Piatti: di cosa si tratta, tipi e scelte

È difficile immaginare la vita di una persona moderna senza utensili. Cosa include questo concetto e quali tipi di piatti esistono? Capiremo questa difficile domanda in questo articolo.

Le stoviglie sono un ampio gruppo di articoli, inclusi prodotti per cucinare, servire e mangiare, oltre che per conservare gli alimenti. Inizialmente, quasi tutti i piatti erano fatti di argilla bruciata, ma già dal VI al VII secolo apparvero i suoi analoghi metallici, prima in ghisa, poi in rame. Molto più tardi, nel ventesimo secolo, apparvero prodotti in acciaio inossidabile, e allo stesso tempo parlarono per la prima volta del rivestimento antiaderente.

I primi piatti erano fatti di argilla. È stato utilizzato uno speciale petardo, che resiste al riscaldamento fino a 1000 gradi. Oggi ci sono anche ceramiche e controparti in ceramica. È destinato alla cottura in forno (pentole varie, piatti da forno).

Tuttavia, ci sono anche ceramica pentole comunque devono avere fondo in metallo rinforzato. Solo in questo caso può essere cucinato sul fornello.

Di seguito è riportato un elenco dei più popolari tipi di materiali per la fabbricazione di utensili da cucina.

Tali piatti sono caratterizzati da uno spesso fondo e pareti, che garantisce un riscaldamento uniforme della superficie e una ritenzione di calore a lungo termine. Inoltre, questo materiale ha rivestimento antiaderente naturale, facile da pulire, resistente. Delle carenze - costo elevato e peso considerevole.

Le pentole in alluminio sono più leggere della ghisa, ma conducono bene e trattengono il calore. Il cibo in esso contenuto non è ossidato, quindi il rivestimento di smalto è facoltativo. Il rivestimento antiaderente aiuta a proteggere il cibo dalla combustione.Gli utensili in alluminio sono stampati e fusi, è meglio dare la preferenza al secondo come più affidabile.

Anche gli utensili in acciaio sono caratterizzati da una lunga durata, ma devono essere rivestiti con smalto. Se appaiono crepe o patatine, i piatti devono essere sostituiti con nuovi.

L'acciaio inossidabile è un materiale inerte durevole resistente alle alte temperature e agli acidi. Non ha quasi paura delle sollecitazioni meccaniche, graffi e scheggiature non compaiono in superficie.

Gli utensili costosi, di solito esclusivi, sono realizzati in rame. Il materiale si riscalda rapidamente e si raffredda altrettanto rapidamente; questo non è adatto a tutti i piatti. Di solito il rame viene utilizzato per preparare piatti per caminetti e turchi di caffè.

Gli utensili metallici di solito hanno rivestimento protettivo antiaderente. L'opzione più comune è il teflon. Il vantaggio di un tale rivestimento è la possibilità di applicarlo su piatti di qualsiasi configurazione, elevate proprietà antiaderenti e convenienza. Tuttavia, il Teflon non deve essere riscaldato oltre i 200-240 gradi (di solito il produttore indica il punto di riscaldamento più alto esatto per un modello specifico del suo prodotto).

Nonostante le promesse fatte, cuocere senza olio in una padella non funzionerà. In superficie, i graffi possono apparire abbastanza rapidamente, nel qual caso l'uso di utensili dovrebbe essere fermato. Il materiale ha anche paura delle variazioni di temperatura, non è consigliabile lavarlo in "lavastoviglie".

Il rivestimento ecologico e affidabile è in ceramica. Resiste al riscaldamento fino a 400 gradi, questo utensile è più resistente degli analoghi con protezione in teflon. Ci sono padelle con rivestimento ceramico applicate a spruzzo e rotolamento. Il primo metodo prevede la spruzzatura di uno strato di ceramica su un rivestimento finito. Il metodo di zigrinatura è il rotolamento della ceramica su fogli di metallo, che vengono poi trasformati in padelle e altri utensili. Le pentole con rivestimento in ceramica sono più costose, ma durano più a lungo.

