Affilacoltelli: cos'è e come scegliere?

Tutti gli articoli che hanno un vantaggio, anche se fatti di leghe costose, diventano opachi nel tempo. A causa di ciò, diventa difficile per tale inventario realizzare le azioni per le quali è previsto. Per risolvere il problema, è necessario acquistare un temperamatite speciale. A seconda delle esigenze del proprietario, del tipo di acciaio con cui è realizzato il coltello, dovranno essere preferiti diversi temperamatite. Come sceglierli, il principio di funzionamento dello strumento e la valutazione dei migliori produttori di temperamatite da cucina, imparerai dal nostro articolo.

Un affilacoltelli è una lama monopezzo in materiale abrasivo in grado di macinare lo strato superficiale di metallo morbido. Gli affilatori sono presentati in varie varianti, come manuale, meccanico, elettrico e così via. C'è anche una mola, che nelle sue caratteristiche differisce dal temperamatite familiare a tutti noi.

Tutti i tipi di strumenti per affilare un principio di utilizzo - il bordo esterno della lama del coltello è sovrapposto sul lato abrasivo della temperamatite inclinato o inclinato (a seconda del tipo di dispositivo) e la lama viene affilata con movimenti in avanti / indietro.

Un rivestimento abrasivo può anche essere usato per rimuovere crepe, rugosità dalla superficie di oggetti in acciaio, levigare piccole curvature della lama e lucidare la superficie dell'utensile.Se viene scelto il tipo di temperamatite sbagliato, o meglio il suo rivestimento, l'elettrodomestico da cucina potrebbe diventare opaco durante l'affilatura o, al contrario, la superficie del temperino stesso verrà danneggiata.

Ogni tipo di temperamatite ha i suoi pro e contro. Gli svantaggi degli affilatori elettrici si riferisce alla frenata del motore sotto forte pressione della lama del coltello sulla macchina, che può influire sulla qualità dello strumento di affilatura. Pro: velocità e facilità di affilatura.

Affilatrici a mano richiede più tempo e sforzi per affinare lo strumento, che per alcune persone può essere meno, ma un tale affilatore servirà fedelmente per decenni e non richiede elettricità. Lo stesso vale per rettificatrici a controllo meccanico. Tuttavia, le sue dimensioni ingombranti, nonché la presenza di abilità nel lavorare con il dispositivo, non rendono questo strumento utilizzato in modo massiccio. Ma questi temperamatite sono adatti per affilare una varietà di oggetti all'avanguardia: falci, falci, forbici e così via.

Strickle è comodo da usare, ma questo oggetto è pericoloso perché non c'è maniglia o cornice protettiva sulla barra. La velocità di macinazione è nella media, di alta qualità. La pietra per affilare ha una lunga durata. Affilatrici con anelli metallici (rullo) conveniente in uso, trasporto e conservazione. Ma la qualità della nitidezza è quasi a un livello medio. Tale strumento è adatto solo per forbici e coltelli domestici. Per l'affilatura di alta qualità di uno strumento da cucina, si consiglia di utilizzare musat. Non richiede abilità di possesso, è comodo da usare e consente di ottenere la massima nitidezza della lama di un coltello da cucina ed è anche comodo da riporre.

Gli strumenti per la nitidezza possono essere suddivisi in diversi segmenti in base a un attributo funzionale.

• Temperamatite standard. Inventario di forma semplice, il materiale abrasivo viene inserito nel corpo dell'oggetto ad un angolo rispetto ai due o ai lati del temperino. Queste possono essere le seguenti opzioni:
  • temperamatite da banco montato su aspirazione, che consente allo strumento di non scivolare giù dal tavolo e libera la mano;
  • tirapugni o temperamatite, che viene indossato sulla mano;
  • rullo, che è un anello di metallo incorporato in una custodia di plastica o metallo;
  • “Pesce”: l'oggetto è realizzato sotto forma di pesce, in cui la carcassa del pesce è una maniglia per tenere l'affilatoio e nella coda del dispositivo sono montati anelli di macinazione o una pietra;
  • un temperamatite rotondo che assomiglia a un giocattolo yo-yo, in cui una lama affilatrice è posizionata al centro della struttura.

