Tutto sui coltelli da cucina

Per la preparazione di prodotti e piatti da loro creati una grande quantità di una varietà di tecniche. Ma anche gli elettrodomestici più sofisticati non sono in grado di sostituire i normali coltelli da cucina. Pertanto, questo tipo di accessori culinari deve essere prestato molta attenzione.

Di per sé, la frase "coltelli da cucina" rivela in modo esauriente lo scopo previsto: si tratta di strumenti per tagliare e separare i prodotti alimentari. Ma a volte vengono utilizzati:

• per sbucciare vari frutti;
• rimuovere la polpa da frutta e verdura;
• rimuovere parti danneggiate o danneggiate di vari prodotti;
• per dare una certa forma ai pezzi.

Nella maggior parte dei casi, i coltelli universali vengono utilizzati per la cucina. Ma professionisti e dilettanti avanzati spesso preferiscono serie di prodotti specializzati. I coltelli sono divisi in più parti, ognuna delle quali ha ricevuto il suo nome. È consuetudine evidenziare:

• punta;
• pala;
• il collo;
• messa a fuoco;
• gambo;
• rivestimento;
• sullo sfondo;
• rivetti.

Per la fabbricazione di coltelli da cucina, possono essere utilizzati vari materiali. Insieme all'acciaio inossidabile, qui viene utilizzato acciaio contenente varie quantità di carbonio. Sono anche note costruzioni in titanio, ceramica e persino plastica. Le lame stesse sono realizzate mediante forgiatura o stampaggio.

Sono note oltre 30 varietà di utensili da cucina. In una casa normale, ovviamente, vengono utilizzate molte meno opzioni di coltello. Per cucinare il 90% dei piatti a disposizione del cuoco dovrebbe essere solo:

• piccolo;
• ampia;
• coltelli grandi (lunghi).

I classici impeccabili di un coltello da cucina sono prodotti europei. Questo design ha un equilibrio perfetto.Il nome ufficiale per questo formato è Chef francese. Per la fabbricazione di penne usate in legno. La maniglia è fissata su 3 rivetti.

Il classico della cucina europea è dotato di una lama triangolare con affilatura su due lati. Dal basso, la lama sporge marcatamente in avanti. Il principale materiale strutturale è l'acciaio inossidabile. La lama vicino alla punta si restringe in modo significativo.

La lama poggia sulla punta e, se necessario, sollevare e abbassare la mano. Un semplice coltello da chef può essere definito quasi universale: Funziona bene quando affetta frutta, carne e verdure. Importante: questo apparecchio non è progettato per affettare elegantemente il pane. La lama nel coltello dello chef ha una forma simile a un triangolo. La lama è lunga 18-30 cm con uno spessore di metallo non superiore a 5 mm.

La parte principale delle strutture non è più spessa di 2-3 mm. Una varietà di aziende produce tali prodotti, quindi la scelta è semplicemente enorme. Il costo di un coltello da cucina standard è relativamente basso. Ma è piuttosto pesante e non adatto a lunghi lavori.

Nell'attuale classificazione, appare anche un coltello universale. La sua lama oblunga si estende in avanti e la lunghezza della lama raggiunge una media di 15 cm. Il design leggero e relativamente compatto rende questa cosa popolare. Ambiti principali:

• peeling di frutta e verdura;
• trituratore degli stessi prodotti vegetali;
• tagliare piccoli alimenti.

Per la riduzione delle dimensioni e del sollievo devi pagare la perdita della capacità di tagliare e tagliare la carne congelata. Il prossimo importante tipo di coltello da cucina è un dispositivo per sbucciare verdure e frutta dura. La lunghezza della lama non supera i 7-8 m. Per la fabbricazione del manico vengono utilizzati legno o polimeri. Alcune opzioni hanno un profilo arrotondato per semplificare il peeling.

Un altro sottotipo "vegetale" ha una punta appuntita, piuttosto discreta. Questa soluzione aiuta molto a rimuovere il nocciolo del frutto e a liberarsi dei wormhole. Il problema è che a causa delle modeste dimensioni della lama, non è in grado di eseguire nessun altro lavoro. Per quanto riguarda i coltelli da controfiletto, hanno una lama lunga e piuttosto sottile (10-34 cm). I prodotti con una lama fino a 15 cm vengono utilizzati quando è necessario lavorare pesce, pollame o carne.

Opzioni più lunghe aiutano a tagliare il filetto. Affilare il tipo di raccordo con un angolo di 15 gradi e sollevare la punta della punta. Tali innovazioni al limite facilitano l'assottigliamento delle materie prime di carne e pesce. Un requisito importante quando si crea un coltello per filetti è la flessibilità del suo materiale. Gli elementi di metallo troppo duro non sono semplicemente in grado di piegarsi.

