Coltelli Samura: caratteristiche e tipi

Coltelli da cucina giapponesi Samura - prodotti che combinano armoniosamente grazia antica ed estetica sofisticata, praticità e funzionalità, praticità e durata. Questo è esattamente il caso in cui l'ergonomia della forma si trasforma senza problemi nella perfezione della lama.

I coltelli giapponesi Samura non sono solo un marchio, ma una linea di prodotti progettata appositamente per la Russia. In questo caso, le antiche tradizioni dei coltelli giapponesi erano il fulcro della creazione dell'azienda e della formazione del marchio. Avendo mantenuto i parametri principali dei prodotti del paese di produzione, precisione e alta qualità, la produzione è riuscita ad adattare le forme delle lame e delle impugnature alle abitudini del consumatore russo.

Oggi Samura è il risultato della produzione moderna, che utilizza i migliori gradi di acciaio giapponese e svedese.indurito con una durezza di 58 - 61 HRC. Le lame di una forma giapponese tradizionale, con una leggera riduzione dal calcio, offrono le famose prestazioni di taglio fantastiche (effetto di taglio fantastico).

Un rispetto speciale per i coltelli in Giappone si è sviluppato storicamente, durante il tempo del samurai. Le tecnologie di forgiatura di coltelli di antichi maestri, nonché le regole per affilare e prendersi cura degli utensili da taglio, sono arrivate ai nostri tempi e sono ampiamente utilizzate. Il desiderio giapponese di eccellenza, estetica e bellezza era direttamente incarnato nell'arte di produrre utensili da taglio.I coltelli da cucina moderni hanno ampiamente preservato la forma e la qualità delle lame e l'uso di tecnologie avanzate nella loro fabbricazione conferisce ai prodotti caratteristiche di qualità migliorate.

Un grande cambiamento nella produzione di utensili da cucina è stato delineato in Giappone dopo la seconda guerra mondiale, a seguito del divieto di produzione di coltelli. I maestri non hanno dovuto fondamentalmente ricostruire, ma hanno semplicemente messo in modo diverso una certa enfasi su determinate dimensioni e parametri geometrici nella fabbricazione di coltelli da cucina. Oggi in Giappone vengono prodotti buoni coltelli per cuochi e casalinghe professionisti, tra cui l'acciaio di Damasco, tra cui nuovi modelli e tradizionali e prodotti da taglio adattati agli europei

Nella sua versione classica, i prodotti giapponesi differiscono dai tradizionali modelli europei. Le caratteristiche sono: un'enorme testa di coltello, una lama di forma più allungata, nonché l'uso di un tipo di affilatura unilaterale. Inoltre, la nitidezza viene eseguita su ordinazione sia per i mancini che per i diritti. La lama stretta dei coltelli giapponesi consente operazioni di cucina più fini. L'uso di tali coltelli richiede alcune abilità.

La principale differenza tra i coltelli giapponesi è la qualità dell'acciaio e degli altri materiali utilizzati per la loro fabbricazione, nonché le caratteristiche di design della lama. Nella produzione vengono solitamente utilizzati costosi tipi di acciaio ad alto tenore di carbonio. Pertanto, le lame hanno un elevato livello di durezza, superiore a quello degli analoghi europei.

Tradizionalmente, preferendo la qualità della lavorazione, fatti salvi altri requisiti, L'azienda vende prodotti in diverse categorie di Samura, che notiamo in una breve panoramica.

• Samura Pro-S - set di prodotti di alta qualità in acciaio al molibdeno-vanadio, popolari tra i cuochi. I prezzi sono alti
• Mo-V High Carbon - modelli di applicazione universale, ergonomici. Prezzi economici
• Bambù - con una forma unica della maniglia che ricorda un gambo di bambù. Nella produzione di rettifica speciale viene utilizzato, non permettendo alla maniglia di scivolare nella mano.
• Damasco - serie di modelli con una sottile lama in acciaio, dotate di sovrapposizioni damascate per il taglio consegnato e continuo.
• Tamahagan - Katana tecnologia artigianale della spada. Hanno 33 strati di acciaio, rinforzati con la composizione di vanadio e nichel.
• Harakiri - dotato di impugnature non convenzionali in resina acetalica, con lama perfettamente bilanciata.
• Mac Black Fuso - affidabili utensili da taglio con rivestimento in teflon.
• Mac Original: prodotti con un'ergonomia eccellente e un design unico.
• Mo-V High Cargon / G 10 - prodotti moderni con elevate qualità anticorrosive. La maniglia è in fibra di vetro;
• Segun - modelli originali con lame laminate e maniglie in fibra di vetro.
• Ceramotitan: i prodotti sono realizzati dal composito originale con lame in ceramica e un rivestimento in titanio resistente.
• Eco-ceramica: modelli in ceramica comodi e pratici.
• Fucion - prodotti con lame in ceramica e manico in plastica. Elegante, ergonomico e affidabile.