Il rivestimento in pietra è uno dei più resistenti. Per ottenerlo, la composizione polimerica è combinata con granito o scaglie di marmo. La miscela risultante viene trattata con i lati interno ed esterno della padella. I produttori posizionano un rivestimento come resistente, ma questa cifra dipende dallo spessore dello strato protettivo. In modo ottimale, se lo spessore inferiore dell'utensile è di 4-6 cm e lo strato di pietra viene applicato in 4-5 strati.

Una tale padella si riscalda in modo rapido e uniforme. Carne e pesce, così come altri prodotti contenenti grassi, possono essere fritti senza olio. Se scegli un modello di alta qualità, durerà sicuramente più a lungo degli analoghi con strati antiaderenti in ceramica o teflon. Tuttavia, gli utensili con protezione in pietra sono più costosi. Ha paura degli sbalzi di temperatura, non tutti i modelli possono essere lavati in lavastoviglie.

Il più durevole e durevole (durata - fino a 20-25 anni) è rivestimento in titanio. Nonostante il contenuto di questo elemento nello strato di protezione sia minimo, questo è sufficiente per fornire migliori caratteristiche tecniche delle stoviglie. Il rivestimento in titanio è resistente allo sbiadimento, ai graffi, ai danni meccanici. Il materiale non si ossida, non cambia il gusto dei prodotti.

Non sempre e non tutti gli utensili da cucina hanno un rivestimento antiaderente protettivo. Questo potrebbe non avere modelli in alluminio (i piatti saranno molto lunatici) e in ghisa. La ghisa ha uno strato protettivo naturale, ma per il suo aspetto è necessario calcinare gli utensili con olio a fuoco basso.

Le padelle in ghisa e acciaio sono generalmente smaltate. Protegge i prodotti dall'ossidazione, allunga la vita delle pentole. Nei piatti smaltati è conveniente cucinare zuppe, cucinare e stufare verdure, carne. Ma per bollire il latte (e i prodotti a base di esso), la pasta in una ciotola del genere non è raccomandata. Il contenuto si attaccherà ai piatti, brucerà.

Una versione moderna di utensili da cucina è costituita da utensili in vetro resistente al calore e silicone. I modelli in vetro sono adatti per forni, microonde. Sembrano abbastanza attraenti, ma piuttosto capricciosi nel lasciare e più fragili, rispetto agli analoghi metallici. Gli stampi per vetro nella maggior parte dei casi non sono adatti per la cottura.

Le forme e le pentole in ceramica, così come le stoviglie, possono riscaldare rapidamente e trattenere il calore per lungo tempo. Le ceramiche da cucina sono generalmente ricoperte di smalto, il che prolunga il periodo di funzionamento, ma se vuoi cucinare piatti il ​​più autentici possibile nel gusto in pentole, scegli modelli di utensili senza smalto. Quindi, i pori vengono preservati sulla superficie dell'utensile, attraverso il quale viene scaricato il vapore in eccesso.

I piatti per servire possono essere fatti di ceramica, maiolica, vari tipi di plastica per alimenti, metalli. Tè, set da caffè, zuppiere, insalatiere sono generalmente realizzati in porcellana, vetro, maiolica e ceramica.

I piatti di porcellana sono grazia, leggerezza, maggiore resistenza e un prezzo abbastanza alto. A proposito, il più costoso è sempre la porcellana a pareti sottili. È inoltre caratterizzato da una superficie liscia e lucida. In alcuni casi, il fondo di tali piatti può avere rugosità, che non è un matrimonio. Ciò è dovuto al fatto che era adiacente alla mensola del forno durante la cottura.

Tali piatti sono inferiori alla controparte in porcellana per eleganza. È più spesso e ruvido, ha un tasso più elevato di assorbimento dell'umidità. Glaze può essere utilizzato per livellare questa funzione.

Materiale molto resistente, 6 volte superiore nella resistenza alla porcellana. La vetreria è trasparente e opaca, nella maggior parte dei casi adatta per l'uso nel microonde. La migliore opzione in termini di equilibrio tra prezzo e qualità.

Bicchieri, bicchieri, piatti per bevande alcoliche sono fatti di vetro, che può essere ordinario, cristallo, resistente al calore. Tra i nuovi prodotti, vale la pena evidenziare i prodotti realizzati in doppio vetro, che consente di mantenere la temperatura della bevanda e non consente alle mani di sentire il calore o la freschezza della bevanda.