I coltelli da pane sono dotati di lame seghettate. In lunghezza, raggiunge i 20-25 cm e la larghezza dell'intera lama è esattamente la stessa. Alla fine c'è un filetto caratteristico. Il materiale deve essere estremamente duro, perché la flessibilità non è troppo fondamentale. Una caratteristica di un coltello da pane è l'affilatura di un serreytore, in grado di tagliare una crosta forte e non una briciola.

Lo stesso design aiuta a tagliare frutta e verdura di grandi dimensioni. Nella pratica di cuochi esperti, anche i coltelli da disosso sono un aiuto frequente. Il loro compito principale è quello di separare convenientemente la carne dalle ossa. La lama ha una lunghezza media (non più di 16 cm) con un profilo leggermente curvo.

Oltre al disossamento, un tale coltello aiuterà a tagliare e tagliare piccoli prodotti. Per lavorare in aree difficili da raggiungere, utilizzare versioni più brevi con una lama triangolare appuntita. Anche i coltelli da taglio stanno guadagnando sempre più popolarità. Sono necessari non solo per il taglio delle carcasse di carne, ma anche per tagliare le ossa di medie dimensioni, la cartilagine.Alcuni specialisti culinari usano un coltello da taglio nella fase iniziale di disossamento.

Se non limitato ai tipi europei di coltelli, allora Puoi prestare attenzione ai prodotti giapponesi. Molti cuochi usano solo tali prodotti. Per la loro fabbricazione viene utilizzato principalmente acciaio ad alto contenuto di carbonio. Per ottenere la massima durezza, viene utilizzato l'indurimento Rockwell. Le proprietà di taglio dei modelli giapponesi sono le migliori possibili, possono essere riconosciute esternamente dal calcio che scende verso il bordo.

Questa soluzione consente di allineare il più possibile la superficie di lavoro. Ma un alto contenuto di carbonio riduce la fluidità. Ma perché la lama è estremamente poco affilata. Le pietre per affilatura speciali vengono in soccorso. Molto spesso, la nitidezza viene eseguita secondo uno schema a senso unico.

Il termine "santoku" nell'industria asiatica significa lo stesso coltello da cucina multifunzionale del sistema europeo. L'elevata popolarità di un tale prodotto ha portato alla sua inclusione nella gamma di prodotti di tutti i principali produttori. La lama è molto lunga (16-20 cm), la sua larghezza varia da 4 a 5 cm. Caratteristiche simili consentono di utilizzare santoku invece di una scapola per prodotti tagliati. Un altro coltello giapponese, Deba, è progettato per tagliare e trattare pesce, pollame e carne, tuttavia, non riesce a far bene a tagliare grandi ossa.

La sottospecie aggiornata (i-deb) ha pale da 13,5-27 cm. Nello stesso Giappone, il deba è fatto con affilatura unilaterale, ma i modelli spediti in altri paesi sono affilati su entrambi i lati. Per quanto riguarda i prodotti in acciaio damasco, questi non sono solo coltelli belli e affidabili. Dietro di loro ci sono tradizioni secolari.

La tecnologia di produzione del vero acciaio damascato è estremamente difficile ed esclusiva. In passato, ci sono voluti diversi anni per ottenere una singola lama. La ricostruzione della ricetta ha richiesto molti decenni e ha preso la forza di dozzine di metallurgisti esperti. Ma un coltello da cucina pieghevole, a differenza del damasco, non è altro che una curiosità. Tali prodotti possono ancora essere accettabili in campeggio o in viaggio d'affari, ma per una cucina casalinga seria, specialmente per l'alta cucina, sono inefficaci.

I coltelli interamente in metallo svolgono un ruolo importante nella vita in campeggio, nella caccia e nella pesca, nella carpenteria metallica, nella carpenteria, nella riparazione e costruzione di automobili. Il punto non è che sono molto più nitidi del solito, ma semplicemente in una maggiore affidabilità. La maniglia in metallo si rompe molto meno spesso della plastica o del legno. Questa circostanza è particolarmente preziosa in situazioni estreme. Un coltello come una sega, su cui termina la recensione, è adatto principalmente per tagliare il pane.

Non è sufficiente selezionare le opzioni di base per i coltelli. Fare una buona scelta per la tua casa è molto più difficile, è ancora più difficile scegliere lo strumento giusto per una cucina professionale. Per un set domestico standard, se non c'è esperienza, è necessario selezionare i seguenti tipi:

• universale;
• Chef-Chef;
• vegetali;
• pane;
• mannaia;
• coltello da controfiletto;
• coltelli per tagliare;
• pietra per affilare (dello stesso produttore di altri strumenti).

Ogni persona dovrebbe valutare lo strumento nel lavoro puramente dal suo punto di vista. Ciò che è buono per uno potrebbe non essere adatto per il resto (e viceversa). Naturalmente, non dovresti acquistare modelli molto economici, soprattutto se indossano anche un marchio popolare.

