Come affilare i coltelli con una barra?

La vita umana è impossibile senza cibo e ora per la sua preparazione vengono utilizzati molti utensili da cucina. Uno degli oggetti più ricercati, senza il quale è difficile immaginare di cucinare, è un coltello. I coltelli di alta qualità aiutano a macinare rapidamente i prodotti necessari, pulirli e tagliare carne o pesce. È tutt'altro che sempre possibile ottenere un prodotto da buoni materiali, e presto i coltelli iniziano a smussare, rendendo molto difficile lavorare con loro.

Per salvare la situazione, puoi affilarla con una barra, ma il risultato dipenderà dalla correttezza di questa azione.

Sul mercato e nei negozi ora puoi trovare molti coltelli che si differenziano per aspetto, dimensioni e persino materiale, ma una cosa che hanno in comune è che prima o poi diventano tutti noiosi.

La causa più comune di deterioramento della capacità di taglio è il danno da acciaio causato dall'uso quotidiano. La parte di lavoro è costantemente sottoposta a un carico, pertanto le microparticelle iniziano a staccarsi da esso, influendo sulla qualità del taglio.

Il secondo motivo per cui il coltello è smussato è una violazione dell'angolo di taglio corretto. Poche persone sanno come tenere i coltelli durante questo processo, ma perché l'inventario si esaurisce molto rapidamente e notevolmente, solo per colpa del proprietario.Se durante il taglio è necessario esercitare sempre più sforzi, questo è un chiaro segnale che è necessario affilare il coltello.

È possibile svolgere una serie di attività di verifica per confermare o confutare la necessità di lavorare per migliorare la nitidezza del dispositivo.

1. Per controllare hai bisogno di una corda di canapa, che si piega 4 volte. La sfida è tagliarla con un coltello alla volta. Se riesci a farlo senza problemi, il coltello è ancora abbastanza affilato - non è necessario affilarlo. Se la corda rimane intatta in alcuni punti, è giunto il momento della procedura.
2. Il secondo metodo prevede l'uso di un file che deve essere disegnato lungo la lama di un coltello. Se scorre, allora il coltello è ancora adatto per il pieno utilizzo. Se si avvertono tacche e trucioli, l'affilatura è indispensabile.
3. Per l'opzione di verifica più semplice, avrai bisogno di un semplice foglio di carta che deve essere tagliato a peso, tenendolo per il bordo. Se il coltello scorre uniformemente e taglia facilmente il foglio, non è necessario correggerlo, se la lama si muove in modo intermittente, se non del tutto, il prodotto deve essere urgentemente affilato.

Non appena vengono stabilite le condizioni del coltello, è possibile utilizzarlo per un po 'di tempo in più o macinarlo utilizzando l'attrezzatura appropriata.

Per scegliere la pietra per affilare giusta per affilare i coltelli, devi sapere quali sono i tipi e le opzioni di questi prodotti. Oggi possiamo distinguere:

• pietra per affilare o musat;
• temperamatite elettro o meccanico;
• strumento di macinazione per macinazione.

Molto spesso, sono le barre che vengono utilizzate a casa, la differenza principale è la granularità o l'abrasività della pietra, che può essere:

• grana fine - utilizzato per la rettifica di alta qualità della superficie della punta;
• a grana media - è necessario dare la forma desiderata e corretta alla lama del coltello;
• a grana grossa - necessario per dare la forma corretta alla punta e ripristinare l'angolazione desiderata sul coltello.

Se prendiamo in considerazione il materiale con cui sono realizzate tali barre, possiamo distinguere tali varietà:

• materiali naturali: selce, corindone, diamante, smeriglio, granato;
• materiali artificiali: borazon, elbor, carburo di silicio, campioni sintetici di diamante, elettrocorundum.

La più conveniente è considerata una pietra diamantata allungata, con la quale è possibile eliminare al più presto eventuali problemi con la nitidezza del coltello. Una barra può essere rotonda, ma non è molto conveniente tenerla in mano, poiché tali prodotti sono spesso prodotti per affilatrici elettriche, che sono raccomandati per l'uso esclusivamente da professionisti, altrimenti puoi rovinare molto rapidamente anche il coltello di alta qualità.

Se parliamo del design, allora può essere:

• strato esterno abrasivo, che dovrebbe essere più forte e più duro del materiale da affilare;
• una matrice con materiale ammorbidito (argilla, ceramica, maiolica tecnica) che consente di trattenere piccole particelle e questo strato dovrebbe essere più morbido dell'abrasivo, ma più duro del materiale da affilare - questo design è necessario per la cancellazione uniforme della barra e la formazione di un nuovo e nuovo strato di cristalli per affilare.