I piatti di plastica sono usa e getta e riutilizzabili. Il primo è spesso usato per i picnic, serve piatti in ristoranti, polpette, fast food. Tali piatti non devono essere riutilizzati. Gli analoghi riutilizzabili sono generalmente piatti in plastica traslucida multicolore che possono essere lavati e utilizzati per piatti caldi.

Piatti di legno oggi - è piuttosto un elemento decorativo. Anche su assi di legno, ai piatti possono essere serviti carne, formaggi, pane e dolci. Tuttavia, vale la pena ricordare l'alta igroscopicità dell'albero. Assorbe rapidamente grassi, succhi, odori.

Tutta la varietà di piatti può essere divisa in gruppi. La base di tale classificazione sarà lo scopo del suo utilizzo.

Emettono tradizionalmente utensili da cucina o per cucinare. Prima di tutto, questo gruppo comprende pentole, padelle, teiere, piatti da forno e apparecchi di cottura ausiliari: mestoli, schiumatoi.

Il cibo pronto è presentato in piatti che vengono messi sul tavolo e da cui viene mangiato il cibo. Questi sono i cosiddetti dispositivi di servizio - zuppiere, piatti, insalatiere, bicchieri, tazze e posate - coltelli, forchette, cucchiai. In una parola: sono tutti i piatti che vengono usati per apparecchiare la tavola.

Per la conservazione degli alimenti vengono utilizzati piatti speciali. Questi sono tutti i tipi di lattine, contenitori, capezzoli, contenitori per salse e olio vegetale. Questo gruppo comprende tutti i prodotti adatti per la conservazione di cibi crudi o cotti.

Inoltre, i piatti ausiliari sono talvolta isolati, riferendosi ad esso secchi di champagne, porta tovaglioli, set per spezie.

Considera più in dettaglio ciascuna delle varietà.

Dal nome è chiaro che questo gruppo include utensili in cui viene preparato il cibo. Di norma, è realizzato in metallo, caratterizzato da resistenza e durata. Gli utensili da cucina possono avere varie capacità: dal volume per due agli articoli da più litri per una grande azienda.

Tutta la varietà di utensili da cucina può essere nuovamente suddivisa in sottogruppi a seconda del suo aspetto e funzionalità.

Utensili destinati a friggere sul fuoco e cuocere gli alimenti nel forno. È un piatto resistente al calore in metallo di solito rotondo o di forma quadrata con piccoli lati. Per comodità, le pentole sono dotate di coperchi, maniglie.

Una padella per ogni giorno può essere definita universale. È abbastanza grande, con un fondo rotondo e pareti di media altezza (ci sono diritte o leggermente inclinate). Deve avere un rivestimento antiaderente. Il teflon è il più popolare tra questi ultimi, ma è anche il più lunatico. La temperatura di riscaldamento massima del rivestimento in teflon è di 200-220 gradi. C'è anche un rivestimento ceramico - più resistente, resiste al riscaldamento fino a 400 gradi.

È considerato il più resistente rivestimento antiaderente in titanio anche se il costo di una tale padella sarà elevato.

Per stufare carne e verdure, è adatto cuocerli in forno girarrosto. È una padella profonda con due maniglie e un coperchio di metallo. Ha pareti spesse e un fondo, ed è quindi ottimale per cucinare involtini di cavolo, polpette, peperoni ripieni.

Padella wok È destinato alla cottura di piatti asiatici, principalmente tagliatelle con verdure. Questa padella è facilmente riconoscibile dal fondo convesso e dalle pareti spesse. A causa delle caratteristiche di design della padella, nella parte inferiore si verifica il massimo riscaldamento, motivo per cui è importante utilizzare speciali tagliatelle sottili e tritare finemente le verdure. Inoltre, i piatti devono essere mescolati continuamente.

Per coloro che vogliono friggere senza olio e preferiscono cibi sani, possiamo raccomandare padella griglia. È facile da riconoscere dal suo fondo a costine. Grazie a questa forma, l'aria calda sale dalla padella e il cibo viene cotto senza l'uso di olio. Inoltre, il grasso che fuoriesce dal cibo scorre lungo la struttura a costine fino al fondo della padella, il che significa che il cibo non viene più in contatto con nessuno dei due. Anche il piatto grigliato sembra molto attraente - ha strisce fritte.