Di grande importanza è la resistenza dell'acciaio. Incoerenza di marcature e cartellini dei prezzi o documenti di accompagnamento dovrebbe immediatamente allertare. Nota: è necessario controllare tutti i giunti e le giunzioni.Le strutture ideali in termini di resistenza sono realizzate in solido acciaio forgiato a mano. Ma non si trovano troppo spesso e sono estremamente costosi.

È difficile dire con certezza se i coltelli leggeri o pesanti debbano essere considerati i migliori. Il primo taglio più veloce e preciso, meno tempo per lavorare. Questi ultimi sono molto più bravi nel tagliare alimenti solidi, soprattutto congelati. L'equilibrio del design dovrebbe essere ottimale, il vantaggio sia dell'impugnatura che della lama è inaccettabile. Fin dai tempi antichi, c'è un modo per controllare: metti il ​​dito sull'articolazione della lama con la maniglia e, sostenendo il coltello in orizzontale, dirigi con un bordo affilato verso il basso.

Un prodotto veramente equilibrato rimarrà in perfetto equilibrio e non cadrà. Ma un tale controllo deve essere eseguito con molta attenzione. Con la minima incuria, può essere pericoloso.

Il passaggio successivo nella scelta è valutare l'handle. Deve essere abbastanza solido, perché viene applicato uno sforzo considerevole. Facile da lavare e fissare a fondo. Importante: quando c'è anche un piccolo divario alla giunzione, può servire come unità per piccole particelle di cibo. Successivamente, le caratteristiche sanitarie del coltello si deterioreranno.

Nella maggior parte dei casi, in cucina vengono utilizzati coltelli con manico in legno e plastica. I prodotti con impugnature in osso possono apparire attraenti, ma gradualmente l'osso perde forza. Ci sono stati momenti in cui una vecchia placca ossea si è sbriciolata direttamente nella mano, causando lesioni. Non acquistare modelli con legno insufficientemente denso e molto morbido. La forza è la proprietà principale di una maniglia solida.

Per quanto riguarda le lame in ceramica, quindi, secondo molti esperti, questa è forse l'opzione migliore. La punta in ceramica può essere affilata e un bisturi. Successivamente non diventerà meno nitido e non arrugginirà. Tuttavia, la fragilità e la tendenza troppo elevata a rompersi complicano notevolmente l'operazione. Inoltre, le ceramiche di qualità decente sono inutilmente costose.

Normalmente, la superficie di taglio della lama si estende per tutta la sua lunghezza, da un'estremità all'altra. È estremamente importante: le modifiche agli ingranaggi non sono adatte per tagliare carne e verdure. Le tacche scivolano via costantemente anziché tagliare il materiale. L'affilatura è inefficace. Vale sicuramente la pena rinunciare a prodotti posizionati come "incredibilmente universali" - tutti questi design non sono troppo perfetti e molto inaffidabili.

Devi spendere soldi non tanto per il marchio, ma per una qualità reale. La fama del marchio non è troppo importante. È irragionevole acquistare un coltello nel primo negozio disponibile. È necessario confrontare le offerte di diversi fornitori al fine di identificare l'opzione migliore tra loro. È meglio concentrarsi sulle vendite dirette dei produttori, piuttosto che sui rivenditori.

Le leghe morbide sono più facili da raddrizzare e affilare. Ma devi prenderti cura del prodotto. Inoltre, nonostante l'igiene delle leghe morbide, c'è un grave svantaggio: una violazione del gusto dei prodotti. Secondo i professionisti, gli acciai al carbonio sono migliori delle leghe inossidabile.

Un compromesso tra le proprietà contraddittorie del metallo morbido e duro in un certo senso è la tecnica di laminazione. L'acciaio fragile ricco di carbonio è circondato da un guscio in lega più morbido. Design simili sono realizzati dalla grande azienda giapponese Yaxell. Come base, viene utilizzato un metallo con una forza da 60 a 64 unità sulla scala Rockwell. La calotta esterna in damasco previene la ruggine e aumenta la resistenza del prodotto.

Quando si sceglie tra i coltelli con una lama in ceramica, si dovrebbe notare che i primissimi modelli di questo tipo iniziarono a produrre la società giapponese Kyosera. La sua vasta esperienza merita rispetto.Il tipo di ceramica bianca è meno resistente rispetto al colore nero. Importante: gli intenditori della cucina europea non dovrebbero acquistare i classici coltelli giapponesi. Ma gli ibridi che sono più convenienti nella configurazione, preservando la leggerezza e la forza delle modifiche asiatiche, sono abbastanza buoni.

