Valutazione dei migliori coltelli da cucina

Nonostante la popolarità dei set di coltelli da cucina, la maggior parte del lavoro viene solitamente eseguita utilizzando solo uno, massimo due. Al momento dell'acquisto, è necessario concentrarsi sul tipo di materiale, qualità e altre caratteristiche del prodotto. Ci sono modelli che occupano posizioni di rilievo nella classifica, vale la pena prestare attenzione a loro in primo luogo.

I migliori coltelli in acciaio per cucina non sono solo belli, ma anche comodi. Quando si sceglie un modello o un apparecchio professionale per la casa, è necessario fare affidamento sia sul produttore che sul tipo di acciaio utilizzato.

• Crogiolo. Realizzato in acciaio CPM-S90V. Ha una resistenza alla corrosione unica. Tale coltello viene affilato molto rapidamente, mantiene perfettamente il bordo. Sul mercato può essere trovato raramente.

• Viking 940-1. È realizzato in acciaio dello stesso tipo. È caratterizzato da una maggiore resistenza all'usura. La percentuale di carbonio nel metallo è molto alta, ma il segreto non sta in questo, ma nell'alto contenuto di vanadio. In questo marchio è quasi 3 volte più che in Elmax. Tali coltelli sono costosi, ma degni del loro prezzo.

• Benchmade 581. È realizzato in acciaio M390. Il coltello è stato il risultato della fusione tra l'austriaco Bohler e lo svedese Uddeholm. Una speciale polvere viene applicata sulla superficie, che garantisce un'eccellente resistenza alla corrosione e fornisce la necessaria durezza. La composizione contiene metalli come cromo, molibdeno, vanadio e tungsteno, che aumentano la resistenza dei bordi alla flessione. L'acciaio può essere lucidato a tal punto che il coltello si trasforma in uno specchio.

• ZDP-189 Hitachi. Coltelli realizzati in acciaio speciale, che contiene una grande quantità di carbonio. Il livello di durezza è di 64 HRC, sebbene alcuni produttori presentino un tasso di 66 HRC.Potrebbero esserci problemi con la nitidezza, anche se i bordi tengono bene e mantengono la loro forma. Con un contenuto di cromo di circa il 20%, ci si aspetterebbe che il coltello sia immune alla corrosione, ma questo non è del tutto vero.

• M390 Bohler. Piace con una lama d'acciaio fatta di materiale CPM-20CV. Buon coltello, che è caratterizzato da elevata resistenza, resistenza alla corrosione.

• Uddeholm europea. È fatto di acciaio con molto carbonio. Il prodotto è stato introdotto da Elmax, che fornisce al mercato prodotti in acciaio legato al cromo molibdeno ad altissima resistenza all'usura. Uno dei vantaggi è che anche dopo molti anni di utilizzo, la corrosione non si forma sulla superficie del coltello da cucina. Il prodotto rimane affilato per lungo tempo, ideale per i professionisti. Tali coltelli non richiedono affilatura regolare, poiché mantengono perfettamente il bordo.

I prodotti in ceramica non molto tempo fa hanno iniziato a conquistare il cuore degli esperti di cucina, e tutto perché questo materiale si adatta perfettamente al compito. Sempre più aziende che offrono coltelli di qualità appaiono sul mercato. Ci sono degni rappresentanti della produzione russa per professionisti, tra cui molti modelli di budget e set stranieri per i fan.

Puoi distinguere i prodotti ceramici destinati all'uso domestico e professionale, non solo per i costi, ma anche per la qualità del materiale, la necessità di affilare. Tra i produttori che realizzano modelli degni che hanno già conquistato l'attenzione dei consumatori, si possono distinguere i seguenti marchi.

Un marchio che presenta al consumatore tutta una serie di coltelli. Il set, oltre a un apparecchio professionale per uno chef, comprende coltelli:

• per pizza;
• per formaggio;
• per il pane;
• intaglio;
• per pulire le verdure.

Dei vantaggi:

• ogni coltello è affilato qualitativamente;
• le impugnature ergonomiche sono fornite nel design, quindi le mani non si stancano, anche quando devi cucinare molto cibo;
• la superficie della maniglia non scivola - anche se la mano è bagnata, l'impugnatura rimane ferma.
• ogni coltello ha un codice colore;
• Il kit comprende un supporto magnetico su cui è possibile riporre facilmente i prodotti;
• temperamatite è incluso.

Tra le carenze, si possono notare solo due osservazioni soggettive:

• i coltelli sono molto affilati, è necessario lavorare con estrema attenzione;
• questo design non piace a tutti.

Il nome Cuisinart dovrebbe essere familiare a chiunque abbia mai acquistato elettrodomestici da cucina, in quanto il marchio offre alcuni dei migliori prodotti. C'è anche un set di 12 coltelli in ceramica nel loro assortimento, che sono altamente resistenti alla ruggine.

