Stewpan: a cosa serve, in che cosa differisce da una padella e come scegliere?

Non ci sono molti utensili da cucina. I suoi produttori si sforzano di modernizzare i loro prodotti al fine di accelerare il processo di cottura e migliorare la qualità dei piatti.

Stewpan - solo un miracolo della cucina moderna. Il suo serbatoio consente di aumentare il numero di prodotti impegnati e il materiale garantisce la loro alta qualità e utilità all'uscita. Questo dispositivo multifunzione può sostituire contemporaneamente diversi tipi di attrezzatura da cucina, poiché è adatto a preparare quasi tutti i capolavori culinari.

Lo stufato ha preso il nome dalla parola sauté. In Francia, li chiamano tecniche di cottura. Il suo significato è friggere gli ingredienti a fuoco vivo con una piccola quantità di olio. Per fare questo, devono costantemente mescolare, agitare e "lanciare". In una padella, questo si ottiene in modo affidabile, poiché nulla cade sul pavimento. E pulito, senza spruzzi d'olio. In parole semplici, lo stewpan è una simbiosi di pentole e padelle. Sembra una padella poco profonda o una padella profonda. Nel kit, una copertura è quasi sempre attaccata ad esso.

E anche una penna è richiesta. È piuttosto lungo - da 10 a 30 cm e può essere rimovibile o saldato al corpo. Se è uno, quindi, di regola, è rimovibile. Un tale stufato è conveniente per cucinare in forno. Ma più spesso ci sono 2 penne su di esso.

Lo stewpan è realizzato in metallo spesso e resistente, motivo per cui ha un peso piuttosto impressionante. In media, è di 1 kg. Ma ci sono modelli che pesano fino a 2,5 kg.La sua copertura può anche essere in metallo o vetro resistente al calore. Un coperchio metallico piatto può essere usato come padella. Una caratteristica di tali piatti è la presenza di lati diritti, quasi verticali, alti fino a 10 cm, in contrasto con una padella o padella.

pertanto, se si confrontano la padella e la padella con lo stesso volume, la parte inferiore della padella sarà più ampia, il che aumenta l'area di cottura e facilita il processo. Il fondo e le pareti dei piatti sono molto spessi. Il loro spessore può raggiungere i 2 cm, ma questa particolare caratteristica distingue favorevolmente lo stufato dagli altri utensili da cucina, consentendo di migliorare la qualità del piatto preparato.

Stewpan - piatti universali. È adatto a qualsiasi tipo di cottura. È bollito e fritto. Tuttavia, viene utilizzato principalmente per stufare, saltare, cuocere a vapore e stufare. Le pareti spesse del serbatoio vengono riscaldate gradualmente, il che fornisce lo stesso graduale aumento della temperatura al suo interno e un accumulo di calore a lungo termine.

Queste sono condizioni favorevoli per il riscaldamento uniforme dei prodotti, che contribuisce alla loro lavorazione di alta qualità e preserva il gusto. Ciò consente a verdure, carne e pesce di bollire lentamente nel proprio succo, senza bruciare e preservare un massimo di vitamine e altri nutrienti.

Riassumendo quanto sopra, possiamo concludere che lo stewpan è una cosa indispensabile nell'economia. Il suo "trucco" è il metodo di preparazione: tutti i prodotti in esso sottoposti sono sottoposti a trattamento termico in modo uniforme e graduale, come in un vuoto termico, preservandone le qualità utili. Ciò si ottiene dalla presenza di:

• lati e fondo spessi;
• altezza significativa dei lati;
• area uniforme senza restringimento;
• copertura aderente.

La materia prima standard per la produzione di stewpan è il metallo. Vengono utilizzate diverse varianti: ghisa, rame, alluminio, acciaio. Gli stewan in acciaio inossidabile sono molto comodi da usare. Sono leggeri, con fondo spesso o doppio e pareti più sottili. Tipicamente, tali serbatoi sono realizzati con un coperchio di vetro resistente al calore.

I modelli in acciaio inossidabile si riscaldano rapidamente, ma non trattengono il calore per così tanto tempo rispetto ad altri materiali. Nella vita di tutti i giorni, l'acciaio lucido è particolarmente conveniente. È protetto da danni meccanici ed è facilmente pulito dalla contaminazione. Vale la pena notare che i prodotti in acciaio appartengono alla classe più alta e hanno un costo più elevato.

