Come affilare un tritacarne?

Il tritacarne è uno di quegli elementi che sono presenti in ogni cucina, in ogni casalinga. Per cucinare i tuoi piatti preferiti, è semplicemente insostituibile. Che si tratti di un dispositivo elettrico o meccanico, l'affilatura dei coltelli è necessaria nella stessa misura in entrambi i casi.

Come già accennato, ci sono tritacarne manuali ed elettrici. Ma indipendentemente dall'azionamento, il principio di funzionamento è esattamente lo stesso. Un tritacarne elettrico differisce solo per il fatto che funziona dall'elettricità e in un modello meccanico dovrai girare la maniglia da solo.

Nonostante il processo di miglioramento del tritacarne, uno qualsiasi dei modelli è dotato di un coltello fisso piatto con molti fori passanti (nelle istruzioni per l'uso è anche chiamato maglia o griglia) e un coltello che ha la forma di una vite che ha quattro lame.

Il processo di macinazione della carne o di altri prodotti sia in un tritacarne elettrico che in un modello meccanico viene eseguito ruotando un coltello a forma di croce, che aziona una vite speciale. Una parte viene separata dal volume principale del prodotto e spinta attraverso le aperture sotto pressione. A seconda del diametro dei fori, il ripieno si ottiene in diverse frazioni.

Un fattore importante qui è il contatto molto stretto dei coltelli tra loro su tutta la superficie.

La qualità del prodotto emesso dipende direttamente da questo. Di norma, entrambi questi elementi sono smussati allo stesso tempo, ma tuttavia, il coltello a quattro lame domina il taglio della carne e la sua nitidezza deve essere monitorata in misura maggiore.

Di norma, la comprensione che ciò è necessario sorge all'altezza dell'utilizzo del dispositivo. Macinare il cibo diventa più difficile, specialmente se si tratta di un tritacarne manuale (far girare il manico è piuttosto difficile).

La carne può essere girata al minimo, più succo viene spremuto fuori, le vene sono avvolte sulla vite e la carne macinata si presenta come una pappa. Inoltre, se i coltelli di un modello elettrico sono opachi, allora inizia a spendere più elettricità nel processo di macinazione. Ma la cosa peggiore è che il motore si surriscalda in questa modalità di funzionamento: il tuo tritacarne può guastarsi completamente.

In questi casi, è il momento di affinare. Ma non preoccuparti di questo, smetti di cucinare la cena e corri al negozio per nuovi coltelli. Questo è piuttosto costoso e non necessario.

Nonostante il fatto che i produttori di questa unità affermino che la durata dei coltelli è infinita e si autoaffilano sfregandosi l'uno contro l'altro nel processo di torsione dei prodotti, in realtà tutto accade in modo diverso. Per i principianti, vale la pena capire perché i coltelli sono opachi. Ci sono diverse ragioni.

• L'acciaio da cui sono realizzati è del tutto normale, anche in apparecchi elettrici costosi può arrugginirsi e ossidarsi nel tempo, causando il loro smussamento.
• Nei tritacarne, i prodotti a base di carne sono spesso intrecciati, che hanno una struttura morbida, ma si trovano periodicamente piccole ossa, cartilagini e tendini schiacciati. Sono loro che contribuiscono al graduale smussamento dei coltelli.

C'è sempre una scelta in che modo risolvere questo problema:

• dare a uno specialista;
• affilati;
• comprane di nuovi.

Considera come affilare i coltelli manualmente.

Sicuramente hai una mola a casa, in caso contrario, vale la pena acquistarla. A proposito con alcuni modelli moderni di tritacarne, viene fornito nel kit, ma c'è anche una vendita gratuita. La pietra dovrebbe essere nuova per il miglior effetto o non utilizzata prima per affilare coltelli ordinari e altri oggetti, altrimenti la sua superficie potrebbe essere danneggiata da scheggiature e graffi, che influenzeranno negativamente i coltelli dal tritacarne.

La sua granularità non dovrebbe superare i quaranta-sessanta micron, quindi non lascerà graffi e graffi sulla superficie. Metti la pietra su una superficie piana, è meglio posare un materiale denso sotto di essa in modo che la pietra non scivoli. Cospargere abbondantemente con acqua da un flacone spray o immergere per due o tre minuti in un contenitore con liquido. È necessario monitorare costantemente che l'umidità della mola non evapori.

Ora prendi un coltello, posizionalo su una pietra, premi con decisione e ruota con movimenti a sinistra e in un cerchio fino a quando le lame di taglio ottengono una superficie liscia, liscia, a specchio. Per una presa migliore, usa un blocco di legno. Ispezionare attentamente dopo, verificare la presenza di graffi. È importante che l'affilatura sia uniforme su tutte e quattro le superfici del coltello. Se vedi ancora graffi sulla parte di taglio, quindi carteggia con carta vetrata fine.