Se cucini spesso tabacco di pollo o altri piatti che richiedono una stampa, allora ha senso acquistare una padella speciale. È enorme utensili a pareti spesse con una pressa, con cui il cibo viene premuto sul fondo della padella.

Padella con rami diversi conveniente per friggere più prodotti contemporaneamente. Il punto importante è più zone di cottura, più piccole sono le porzioni.

Waffle - Un altro tipo di padella con un'ondulazione speciale, grazie alla quale si ottengono cialde viennesi e dessert simili.

Una padella tradizionale viene utilizzata per preparare piatti tradizionali della paella italiana. Lo è utensili rotondi a pareti spesse con fondo ispessito, lati bassi e maniglie su entrambi i lati.

Per i pancake, è meglio acquistarne uno separato padella per pancake. Questo è un utensile rotondo con i lati bassi e un fondo sottile.

Lamiere con piccoli lati usati per cuocere i piatti nel forno.

Assistenti per cuocere torte, pane, fare torte. Caratterizzato da una varietà di forme e dimensioni, imposta il test sulla configurazione desiderata.

Utensili profondi destinati alla cottura di zuppe, verdure, alcuni piatti principali. I principali requisiti per le pentole - resistenza al calore, pareti abbastanza alte. I vasi differiscono per molti criteri: materiale, diametro inferiore e altezza della parete, capacità.

Piccoli vasi con una capacità di 1-3 litri sono adatti per preparare piccole porzioni.Sono adatti per bollire uova, cereali, latte bollente.

Saranno necessari vasi con un volume di almeno 5 litri per una famiglia molto numerosa, nonché per preparare frutta in umido, marinare i cavoli e preparare i preparativi per l'inverno.

Gli utensili "di transizione" tra la padella e la padella possono essere chiamati stufati. Questa padella bassa con pareti alte e un fondo spesso è adatta per stufare le verdure e preparare zuppe.

Calderoni e boccia destinato alla cottura di piatti orientali - pilaf, verdure in umido, piatti di carne. Si noti che per cucinare sul fornello questo tipo di utensile dovrebbe avere un fondo piatto, analoghi a un fondo convesso, esclusivamente per cucinare a fuoco aperto.

Se prepari spesso il porridge, considera l'acquisto pentole a doppio fondo. L'acqua viene versata nello spazio tra i fondi, che, quando riscaldato, favorisce la digestione dei cereali. Di conseguenza, il porridge non brucia, ha il sapore di quello cotto in un forno russo.

Piroscafi e recipienti a pressione sono progettati per la cottura al vapore e sono una doppia padella con una griglia o livelli. L'acqua viene versata e il cibo viene disposto sui livelli. Quest'ultimo è preparato sotto l'influenza del vapore.

Benne - piccoli vasi per acqua bollente o altri liquidi. A volte usato per cucinare uova, verdure, cereali.

Pentole per cottura, cocotte - piatti che ti permettono di cucinare secondi piatti, verdure, julienne al forno. Di solito gli stessi piatti “vagano” nella categoria del servizio, poiché anche il piatto in esso viene servito sul tavolo.

Include anche utensili da cucina scolapasta (secchio con perforazioni nella parte inferiore), vari mestoli, spatole, mortai, grattugie e smerigliatrici, ciotole, taglieri.

L'impostazione della tabella di solito inizia con la disposizione dei piatti. Piatto per la cena Può essere destinato al primo (più profondo) e al secondo (più piatto) piatto. I piatti snack servono antipasti caldi e freddi. Il diametro del piatto snack può essere di 20-30 cm.

Servito con torte, crostini, pane piatti tortinie per i dessert è disponibile un'opzione per dessert con un diametro di 20 cm, in cui è possibile inserire anche frutta.

Il piatto di pesce può essere riconosciuto dalla sua forma allungata. In epoca sovietica, venivano anche chiamate aringhe. Piccoli piatti piatti per caviale. E il più profondo, sotto forma di un guscio, è destinato a ostriche, frutti di mare e insalate da loro.