Lo stewpan in metallo è solitamente prodotto con rivestimento antiaderente, che viene applicato in 4-6 strati. È sicuro per la salute e facile da pulire. Un vantaggio speciale di questo materiale è la possibilità di friggere senza aggiungere grasso. Il rivestimento antiaderente più comune è Teflon. La maggior parte degli articoli da cucina che necessitano di protezione sono rivestiti con questo particolare materiale. È importante che lo spessore del rivestimento sia di almeno 20 micron. Viene applicato in diversi modi: ad esempio spruzzando o rotolando. La seconda opzione è preferita perché è più affidabile.

Oltre al teflon, altri materiali vengono utilizzati anche come sostanze antiaderenti. Questo gruppo comprende titanio, diamante, rivestimento in granito, modelli con strato di rivestimento in marmo. Oltre al rivestimento antiaderente, nei prodotti di qualità nella parte inferiore è presente un motivo in rilievo.

I prodotti in alluminio hanno due vantaggi significativi: leggerezza e riscaldamento rapido. Ma scegliendo una casseruola in alluminio, dai la preferenza ai modelli rivestiti. Le materie prime in alluminio puro hanno una struttura porosa, il che complica notevolmente il processo di pulizia. Lo stewpan in rame ha un'alta conduttività termica, che è 10 volte superiore a alluminio e acciaio. A causa di ciò, il processo di cottura è notevolmente accelerato e i nutrienti non hanno il tempo di degradarsi. Altri vantaggi dei prodotti in rame includono leggerezza e durata.

Si ritiene che il cibo preparato in utensili di rame abbia un gusto speciale. Oltre a questo, il rame presenta proprietà antibatteriche. Insieme agli innegabili vantaggi, lo stewpan in rame ha i suoi svantaggi. Il rame si ossida rapidamente quando interagisce con gli acidi, rilasciando sostanze tossiche. Inoltre, è molto sensibile all'umidità e alle sollecitazioni meccaniche. Non tollera detergenti aggressivi che ne danneggiano la superficie.

Date le caratteristiche negative del rame, lo stewpan da esso è considerato poco pratico e raro. Lo stewpan in metallo più popolare è la ghisa. Nonostante il suo aspetto senza pretese, è caratterizzato da un'elevata resistenza. Si riscalda rapidamente e trattiene il calore per lungo tempo: la combinazione perfetta per un piatto gustoso e salutare. I contaminanti dalla sua superficie vengono rimossi rapidamente e facilmente.

Tra le carenze della ghisa si può identificare un grande peso e ossidazione a contatto con acidi. Ma ci sono anche modelli combinati composti da 2, 4 e persino 6 strati di metallo. Ciò garantisce la resistenza della custodia, protegge da danni meccanici. Una combinazione diffusa di alluminio con altri metalli. L'alluminio è un buon conduttore di calore. E la sua combinazione, ad esempio, con l'acciaio aumenta la sua resistenza e durata.

Oltre al metallo, la ceramica e il vetro vengono utilizzati per realizzare uno stufato. I modelli in ceramica sono amati per il loro aspetto estetico. Sono leggeri, ma rispetto alla ghisa, il processo di cottura in essi è più lento. Anche se il calore persiste per un bel po 'di tempo. I modelli in vetro sono realizzati in vetro resistente al calore. E sono destinati ai forni a microonde.

Il materiale con cui sono realizzate le maniglie del prodotto è importante. Se sono fissi, saldati al corpo, sono realizzati con le stesse materie prime del serbatoio. Stewpan con maniglie rimovibili sono particolarmente convenienti nel funzionamento. Si posizionano facilmente nel forno. E conservato in modo più compatto. Per una maniglia rimovibile, viene scelto più spesso materiale diverso dalla custodia.

Le forme e le dimensioni dello stewpan sono diverse. Prima di tutto, possono essere profondi e superficiali. I piccoli carri armati di profondità sono buoni per friggere. Le capacità elevate sono considerate universali. È possibile eseguire qualsiasi tipo di elaborazione al loro interno. Ma prima di tutto, sono destinati alla cottura di zuppe, all'ebollizione di qualsiasi liquido e allo stufato. Anche il diametro dello stewpan varia a partire da 16 cm e raggiungendo 36 cm.

La tua scelta dovrebbe dipendere dallo scopo dei piatti. Se hai intenzione di cucinare singoli componenti di piatti in esso, ad esempio salsa, panna o semplicemente far bollire il latte, un piccolo stufato con un diametro fino a 20 cm è abbastanza adatto a te.

