Coltelli in ceramica: pro e contro, scelta

Prima o poi, ogni proprietario o hostess ha la questione di acquistare un elettrodomestico da cucina così importante come un coltello. È importante fare la scelta giusta: dopo tutto, il dispositivo deve essere nitido e confortevole, ma la maggior parte di essi diventa inutilizzabile molto rapidamente.

Molte persone ora si appoggiano a favore di coltelli in ceramica - sono affilati, praticamente non è necessario affilarli, inoltre sono anche ecologici. Tuttavia, alcuni non sono d'accordo con questo, da cui sorgono numerose controversie. Si tratta di coltelli in ceramica, i loro pro e contro che saranno discussi nell'articolo.

I coltelli in ceramica sono stati creati per la prima volta in Giappone, ma vale la pena notare che molto prima gli scienziati sovietici hanno indovinato questa idea quando hanno iniziato a sostituire le normali lame metalliche con quelle in ceramica. L'invenzione è stata ignorata, pertanto il Giappone è considerato la sua patria.

Per molto tempo, solo i sushi chef professionisti hanno utilizzato questo dispositivo e per buoni motivi - i prodotti tagliati con un tale coltello e i piatti preparati con esso non avevano sapore metallico. Questo dispositivo è stato messo in vendita di recente.

In generale, tutti gli apparecchi realizzati con la ceramica sono considerati di alta tecnologia. Vale la pena notare che il nome "ceramica" non è un tipo di metallo o materiale con cui è realizzato il prodotto, ma il metodo di fabbricazione stesso.

Questo accade con l'aiuto dell'agglomerato e degli spari. Se parliamo della composizione della lama, la maggior parte è diossido di zirconio. Viene affilato manualmente con un angolo ottuso e da una piastra piuttosto spessa, il che è estremamente difficile. Il risultato è un dispositivo affidabile e abbastanza nitido.Da qui l'alto prezzo. La lunghezza media della lama è di 15-16 centimetri e il suo rivestimento è generalmente in titanio.

È tempo di affrontare i principali vantaggi e svantaggi di questo dispositivo. Vale la pena iniziare, ovviamente, con i professionisti.

• Coltello ecologico. A causa della sua indifferenza chimica, non assorbe affatto odori sgradevoli e non distrugge le vitamine contenute nei prodotti. Questo fatto è un vantaggio decisivo per le madri con bambini piccoli, così come per i cuochi che hanno a cuore la composizione pulita del piatto.
• Coltello in ceramica Perfetto per affettare frutta e verdura fresca.
• Lama affilata. Uno dei principali vantaggi è la nitidezza della lama e il fatto che con molta cura non sarà necessario affilarla per un tempo abbastanza lungo.
• Taglio di qualità. La lama abilmente realizzata consente di tagliare sottilmente qualsiasi prodotto, sia esso carne o verdura. Il processo di taglio stesso non causa difficoltà; tutti i prodotti vengono tagliati facilmente e rapidamente.
• Peso leggero. Il peso estremamente leggero del dispositivo consente di utilizzare la tecnica di taglio "da soli" senza troppi sforzi.
• Resiste alla corrosione. Un coltello in ceramica non sarà mai, in nessun caso, coperto di ruggine, inoltre, è in grado di mantenere il suo aspetto originale per lungo tempo e non offuscare.
• Comoda maniglia. La maniglia di un tale coltello può essere pieghevole o ordinaria. È estremamente conveniente tenerlo grazie alla sua forma ottimale.

Nonostante l'enorme numero di vantaggi, quando si sceglie un coltello da cucina dovrebbe tenere conto di tutti i tipi di svantaggi, che sono anche molti.

• Bassa resistenza. Anche se la ceramica è chiaramente più dura del metallo, i loro coltelli non differiscono per resistenza nella struttura. Dopo essersi imbattuto nel tagliare un oggetto solido, il dispositivo può facilmente rompersi, il che è un inconveniente significativo.
• Inoltre, ci sono spesso casi quando il coltello si rompe anche quando cade sul tappeto o se riposto con altri elettrodomestici da cucina. Lo stesso vale per gli impatti sulla superficie laterale del coltello. In nessun caso la lama deve essere piegata, in quanto ciò può portare a inutilità. Tale fragilità è associata direttamente alla lunghezza della lama - perché più è lunga, più fragile.
• Dipendenza da sbalzi di temperatura improvvisi. Un rapido aumento o una diminuzione della temperatura porta anche a spaccature del dispositivo.
• Nonostante il fatto che questo coltello sia in grado di tagliare quasi tutto, tagliare prodotti troppo duri è altamente indesiderabile. Per tali scopi, è meglio usare coltelli classici in metallo.
• affilatura. Nonostante la necessità di affilare un coltello come quello di una ceramica sia estremamente rara, è ancora necessario. È molto difficile eseguire questo processo, poiché presenta molte sfumature e regole.
• Prezzo elevato. Come accennato in precedenza, le lame per questi coltelli sono realizzate manualmente e utilizzando attrezzature speciali, quindi il prezzo di un dispositivo di alta qualità parte da 2000 rubli o più.

