Coltello Santoku: come sceglierlo e usarlo correttamente?

Avere in cucina un ottimo coltello per cucinare è sognato non solo dai professionisti dell'arte della cucina, ma anche dalle casalinghe. Santoku è ciò di cui hai bisogno. È così pratico che sostituisce diversi coltelli. Il paese in cui è stato inventato (Giappone) è famoso per il suo approccio ponderato al processo di cottura, e questo coltello è molto comodo e affilato.

La parola "santoku" nella traduzione dal giapponese significa "tre cose buone" o "tre opzioni per l'uso". Questo è un coltello universale che è stato inventato nel paese del sol levante per sostituire il coltello da cucina francese per tagliare la carne. Puoi usarlo per tagliare vari prodotti: carne, pesce, pollame, verdure. Alcuni hanno appena tagliato loro il pane. Ma i giapponesi inventarono santoku per le esigenze della loro cucina, e originariamente era destinato alla preparazione di panini e sushi.

La sua forma è simile a un "piede di pecora", che aiuta a ridurre al minimo la distanza tra la lama e la tavola, dal tallone del coltello alla punta. I movimenti sono per lo più dritti. In questo caso, il coltello può, piegandosi uniformemente, tagliare a fette sottili. Secondo il suo scopo è in grado di tagliare, schiacciare e tagliare a cubetti o cannucce. Con questo strumento, puoi tagliare rapidamente la carne di vena, ma non è consigliabile tagliare le ossa, per questo fallirà rapidamente.

La differenza tra un coltello da cuoco e un santoku non è evidente per la gente comune, ma per un professionista è evidente. Anche il coltello da cuoco è universale, ma è più pesante, la punta della lama è stretta, la sua lunghezza va da 15 a 36 cm.Mentre la parte tagliente del santoku ha una lunghezza da 12 a 18 cm, e in apparenza è simile a un ascia di cucina, il tallone e la punta di esso sono sulla stessa linea. A volte la lama è leggermente ristretta, ma leggermente.

Un normale coltello da cuoco non sarà in grado di affrontare altrettanto bene il taglio di pollo e manzo bollito e tritare finemente verdure o pomodori a cubetti. Ma ogni persona e cuoco ha preferenze individuali per l'uso degli strumenti, quindi è più facile per qualcuno usare un coltello, qualcun altro. Un coltello da cucina affilato e stretto ti aiuterà a tagliare cibi solidi ed eliminare tagli accidentali. Pertanto, scegli quello più adatto a te.

Attualmente, i coltelli Santoku sono prodotti non solo da artigiani giapponesi, ma anche da molti altri paesi. Ognuno porta qualcosa di proprio al suo aspetto, ma la convenienza e la versatilità rimangono invariate. Ci sono produttori di budget che sono disponibili per tutti. Ci sono costosi coltelli che sono fatti di una certa lega, la maniglia può essere ulteriormente decorata. Esaminiamo diversi tipi di coltelli Santoku più popolari tra una tale varietà di coltelli.

Il coltello da cucina Tefal Ingenio White è realizzato in ceramica, ha una lama affilata. È bianco ed elegante con un bordo rosso dell'impugnatura e una copertura per la lama stessa, che protegge da possibili danni. Un'ottima opzione se vuoi rendere speciale la tua cucina. Un coltello del genere non è in alcun modo inferiore all'acciaio, ma la ceramica presenta alcuni svantaggi:

• questo coltello ha paura delle cadute, ognuna di esse potrebbe essere l'ultima per lui, poiché la ceramica si rompe facilmente;
• non possono tagliare cibi molto duri, dovresti evitare le piccole ossa, perché la lama può rompersi;
• i taglieri per un tale coltello devono essere scelti tra legno o plastica, vetro, così come l'osso non può essere tagliato.

