cucina includono il controllo delle condizioni igieniche e igieniche, dovrebbe essere ben preparato ai requisiti del servizio sanitario-epidemiologicoche vengono proposti alla produzione alimentare.
• Un altro bisogno di uno chef è capacità di determinare la freschezza dei prodotti e conoscenza delle più diverse tecnologie per lavorare con loro.
• Tra le altre cose, ogni addetto alla cucina (e lo chef non fa eccezione) deve avere una cartella clinica.

Prima di tutto, va notato che non esiste una descrizione del lavoro universale per lo chef. A seconda del luogo di lavoro e del datore di lavoro, questi o quei punti dell'istruzione possono variare. In generale, ci sono requisiti e regole standard.

Consideriamoli in modo più dettagliato.

• Ogni chef che, in base alle sue esigenze professionali dirette, è il capo della cucina, deve assumere personale. Inoltre, è lui che deve determinare correttamente le qualifiche e le competenze dei candidati e quindi formare un team professionale e altamente qualificato che servirà l'organizzazione della ristorazione.
• Dopo quello poiché tutti i dipendenti sono selezionati, è importante prestare attenzione al loro corretto posizionamento e determinare chi lavorerà in un'officina calda e freddachi sarà impegnato nei dessert e chi fornirà assistenza a tutti gli altri impiegati, quando necessario. Per la maggior parte, il successo di tutta la cucina dipende dalla corretta organizzazione dei lavoratori.
• Poiché ogni organizzazione di catering ha una sua specificità individuale, ognuna lo chef deve formare nuovi dipendenti e parlare di particolari caratteristicheche deve essere preso in considerazione nel processo.
• Menu Design - Questo è il compito principale del capo cuoco in cucina. Il menu dovrebbe essere tale che fosse abbastanza facile da cucinare (cioè che tutti gli chef siano guidati nelle tecniche di preparazione di un piatto particolare). E anche il menu dovrebbe contenere piatti originali e originali di cui altre istituzioni non possono vantarsi - in questo modo il ristorante rimarrà competitivo e attirerà i clienti.
• Creazione di nuove ricette - una parte obbligatoria del lavoro di ciascun cuoco.Quindi, possono essere aggiornamenti di menu stagionali o piatti esclusivi dello chef.
• Nel corso del suo lavoro lo chef deve occuparsi della disponibilità del cibo. Deve fare calcoli sulla quantità di un particolare prodotto sarà necessaria per un particolare piatto e, tenendo conto di ciò, redigere le domande di acquisto.
• Nonostante le responsabilità dirette dello chef non includano la pulizia della cucina, deve monitorare le condizioni sanitarie di tutte le stanze.

Lo stipendio del capo cuoco in cucina dipende da una serie di fattori: la regione, il livello di istruzione, il livello di organizzazione della ristorazione, il numero e la complessità delle funzioni ufficiali e così via. Sulla base di tutti i fattori sopra descritti, viene compilato lo stipendio dello chef. La linea minima è di 30.000 rubli e la massima è di 150.000 rubli.

Per diventare uno chef, devi iniziare il tuo lavoro come cuoco normale. Allo stesso tempo, per l'occupazione, anche per una tale posizione di partenza, è necessario ricevere un'istruzione adeguata (ad esempio, per laurearsi al college o seguire corsi appropriati). Dopo aver dimostrato la tua professionalità e il desiderio di migliorare come cuoco normale per diversi anni, puoi candidarti per la posizione di chef.

Tuttavia, va tenuto presente che uno chef non è fine a se stesso.

Allo stesso tempo, puoi anche cambiare il livello delle istituzioni in cui lavori. Quindi, avendo lavorato per diversi anni come chef in una caffetteria della scuola, puoi trovare un lavoro in un bar o in un ristorante, aumentando il tuo status di professionista.

Uno chef esperto può trovare un lavoro per se stesso in qualsiasi struttura di ristorazione: può essere un ristorante di lusso, un accogliente caffè hipster o anche una semplice mensa scolastica - tutto dipende dalle ambizioni di un particolare specialista.

E anche il percorso professionale può svilupparsi in modo da diventare un cuoco personale. Ad esempio, alcune famose star del mondo hanno chef personali. Gli stipendi di tali specialisti sono piuttosto alti, poiché allo stesso tempo possono servire diverse persone.

Come puoi vedere, la professione di chef è un lavoro piuttosto complicato, che consiste in un gran numero di insidie. Ecco perché prima di scegliere un tale percorso di carriera, è importante valutare attentamente la tua forza. Se possibile, parla con specialisti che già ricoprono questa posizione, chiedi loro uno stage. Pertanto, puoi dimostrare, non con la parola, ma con un'azione, il tuo desiderio di svilupparsi nella sfera culinaria.