Forme per cuocere il pane: caratteristiche, tipi e sfumature di scelta

"Il pane è il capo di tutto", afferma la saggezza popolare. Tuttavia, il gusto e la composizione dei moderni prodotti da forno non sono adatti a molti. Tuttavia, oggi questo non è un problema, perché puoi fare il pane da solo. Oltre agli ingredienti della composizione, avrai bisogno di una padella per il pane. Quest'ultimo sarà discusso in questo articolo.

Una teglia è un utensile da cucina che ti consente di cuocere le condizioni del forno non solo in un forno, ma anche a casa. Realizzati in diversi materiali, sono adatti per forno, pasticceria o forno, microonde. I primi contenitori per cuocere il pane erano fatti di ceramica, argilla. Oggi vengono sempre più utilizzati analoghi metallici (ghisa, alluminio) con rivestimento antiaderente. Inoltre, ci sono modelli di vetro resistente al calore, silicone.

La forma del contenitore può determinare l'aspetto del prodotto da forno finito. Ad esempio, i modelli rettangolari, quadrati e rotondi vengono utilizzati per ottenere il pane, che di solito troviamo nei negozi - i cosiddetti pani. Il pane del focolare richiede una speciale forma piatta e un coperchio sferico. Grazie a quest'ultimo, si forma un microclima, simile al microclima della stufa russa. Tradizionalmente, il pane del focolare veniva cotto nella parte inferiore del forno russo (piano - cioè sotto).

I prodotti per cuocere le baguette sono generalmente allungati, hanno uno schema speciale. Le pagnotte sono cotte su contenitori ovali piatti. Una teglia per pane tostato è un contenitore rettangolare, così come le roulette, che hanno la forma di un taglio lungo il tubo. Per pane focolare, pagnotte e baguette, non è necessaria solo una teglia da forno, ma anche uno stampo di impermeabilizzazione.Sono necessari per provare l'impasto e dare al prodotto la giusta forma. I piatti per impermeabilizzazione sono in legno, rattan, plastica, silicone. Naturalmente, i modelli in silicone in questo caso sono i più convenienti: l'impasto non si attacca a loro, non richiede lubrificazione.

Tutti i modelli di moduli esistenti possono essere suddivisi in modo condizionale in professionale e per uso domestico. I primi sono realizzati secondo GOST, quindi hanno dimensioni standard - corrispondono a una pagnotta di pane. Molto spesso, tali modelli sono diversi contenitori fissati insieme in una sezione. I prodotti professionali sono destinati all'uso in panetteria, ma possono essere utilizzati anche a casa.

Di serie, gli stampi professionali sono realizzati in fusione di alluminio, caratterizzato da un'elevata conducibilità termica e un peso ridotto. Esternamente, sembrano un piccolo trogolo e devono necessariamente avere il marchio GOST. Lo svantaggio della forma in alluminio è la porosità, motivo per cui l'impasto si attacca alla superficie. Ciò può essere prevenuto con una speciale preparazione dello stampo prima del primo utilizzo (in breve, lavare accuratamente lo stampo, calcinarlo nel forno, oliarlo e quindi rimuovere l'olio in eccesso). Nonostante la preparazione descritta, prima della cottura, lo stampo in alluminio deve essere oliato o utilizzare carta da forno.

I moduli per i fan sono realizzati con materiali diversi.

La ghisa a pareti spesse aiuterà a cuocere il delizioso pane con una crosta marrone dorata e una briciola delicata. Questo perché il materiale si riscalda rapidamente, distribuisce uniformemente il calore e mantiene la temperatura di riscaldamento. Tra i vantaggi spiccano affidabilità e durata. Ma è giusto dire che il peso del prodotto sarà piuttosto grande.

La ghisa è naturalmente caratterizzata da proprietà antiaderenti, ma devono essere correttamente "attivate". Come le controparti in fusione di alluminio, tali stampi vengono calcinati prima dell'uso. Inoltre, non possono essere lavati in lavastoviglie, non utilizzare detergenti abrasivi e spazzole metalliche. È indesiderabile utilizzare il modulo per cucinare altri piatti, oltre al pane.

L'alluminio è più leggero e più sottile rispetto alla ghisa, ma è meno resistente. I contenitori amatoriali in alluminio sono fusi e stampati. I primi sono più affidabili e costosi. Questi ultimi hanno anche il diritto di esistere nella tua cucina, è vantaggioso acquistarli se raramente cuoci il pane. Dall'interno, gli stampi in alluminio sono rivestiti con uno strato antiaderente, dall'esterno - con un rivestimento decorativo con proprietà resistenti al calore.