Quasi tutti gli svantaggi di un coltello in ceramica sono associati solo alla sua bassa resistenza, quindi, quando lo si utilizza, tutte le regole operative devono essere seguite fedelmente e conservate in un luogo adeguato. È estremamente difficile riparare un dispositivo rotto e non è nemmeno economico.

Le opzioni ideali per affettare con un tale coltello sono cibi morbidi, come pane, verdure, frutta, salsicce cotte, formaggio a pasta molle e così via. Un coltello in ceramica non è adatto per tagliare cibi duri o congelati. Oltre a tagliare i prodotti alimentari, un tale coltello può essere utilizzato anche per sbucciare frutta o verdura.

Per operazioni a lungo termine e di alta qualità, è necessario rispettare regole semplici.

• Non tagliare mai cibi solidi.Questa procedura porterà inevitabilmente a una lama divisa.
• Si consiglia di utilizzare assi di legno o di plastica come tagliere. I pannelli di vetro e ceramica dovrebbero essere dimenticati.
• Tutti i movimenti durante il processo di taglio devono essere regolari e morbidi. Prodotti come i verdi non devono essere tagliati, ma tagliati con cura.
• In nessun caso è necessario pulire i taglieri con un coltello di ceramica o battere qualsiasi cosa con esso.
• Evitare il lavaggio in lavastoviglie, nonché con detergenti, sostituendoli con sostanze morbide non abrasive.
• Una delle regole più importanti per il funzionamento del coltello è la sua corretta conservazione. È molto importante tenerlo separato da altre cucine e posate, altrimenti la lama inizierà gradualmente a sgretolarsi.
• Quando si lavora con un coltello, si consiglia di evitare aumenti o diminuzioni improvvisi della temperatura.
• Tenere saldamente il coltello in ceramica, senza farlo cadere o urtare oggetti estranei.

Con il passare del tempo, anche un coltello così meraviglioso, come uno in ceramica, diventa noioso. Tuttavia, non vale la pena lanciare un coltello smussato: puoi affilarlo di nuovo da solo. Per affilare un coltello di ceramica a casa, dovresti essere guidato da diverse regole.

• La prima cosa che dovresti sapere prima di iniziare l'attività: gli utensili domestici usati per affilare i normali coltelli di metallo non funzioneranno. Tali dispositivi non solo non aiuteranno a rendere più affilato il coltello, ma anche a rovinarlo.
• È meglio prendersi immediatamente cura di uno strumento specializzato - direttamente quando si acquista un coltello. Nei negozi puoi trovare non solo apparecchi meccanici, ma anche elettrici adatti specificamente per prodotti ceramici.
• Quando si affila un elettrodomestico da cucina, è importante avere fiducia nelle proprie capacità e capacità per non danneggiare il coltello. Altrimenti, è meglio consultare uno specialista.
• È anche importante sapere che l'affilatura di un coltello in ceramica deve essere unilaterale. Cioè, il lato che funge da cuneo viene elaborato per primo e le sbavature che appaiono vengono rimosse. Nel caso in cui vi siano due di queste parti, il lavoro deve essere eseguito alternativamente, creando una perfetta simmetria.

Quindi, dopo aver studiato le sfumature di cui sopra, puoi tranquillamente andare al lavoro. Esistono diverse opzioni per affilare i coltelli in ceramica.

Questo metodo è considerato uno dei più semplici e più comuni. Consiste nel fatto che la barra diamantata preparata viene immersa in acqua fredda per 20-30 minuti. Inoltre, ad un angolo strettamente definito e con una certa traiettoria di movimenti, la nitidezza avviene separatamente su ciascun lato.

La pasta diamantata è considerata un eccellente analogo della barra - un metodo piuttosto efficace, ma è più adatta non per l'affilatura, ma per un facile aggiornamento della lama. La superficie di taglio viene completamente pulita, quindi viene applicata la pasta diamantata, dopo di che il dispositivo viene lucidato utilizzando una base di legno.