Quando si sceglie un coltello per formaggi a pasta dura, è necessario dare la preferenza alle versioni a forma di spatolache hanno uno slot nel mezzo. I formaggi a pasta molle sono meglio tagliati con strumenti che hanno una sottile stringa di metallo invece della solita lama. Un tipo universale di coltello da formaggio è utile per coloro che vogliono semplicemente tagliarsi la testa senza fronzoli. Sarà molto buono se la parte finale è biforcata - le fette di prodotti tritate sono facili da pungere su questo tipo di forcella. Ci sono anche modifiche altamente specializzate: raschiatori per rimuovere squame di pesce, coltelli per pizza (con una lama a forma di disco rotante dentata) e alcune altre modifiche.

Ci sono molte aziende che offrono coltelli di lusso. Tuttavia, evidenziando il meglio tra loro non funzionerà. I modelli giapponesi di marca vengono consegnati principalmente con i marchi:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globale.

I marchi europei più avanzati collocano la loro produzione in Germania e Francia. I clienti meno esigenti possono preferire prodotti di fabbriche svizzere, inglesi e italiane. Dei campioni cinesi, il Rondell Flamberg RD-681 merita attenzione. I coltelli sono molto bravi a tagliare la carne e inoltre sono economici.

Questo coltello è adatto sia per la gente comune che per i professionisti. La durezza e l'affilatura della lama consentono di tagliare a lungo anche prodotti resistenti. La maniglia gommata esclude lo scorrimento dell'utensile. Le difficoltà possono essere associate alla cura dell'RD-681. Inoltre, alcuni esperti affermano che le penne di gomma non sono sicure per l'ambiente.

Per affettare i pomodori, si consiglia di utilizzare Fissler 8803013. Questo è un solido modello tedesco, la cui alta qualità si manifesta in ogni dettaglio. Per delicati lavori culinari, questa è forse la versione migliore. La combinazione di un bordo affilato e una buona lucidatura del resto della lama aiuta a fare fette sottili anche da verdure morbide. La nitidezza e la resistenza della lama sono garantite a lungo.

Un'alternativa interessante è BergHOFF Leo 3950045. Questo è un ottimo prodotto belga, che affronta anche verdure morbide. La lama era in acciaio stampato con un rivestimento a cui i pezzi tagliati non si attaccano.

Un sacco di feedback positivi va ai coltelli Apollo. La cosa principale è scegliere non i modelli più economici, ma leggermente più costosi. I consumatori apprezzano l'ergonomia, l'equilibrio, la qualità del metallo e dello stick, il taglio perfetto e l'affilatura a lungo termine. Delle versioni relativamente economiche, i coltelli Borner sono molto apprezzati. Hanno una presa comoda e una dimensione comoda.

La famiglia Asia si distingue per la sua configurazione specifica per maniglie e lame sottili. La maggior parte dei modelli di questa serie presenta fori tecnologici, il che li rende molto convenienti per il taglio di prodotti morbidi. Con un raffinamento a breve termine della nitidezza del rasoio musat si ottiene.

I segni positivi danno i coltelli Alessi. Si tratta di prodotti piccoli, ben tagliati e posizionati comodamente nella mano. L'affilatura periodica è necessaria solo se utilizzata su pannelli di vetro. L'intero manico in metallo viene lavato e pulito senza problemi.

Di coltelli giapponesi, Keiko Santoku di Nadoba è molto popolare. Il coltello è realizzato in stile tradizionale nazionale. L'impugnatura in plastica si adatta alla mano senza problemi e non scivola. Ogni istanza è venduta in una custodia di plastica separata.Le copertine di etichettatura contengono informazioni sul materiale e sul produttore.

Santoku è straordinariamente nitido. I fori passanti della lama impediscono di attaccare il cibo tritato alla lama. Ma questo prodotto non è adatto a coloro che apprezzano i coltelli pesanti. Il metodo di esecuzione dell'utensile (inserimento della lama nell'impugnatura senza protezione) non è abbastanza affidabile. Nel tempo, le articolazioni potrebbero allentarsi.

Nel costoso gruppo di prezzi, insieme a Wusthof, esiste almeno un altro marchio: Zwilling J. A. Henckels. Se parliamo di prodotti a costi moderati, quindi Victorinox, Arcos si distinguono. E nella categoria del budget vale la pena prestare attenzione ai prodotti di Tramontina, Opinel. Se non sei limitato ai coltelli da chef, puoi dare un'occhiata più da vicino ai prodotti Tupperware. Altre migliori marche per cuochi inesperti sono Shun, F. Dick.

Gli appassionati di prodotti domestici dovrebbero prestare attenzione ai prodotti di Gennady Prokopenkov. Sono realizzati dal maestro stesso con piena diligenza, con piena conoscenza della questione. Acquistare una cosa del genere è piuttosto difficile e il suo costo è elevato. Le merci prodotte da Prokopenkov sono facilmente controllabili da musat.

Guarda come scegliere quale coltello da cucina nel video qui sotto.