Tali contenitori si distinguono per pareti sottili, ma allo stesso tempo sono resistenti e resistono alle alte temperature. Allo stesso tempo, cucinarci dentro richiede un po 'di abilità e abituarsi. L'acciaio si riscalda rapidamente, quindi è importante non esagerare con il pane. Tuttavia, se tutto è fatto correttamente, viene fornita una deliziosa crosta dorata.

Le forme standard in acciaio sono realizzate in acciaio al carbonio, è possibile riconoscere un tale prodotto dal colore nero. Più durevoli sono considerati analoghi dell'acciaio lucido blu. I prodotti hanno pareti e fianchi più spessi. Tuttavia, è più corretto classificarli come semi-professionali, poiché le forme di acciaio lucido blu richiedono calcinazione e trattamento dell'olio. Per un principiante, tali manipolazioni possono essere difficili.

Tradizionalmente, il pane veniva cotto in terracotta in Russia. Per la fabbricazione di pentole per il forno o il forno, è adatta solo argilla chamotte refrattaria. Resiste a temperature di riscaldamento fino a + 1000– + 1100 ° С. Esistono varietà di forme di argilla, come:

• non smaltato - il più capriccioso, richiede calcinazione 5 volte con olio;
• vetrato - ha una superficie lucida;
• latte - caratterizzato da una tinta marrone.

In ogni caso, prima della cottura, l'interno dello stampo in argilla deve essere ingrassato con olio o carta da forno utilizzata.

Le forme in ceramica si distinguono per pareti e fondo spessi, quindi sono in grado di trattenere il calore per lungo tempo. Particolarmente efficace in questa forma sarà il pane di segale, prodotti da forno con condimenti (semi, erbe, spezie). Questo impasto aumenta lentamente, quindi il riscaldamento lento è molto utile. Per ottenere una cottura deliziosa, si consiglia di pre-immergere i piatti in ceramica per diverse ore in acqua, quindi l'umidità riempirà i pori della ceramica e evaporerà quando riscaldata. L'importante è asciugarlo accuratamente dopo aver immerso lo stampo. Mettere a bagno meglio non prima della cottura, ma al giorno.

I fornai esperti non apprezzano molto la forma del vetro resistente al calore, che è dovuto alla sua scarsa tolleranza alle temperature estreme, al grande peso del contenitore quando è fragile. In generale, i contenitori di vetro non sono l'opzione migliore per cuocere il pane; saranno capiti male. Puoi comunque lasciare il contenitore per il forno o il microonde.

Il silicone è un materiale conveniente per la cura e l'uso. L'impasto non si attacca alla superficie del silicone, ma è impossibile riscaldare il materiale sopra + 200– + 220 ° С. A volte questo può essere un ostacolo all'uso di tali piatti per cuocere il pane. Un altro punto importante: il silicone dovrebbe essere approvato per l'uso nell'industria alimentare.

Parlando di materiali, dovresti anche concentrarti su rivestimenti antiaderenti. Di norma, sono disponibili su prodotti in alluminio, ghisa e acciaio, ovvero si trovano su quasi tutti i tipi di teglie. Se il prodotto ha uno strato antiaderente, non è possibile impegnarsi nella sua calcinazione. Il rivestimento antiaderente può essere in ceramica, pietra (solitamente marmo) e teflon. Quest'ultimo non è considerato il più adatto, poiché il riscaldamento massimo del rivestimento è + 200– + 240 ° С.

Per quanto riguarda la forma, è spesso rettangolare, ovale e rotonda. Il primo è preferito, poiché è adatto a tutti i tipi di forni e forni, ergonomico nello stoccaggio. I bordi del contenitore rettangolare possono essere nitidi e arrotondati. Il secondo è più sicuro e più conveniente, mentre gli angoli acuti possono aggrapparsi agli elementi del forno, c'è il rischio di rompersi. Forme rotonde che ricordano una padella con i lati bassi e anche dotate di coperture a cupola sono fornite per pane focolare. A volte questa forma è rettangolare. Materiale di produzione - ghisa, ceramica, argilla.

Il coperchio è necessario per creare all'interno di un certo microclima che ricorda il microclima di una stufa russa. Di conseguenza, il pane si alza bene, risulta rigoglioso e roseo. Per una comoda estrazione del pane dal contenitore, ha senso acquistare un analogo con un vassoio rimovibile. Viene rimosso separatamente dal vassoio, consentendo di evitare che la crosta si attacchi alla forma e schiaccia il pane quando lo trasferisce in un piatto.

Vale la pena notare i famosi produttori e i loro modelli.