Dei vantaggi:

• i prodotti hanno lame affilate che consentono di tagliare rapidamente la carne morbida;
• L'impugnatura ergonomica è comoda e allevia la pressione sulle mani;
• i paralama rendono i coltelli più sicuri;
• il set ha tutto il necessario per cucinare piatti diversi.

svantaggi:

• il rivestimento colorato dei coltelli si consuma dopo un po ';
• le lame diventano opache rapidamente se usate frequentemente.

Questo set di coltelli in ceramica contiene quattro coltelli (3 ", 4", 5 "e 6"), che sono inclusi in esso con un'enfasi sulla versatilità. Ogni prodotto ha una lama affilata rivestita con ossido di zirconio. La composizione è resistente alla ruggine e ai batteri.

Questi coltelli sono anche uno dei più leggeri rispetto ai modelli di altri produttori. Possono essere utilizzati per cucinare vari tipi di alimenti.

I prodotti hanno una comoda impugnatura ergonomica.

Dei vantaggi:

• ideale per quegli chef che non vogliono perdere tempo con la nitidezza aggiuntiva;
• le lame sono resistenti ai batteri e non contaminano il cibo;
• lo speciale design della maniglia offre una protezione completa delle dita dai tagli;
• il porta coltelli è elegante e premuroso: ogni coltello si adatta perfettamente alla fessura;
• Un paio di forbici in acciaio inossidabile è incluso.

Tra le carenze c'è la necessità di fornire al prodotto la cura adeguata.

Tutti i coltelli del set sono dotati di manico nero e lame di qualità. Non importa chi raccoglie il prodotto: un principiante o uno chef, tutti possono valutarne i benefici. Coltello per sbucciare le verdure adatto per tagliare la frutta.

vantaggi:

• avere una maniglia ergonomica;
• tutti i coltelli sono universali;
• i coltelli in ceramica, se correttamente conservati, sono più resistenti dei coltelli in acciaio.

svantaggi:

• questi coltelli non possono essere autopulenti, quindi devi lavarli a mano;
• Inoltre, è necessario acquistare un supporto di archiviazione.

Le lame mantengono la loro nitidezza per molti anni. I dispositivi sono universali. I coltelli tagliano facilmente carne, frutta, verdura. Il set è dotato di maniglie ergonomiche leggere, quindi sono comode da usare.

vantaggi:

• lame estremamente affilate;
• le lame in ceramica non raccolgono batteri su se stesse;
• peso ridotto dei prodotti;
• gli apparecchi sono ben bilanciati.

Tra le carenze, si possono distinguere solo un design troppo audace e un'eccessiva nitidezza. Il taglio è molto semplice, quindi lavora con attenzione in cucina.

I coltelli in titanio non sono meno popolari dei coltelli in ceramica. Sono di alta qualità, la maggior parte dei modelli sono universali. Gli chef professionisti preferiscono scegliere i marchi che sono richiesti nel mondo per lavoro, perché la loro qualità e affidabilità sono state dimostrate più di una volta. I seguenti prodotti sono inclusi nella valutazione dei prodotti di valore.

• Clauss 18417. Il coltello a lama di titanio è il primo della sua categoria. Ha un peso ridotto e può essere lavato in lavastoviglie. Il materiale è altamente resistente alla corrosione. Il produttore ha prestato particolare attenzione alle dimensioni del prodotto, quindi il coltello ha un design ideale.

• Di alta qualità. È caratterizzato da una qualità insuperabile. Questo è un set di 6 coltelli in acciaio inossidabile al titanio. Viene fornito con un supporto magnetico per comodità e facilità d'uso. Può essere appeso sopra una stufa o un'area di lavoro per un facile accesso. I coltelli possono facilmente affrontare carne e verdure. L'impugnatura ergonomica consente al cuoco principiante di utilizzare il prodotto.

• Hampton Forge. Un set permanente di 10 articoli. Il modello ha un design originale, ogni coltello ha lame affilate e una maniglia ergonomica. Sui coltelli esistono speciali misure di sicurezza contro i tagli.

• Chef's Star: La superba gamma della principale azienda di elettrodomestici Chef's Star consente di risparmiare tempo ed energia durante la cottura. In un set di 6 prodotti e un'unità speciale per la loro conservazione. Le impugnature sono antiscivolo ed ergonomiche, quindi lo chef si sente a suo agio durante il lavoro.

• SiliSlick. Ha uno speciale rivestimento in titanio. I coltelli sono facili da usare, sono perfettamente bilanciati, il che riduce il carico sulla spazzola. Anche dopo un uso ripetuto, la nitidezza non sarà presto necessaria.

Le persone che comprendono solo l'arte culinaria a volte non sanno come scegliere un coltello di alta qualità in modo che sia conveniente per loro lavorare e il prodotto stesso soddisfa i requisiti necessari. Prima di acquistare un coltello da cucina, è importante considerare i seguenti fattori:

• il tipo e il tipo di coltello, tenendo conto dei piatti che si prevede di cucinare;
• le dimensioni del prodotto in modo che possa essere utilizzato senza ulteriori oneri sulla mano;
• il materiale con cui la lama deve essere fabbricata;
• quanti soldi il cuoco è disposto a pagare per un buon coltello.

