Come scegliere un coltello da ascia?

La macellazione non si limita sempre all'uso di coltelli da cucina o da caccia convenzionali. Se stiamo parlando di grandi pezzi di carne di manzo, maiale, carcassa di agnello del peso di dieci o più chilogrammi o se devi tagliare pollo o pesce grosso come pesce gatto o carpa, tagliare il coltello per tagliare è la scelta ideale.

Un'ascia da coltello è il fratello minore di un'ascia normale. La sua struttura è tale che la lama ha una forma lontanamente simile a un'ascia reale. Sporge in avanti sotto forma di un quadrato arrotondato ai bordi, che consente di maneggiare un prodotto del genere senza intensi movimenti di taglio con la mano. A differenza di un'ascia normale, il calcio è ispessito, ma non di forma maldestra. È uno strumento indispensabile per tagliare entrambi gli strati di carne in cui si trovano ossa di piccole e medie dimensioni, oltre a tagliare i filetti congelati.

Il coltello per ascia è adatto per tagliare carne e ossa, tagliando la carne con precisione "lungo le articolazioni". Ha una lama larga e pesante, che rende possibile non tagliare la carne come una salsiccia, ma tagliarla in modo strutturato e chiaro, preservando le fibre che trattengono i loro succhi e liquidi.

Se hai usato la solita lama, che non è possibile, la carne tagliata assomiglierebbe al limone spremuto per coerenza. Tagliare le ossa con un coltello da ascia non implica la formazione di uncinetti ossei durante i movimenti di taglio, il che scoraggia le persone dal voler mangiare un piatto a base di carne, in cui spesso si incontrano tali frammenti.

Il coltello per ascia facilita il lavoro del cutter o del cuoco durante il taglio di un gran numero di carcasse di bestiame o pollame. Ciò consente di aumentare la produttività delle persone per le quali il taglio della carne è la principale responsabilità nelle imprese che producono carne o prodotti ittici finiti.

Il centro di massa del coltello dell'ascia di guerra si trova tra la lama e il manico e non da qualche parte al suo interno, o al centro della lama. Ciò consente di ottenere il massimo effetto di taglio (taglio).

Un tritatutto è spesso una punta a forma di U, ma con bordi di giro "quadrati" su un lato o una lama pesante e corta, la cui lunghezza si avvicina alla sua larghezza. Può essere rigorosamente di forma quadrata o a forma di rettangolo corto, i lati di taglio anteriore e inferiore sono adiacenti e un angolo appuntito consente di perforare legamenti, ossa e cartilagine a taglio duro.

È importante acquistare un'ascia da coltello di qualità: taglieri e cuochi esperti raccomandano, ad esempio, i seguenti prodotti.

• Samura Golf giapponese Nakiri con una lunghezza della lama di 167 mm. La lunghezza totale del coltello è di 305 mm. Peso del prodotto - 103 g È realizzato in acciaio AUS-8 con un indice di durezza di 58 unità sulla scala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - realizzato in acciaio al molibdeno-vanadio laminato con una durezza di 56 unità, lunghezza lama - 216 mm, peso coltello - 310 g.
• Sig. Cinese Accampamento di lame - Acciaio AUS-8 con una durezza di 58 unità, la lunghezza della parte di lavoro è di 184 mm. Grazie alla potente impugnatura, un tale coltello pesa 663 g.

La base per la scelta corretta di coltelli-boccette sono diversi parametri importanti.

• La lama dovrebbe essere larga e ispessita.. L'equilibrio ottimale tra il peso e la forza applicata al taglio è il criterio principale quando si sceglie un coltello con una lama che è più efficace e facile da usare. La lunghezza della lama è spesso di 15-25 cm, ma la larghezza dovrebbe essere di almeno 8 cm, altrimenti non è più un roncola, ma un normale coltello da cucina.
• Maniglia accorciata con una forma trasversale arrotondata, con incavi per tenere l'intera struttura con le dita. Ciò consente di ottenere la copertura più affidabile, riducendo significativamente l'affaticamento della mano durante il lavoro.
• Affilatura su due lati. Un lato porterà il bordo al lato, motivo per cui il taglio dei prodotti richiederà uno sforzo significativamente maggiore. Affilare una lama smussata su entrambi i lati è più semplice: affili ancora un coltello non unilaterale, ma in due modi. L'angolo di affilatura non deve superare i 15-45 gradi: quello più grande rende difficile tagliare la carne, quello più piccolo rende il coltello insolitamente sottile, come una lama di rasoio.
• Qualità dell'acciaio - Deve essere inossidabile, non carbonio. Quest'ultimo è ricoperto da un rivestimento marrone, quando il coltello non viene immediatamente lavato, diventa rapidamente più sottile, diventa sempre più difficile riaffilarlo quando è opaco per le ossa che si incontrano frequentemente e il cibo ha il sapore del ferro. I prodotti arrugginiti sono economici, ma non risparmiano sul prezzo. L'acciaio di Damasco o il titanio è abbastanza forte, il primo richiede una cura particolare, il secondo, al contrario, è senza pretese in uso e significativamente più leggero.
• La scelta migliore sarebbe una maniglia di metallo, non una di legno o di plastica. Il metallo non brucia e non si scioglie dalle alte temperature, ad esempio quando un coltello viene accidentalmente lanciato in modo pericoloso vicino al fuoco. Il prodotto completamente in acciaio è facile da lavare, non trattiene gli odori. Un coltello in ghisa solida non ha bisogno di rivetti e bulloni. Svantaggi: peso decente (più di un chilogrammo) e prezzo elevato.
• Infine, prima di acquistare un ascia di coltello, controllalo per la lavorazione: nessuna usura (numerosi graffi e graffi, che indicano che lo strumento è stato utilizzato da qualche parte per un tempo molto lungo ed è stato ripetutamente rettificato), patatine, buche e tacche.Quest'ultimo riporta che il coltello era generalmente usato per altri scopi, ad esempio colpendo un martello sul suo sedere con un martello, pezzi di legno venivano tagliati su trucioli.

Panoramica tritare ascia Mr. Blade Camp ti aspetta dopo.