Caratteristiche e tipi di piatti uzbeki

Il sapore tradizionale che vanta i piatti nazionali uzbeki affascina molte persone. Si distingue per il suo aspetto gradevole, e non meno importante, per questi prodotti spicca la secolare esperienza degli artigiani. I metodi di produzione elaborati nel corso dei secoli sono ancora utilizzati e pertanto i prodotti dei vasai dell'Uzbekistan meritano la massima attenzione.

L'approccio uzbeko alla produzione di piatti prevede l'uso sia di semplici argille cotte che di ceramiche. Nel processo di lavorazione dei prodotti, viene utilizzato il latticello fatto a mano. Lo stile orientale classico invariabilmente appare armoniosamente sia da solo che come parte degli interni. La raffinatezza dell'approccio uzbeko consente di offrire comfort e un'atmosfera calda. I maestri sanno come ottenere una chiara separazione dei motivi.

La ceramica e la porcellana in Uzbekistan iniziarono a essere realizzate anche durante l'esistenza della Grande Via della Seta. Innanzitutto, la loro produzione è iniziata nella città di Rishtan. Il latticello era quindi un classico ornamento: il cosiddetto disegno di fiori di cotone. Inizialmente, a Rishtan e nelle vicinanze, tutte le ceramiche venivano realizzate rigorosamente a mano. Ciò è continuato fino al ventesimo secolo. Solo negli anni '20 iniziò la creazione di fabbriche, anziché di officine.

Gli stessi artigiani si sono gradualmente chiusi. I vasai che precedentemente vi lavoravano o abbandonavano del tutto il loro mestiere o si trasferivano a grandi imprese come impiegati. Ora ci sono 2 impianti principali che operano qui: Asia Paints Ceramics e Simax F + Z.

Ma la fabbrica di porcellana di Tashkent, che ha fornito piatti in vaste aree diversi decenni fa, non è più operativa.In precedenza, lì producevano piatti contrassegnati di seguito con l'uccello Anko. Ora lo stesso tipo di prodotti viene prodotto in:

• altre città dell'Uzbekistan;
• Cina;
• Turchia.

Il dipinto, utilizzato nell'industria ceramica uzbeka, sembra un moderno gzhel. E questa è una somiglianza completamente logica. Le caratteristiche stilistiche sono state raccolte dai maestri delle vecchie regioni russe. Solo le immagini specifiche selezionate sono più familiari ai nostri clienti.

Per servire il pilaf, il più delle volte usato set di piatti per 4, 5 o 6 persone. Inoltre, il piatto principale viene solitamente aggiunto al piatto principale con un diametro fino a 0,5 M. Esistono anche set da tè, che includono teiere e tazze in ceramica, dove sarà necessario versare il tè. Grandi piatti piatti chiamati lagan meritano una discussione separata. Sono posizionati al centro del tavolo.

Il diametro dei lagani varia da 0,1 a 0,3 m. Possono avere una varietà di forme:

• square;
• cerchio;
• ovale.

I più antichi tipi di piatti in Uzbekistan apparvero a Khorezm. Fino ad ora, le ceramiche sono fatte lì rigorosamente secondo le vecchie regole. Vengono utilizzati solo motivi classici e tecnologie naturali. Non puoi aver paura che si verifichi un posto moderno, fatto in una fabbrica di vernice chimica o vernice sintetica. Dipingere i piatti di Khorezm comporta l'applicazione di petali stilizzati.

Un pugnale è posto nel mezzo di uno di essi. La sua presenza nel disegno non è casuale: è un simbolo antico, che nella mitologia è accreditato con la capacità di proteggere i proprietari di piatti. Inoltre, la protezione è presunta non solo dai nemici personali, ma anche da tutti i tipi di problemi non legati a persone specifiche.

Gli ornamenti di Khorezm sono ben riconosciuti e gli artigiani locali evitano attentamente qualsiasi innovazione se non assolutamente necessario. Ecco perché riescono a mantenere inalterato un insolito sapore colorato. Un altro ottimo tipo di antico utensile da cucina è Rishtan. Le ceramiche realizzate in questa città sono note agli intenditori di tutto il mondo. Si distingue non solo per i disegni insoliti, ma anche per il raro colore verde smeraldo.

Tutte le materie prime per la produzione sono prelevate direttamente dalle vicinanze della città. Qui realizzano grezzi e vernici all'argilla che vengono applicati al prodotto finito. Naturalmente, i disegni non sono solo scelti. Tutti i souvenir realizzati a Rishtan hanno un significato rigorosamente definito. Puoi decrittografarlo, conoscendo esattamente il codice culturale del popolo uzbeko. I maestri di Rishtan credono di avere accesso alla migliore argilla del mondo.

C'è anche un'opinione che non richiede pre-trattamento. I coloranti sono ottenuti da erbe che crescono vicino alla città. La ricetta per la miscela colorante è stata selezionata nei tempi antichi. E fino ad ora, le ceramiche in stile Rishtan seguono pienamente le stesse proporzioni.

Ma allo stesso tempo, non esiste alcun cliché nella progettazione dei prodotti. Ogni maestro ha i suoi segreti di produzione locali. Grazie a questo, quasi ogni prodotto è unico e la mano del produttore è riconosciuta con fiducia da tutti gli esperti. Alcuni set di piatti e set da tè sono realizzati nello stile dell'autore. La linea di fondo è che i loro creatori abbandonano completamente qualsiasi canone, riproducendo solo motivi nazionali generali.