La qualità e il prezzo di un coltello da cucina sono attualmente determinati da:

• qualità dell'acciaio;
• un metodo per trasformare l'acciaio in una lama e l'indurimento;
• quanto è affilata la lama e quanto tempo rimane affilata;
• quanto spesso devi affilare un coltello;
• equilibrio tra lama e impugnatura;
• gestire la qualità.

Se vuoi un coltello multiuso - Gyuto (coltello da cuoco) o Bunka è un'ottima scelta. Se il cuoco preferisce un tipo di lama più corto, i coltelli Santoku si adatta perfettamente. I buoni modelli sono Nakiri e Usuba. Per elaborare grandi pezzi di carne e pesce, è necessario utilizzare prodotti Yanagiba, Sudzhihiki e il più ampio Gyuto.

In un semplice processo di taglio senza usare la forza, la nitidezza è fondamentale per i coltelli da cucina. Tali prodotti sono generalmente più sottili e più sensibili, quindi non possono essere utilizzati per compiti complessi come tagliare le ossa, affettare il pesce (filetto) o aprire la noce di cocco.

La maggior parte dei moderni coltelli da cucina in acciaio inossidabile non mantiene la nitidezza desiderata per lungo tempo, poiché le lame non vengono indurite o lavorate con metodi di tempra in acciaio. La bilancia HRC o Rockwell è attualmente il modo migliore per determinare la durezza dell'acciaio. 56 HRC il livello più basso di durezza. Un tale prodotto non solo diventerà presto noioso, ma non è così facile affinarlo.

I coltelli da cucina contrassegnati come "inossidabile" hanno un contenuto molto elevato di cromo (Cr) e basso tenore di carbonio (C), quindi non sono una buona scelta per l'uso in campo professionale, ma sono abbastanza adatti per la casa.

Se hai bisogno di un prodotto migliore, allora dovresti scegliere un coltello che ha una lama con un livello inferiore di cromo e l'aggiunta di vanadio o molibdeno, che è stato indurito ad almeno 56 HRC.

Se è impossibile trovare dati sul tipo, la qualità e la durezza dell'acciaio quando si acquista un coltello, si tratta in genere di acciaio inossidabile con un alto contenuto di cromo e un contenuto di carbonio troppo basso.

L'acciaio con un alto contenuto di carbonio (C> 0,8%) rimane affilato per un periodo di tempo più lungo, la sua affilatura è più facile, ma la patina appare sulla lama, perché la composizione non ha la quantità necessaria di cromo. Gli acciai inossidabili con un alto contenuto di carbonio e cromo (Cr> 10%) rimangono affilati per un lungo periodo di tempo, ma sono leggermente più difficili da affilare.

Le lame dei coltelli da cucina in acciaio laminato sono realizzate con due o più diversi tipi di acciaio. Di solito il nucleo è realizzato in un materiale molto duro e di qualità che è rivestito con uno strato di acciaio inossidabile più morbido.

Il vantaggio di tali prodotti è quello grazie al nucleo duro, rimangono affilati per un periodo di tempo molto lungo e, grazie allo strato esterno più morbido, sono più facili da affilare. Strati esterni più morbidi proteggono il nucleo da fattori esterni. Nel caso della ruggine, che di solito appare sulla punta della lama, questa zona può essere facilmente macinata.

I coltelli da cucina che hanno diversi tipi di acciaio hanno un aspetto speciale.I loro strati piegati sembrano anelli di crescita, questo modello è chiamato "Damasco". I motivi damascati rendono ogni coltello unico, ma non aggiungono caratteristiche migliorate alla lama.

Un classico coltello da cucina tedesco o francese è levigato su entrambi i lati della lama, di solito con lo stesso angolo di circa 20-30 gradi. Questo tipo di inventario ha un vantaggio non troppo sensibile ed è adatto sia per i mancini che per i diritti.

I prodotti giapponesi come Gyuto e Santoku sono affilati con un angolo più piccolo, tra 12 e 18 gradie molto spesso il centro del bordo è leggermente spostato a sinistra o a destra (ad esempio, in una proporzione di 70/30). Questa specie è molto più nitida, ma allo stesso tempo molto più sensibile agli urti, alle patatine fritte o all'uso approssimativo. Spostare il centro del bordo da un lato rende il coltello adatto per l'uso con la mano sinistra o destra.

I coltelli tradizionali giapponesi sono levigati esclusivamente su un lato. Una lunga smussatura piatta è fatta di circa 12 gradi da un lato, e dall'altro c'è una superficie leggermente concava.

Il costo medio di un coltello lungo 18 cm con un semplice manico e una discreta lama in acciaio inizia a circa 3.000 rubli. Una lama più lunga include più acciaio e, di conseguenza, porta ad un aumento dei costi.

Una penna ben ponderata ed equilibrata aggiunge alcune centinaia di rubli al costo. I coltelli da cucina forgiati a mano in acciaio laminato con maniglie ben progettate di noti produttori possono costare diverse decine di migliaia di rubli.

Scopri come scegliere un buon coltello da cucina.