Se consideriamo tutte le varietà di pietre per affilare i coltelli, vale la pena evidenziare le più comuni.

• Barra diamantata Più spesso usato in condizioni domestiche per affilare i coltelli da cucina. È facile da usare e conservare. Le particelle di diamante sono molto resistenti e non si consumano a lungo. Il prodotto in sé è molto resistente e non si spezza anche se lasciato cadere da un'altezza. Tra le relative carenze, si possono notare solo rugosità e abrasione sulla lama del coltello, che lasciano cristalli piuttosto grandi sulla barra.
• CBN. Questa barra è realizzata usando una reazione chimica di un composto di boro. In termini di caratteristiche di base, non è in alcun modo inferiore a una barra diamantata, ma è anche resistente alle influenze chimiche. Il vantaggio di questo prodotto è la minore granularità della superficie di lavoro, per cui non deforma la lama del coltello, permettendone l'affilatura della filigrana.
• Ceramica. Creato durante la cottura di barrette di ceramica. I vantaggi sono bassi costi e buona durata. Tra gli aspetti negativi, vale la pena notare: intasamento con residui di metallo dalla lama del coltello in breve tempo, nonché la difficoltà di pulire i grani.
• Pietra d'acqua giapponese. Viene creato utilizzando una matrice di silicato e granuli di metallo duro. Per affilare qualitativamente il coltello, la barra viene immersa in acqua per 20 minuti, il che consentirà di lucidare e affilare la lama del coltello con la massima qualità, sebbene il lavoro stesso sia piuttosto sporco. È molto difficile prendersi cura di un tale dispositivo, ma questo è il suo unico inconveniente.
• Pietre per affilare fatte di pietra naturale. La base del prodotto è al quarzo e la matrice può essere qualsiasi roccia sedimentaria. Affinché il lavoro venga svolto bene, è meglio avere diverse opzioni che variano in rigidità. Per un corretto funzionamento, il prodotto è lubrificato con olio minerale.
• Carta vetrata fine. È un foglio denso con materiale abrasivo che non dura a lungo, ma in caso di emergenza può aiutare ad affilare il coltello.

Per scegliere la barra giusta, è necessario conoscere le caratteristiche principali di ciascuna delle opzioni e il loro scopo.

Per affilare i coltelli da cucina, devi avere una chiara comprensione di questa procedura. Ogni coltello è unico, in quanto può essere realizzato in acciaio di varie densità e qualità, e quindi le barre di affilatura sono selezionate in base a queste proprietà. Preparare il coltello per la procedura è simile al seguente:

• determinare la durezza della lama, che consentirà di scegliere la barra della dimensione del grano desiderata;
• lavare e sgrassare uno strumento esistente;
• il coltello da cucina preparato a secco è completamente pronto per il lavoro.

Affilare i coltelli con qualsiasi barra può avere varie conseguenze: o il prodotto può essere affilato o sarà completamente danneggiato. I coltelli con una lama morbida hanno bisogno di affilatrici a grana fine e con quelli duri - a grana grossa. Scelte sbagliate annulleranno tutti gli sforzi.

Preparare un coltello è un passo importante, poiché uno strumento sporco o grasso sarà più difficile da elaborare o non funzionerà affatto. Quando si lava il coltello, è necessario sgrassare non solo la lama, ma anche la maniglia, in modo che gli utensili non si agitino nella mano durante il funzionamento o scivolino accidentalmente, il che può causare gravi lesioni alla persona che sta affilando il coltello.

Prima di iniziare a affilare i coltelli, vale la pena controllarne la nitidezza, per la quale è sufficiente valutare la levigatezza della punta. Se è in rilievo e irregolare, la situazione deve essere corretta immediatamente. Nel caso di una superficie liscia e uniforme della punta del coltello, non è necessario un ulteriore affilamento della superficie. Una volta identificati gli utensili da cucina necessari, è possibile intraprendere il lavoro, che deve essere eseguito in sequenza rigorosa e secondo determinate regole.

Per affilare i coltelli manualmente, devi conoscere le regole specifiche di questo evento. A casa, non hai sempre tutte le attrezzature necessarie, ma dalle parti disponibili puoi sempre costruire un'area di lavoro adatta. La regola più importante è la fissazione della barra, che consente di affilare in modo efficiente con due mani, senza temere lesioni o imprevisti.