Coltello da cucina Rondell 0326-RD-01 falkata relativamente poco costoso, solo 1090 rubli. Ha una semplice forma ergonomica, con una maniglia diritta e una lama in acciaio. La lunghezza della lama è di 140 mm e la dimensione totale non supera 255 mm. Affilatura su due lati.

Tali parametri consentono loro di lavorare facilmente, il palmo si appoggia molto comodamente sul manico, a causa del quale non si stanca nemmeno con l'uso prolungato del coltello. Questo vale sia per la casalinga, che ha deciso di tagliare le verdure per chiudere le insalate per l'inverno, sia per il cuoco, che cucina tutto il giorno. La durezza della lama è di 56 HRC, questa caratteristica determina quanta forza può essere applicata per premere il coltello quando si taglia qualcosa. Questo strumento non si piega, il che ti permetterà di tagliare anche carne molto tendente o ossa piccole.

Coltello da cucina Rondell 0687-RD-01 della serie Cascara realizzato in Cina, questo modello è più economico del precedente (770 rubli). Presenta incavi sulla lama, che creano un cuscino d'aria tra il coltello e il prodotto e impediscono a quest'ultimo di aderire alla superficie di taglio. Ottimo per uso domestico. Realizzato in acciaio inossidabile, ha un design classico, lunghezza lama - 178 mm, durezza - 52 HRC.

coltello Nadoba ursa Di origine europea, prodotta nella Repubblica Ceca, la lunghezza della lama è di 17,5 cm, il costo è di circa 899 rubli. Design elegante. L'acciaio da cui è realizzato il coltello stesso passa al manico, incatenandolo da due lati. Sulla lama sono presenti degli incavi che aiuteranno a sminuzzare.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, è adatto per il suo aspetto laconico e la lama lunga più per gli uomini che per le donne, dicono le recensioni. Molti uomini hanno apprezzato la sua ergonomia e l'hanno notato come un vantaggio, e le donne, al contrario, lo hanno considerato un aspetto negativo. Questo modello costa circa 2214 rubli, prodotto in Cina. Il coltello è realizzato in un unico pezzo di acciaio, la durezza della lama è di 55 HRC. Su entrambi i lati sono presenti dei recessi, i cosiddetti denticoli.

Gipfel Rainbow, 18 cm, possiamo dire, la scelta delle persone. Il suo costo è di soli 385 rubli, ma le recensioni sono solo positive. Quando lo si utilizza, nessuno ha trovato alcun aspetto negativo, solo vantaggi.

• La nitidezza della lama. Altrettanto facile tagliare il filetto di pollo e altre carni, così come le verdure.
• Comoda impugnatura in gommache fornisce facilità d'uso. Puoi essere sicuro che il coltello non ti sfugge di mano.
• Design elegante. Il coltello è disponibile in diversi colori: rosso, blu o nero. Puoi scegliere per tutti i gusti.
• La presenza di una copertura gommata, che proteggerà il coltello da danni e voi da tagli accidentali. Comodo da riporre.

A proposito, il basso costo e la combinazione di colori ti aiuteranno a dividere i coltelli per funzione. Ad esempio, uno strumento di colore blu per tagliare o affettare il pesce, rosso per carne cruda e nero sarà un fedele assistente nel tagliare le verdure. Questa separazione è utile non solo per la salute, ma anche per la conservazione a lungo termine delle proprietà di taglio del coltello. Dal nome si può vedere che la lunghezza della lama è di 180 mm, è realizzata in acciaio. Il coltello, come molti altri, è realizzato in Cina.

Gipfel 6774 Sembra lo stesso del suo predecessore, ma la lunghezza della lama è di soli 110 mm. Piccolo e pratico. Una lunghezza così ridotta e la presenza di una copertina ti permetteranno di portarla con te in viaggio o in picnic. La sua maniglia è anche gommata, il che è comodo durante l'uso. E costa solo 310 rubli.