• Prodotti Knife Lock. Si tratta in genere di affilatrici elettroniche meccaniche o automatiche. Un oggetto con un meccanismo rotante consente di fissare in modo sicuro un coltello o un altro oggetto nei supporti scorrevoli della rettificatrice, affilando in modo sicuro l'inventario. Le affilatrici con un angolo di affilatura regolabile o con una regolazione del grado sono dotate di un pulsante speciale che consente di impostare l'angolazione desiderata in corrispondenza della quale il materiale abrasivo verrà posizionato rispetto al tagliente dell'utensile. Questa funzione ti aiuta ad affilare i tuoi coltelli facilmente e rapidamente a casa.

• Affilatrici con il libero movimento del coltello durante il fissaggio della mola o del rivestimento. Questi dispositivi di tipo stazionario vengono spesso utilizzati nelle officine di riparazione. Il temperamatite è una struttura monolitica su cui viene teso materiale abrasivo sotto forma di nastro. I temperamatite sono sempre elettrici. Il motore gira la tela a una determinata velocità, la nitidezza del soggetto si verifica in movimento libero.

• Strumenti per affilare senza fissare. Questi sono tutti i tipi di temperamatite che non devono essere posizionati sulla superficie. Questi includono musati, pieghevoli, pietra per affilare e altri. Questi dispositivi sono universali in uso, convenienti nel trasporto.Gli attrezzi con un angolo di affilatura regolabile liberamente presentano un vantaggio maggiore rispetto agli affilatori con pietre fisse, ma richiedono abilità.

Diverse varietà si distinguono in base al meccanismo d'azione.

• Temperamatite elettrico. Questo è uno strumento ingombrante, utilizzato principalmente nei luoghi di ristorazione, nelle industrie. Il dispositivo e le dimensioni della macchina consentono per un breve periodo di affilare qualitativamente una grande quantità di strumenti affilati. Oggi puoi trovare modelli progettati per l'uso domestico.

• Rettificatrice. Può essere un dispositivo meccanico o automatico. Il dispositivo è un poggiapiedi per l'overclocking di un'unità o di un supporto con un motore. Un morsetto, un volano è fissato direttamente ad esso. Quando la macchina è collegata alla rete, il motore accelera la mola a una velocità predeterminata. Nel tipo meccanico, il movimento del disco è guidato da un meccanismo a pedale. La superficie del temperino è realizzata in pietra con polvere di diamante. Lo strumento da cucina viene applicato sul piano del disco ad angolo, la lama del coltello viene tenuta a mano. Bastano pochi secondi per affilare la lama.

Per utilizzare la smerigliatrice, sono necessarie abilità e precauzioni di sicurezza.

• Affilatrici a mano rappresentano un blocco abrasivo fissato sulla maniglia o solo un blocco di macinazione. Il principio del loro lavoro è semplice. Questi dispositivi non richiedono competenze specifiche da una persona.

Lo strumento è costituito da un'asta di metallo con un orlo e una maniglia. Ha peso leggero, facilità d'uso, dimensioni compatte. L'affilatura dell'inventario viene eseguita come segue: il bordo della lama del coltello si trova in relazione all'asta dell'affilatrice ad un angolo di circa 30 gradi, si verifica una rettifica progressiva della superficie di lavoro del coltello. La cosa principale è che i movimenti dovrebbero essere in una direzione, ad esempio, la mano si sposta solo in avanti. La svolta viene eseguita da due lati.

La pietra per affilare è una semplice pietra per affilare con spruzzatura abrasiva sotto forma di scaglie di diamante o silicone. Prima dell'uso, deve essere bagnato, come un coltello. Lo strumento viene applicato alla barra in un angolo, quindi il bordo viene ruotato. Otto movimenti sono sufficienti su un lato. Per affilare correttamente un coltello, sono necessarie abilità e abilità.

Considerare i tipi di irrorazione utilizzati per gli utensili di rettifica, nonché la granularità dell'abrasivo.

Questo abrasivo viene utilizzato per la lavorazione di coltelli contundenti. Un forte impatto può dare allo strumento la sua precedente nitidezza, rimuovere frastagliamenti, scheggiature.

Le affilatrici con abrasivo a grana grossa sono disponibili sotto forma di dispositivi manuali, elettrici e meccanici.

Molto spesso, questa opzione è fatta di diamante, chip di silicio. È considerato il rivestimento più versatile. Il dispositivo con abrasivo a grana media affronta la rimozione di piccole irregolarità sul tagliente, garantendo al contempo una affilatura sufficiente. La spruzzatura a diamante non è in grado di rovinare l'aspetto estetico dell'inventario.

