Tazhin: quali sono questi piatti, materiali e suggerimenti per la selezione

La preparazione di piatti esotici secondo tutti i canoni culinari richiede spesso l'uso di dispositivi speciali che conferiscano al cibo un gusto autentico e la giusta consistenza. Anche Tajine appartiene a questa categoria, un tipo speciale di utensile che ti consente di ottenere sempre risultati eccellenti in cucina. È particolarmente comune nei paesi africani, dove la maggior parte dei piatti è cotta a fuoco aperto.

Nella carne di tazhin, le verdure in umido sono eccellenti. Con un tale dispositivo, la cottura e altri metodi di cottura lunga saranno disponibili anche per le casalinghe non troppo esperte.

Questo è tradizionale per la cucina marocchina. la nave è costituita da un cappuccio di una forma conica insolita con una cima piatta e una base, dove vengono posati i prodotti. Tajine (Tajine) di varie capacità, vengono prodotte dimensioni. La cosa principale rimane una: il metodo di cottura, ed è noto fin dai tempi dell'antico Maghreb. E nel corso dei secoli, il tajin e i piatti preparati non sono stati criticati.

Tradizionale per il Marocco, questo tipo di stoviglie mise facilmente radici in Francia, che per molti anni possedeva colonie africane. Oggi prepara piatti da ristorante, concediti prelibatezze fatte in casa della cucina genuina. Lo stesso Tajine sembra base larga in ceramica o metallo. L'altezza del coperchio è in media tre volte la dimensione dei lati - questo è necessario per la formazione di un microclima speciale all'interno. Nella parte conica è presente un piccolo foro che rimuove il vapore in eccesso.

Nel tajine, è consuetudine cucinare carne, pollame - è qui che acquisiscono un valore di gusto speciale, diventano morbidi e teneri. A causa dell'altezza del coperchio, il processo di cottura in un recipiente chiuso si svolge come segue:

• durante la cottura sale l'acqua bollente;
• il vapore condensato scorre lungo le pareti fino alla base della pentola ed evapora nuovamente;
• la cottura avviene immediatamente secondo due tecnologie: con riscaldamento diretto del fondo e con azione del vapore dall'alto.

A causa della continuità del processo, i piatti all'interno non si bruciano, vengono cucinati con una minima perdita di gusto e sono incredibilmente teneri. Non sorprende che in Francia i caffè che servono piatti di Tajin siano considerati tra i più popolari.

Tajine è necessario per la preparazione della maggior parte dei piatti della cucina nordafricana e marocchina. Il cibo in esso viene prefritto in olio e poi lasciato cuocere a fuoco lento. È anche possibile cuocere stufando, nel qual caso gli ingredienti incorporati all'interno sono semplicemente aromatizzati con una piccola quantità di acqua. Le materie prime più comunemente usate sono carne, pollame, pesce, frutta o verdura. Cereali impeccabili, legumi e altri cibi vegetariani sono ottenuti in modo impeccabile.

Il cibo preparato in una nave speciale è anche chiamato Tajin. Con questo metodo di trattamento termico, i sapori di spezie, frutta secca, spezie ed erbe sono più pronunciati. Noci, miele, zenzero si abbinano bene con il tazhin. È importante capire che in Nord Africa questo metodo di cottura non è quotidiano - la durata del trattamento termico lo rende scomodo per un uso costante.

Ma in vacanza o quando si preparano i pasti per il futuro, è assolutamente indispensabile. Tazhin ti consente di padroneggiare la creazione di cibo usando ricette complesse e multicomponente - a causa della fusione di sapori e aromi, il risultato si ottiene sempre esattamente come dovrebbe.

Tajine tradizionale è completamente nave in ceramica. In Marocco, è usato non solo per cucinare, ma anche per servire. Di conseguenza, è consuetudine scegliere bellissime imbarcazioni originali con colori nazionali. Ma sono possibili altre opzioni.

Il tajine classico all'argilla è la scelta migliore per cucinare la cucina marocchina. Gli articoli di argilla porosa bruciata, ma non smaltata hanno la capacità influenza il grado di umidità del piatto, assorbendo e perdendo umidità in modo naturale. Il prodotto finito è succhi molto saturi. Ma buoni risultati possono essere ottenuti solo se la nave stessa è stata precedentemente immersa in acqua per diverse ore.

Clay Tajines ne ha uno, ma uno svantaggio molto significativo: assorbono gli odori. Se i piatti vengono utilizzati per creare piatti diversi, dovranno essere immersi a lungo o devono essere realizzati contenitori separati per carne, pesce, cereali e cibi dolci. Inoltre, l'igiene del tajine di argilla è anche minima.

Versioni smaltate bruciate dei piatti privi di questo difetto, sono comodi da lavare, eliminando gli odori sgradevoli. Ma l'effetto della regolazione naturale dell'umidità è ridotto.

Un tipo speciale di argilla con impurità di origine minerale viene utilizzato anche nella fabbricazione di moderni piatti marocchini. Tazhin di ceramica ricoperto di smalto, cotto, acquisendo una superficie lucida resistente. Le pentole di questo tipo sono generalmente antiaderenti, sono adatte per l'installazione diretta su una stufa elettrica.

Ma su un bruciatore a gas dovrai usare un divisore, dando un riscaldamento più uniforme.Un adattatore viene utilizzato su superfici a induzione - un cerchio di metallo in base alle dimensioni del contorno del bruciatore.

Come i contenitori di argilla, i piatti in ceramica sono diversi:

• aspetto estetico;
• sicurezza ambientale;
• lunga conservazione della temperatura impostata;
• condizioni ottimali per stufare e stufare.