Per una famiglia numerosa, per cucinare i piatti principali, è meglio scegliere un serbatoio più grande. La forma distingue stewpan rotondi, ovali, rettangolari e quadrati. Uno stufato rotondo e ovale è un classico del genere. La capacità a forma rotonda è universale, perché consente di produrre quasi tutti i tipi di lavorazione degli alimenti: cottura, frittura, cottura al forno. Lo stewpan ovale è più adatto per stufare carne e verdure. In contenitori rettangolari è conveniente friggere la carne, nonché cuocere, soffriggere o stufare.

Come già accennato, lo stewpan è una combinazione di pentole e padelle. Ha unito il meglio delle loro qualità, aumentando significativamente le sue caratteristiche produttive. Lo stewpan prese in prestito un ampio fondo dalla padella e alte pareti dalla padella. E ha combinato le funzioni di entrambi i dispositivi. Se parliamo delle differenze, allora stewpan si distingue principalmente per una maggiore funzionalità rispetto ai suoi prototipi. Quindi, se la padella è destinata principalmente alla frittura e la padella viene utilizzata per cucinare e stufare, lo stufato può friggere, cucinare, stufare e rosolare, cuocere.

L'altra differenza rispetto ai suoi fratelli è la diversità delle forme. La padella e la padella sono per lo più arrotondate. Lo stewpan, come visto nel capitolo precedente, ha varie configurazioni. Che influenza anche le sue proprietà.

Il fondo spesso e le pareti dello stewpan offrono una tecnologia di cottura diversa rispetto a una padella o padella. Lo stewpan si riscalda gradualmente, si accumula e trattiene il calore. Ciò consente agli ingredienti del piatto di sottoporsi uniformemente al trattamento termico senza bruciare, senza perdere liquidi. Il piatto diventa succoso con prontezza ottimale.

Quando si cucina in una padella, le pareti e il fondo sono molto più sottili, è probabile che il piatto possa bruciare. Nella padella, il fondo ha un diametro molto più piccolo e i prodotti non si scaldano bene. È importante questo in uno stufato è possibile cuocere nel forno, sul fornello, sul piano cottura e nei forni a microonde.

Dato che la padella stufa affronta magistralmente qualsiasi tipo di cottura, può essere utilizzata per cucinare qualsiasi piatto. I suoi lati alti consentono di bollire facilmente il latte, cucinare salse, far bollire la pasta. Se il volume del contenitore è sufficiente, nello stewpan è facile cucinare zuppe e altri primi piatti.

Grazie alle spesse pareti e al fondo, oltre alla capacità di resistere alle alte temperature, lo stewpan viene utilizzato per stufare verdure, carne, pesce. Per fare ciò, aggiungi una piccola quantità di acqua al contenitore, aggiungi gli ingredienti ai segnalibri e chiudi bene il coperchio.

Il calore è forzato, ma non scompare, ma si accumula all'interno di un tale calderone. Carne e verdure vengono cotte a vapore bene, trattenendo l'umidità. All'uscita, il piatto risulta succoso, aromatico, morbido e con la conservazione della maggior parte delle vitamine.

E anche con l'aiuto dell'effetto termico nello stewpan, ottieni semplicemente porridge, pilaf, stufato perfetti. Tutti i dolci si alzano bene, cuociono uniformemente. In una casseruola bassa puoi friggere verdure, pesce, pollame, carne, comprese le bistecche. Questo piatto è così versatile che può realizzare qualsiasi idea culinaria.

Lo svantaggio delle pentole per stufare è considerato abbastanza pesante, specialmente se sono in ghisa. In alcuni modelli, i produttori che utilizzano materie prime di bassa qualità, il rivestimento antiaderente possono contenere sostanze tossiche. Forse sono tutte carenze convincenti che rimproverano lo stewpan.

Ha molti più vantaggi:

• capacità di trattenere il calore per lungo tempo;
• universalità delle funzioni;
• alta appetibilità del piatto;
• conservazione di componenti utili durante la cottura;
• il cibo non brucia, non si attacca al fondo;
• il rivestimento protettivo non ha paura degli apparecchi metallici;
• il termostato nei singoli modelli facilita il controllo del processo di cottura;
• redditività: non è necessario acquistare una padella, poiché lo stewpan sostituirà entrambi;
• spazio più razionalmente usato in cucina;
• durante il processo di frittura viene utilizzato un minimo di grassi;
• il tempo di cottura è ridotto;
• facilità di manutenzione: il contenitore viene lavato con una spugna morbida e detergente liquido, non vengono utilizzate formulazioni aggressive per non danneggiare il rivestimento;
• design diversificato.