Nelle categorie puoi evidenziare le serie più popolari.

• HARAKIRI - Una serie di coltelli convenienti, realizzati principalmente in acciaio monostrato. I coltelli Harakiri sono particolarmente apprezzati dagli chef principianti perché consentono di completare un buon set di coltelli da lavoro a un costo relativamente basso.

• DAMASCO. La professionalità degli artigiani Samura si riflette perfettamente in una serie di coltelli damascati: prodotti di alta qualità, affidabili, resistenti e molto convenienti. L'acciaio utilizzato è preparato secondo la ricetta originale, secondo le ultime tecnologie.

• ECO-CERAMICA - Una serie di classici coltelli in ceramica a basso costo, realizzati in stile giapponese minimalista e sobrio.

• CERAMOTITAN - prodotti a base di cheramotitan che non temono lo shock. Ampiamente utilizzato da chef professionisti in istituzioni con un gran numero di clienti e una notevole quantità di lavoro.

Con l'avvento delle ultime tecnologie, l'azienda ha dominato la produzione di coltelli in biossido di zirconio. Questi prodotti leggeri hanno invidiabile resistenza, tenacità e durata. Conservano la loro elevata capacità di taglio per lungo tempo, non sono sensibili alla corrosione e agli ambienti aggressivi e sono estremamente convenienti da usare. I modelli in ceramica sono prodotti mediante sinterizzazione in speciali forni di fusione.

Per zirconio e altri prodotti per il taglio della ceramica, esistono alcune regole operative: non utilizzarle per il taglio di ossa, altri prodotti particolarmente duri. Non sono destinati né a tagliare né a raschiare. Non è pratico portarli con sé a caccia o alla pesca: la ceramica è efficace esclusivamente in cucina.

I coltelli Samura in acciaio Damasco sono resistenti, flessibili e dotati di una lama perfettamente affilata. Qui, l'alta qualità è garantita combinando e creando prodotti multistrato da vari gradi di acciai ad alto tenore di carbonio e lega (ad esempio, una serie di coltelli Super 5 a cinque strati). Questi prodotti sono caratterizzati da una caratteristica struttura a strati della lama, che fornisce sia la forza che la bellezza del prodotto. Il processo di produzione richiede molto tempo e comporta una serie di fasi, che influiscono sul loro costo relativamente elevato. Tuttavia, una lunga durata giustifica l'acquisto di questi coltelli.

Quando si sceglie un coltello da cucina, è necessario considerare, prima di tutto, il materiale con cui è realizzato lo strumento. La scelta ottimale dipende dalle capacità finanziarie (costo del prodotto) e dalla qualità del prodotto, dalle sue caratteristiche di resistenza e durata. Forse i coltelli da chef più d'élite sono i coltelli di Damasco, la cui fabbricazione utilizza una tecnologia sofisticata. Tali coltelli possono servire per decenni e non diventeranno inutili.

I coltelli in acciaio vengono eseguiti nelle versioni a strato singolo o multistrato. Il contenuto di carbonio dell'acciaio del coltello è importante. I coltelli in acciaio giapponesi sono efficaci, resistenti, facili da pulire e abbastanza convenienti. I coltelli in ceramica sono economici, efficaci, ma richiedono cure particolari. Gli urti al prodotto devono essere evitati poiché sono possibili trucioli. La precisione nel maneggiare un tale coltello sarà del tutto superflua.

Per scegliere il coltello giusto, è importante capire chiaramente a quale scopo è necessario. Tra i coltelli "Samura" ce ne sono di diversi tipi, distinti dal campo di applicazione.

• Coltelli universali. Nella versione giapponese classica, sono chiamati Santoku e possono avere una lama larga o stretta, di media lunghezza. L'acciaio per la lama del coltello e il materiale per la maniglia sono selezionati in base alla situazione specifica e al costo della lama. L'affilatura della lama è un metodo diretto e può essere a doppia faccia per facilità d'uso. Inoltre, tale affilatura dei coltelli universali fornisce un'eccellente affilatura della lama, che rimane a lungo. Spesso non è necessario affilare la lama.
• Coltelli per pesce e carne - una vasta categoria, compresi coltelli da lombo, per tagliare bistecche e separare carne da ossa, ecc. Combina questi coltelli in una categoria per il loro scopo. La lunghezza della lama nella categoria dipende dalla specializzazione del coltello. Tuttavia, più spesso la lama sarà diritta, con possibili pieghe lungo le linee interne del contorno (il bordo superiore rimane piatto). L'acciaio è di solito usato multistrato, la lama è dura, ma non sempre. Ad esempio, i coltelli da disosso sono abbastanza flessibili.
• Altre varietà di coltelli, compresa la funzionalità ausiliaria, rappresentata da coltelli: per pane, pomodori, frutta, formaggio, ecc. In ogni caso, hanno le loro caratteristiche specifiche.