Un piatto simile alla sala da pranzo sotto il secondo, ma con i lati, servito sotto le uova e le uova fritte, le omelette. Sotto le capesante si intendono le piastre con un separatore. Possono servire immediatamente i piatti con le salse.

Vengono chiamate placche profonde (fino a 10 cm di diametro) prese, ma sono destinati a marmellate e marmellate. Per gelatine, frutti di bosco e frutti di bosco. Hanno un diametro leggermente inferiore rispetto alle prese e una ciotola più profonda.

Per le bevande usare tazze - tè, caffè. Il volume standard di una tazza da tè è di 250 ml. Sono serviti completi di piattino. Le tazze da caffè sembrano tazze da tè, ma il loro volume è di solito 150 ml. Anche tazze più piccole (75 ml) sono fornite per caffè forte. Più grande (200-250 ml) - per cappuccino.

Un analogo di una tazza da tè è una tazza, tuttavia, supera il volume del tè. Sono usati nella vita di tutti i giorni per tè e caffè, ma non vengono serviti al tavolo come piatti da portata. Per i brodi, è consuetudine servire piatti da brodo: si tratta di un piatto a forma di scodella con due manici. Una ciotola è un analogo orientale di tazze, ma senza maniglie, di forma sferica.

Le bevande alcoliche sono servite in bicchieri, bicchieri, bicchieri da vino. Quasi ogni bevanda e anche la sua sottospecie ha i suoi utensili per servire (ad esempio, i bicchieri di vino per il vino bianco e rosso, secondo l'etichetta moderna, dovrebbero essere diversi). Succhi, composte e acqua vengono solitamente versati nei bicchieri. Possono essere alti e bassi, con pareti che si espandono verso l'alto.

L'impostazione della tabella prevede l'utilizzo posate. Sono divisi in principale (destinato all'uso individuale) e ausiliario (utilizzato per spostare parte del piatto da un piatto comune a uno individuale).

Il set minimo di posate è un cucchiaio, una forchetta, un coltello, un cucchiaino o un cucchiaio da dessert. Tuttavia, si dovrebbe tener conto di quali piatti saranno serviti al tavolo, poiché sono disponibili forchetta e coltello da pesce (tenaglie), forchetta per insalata e snack, forchetta e coltello da dessert, buffet, frutta e frutti di mare.

Gli utensili di stoccaggio sono principalmente contenitori diversi. Oggi sono realizzati principalmente in plastica per alimenti, silicone. Sono anche adatti analoghi di vetro, tuttavia, non è possibile conservare gli alimenti in un contenitore di vetro nel frigorifero, quindi riscaldare il contenuto nel forno a microonde al suo interno. A causa della differenza di temperatura, il vetro si spezzerà.

Piccoli vasi smaltati possono anche essere chiamati utensili per la conservazione. Grazie allo strato di smalto, non si verificano processi di ossidazione in essi, tuttavia, questo è vero solo se lo smalto viene preservato.

Oggi poche persone saranno sorprese da piatti di forme insolite. Per quanto riguarda le padelle e le padelle, di solito si tratta di piatti rotondi. Le padelle e le teglie possono anche essere quadrate.

Tra i piatti sono anche popolari forme circolari e quadrate. Inoltre, in vendita puoi trovare utensili per servire sotto forma di foglie, fiori, forme geometriche complesse. Quando acquisti tali prodotti, dovresti ricordare che possono causare difficoltà di archiviazione, occupando molto spazio.

Ci sono utensili per una certa celebrazione. Molto spesso, puoi trovare set nello stile di Capodanno o Natale. Anche i piatti per bambini sono sempre tematici: le immagini sono dedicate all'eroe dei cartoni animati e delle fiabe; in vendita sono anche disponibili set di compleanno per bambini a tema.

I piatti classici o romanici sono generalmente ceramiche massicce, forme geometriche semplici, colori chiari puri (bianco, beige, avorio).

Set gotici - Questo è insolito, ma allo stesso tempo abbastanza semplice nei piatti di forma, una combinazione di legno, metallo. Un segno di alta tecnologia sarà il vetro, la plastica.

Per i prodotti Stile giapponese applicare ceramica, porcellana, argilla. Gli articoli sembrano originali, dimostrano le caratteristiche storiche del paese, stilizzate come antichi piatti nazionali.