L'abrasivo a grana fine non è adatto per l'uso domestico. Le affilatrici con questo abrasivo vengono utilizzate per levigare e lucidare lo strumento di lavoro, affilando gli accessori per manicure. L'abrasivo a grana fine è disponibile come ugello aggiuntivo per affilare. Le barre con rivestimento morbido possono essere utilizzate per affilare gli utensili in ceramica, ma la qualità di affilatura sarà nella media. Per una migliore affilatura, è meglio usare affilatrici diamantate.

La scelta del temperino dipende dai seguenti fattori:

• dove verrà utilizzato il temperino;
• tipo di strumento da affilare;
• l'abilità di possedere un dispositivo di macinazione.

Musat consente al coltello da cucina di rimanere affilato più a lungo e prolunga la vita dell'inventario. Se il tagliente è leggermente opaco, è possibile utilizzare il musat. In altri casi, vengono utilizzati temperamatite con il giusto materiale abrasivo. Di norma, il musat è ampiamente utilizzato dagli chef.

Se lo strumento verrà affilato solo a casa, è possibile acquistare i temperamatite più semplici e versatili, ad esempio prodotti con dischi metallici o con rivestimento a grana grossa. Un tale inventario costa circa 400 rubli. Gli articoli con pietre naturali o sintetiche (elettriche, meccaniche, manuali) avranno un costo medio di 1.500 rubli.

Tutti i prodotti destinati alla lucidatura di coltelli o affilatrici di design complesso con un ampio profilo di lavoro costeranno circa 5-10 mila rubli. Gli strumenti professionali, le stazioni di rettifica con abrasivi di alta qualità sono i più costosi. Il prezzo di mercato inizia a 10 mila rubli.

La tabella mostra i migliori prodotti stranieri.

La tabella seguente contiene una panoramica dei dispositivi russi.

Tecnica giapponese più adatta per coltelli in stile asiatico - di solito hanno una lega più spessa, il tagliente è più largo e per l'affilatura è necessario un certo grado, in modo che i dischi metallici posizionati uniformemente nel dispositivo di macinazione non funzionino. Lo stesso vale per i prodotti cinesi. Questi prodotti si distinguono per il prezzo accessibile e il rivestimento di qualità.

I dispositivi svizzeri sono materiali abrasivi facili da usare, durevoli e di alta qualità. Particolarmente popolari sono i prodotti Victorinox. Le affilatrici Chef's Choice del marchio americano sono versatili. Ogni macchina è dotata di tre fori di macinazione, che differiscono per angolo di affilatura, rivestimento abrasivo. Cioè, utilizzando un solo dispositivo, è possibile riordinare i coltelli realizzati con materiali diversi, ad esempio acciaio, ceramica, nonché lucidarli ed eseguire la messa a punto.

Tra i dispositivi russi, si può distinguere la macinatura ordinaria blocchi di diamanti. I prodotti vengono consegnati in copertine, il prezzo del dispositivo varia da 450 a 750 rubli. Ogni barra è accompagnata da istruzioni per l'uso. La base del prodotto è in alluminio. Il consumo di materiale è minimo.I proprietari notano la facilità d'uso dell'affilatrice, la possibilità di modificare e affilare i coltelli da cucina e da caccia, i rasoi pericolosi. Non graffiano la superficie dello strumento.

Affilatrici manuali a rullo sono di media popolarità grazie alla qualità di affilatura dei coltelli. Questi dispositivi non funzionano con damasco, carbonio alto e acciaio forgiato. Sono in grado di lasciare danni sul metallo o, al contrario, rendere la lama del coltello più smussata.

Su consiglio del produttore, i coltelli devono essere tenuti con la mano sul bordo, con la lama rivolta verso di sé. Il materiale con cui viene realizzato il temperino si deforma rapidamente, la qualità di affilatura del tagliente è bassa. Il prodotto diventa rapidamente inutilizzabile.

Gli affilatori di produttori giapponesi sono noti con recensioni positive. Con questi dispositivi le forbici possono mettere in ordine i coltelli e sono adatti anche per lame dentate. Prodotto aziendale Squalo samurai realizzato in materiale plastico di alta qualità, materiale abrasivo - carburo di tungsteno. Il dispositivo è comodo da usare, la velocità di affilatura è veloce, la qualità è alta, lo strumento non richiede molto spazio di archiviazione.

Nella prossima recensione, conoscerai alcuni tipi di affilatrici per coltelli tascabili e identificherai caratteristiche che possono portare a conseguenze molto negative.