I falsi nella nostra vita moderna, sfortunatamente, non sono rari. È particolarmente importante fare attenzione se si acquistano prodotti di marca e costosi. In alcuni casi, ha senso trovare una foto del prodotto sul sito Web del marchio e confrontarla attentamente con una copia del negozio. Ispezionando attentamente la merce, è importante considerare che i falsi di solito si traducono in dettagli di design e nel loro aspetto.

Quando acquisti un prodotto, dovresti esaminare attentamente il logo, la sua posizione, lo spettro dei colori e altri parametri. Non sarà superfluo fare conoscenza su Internet con l'opinione di persone esperte che sono cadute in tali situazioni. Dai un'occhiata più da vicino alle lettere: i falsi di origine cinese contengono spesso un gran numero di errori grammaticali e errori di battitura. La presenza di linee macchiate è un segno di falso.

Prima di acquistare un prodotto, è necessario leggere attentamente la sua descrizione sul sito. Eventuali incoerenze nella descrizione e nell'aspetto del prodotto reale devono essere sospette. I coltelli sono disponibili con numeri di serie individuali, che possono essere facilmente controllati per la loro conformità agli standard aziendali. Non sarà superfluo studiare i documenti di accompagnamento per la conformità con il numero di articolo sulla confezione.

I minidefetti nell'aspetto della merce sono anche abbastanza istruttivi: parti disarmoniche, piccoli frammenti e rugosità della superficie della lama, difetti di affilatura, copertina di scarsa qualità, confezione sciatta con stampa difettosa. I prodotti dovrebbero deliziare i clienti con il loro design.

Tradizionalmente, le lame dei prodotti Samura giapponesi sono perfettamente bilanciate e hanno un angolo di affilatura speciale. Per questo, vengono utilizzati esclusivamente strumenti speciali: la macinazione di pietre d'acqua. I coltelli per affilare dovrebbero essere in tre fasi.

• La modifica del bordo viene eseguita con pietre con una granulometria di 300-400. La pietra viene inumidita e quindi affilata con un doppio lato che porta la lama lungo la superficie della pietra con un angolo di 25 °, fino a quando si verificano piccole sbavature. Successivamente, con un movimento piacevole su un lato della lama, allineare l'affilatura della lama e rimuovere le sbavature dalla parte posteriore.
• Per l'affilatura principale utilizziamo una pietra con una granulometria di 1000-1500. Il processo di affilatura ripete il contenuto delle operazioni del primo stadio.
• Per la finitura finale vengono utilizzate pietre con grana superiore a 3000, eseguendo la finitura con movimenti puliti e lisci su un lato.

Per affilare prodotti ceramici, sono necessari utensili speciali con spruzzatura a diamante.

Ogni cosa buona richiede cure adeguate e sistematiche.

• I coltelli classici, anche quelli in acciaio di buona qualità, devono essere puliti dopo aver maneggiato prodotti bagnati. Altrimenti, su di essi si forma una placca. Inoltre, l'acqua contiene cloro, che riduce il livello di protezione dalla corrosione, che porta alla distruzione della superficie della lama.
• I coltelli devono essere sempre lavati immediatamente dopo l'uso, senza lasciare il prodotto contaminato per lungo tempo. La procedura di lavaggio deve essere eseguita manualmente.
• La corretta affilatura è una garanzia di funzionamento a lungo termine del coltello. Puoi eseguirlo da solo, quindi dai a professionisti della nitidezza. La decisione finale dipende dalle caratteristiche del prodotto: è meglio affidare coltelli costosi ad artigiani professionisti.
• La cura del coltello di Damasco è simile in molti modi. Conservare il prodotto in un luogo asciutto e impedire l'ingresso di sostanze acide o alcaline.
• I coltelli da cucina, come i loro set, dovrebbero essere riposti in sottobicchieri speciali più correttamente: questo è pratico e conveniente. I coltelli di Damasco non devono essere conservati in custodie per lungo tempo.
• L'opzione migliore per i taglieri sono i prodotti in legno o in plastica. Tavole di vetro, come il taglio su un piatto, smussano la lama.
• Tagliare cibi congelati o tagliare le ossa non è per i coltelli. Per questo è meglio e più conveniente usare hatchets o coltelli speciali.

Nel prossimo video troverai il test del coltello Samura 67 SD67.0023.