E qui piatti cinesi, a differenza del giapponese, è caratterizzato da un gran numero di ornamenti, motivi. Le forme sono più eleganti e i piatti stessi sono più eleganti.

Stile country - è legno, ceramica, argilla. Elemento obbligatorio - ornamenti pittoreschi con motivi floreali e floreali. I piatti in stile spagnolo sono traslucidi, luminosi e spesso combinano diversi colori contrastanti all'interno dello stesso set. Nella cucina scandinava, regnano piatti in legno e ceramica dai colori bianco e viola. Elegante semplicità e concisione delle forme: queste sono le caratteristiche di questo stile.

Stile francese - Questi sono oggetti trasparenti e traslucidi, vasi e bicchieri da vino in porcellana smerigliata, contenimento del colore.

In cucina, si consiglia di avere 3 pentole. Volume: 5-7 litri (per cucinare zuppe e frutta in umido), 3-5 litri (per il secondo, contorni) e 1-2 litri (cibo caldo, cuocere il porridge).Tuttavia, per cereali e salse si consiglia di ottenere uno stufato.

Se non c'è molto spazio in cucina, allora scegli un set di pentole. Sono comodamente riposti posizionandoli l'uno nell'altro. Se acquisti gli utensili separatamente, una tale "bambola nidificante" potrebbe non funzionare.

Padella almeno 2 - più (per carne, verdure in umido, contorni) e meno (per uova strapazzate al mattino o uova strapazzate). È conveniente se una grande padella può essere utilizzata sia sulla stufa che nel forno. Tuttavia, per il forno si consiglia di ottenere almeno una teglia.

Il numero di posate, bicchieri, tazze e piatti - profondi e sotto il secondo, viene solitamente calcolato dal numero di famiglie. In media, questa cifra viene moltiplicata per 2-3. Una piccola famiglia avrà bisogno di 2-3 mestoli, lo stesso numero di ruote scanalate, spatole.

Quando si scelgono i piatti per la casa, è importante considerare il suo scopo. Quando si scelgono le pentole, è necessario prestare attenzione allo spessore del fondo e del muro. Lo spessore inferiore ottimale è di 4-6 mm, le pareti sono di 2-4 mm. Le stoviglie sottili si deformano rapidamente, le stoviglie bruciano. Il fondo e la parete più spessi impiegheranno troppo tempo a riscaldarsi, il che potrebbe influire sul gusto del piatto finito.

Quando si sceglie una griglia, è necessario dare la preferenza oggetto quadrato, soprattutto se hai intenzione di friggere bistecche di carne o pesce, entrecotes su di esso. La forma quadrata sarà più spaziosa: contemporaneamente puoi friggere 4 porzioni contemporaneamente.

Un altro criterio per la scelta degli utensili da cucina è la loro conformità al tipo di stufa. Il più esigente per quanto riguarda la scelta di pentole è un fornello a induzione. L'utensile deve avere un fondo ferromagnetico, altrimenti non si scalda. Il fondo delle stoviglie deve essere spesso (per pentole di almeno 5 cm), con un diametro di almeno 12 cm, altrimenti la bobina magnetica non verrà attivata. È importante che il fondo dell'utensile sia liscio, altrimenti non si otterrà un riscaldamento uniforme.

I piatti in vetroceramica richiedono utensili con fondo completamente piatto e liscio. Di norma, marchi noti trattano il fondo di tali utensili con una speciale composizione scura che migliora la conduttività termica del prodotto e riduce il rischio di graffi.

Eventuali utensili da cucina, indipendentemente dal tipo di stufa, se possibile deve avere lo stesso diametro inferiore della piastra di cottura. Più ampia è la padella (a condizione che il suo diametro corrisponda alle dimensioni del bruciatore), più conveniente è mescolare il cibo. Tuttavia, una casseruola alta è anche molto utile in alcuni casi, ad esempio, quando si cucina gli spaghetti.

È più conveniente acquistare utensili da cucina con un coperchio. Può essere dello stesso materiale dell'utensile stesso o del vetro resistente al calore. Questi ultimi sono convenienti in quanto consentono di osservare il processo.

A proposito di cosa sono i piatti e come prenderli cura, vedi sotto.