• Uno dei più famosi Marchi - Kukmara. Produce una linea professionale di forme corrispondenti a GOST. Gli utenti notano che il pane è ben cotto, non brucia e se calcoli il modulo, ne esce letteralmente. Nella parte inferiore di questo modulo deve essere contrassegnato "L". Ciò significa che lo stampo è realizzato per fusione, non ha cuciture.La designazione della lettera è seguita da un numero - un indicatore del rapporto tra lunghezza, larghezza e altezza del modulo. In altre parole, un indicatore digitale può determinare la dimensione del modulo e la sua capacità. Questi prodotti sono resistenti, adatti per l'uso quotidiano.
• La fiducia degli amanti-fornai meritava la forma dal marchio Termico EcoCeramo. Il nome suggerisce che il materiale è in ceramica. In effetti, l'interno è fatto di questo materiale. L'esterno è in acciaio ad alto tenore di carbonio, che garantisce una cottura del pane di alta qualità. Grazie al rivestimento ceramico, è necessaria una quantità minima per lubrificare lo stampo; il pane viene facilmente rimosso dallo stampo. Le dimensioni ottimali sono 28x15 cm e 28x7 cm La capacità è rappresentata da una comoda forma rettangolare. Comode maniglie appartengono anche agli ovvi vantaggi del prodotto. Inoltre, è caratterizzato da resistenza e aspetto attraente.
• Se parliamo di forme di vetro resistenti al calore, allora meritiamo attenzione Prodotti Simax. In particolare per il pane esiste una linea classica di vetro silicato. Tali forme sono adatte per microonde e forni.
• Stampi in vetro per pane sono e nella linea Pyrex. Il produttore utilizza vetro borosilicato per i suoi prodotti. Tuttavia, in ogni caso, è necessario rispettare le regole per l'uso della cristalleria e ricordare che non tollera bruschi cambiamenti di temperatura.
• Se stai cercando uno stampo in silicone, presta attenzione ai "rettangoli" di Proflex Tefal. Hanno proprietà antiaderenti, dimensioni convenienti. Inoltre, nel kit è incluso un telaio in acciaio inossidabile per facilitare il versamento dell'impasto e lo stampo nel forno.
• Tra le forme ceramiche, i prodotti francesi sono popolari. Marchio Emile Henry. Grazie a tecnologie innovative, i piatti hanno uno smalto persistente che può resistere all'esposizione al fuoco aperto. Inoltre, è adatto per stufe a gas, microonde.

Quando si sceglie una teglia per il pane, è importante considerare il tipo di forno. Quasi tutte le opzioni sono adatte per un forno a gas: contenitori in ghisa, ceramica, argilla, alluminio, acciaio. Il vetro resistente al calore sarà lunatico. Una selezione altrettanto ampia di opzioni sarà per i proprietari di forni elettrici. Si raccomandano contenitori in silicone e vetro per applicazioni a microonde. Tuttavia, è utile sapere che il vero pane sarà ottenuto solo se il microonde ha una funzione di convezione.

Per la stufa russa è possibile utilizzare stampi in ghisa, argilla, ceramica e alluminio (rigorosamente in metallo fuso). Il silicone e il vetro non resistono alle alte temperature del forno russo.

Dopo aver acquisito forme professionali, devono essere lavati accuratamente con un detergente senza abrasivi, quindi asciugati e messi a fuoco basso per accendere. Nel processo, verranno rilasciati residui di olio, che possono essere compresi da una leggera foschiache si distingue man mano che i piatti si scaldano. Non appena appare una leggera foschia, è necessario applicare olio commestibile, ad esempio un normale olio vegetale, sulle pareti e sul fondo dall'interno del modulo. Per questo, vengono utilizzati pennelli fatti in casa: su uno spiedino è necessario fissare un pezzo di schiuma pulito. Le spazzole in silicone per negozio non funzioneranno - si scioglieranno.

Oliare il modulo per 3-5 minuti, continuando a mantenerlo in fiamme. Se è abbastanza riscaldato, vedrai che una parte dell'olio viene letteralmente assorbita dalla superficie, riempiendo i pori. L'olio rimanente può essere scaricato quando si raffredda. Il modulo stesso deve essere risciacquato con acqua calda e asciugato. In futuro, si consiglia di lavarlo solo con acqua, senza usare prodotti per la cura della casa per la cura.

Quando si utilizzano prodotti in vetro, è importante evitare improvvisi sbalzi di temperatura. Non puoi mettere un prodotto del genere su una griglia fredda, lavalo subito dopo la cottura. Tutto ciò può portare a screpolature. Dopo che lo stampo viene rimosso dal forno, viene posizionato su una tavola di legno, avvolgendolo con un asciugamano pulito.

Imparerai come preparare una deliziosa baguette a casa dal prossimo video.