Anche le persone che cucinano raramente, hanno un coltello. Questo è forse lo strumento più importante nella cucina di qualsiasi casalinga. Nel tempo, le proprietà della lama si perdono: quando si tagliano verdure e altri prodotti, l'acciaio si deforma, la lama diventa opaca e la cottura diventa un vero tormento. L'affilatura aiuta a ripristinare la forma e le proprietà di una lama deformata.
Materiali per la produzione di coltelli
Un ruolo importante nella nitidezza e nella durata del coltello è svolto dal tipo di acciaio o dai materiali con cui è realizzato. Dovresti prestare attenzione a questo quando scegli il metodo con cui la lama verrà affilata. Molto spesso, l'acciaio per coltelli è realizzato in una lega di ferro e carbonio. Varie impurità metalliche vengono aggiunte a tali leghe. Può essere cromato, nichel, molibdeno. La nitidezza, il periodo di utilizzo, la formazione di placca e ruggine: la qualità dell'acciaio è responsabile di tutto ciò.
Ad esempio, una lega con l'aggiunta di cromo o nichel nel tempo può portare all'ossidazione della lama. Il cibo avrà un sapore metallico. Ma tali prodotti rimangono affilati per molto tempo. L'acciaio con carbonio e molibdeno aiuterà a evitare tali problemi. I coltelli realizzati con tali leghe sono meno sensibili alla corrosione.
I coltelli in ceramica sono popolari con alcune casalinghe. La lama rimane affilata per un tempo piuttosto lungo. Ma la punta e il manico del coltello si rompono rapidamente a causa della sua fragilità, il che rende poco pratico l'utilizzo di coltelli in ceramica in cucina.
Degno di nota è l'acciaio di Damasco. La qualità e la nitidezza della lama ad alto livello. Tali coltelli possono conservare la loro proprietà e il loro scopo per anni e non richiedono affilatura. Ma nella vita di tutti i giorni, quasi nessuno usa coltelli in acciaio di Damasco.Molto spesso è destinato alla fabbricazione di coltelli. Il costo di tali lame è molto elevato.
Selezione del temperino
Innanzitutto, è necessario capire come affilare la lama con un temperino e come impostare correttamente l'angolazione per un funzionamento comodo e sicuro. Dovresti sapere che non esiste un singolo valore esatto dell'angolo per affinare il punto. Il suo valore dipende dal materiale di cui è realizzato il coltello e dallo scopo dell'utensile. L'angolo universale e più ottimale, a seconda dello scopo della lama:
- coltello da cucina normale usato per uso domestico - 30-35 °;
- un coltello per pesce - 25 °;
- coltello da taglio - 25-30 °;
- per tagliare e tagliare le verdure - 35 °;
- coltello da tavola - 55-60 °.
Al giorno d'oggi, ci sono molti modi per affinare. Si tratta di mole, pietre per affilare e barre tonde di acciaio con impugnatura e persino macchine con mole abrasive. L'affilatura dei rulli è più popolare tra le casalinghe. Usarli è molto conveniente. Un piccolo dispositivo è costituito da macine speciali (rulli), che sono rivestite con spray abrasivo o diamantato.
Di norma, tali rulli sono inizialmente posizionati ad un angolo di 45 ° rispetto alla lama e non è più possibile impostare l'angolo di affilatura da soli. Poiché l'angolo di affilatura è di 40-50 ° rispetto al tagliente, è impossibile affilare forbici, coltelli da tavola o altri utensili da taglio. E ci sono anche sistemi di macinazione per coltelli. Ti consentono di regolare l'angolo di nitidezza. Con il loro aiuto, puoi ottenere un ottimo risultato.
Tale sistema di macinazione è costituito da una serie di barre. Oltre alle barre (3-5 pezzi), il set comprende paste abrasive. Il vantaggio principale dei sistemi di affilatura delle lame è la capacità di elaborare qualsiasi prodotto e dispositivo di taglio, anche quelli in ceramica. I sistemi sono resistenti e sicuri, consentono di impostare l'angolazione esatta. Sostituendo la pietra per affilare, è possibile ottenere la nitidezza perfetta della lama. I sistemi di affilatura sono piuttosto costosi e vengono utilizzati più nella produzione che nella vita di tutti i giorni.
Un metodo più moderno e più semplice è quello di utilizzare Temperamatite cinese, che diventerà uno strumento indispensabile per la casa. Usarlo è abbastanza semplice. Hai solo bisogno di inserire il coltello tra i due rulli abrasivi. Questo dispositivo versatile è adatto a coloro che vogliono affrontare rapidamente la procedura.
È possibile ottenere risultati rapidi e di alta qualità utilizzando apparecchio elettrico. Con una smerigliatrice elettrica in pochi minuti puoi riportare i coltelli alla loro antica affilatura e anche macinarli. Uno speciale sistema automatizzato sceglie l'angolo di nitidezza, che lo rende ancora più comodo da usare.
Prodotti compatti
Gli temperamatite tascabili, chiamati anche manuali, sono di piccole dimensioni e possono essere trasportati con te. Molto spesso c'è un anello su di loro, che li rende più simili a un portachiavi. Le affilatrici di piccole dimensioni sono di diversi tipi:
- pietra per affilare o pietre;
- mini tirapugni;
- mezzi improvvisati.
Le pietre per affilare possono affilare non solo le lame di vari coltelli, ma anche forbici e altri prodotti. Le pietre da macinazione sono divise in diversi tipi. Ci sono le cosiddette pietre d'acqua giapponesi. Sono disponibili con diverse granulometrie della superficie abrasiva, che consente di affilare rapidamente un coltello o qualsiasi altro strumento in breve tempo. Inoltre, tali prodotti hanno un costo di bilancio e la durata è molto elevata.
Abrasivi di questo tipo devono essere immersi prima del lavoro per 20 minuti in acqua. L'aria dovrebbe uscire dalla pietra. Se la pietra viene utilizzata a secco, l'abrasivo si ostruirà rapidamente con polvere e particelle di acciaio, la pietra diventerà liscia e perderà le sue proprietà.
Un temperino in ottone è il dispositivo più economico di tutti. Questo modello di budget è una buona opzione per un utilizzo temporaneo. Tale affilatura è adatta per l'uso in campagna o durante attività ricreative all'aperto. L'impugnatura del dispositivo è posta sul braccio come tirapugni. La lancetta dei secondi tiene il coltello e conduce lungo la zona di elaborazione del punto. Di solito un temperino in ottone ha 2 zone: la riga e la lucidatura.Questa affilatura ha anche un aspetto negativo: quando si gira, il coltello può scivolare e ferire la mano.
Gli strumenti a portata di mano diventeranno anche assistenti indispensabili se non c'è un affilatore speciale. Potrebbe essere ciottoli ordinari, secondo coltello, cintura in pelle o vetro. In tutti i casi, dovresti stare attento. Puoi anche affilare la lama sull'anello sporgente nella parte inferiore del piatto di ceramica. La cosa principale è che la superficie è un po 'ruvida.
triplo
I temperamatite a triplo coltello stanno guadagnando popolarità. Sono facili da curare e lavorare. Il dispositivo è costituito da una maniglia, alla fine della quale è un materiale abrasivo, diviso in 3 grondaie (connettori): con trucioli di diamante, realizzati in acciaio al tungsteno, ceramica. La spruzzatura a diamante aiuta le lame danneggiate a ritrovare forma. Il connettore in acciaio al tungsteno conferisce alle lame una forma a V e la ceramica completa il processo con una lucidatura di alta qualità.
Guarda come affilare correttamente i coltelli nel prossimo video.