Affinché il prodotto selezionato possa servirti per molti anni, avvicinati attentamente alla sua selezione. Prima di tutto, decidi quale funzione deve svolgere il tuo stewpan. Come pensi di cucinarci dentro: formulazioni occasionali e specifiche o friggere quotidianamente e cuocere a vapore grandi quantità di cibo. In base alla destinazione, impostare la dimensione desiderata: profonda o bassa, grande o piccola. Quindi, selezionare un modulo.

Quando hai deciso il suo scopo e il suo aspetto, è tempo di pensare al materiale del tuo prodotto. Se decidi di acquistare uno stewpan, non provare a salvare. Scegli un modello da materiale di qualità. Altrimenti, non vedrai alcun effetto termico, riscaldamento uniforme e piatti gustosi e di alta qualità.

Assicurati di prestare attenzione alla presenza di rivestimento antiaderente e alla sua composizione. È meglio se include diversi strati, ad esempio ceramica - alluminio - teflon. Non dovrebbe includere cadmio, piombo e melamina. Queste sono sostanze piuttosto tossiche che, quando riscaldate, vengono rilasciate dal rivestimento e penetrano negli alimenti. Quando scegli uno stewpan, assicurati che il modello scelto corrisponda al tipo di stufa che hai. Alcuni esemplari non sono destinati ai fornelli a induzione.

L'opzione con una maniglia rimovibile potrebbe essere interessante per te. Questa variante della casseruola è ideale per il forno. E, naturalmente, assicurarsi che il tappo sia attaccato al contenitore. Se è realizzato in vetro resistente al calore con bordo in metallo, ciò non solo garantirà la tenuta in chiusura, ma consentirà anche di controllare il processo di cottura.

Lo stewpan sta diventando sempre più parte della vita quotidiana delle casalinghe moderne. E se prima questo utensile era una rarità, ora è un elemento di cucina standard che accelera la cottura. La maggior parte dei marchi leader ha nel proprio arsenale diversi modelli di tali utensili. Tra loro ci sono diversi leader indiscutibili.

Rondell è un produttore tedesco specializzato nella produzione di pentole professionali e, più recentemente, per la casa. Nel suo lavoro utilizza alluminio e acciaio inossidabile. La produzione si basa su tecnologie innovative.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Il modello è realizzato in alluminio stampato. Ha un rivestimento interno antiaderente a 3 strati in titanio e facilita la manutenzione. Il diametro del contenitore è di 26 cm, il fondo multistrato è a triplo timbro fuso, con microcelle che preservano la succosità dei piatti preparati. Le maniglie Stewpan sono realizzate in fusione di acciaio inossidabile con l'aggiunta di silicone. Il coperchio è realizzato in vetro resistente al calore con un foro per il vapore.

BergHOFF è un'azienda belga che sviluppa utensili da cucina professionali e casalinghi. È famosa per il suo lavoro di progettazione. È un'unione ideale di prezzo e qualità.

Stewpan BergHOFF Moon. Materiale della cassa: acciaio inossidabile Il fondo ha una struttura multistrato. Il diametro del contenitore è di 28 cm, la capacità è di 4,2 litri. Il coperchio dello stewpan è realizzato nello stesso materiale del corpo, con un'uscita per l'uscita del vapore, ha due maniglie fisse. Adatto a qualsiasi tipo di cucina.

Tefal è un marchio francese di fama mondiale. Noto per la produzione di pentole con rivestimento antiaderente. Si distingue per le sue soluzioni innovative e invenzioni innovative.

Esperienza di Stewpan Tefal. Lo sviluppo unico dell'azienda, tenendo conto delle ultime tendenze. La capacità e il coperchio dello stewpan sono realizzati in alluminio resistente con interno in titanio e rivestimento esterno antiaderente. Il diametro è di 26 cm, applicabile a tutti i tipi di stufe, adatto per forni. Una caratteristica del modello è la presenza di un termoregolatore che consente di regolare la temperatura. È limitato a 230 ° C. Ciò consente di controllare la fornitura di calore ed evitare il surriscaldamento. Le maniglie in acciaio inossidabile non sono rimovibili.

Lo stufato, senza esagerare, è semplicemente una cosa indispensabile in cucina. Questo è indicato dalla maggior parte degli utenti.

Nel prossimo video troverai una panoramica dello stewpan Rondell Mocco e Latte RDA-286.