Per affilare correttamente i coltelli, è necessario posare la barra su un tappetino di gomma o fissarla in altri modi, allo stesso tempo, sollevandolo sopra la superficie di lavoro per escludere un contatto sfavorevole con il tavolo o il piano di lavoro in cui verrà eseguito il lavoro.

Una volta fissata la barra, è necessario eseguire la determinazione dell'angolo di affilatura della superficie di taglio. Per ogni prodotto, questi valori differiranno: per un bisturi è necessario impostare un angolo da 7 a 18 gradi, per un coltello da cucina che aumenta a 25 gradi, i coltelli di produzione che tagliano prodotti più durevoli vengono affilati con un angolo di 25–35 gradi.

La tecnologia per affilare un coltello a casa con una pietra si presenta così:

• il coltello è appuntito con una punta perpendicolare alla barra, dopo di che si piega ad angolo retto in modo che il bordo sia davanti;
• per affilare la punta, è necessario portare il coltello in avanti con un movimento regolare ma sicuro, cercando di non cambiare l'angolazione del prodotto;
• la punta del coltello deve essere definitiva, dopo di che il movimento viene ripetuto di nuovo;
• è importante assicurarsi che la parte di taglio non fuoriesca dalla barra, poiché ciò può causare la sua deformazione e la formazione di trucioli su di essa;
• la tecnica di affilatura è la stessa per entrambi i lati del coltello: non appena uno è stato elaborato, è necessario cambiare il lato e ripetere nuovamente la manipolazione;
• il lavoro continua fino a quando la superficie di taglio è completamente liscia e sottile.

Per affilare un coltello, è sufficiente calpestarli su una barra a grana grossa, ma un prodotto del genere non è adatto per l'uso, poiché diventa di nuovo opaco. È molto importante macinare la superficie, cosa che può essere fatta usando legno a grana fine. La lavorazione in questo caso avviene esattamente come quando si affilano i coltelli.

Per lavorare con sicurezza e abbastanza rapidamente, è molto importante inumidire la lama con acqua o applicare olio speciale prima di iniziare. Non appena sulla punta compaiono le bave caratteristiche, il prodotto è pronto per il passaggio successivo. Per lucidare un coltello con alta qualità, dovrebbe anche essere lubrificato prima del lavoro.

La fase finale del lavoro sarà la verifica della nitidezza della lama, per la quale il più affidabile taglierà un foglio normale. Con una nitidezza perfetta, il taglio è liscio e veloce. Se la manipolazione è stata eseguita con violazioni, ciò influirà immediatamente sul risultato. Non controllare la punta con le dita, poiché esiste un grande rischio di ferire lo strato superiore della pelle e causare un'infezione.

Per affilare i coltelli da casa, devi essere in grado di eseguire correttamente questa manipolazione. Oltre a ottenere conoscenze teoriche, vale la pena testarli su vecchi prodotti, il che non sarà un peccato se qualcosa va storto. Non appena i progressi nei lavori sono evidenti, puoi tranquillamente procedere all'affilatura di tutti i coltelli che si trovano in casa e devono migliorare la qualità del taglio.

Vale la pena ricordare che i prodotti da taglio con scopi diversi hanno un diverso angolo di inclinazione, che è molto importante resistere durante l'affilatura:

• I coltelli di fabbricazione giapponese devono essere tenuti ad un angolo di 10-20 gradi;
• le attrezzature professionali e i coltelli per filetti sono generalmente tenuti ad un angolo di 25 gradi;
• per i normali coltelli domestici, l'angolo ottimale sarebbe di 30 gradi;
• per i coltelli da caccia, l'angolo dovrebbe essere aumentato a 35–40 gradi.

Nel processo, è importante spingere leggermente il coltello in modo da non rompere le particelle abrasive dalla barra. Affilare i coltelli non è un compito facile, poiché è necessario impostare correttamente l'angolo di inclinazione, sollevare la barra giusta, applicare una pressione moderata e assicurarsi che la lama non fuoriesca dall'affilatura.

Se si utilizza la barra troppo attivamente, presto appariranno dossi e ammaccature che interferiranno con l'uso dell'attrezzatura. Per non dover acquistare un nuovo prodotto, è necessario smerigliare lo strato aggiuntivo, allineando la barra su tutta la superficie e utilizzarla nuovamente per lo scopo previsto.

È importante lavorare in un respiratore o in una garza, poiché ci saranno molte microparticelle nell'aria che non dovrebbero entrare nel sistema respiratorio umano. La manutenzione in ordine di inventario e la manutenzione tempestiva degli strumenti consentiranno loro di essere utili e necessari per lungo tempo.

Guarda come affilare un coltello su una pietra nel prossimo video.