Gipfel 8476 con lunghezza lama - 170 mm Puoi comprare ad un prezzo molto interessante - 370 rubli. Il coltello è in acciaio, la sua lama sulla punta è leggermente ristretta, questo aiuterà con un taglio liscio in fette sottili di verdure o carne. Produzione - Cina. Il periodo di garanzia è di sei mesi.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un altro santoku. Questo è un prodotto in acciaio aus-8 di alta qualità con una durezza della lama di 58 HRC. Sembra conciso ed elegante, realizzato in un solido pezzo di metallo in lega. L'impugnatura ricorda un baule di bambù e per una buona ragione, perché questo modello appartiene alla serie di bambù. Il coltello è confezionato in un blister e una scatola di cartone. Costa 1728 rubli ed è prodotto in Giappone.

Vantaggi: bel design, dimensioni ridotte, alta qualità. Un tale coltello diventerà un vero "chef" nella tua cucina. Garanzia - un anno.

Un'eccellente opzione del produttore Samura: un coltello Santoku collezione Kaidju da una miscela di acciaio e materiali in mogano. La lunghezza della lama è di 180 mm, realizzata in acciaio aus-8 martellato, ha un rivestimento resistente alla corrosione, con manico in legno. Un tale coltello costa da 3199 a 5299 rubli. Il periodo di garanzia è di 12 mesi.

Victorinox SwissClassic Made in Switzerland. La lama in acciaio, lunga 17 cm, con manico in polipropilene è perfettamente bilanciata e facile da usare. Il prezzo di un tale prodotto da cucina varia da 2660 a 3000 rubli.

La valutazione di massima qualità presentata in questa recensione ha Azienda Samura e i più popolari sono i coltelli Aziende Gipfel. Ma come scegliere il migliore?

Un coltello da cucina dovrebbe essere selezionato per ogni cuoco o solo una persona che cucina a casa, individualmente. Ma alcune regole ti aiuteranno a scegliere un coltello Santoku adatto tra centinaia di diversi:

• angolo di affilatura - 18 gradi;
• le dimensioni della lama possono variare da 110 a 200 mm e l'impugnatura stessa - 140-160 mm, a seconda delle dimensioni della lama;
• la durezza della lama di coltelli di alta qualità è compresa tra 52 e 58 unità HRC, il massimo è 60 unità, un numero elevato indica la sua fragilità;
• è meglio scegliere una maniglia di legno o gommata, un tale strumento si troverà bene nel palmo della mano e non scivolerà per sbaglio;
• la presenza di "sacche d'aria" aiuterà se il prodotto si attacca alla lama;
• i coltelli nel set possono essere più economici, ma è meglio scegliere un coltello Santoku universale separatamente.

Imparare a usare correttamente un coltello del genere è un compito importante, risparmierà le dita dai tagli e aumenterà la velocità di lavoro. Si noti che non è previsto l'uso di questo coltello per il taglio di ossa o altri prodotti solidi simili. Da questo, nella migliore delle ipotesi - diventerà presto noioso, e nella peggiore delle ipotesi - si romperà.

La cura del coltello da cucina deve essere attenta per non danneggiare la lama.

• Se vai da qualche parte e lo porti con te, devi preoccuparti di una custodia resistente. La lama durante lo stoccaggio deve essere inserita in una custodia speciale.
• È meglio lavarlo a mano, ma può anche essere fatto in lavastoviglie, se indicato sulla confezione del produttore. Asciugare il coltello dopo il lavaggio.
• Vale la pena notare che è impossibile utilizzare un coltello santoku su superfici di vetro e marmo, la sua lama si romperà o diventerà opaca. Per affilare, è adatta una pietra d'acqua giapponese, una si può trovare nei negozi online.

Resta da scegliere l'opzione ideale per il tuo assistente di cucina e iniziare a cucinare. Con un tale coltello, la qualità della cottura migliorerà più volte.

Guarda il prossimo video per un confronto tra santoku e coltello da chef.