La vita uzbeka è impossibile da immaginare senza ciotole piccole e grandi. Tazze emisferiche senza maniglie si trovano in ogni casa. Molto spesso ci sono versioni in miniatura di ciotole usate per cognac e vodka. I divieti da parte del clero vengono ignorati - tuttavia, il 21 ° secolo non può non dirlo.Più grandi delle ciotole, i contenitori - una falce o un kasa (a seconda della pronuncia) - sono necessari per zuppe, salsa, altri piatti liquidi o semi-liquidi. Le trecce fanno diverse dimensioni. Ma il più delle volte vengono usati i Lyagan. Sono necessari per alimenti solidi e friabili. I piatti liquidi non vengono inseriti in questi piatti.

Ci sono un numero di piatti che sembrano lagani, ma differiscono nel nome. Questo nome include sempre in un modo o nell'altro la parola "compagno". Significa letteralmente "ciotola" o "piatto".

• Nim tovoc - tradurre come "contenitore parzialmente aperto". Esternamente, sembra una grande ciotola con i lati relativamente modesti.
• Toboki labgardon - è consuetudine tradurre come "un piatto con bordi curvi". E infatti, attorno al perimetro è leggermente contorto.
• Porum-tovok - piatti piatti destinati a pane e pasticceria.
• Tradizione Andijan ordina l'uso di palov-tovok. Come puoi immaginare, è necessario per mangiare il pilaf. Una caratteristica di tale nave è il posizionamento sulla gamba. L'olio su alte pareti scorre sul fondo della ciotola. Pertanto, puoi goderti il ​​gusto incontaminato del pilaf aromatico. Importante: a Tashkent, a differenza di Andijan e Ferghana, non usano i feltri. Probabilmente, il punto è nel diverso contenuto di grassi dei piatti stessi.
• Anche ad Andijan e nella valle di Ferghana nel loro insieme, vengono spesso utilizzati dighe-tovok. Questo è un piatto che ha anche la funzione di un coperchio. Fondamentalmente, non è necessario per servire i piatti sul tavolo, ma per disporre i singoli ingredienti. Entrando nella cucina uzbeka, puoi spesso vedere come il cuoco mette i pezzi di carne bollita in un piatto da donna.

Khorezm sorprende i turisti e gli intenditori dell'esotico con un altro tipo di stoviglie in ceramica: la badia (in un'altra pronuncia per corpo). La badia si differenzia da Lyagan per la sua maggiore profondità e altezza. La parete esterna può essere posizionata direttamente o con un angolo di 85 gradi. Ma ci sono anche opzioni intermedie - con una smussatura relativamente liscia. Dato che il body è sempre messo in piedi, alcuni esperti suggeriscono che è diventato un sottoprodotto dello sviluppo di donne e ragazze.

Anche i piatti più grandi venivano chiamati tohory - letteralmente "ciotola" o "bacino". Tohora è fatto non solo di ceramica, ma a volte anche di metallo. Tuttavia, questo non è un tipo specifico di piatti, ma piuttosto il nome collettivo di grandi vasi profondi. Pertanto, è importante specificare chiaramente cosa si intende quando si acquista online o si ordina da un catalogo. I togors in metallo, a differenza di quelli in ceramica, non hanno alcun valore decorativo speciale.

Oltre alla classificazione generale dei piatti uzbeki, è importante conoscere altre sfumature. A Rishtan, gli artigiani a volte mettono lanugine di canna o piume di uccello nell'argilla. I vuoti formati durante la cottura successiva facilitano i contenitori pronti e forniscono una parvenza di effetto thermos. Per ottenere la glassa ishkor:

• raccogliere la pianta con lo stesso nome;
• bruciarlo;
• bruciano la cenere a temperature superiori a 1200 gradi in modo che compaiano cristalli;
• macinazione di cenere cristallina;
• mescolarlo con sabbia di quarzo;
• aggiungere una piccola quantità di farina e ciottoli bianchi tritati.

Indipendentemente dalle sottigliezze della ricetta e dalle sfumature tecnologiche, il vero Rishtan ha piccole crepe. Riconoscono accuratamente il prodotto originale; i falsi sono invariabilmente privi dei minimi difetti.

La principale impresa in Uzbekistan per la produzione di piatti è la società "Buttermilk". Lei fa:

• brocche di latte;
• tappi per teiere con sottobicchieri;
• vasi;
• ciotole per frutta;
• set per spezie;
• zubochistnitsy;
• agitatori di pepe;
• saliera;
• kremanki;
• salse e insalatiere;
• placche triangolari, rettangolari, ovali.

In totale ci sono oltre 80 varietà di tali piatti. La ceramica di Rishtan non è molto indietro. I prodotti di questa azienda si distinguono per luminosità e bellezza. Incarna davvero l'ideale dei piatti tradizionali uzbeki. La verniciatura viene sempre eseguita allo stesso modo, il che consente di scegliere i servizi dai singoli componenti senza problemi.

Nel prossimo video troverai i pro e i contro di calderoni, coltelli e piatti uzbeki.