I contenitori in argilla e ceramica non sono adatti per il fuoco aperto, possono rompersi o rompersi e non sono adatti per friggere. Altrimenti, sono quasi impeccabili e ti consentono di mantenere l'autentica tecnologia di cottura dei piatti della cucina nordafricana.

Se è disponibile solo una stufa a gas, non puoi rifiutare di usare i piatti originali di tipo marocchino. Il tajin in ghisa ha un'eccellente capacità termica, non inferiore alla ceramica. In esso, puoi pre-friggere carne o pesce, caramellare verdure e frutta. La parte inferiore della tazhin in ghisa è adatta per la cottura di piatti nel forno.

La praticità del tajine in ghisa è innegabile - è conveniente per la cottura alla griglia o al forno, su qualsiasi tipo di stufa, può essere utilizzato come opzione da campeggio per i piatti. Un piano cottura a induzione non ha bisogno di un adattatore: la ghisa ha proprietà ferromagnetiche. Vengono prodotte versioni interamente in metallo di prodotti, oltre a quelle combinate, con un coperchio leggero in argilla.

Nonostante lo stato del metallo non ferroso, la fusione di alluminio è abbastanza adatta per la fabbricazione della base Tajine. Il piano in tali modelli è realizzato in ceramica, leggero, che impedisce il peso della struttura. Il rivestimento all'interno della ciotola può essere realizzato in ceramica, pietra, titanio per un riscaldamento più lento e più corretto.

I produttori europei relativamente di recente hanno iniziato a produrre insoliti tazhin in acciaio inossidabile. Tali piatti sono integrati da un inserto per la cottura a vapore di prodotti. Puoi persino posare gli ingredienti su più livelli, tenendo conto della temperatura e del tempo di cottura desiderati. In una ciotola di metallo, è conveniente non solo stufare, ma anche friggere, cuocere.

Le proprietà ferromagnetiche consentono l'uso di cucine a induzione per mettere tazhin di acciaio direttamente sul circuito del bruciatore. Affinché il calore all'interno del serbatoio sia distribuito correttamente e uniformemente, il fondo è realizzato sotto forma di una struttura multistrato con una piastra di alluminio aggiuntiva all'interno degli strati di acciaio inossidabile. Ma chef esperti non raccomandano di sostituire la tazhin in ceramica e ghisa con l'acciaio: il calore si perde più velocemente, a causa del quale viene violata la tecnologia di cottura.

I principali produttori dei tagines corretti sono aziende dal Marocco e dalla Francia.

• Marchio Emile Henry produce tazhin in ceramica di alta qualità. I prodotti sono esteticamente gradevoli (le loro pareti resistenti al calore sono ricoperte di smalto multicolore), sono pratiche nella cura. I piatti sono adattati per l'uso con tutti i tipi di stufe, forni.

• Staub - Una società francese che produce magnifici tipi combinati di tazhin. La pesante base in ghisa ha un rivestimento ceramico smaltato antiaderente. La cupola è in ceramica, più leggera. Le pentole sono adatte per il riscaldamento diretto su tutti i tipi di stufe.

• Le creuset - Una società francese che produce piatti in ghisa a pareti spesse di tipo marocchino. La cupola in ceramica consente di ottenere l'effetto del languore tradizionale, come in una pentola di terracotta. Puoi cucinare con tali piatti su qualsiasi tipo di stufa. Il tajine estetico può essere servito al tavolo senza timore che il piatto si raffreddi.

• "Ceramica Borisov" - prodotti del produttore russo. Le navi da cucina marocchine di questo marchio si distinguono per il loro costo accessibile, la vasta gamma di dimensioni. I prodotti con una copertura a cupola sono orientati per la cottura in un forno a microonde o forno. Il riscaldamento diretto è completamente eliminato.

• Vetta. L'azienda produce tazhin in acciaio inossidabile con doppia funzione di caldaia. I piatti sono leggeri, versatili, facili da pulire. Ma è piuttosto una padella che un'autentica nave marocchina.

Quando si sceglie tajine per cucinare in stile marocchino, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• dimensioni e diametro: le opzioni porzionate sono convenienti per il ristorante, le grandi friggitrici per la casa;
• tipo di piastra: sono richieste opzioni metalliche per induzione e gas;
• metodo di riscaldamento: nel forno mettere solo piatti della giusta altezza;
• tipo di trattamento termico: è impossibile friggere il cibo in una ceramica prima di stufare.

I contenitori e i tappi in ceramica, argilla devono essere attentamente controllati per verificare la presenza di crepe e scheggiature. Vale la pena considerare le raccomandazioni del produttore per piatti specifici. Interessano la temperatura di riscaldamento ammissibile, determinano le regole per la cura della tazhin.

Tazhin non è raccomandato per l'uso in forno - la parte di argilla è screpolata, ma ci sono serie speciali progettate appositamente per questo metodo di cottura. La cottura su una stufa a gas con tali utensili è possibile, ma non troppo desiderabile, poiché è difficile controllare il riscaldamento.

Un'opzione ideale è un focolare aperto in cui i carboni ardono. È possibile ottenere l'intensità di riscaldamento desiderata su una stufa elettrica, a induzione o classica con ghisa, piano cottura a raffreddamento lento.

come il cibo nel tajine è preparato da molto tempo, ci alcune regole per l'immissione dei prodotti all'interno del contenitore. Il montone viene deposto per 10-12 ore. La metà del tempo sarà sufficiente per la carne bovina, anche se la carne è vecchia e dura. Per una completa prontezza di pesce e piatti a base di pollo nel tajine, sono sufficienti 60 minuti.

Perché la tajine è necessaria e come usarla correttamente, guarda il prossimo video.