Proprio come la pasta diamantata, il musat dovrebbe essere usato solo nei casi in cui i bordi devono essere leggermente affilati. Il musato stesso è un'asta solida montata su una superficie orizzontale. Tramite azioni meccaniche, può essere confrontato con un normale file - il dispositivo scorre uniformemente lungo i bordi della lama, affilandola gradualmente.

I "temperamatite" di base e più semplici da usare per coltelli in ceramica sono dispositivi meccanici o elettrici.Queste opzioni vengono applicate solo nei casi più avanzati, quando è richiesta un'elaborazione seria. Tuttavia, anche qui c'è una sfumatura importante: devi scegliere un dispositivo rigorosamente basato sul tipo di coltello. Quando si affila una lama a una faccia con un dispositivo a doppia faccia, è possibile rovinarla solo fino alla fine.

Se parliamo della macchina elettrica, di solito è una ruota diamantata. È necessario utilizzare due cerchi di grana diversa: duro per la macinazione e più morbido per la macinazione.

I veri professionisti aderiscono a determinate regole.

• Più bassa è la velocità della macchina, più preciso sarà il lavoro.
• È necessario macinare la lama in ceramica lontano dall'impugnatura, avvicinandosi gradualmente alla sua estremità.
• Per creare una lama molto affilata è necessario un angolo di 15 gradi. Tuttavia, vale la pena considerare il fatto che un dispositivo affilato con un angolo così piccolo si smusserà molto più velocemente. È meglio osservare un angolo di 30 gradi.
• Un segno di lavoro di alta qualità ed eseguito correttamente è considerato un leggero rigonfiamento sulla lama immediatamente dopo il lavoro.

Per quanto riguarda i file meccanici, ci sono molte varianti diverse che funzionano con lo stesso principio. Tuttavia, è meglio sceglierne uno che non causi affaticamento rapido nei muscoli. Un dispositivo del genere fa il lavoro molto più lentamente di altri, ma allo stesso tempo crea lame migliori.

Scegliere un coltello dalla ceramica non è un compito così difficile, è solo importante capire a quale scopo sarà necessario. Fare una scelta è necessario sulla base di una serie di principi.

• La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è il manico del coltello. Per i campioni falsi, la maniglia è semplicemente attaccata alla lama, mentre per gli originali è letteralmente saldata.
• Un altro fattore importante è il colore. Per le lame giapponesi reali, la lama ha un colore bianco puro, mentre per i falsi ha una tinta giallastra.
• Al momento dell'acquisto sarà utile tenere un coltello - testalo in mano. L'impugnatura deve essere il più comoda possibile e non scivolare fuori dal palmo della mano.
• Poiché i coltelli in ceramica si distinguono per la loro straordinaria nitidezza, è necessario provarlo tagliando un foglio di carta o qualsiasi altro oggetto di carta. La carta sotto tale lama dovrebbe essere tagliata in modo estremamente leggero e senza sforzo.
• Gli esperti raccomandano di interrompere la scelta con i coltelli con una lama di non più di 20 centimetri. Come già accennato, un dispositivo troppo lungo si rompe e si rompe molto più facilmente di quelli medi.
• Un altro dettaglio importante è il colore del manico del coltello. Ce ne sono solo due: bianco e nero.
• I coltelli in ceramica nera sono considerati più resistenti: sono usati da veri chef. Un prodotto del genere è leggermente più costoso del bianco, ma la sua qualità è migliore. Spesso in vendita puoi trovare un intero set - ha sia coltelli bianchi che neri con copertine.
• Per quanto riguarda l'azienda, è meglio scegliere coltelli di fabbricazione giapponese, vale a dire: Samura o Kyocera. Anche marchi come Boker, Mallony, EcoCeramic e altri sono considerati buoni.

In generale, la maggior parte delle recensioni di coltelli in ceramica può essere considerata positiva. La qualità corrisponde al suo prezzo - il prodotto è piuttosto nitido e ciò che è importante nel mondo moderno - rispettoso dell'ambiente, non lascia un tocco di metallo nei prodotti. Tuttavia, ci sono anche recensioni negative relative solo alla forza del coltello in ceramica. Si rompe facilmente, ma con una corretta gestione, questo può essere prevenuto.

Oltre alla fragilità, le persone sono spesso respinte dalle regole di funzionamento di questo prodotto, ma nel tempo è del tutto possibile abituarsi. Il coltello in ceramica è un elettrodomestico da cucina davvero unico, preferito dai migliori chef.

Nel prossimo video troverai una panoramica dei coltelli in ceramica Samura.