Se è presente un film di ossidazione, durante i movimenti di rotazione controllare periodicamente che venga pulito uniformemente. Questo è estremamente importante, poiché influisce sull'ulteriore funzionamento del coltello. Successivamente, esegui lo stesso algoritmo di affilatura con un coltello a maglie.

Al termine, non dimenticare di collegare il coltello a quattro lame al coltello a rete e controllare la presenza di spazio. Non dovrebbe essere.

Ora è necessario sciacquare bene entrambi gli elementi sotto l'acqua corrente per lavare le limature di metallo, assemblare un tritacarne e far scorrere un pezzo di carne. Sentirai immediatamente la differenza e capirai se hai fatto abbastanza bene con la nitidezza. In caso contrario, ripetere nuovamente l'intera procedura.

Forse questo è il modo più veloce per affilare i coltelli, ma non per tutti. Qui hai bisogno dell'abilità per lavorare con questa unità, e se non ce l'hai, allora è meglio usare una pietra speciale, pietra per affilare o carta abrasiva. Per utilizzare la macchina, è necessario applicare una speciale pasta GOI (numero quattro) con un abrasivo fine su una superficie liscia della pietra abrasiva e lasciarla asciugare completamente. Solo allora puoi andare al lavoro.

Avviamo il dispositivo e premiamo attentamente le lame del coltello sul cerchio rotante. L'angolo di inclinazione dei petali dovrebbe essere approssimativamente tra i settanta e gli ottanta gradi, la conservazione degli angoli è importante qui. È costantemente necessario monitorare la superficie da rettificare e lasciare raffreddare il metallo in tempo per non bruciarlo. Per eseguire la stessa procedura con la griglia, ma per evitare danni alla pelle delle dita, utilizzare lo stesso blocco di legno per premere.

Il modo più semplice e economicamente conveniente, in quanto la carta vetrata si trova spesso nella cassetta degli attrezzi di qualsiasi casa. Ma anche in caso contrario, acquistarlo non è difficile in nessun negozio di materiali da costruzione nelle vicinanze. La parte abrasiva della carta vetrata deve essere piccola in modo da non danneggiare la superficie, altrimenti sarà necessaria una rettifica aggiuntiva. L'algoritmo di azione è molto semplice e simile ai precedenti.

Fissare saldamente la carta su una superficie piana, è meglio incollarla su vetro organico o un altro oggetto. Inumidire un coltello con acqua, scorrere in senso antiorario fino a quando appare una superficie liscia. Con il secondo coltello, fai lo stesso.

Se le parti di taglio sono molto arrugginite, per risparmiare energia e semplificare il processo, è possibile utilizzare un trapano. Fissare il coltello attraverso il foro al centro con una vite adatta e pulire con cura la ruggine dalla superficie a una brillantezza uniforme a bassi giri in modalità inversa inversa.

Termina la successiva lavorazione della parte a mano. Ricorda di strofinare entrambi i coltelli per verificare che si adattino perfettamente. Per fare ciò, premere un coltello su un altro e ruotare, osservando il gioco, in modo che non vi sia alcuna distanza tra loro. È ammessa una distanza di 0,05 millimetri. Questo è uno spessore approssimativo di un capello umano. Se la distanza è maggiore, non importa quanto siano affilati i coltelli: non funzioneranno molto bene. Pertanto, vale la pena ripetere la macinatura.

• Gli esperti consigliano di migliorare la lavorazione della parte di taglio dei coltelli immediatamente prima della affilatura, lubrificarli con qualsiasi olio commestibile e lasciare riposare per circa cinque minuti. È adatta anche una macchina, ma poi sciacquare abbondantemente con grasso e strofinare con alcool.
• Per un'affilatura uniforme, ruotare periodicamente il coltello attorno al suo asse.
• La pressione durante l'affilatura deve essere eseguita direttamente sulla parte centrale. In questo modo eviterai il rischio di drenare il metallo da un lato più che dall'altro.
• Per una lunga durata, le parti del tritacarne devono essere ben pulite dopo l'uso e asciugate sempre su un asciugamano o carta per evitare la corrosione.
• L'ispezione del tritacarne deve essere effettuata una volta al mese per affilarla in tempo.

In modi così semplici, puoi riportare il tuo assistente di cucina nel "sistema di combattimento". Seguendo la consulenza di esperti, prolungherai la vita del tritacarne per molti anni.

Guarda come affilare i coltelli per tritacarne nel prossimo video.