Come affilare i coltelli a casa?

Molte casalinghe lamentano che i coltelli rimangono opachi anche dopo che sono stati affilati. Ciò è dovuto al fatto che il processo non viene eseguito correttamente.

Se parliamo di coltelli, questa è una cosa piuttosto antica che non ha cambiato la sua forma di base per molti secoli. Sono costituiti da una maniglia molto confortevole e da una lama che dovrebbe essere affilata. Il loro bordo è realizzato con diversi tipi di leghe, per la cui fabbricazione vengono utilizzati diversi metodi.

• I coltelli in acciaio al carbonio sono disponibili per chiunque, poiché il loro prezzo è basso. Sono fatti di una lega di ferro con carbonio stesso. Rimangono acuti a lungo e, dopo essere noiosi, possono essere affilati abbastanza facilmente. Ma ci sono alcuni svantaggi di tali coltelli. Al minimo contatto con qualsiasi mezzo acido, iniziano a ricoprirsi di ruggine. Di conseguenza, anche il cibo tagliato con un tale coltello emana un sapore metallico.
• Coltelli in acciaio inossidabile a basso tenore di carbonio. Per realizzare un tale vantaggio, vengono utilizzati metodi di lega di ferro con carbonio, nonché con l'aggiunta di elementi come molibdeno, cromo e nichel. Tali coltelli richiedono affilature molto frequenti, tuttavia non sono sensibili alla corrosione.
• I coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio non richiedono affilatura troppo frequente. Inoltre, non sono completamente sensibili alla corrosione. La loro lega contiene molto carbonio, oltre a vanadio e cobalto.
• Il bordo dei coltelli, che sono realizzati in acciaio di Damasco, viene spesso utilizzato per creare armi da taglio.Ma in condizioni quotidiane sono piuttosto rare. Per la loro fabbricazione vengono utilizzate solo leghe di alta qualità. Se parliamo delle carenze, questo è solo il loro prezzo elevato.
• I coltelli con lame in ceramica sono affilati, che dura abbastanza a lungo. Non puoi affilarli un paio d'anni. Il loro unico inconveniente è la grande fragilità.

Iniziare a imparare come affilare i coltelli sperimentando i tuoi coltelli preferiti non ne vale la pena. Dopotutto, bastano pochi movimenti sbagliati e lo strumento può essere danneggiato. I coltelli in ceramica vengono macinati solo con una barra diamantata. Se non è in casa, è meglio contattare uno specialista che può farlo professionalmente.

A parte questo, non affilare i coltelli in acciaio damasco. Dopotutto, questo è un affare piuttosto difficile e lungo. Pertanto, non tutte le persone saranno in grado di far fronte a tale compito.

Anche quei coltelli che hanno una lama ondulata non devono essere affilati a casa. Inoltre, non devono essere portati dal master. Dopo tutto, è praticamente impossibile tornare alla loro forma precedente.

I coltelli si smussano abbastanza rapidamente se vengono a contatto con una superficie molto dura. Inoltre, coloro che li usano quotidianamente per tagliare la carne sono anche costretti a pulire regolarmente la lama. Sono disponibili molti strumenti per questo processo. Questa può essere una normale carta vetrata, una mola e qualsiasi mezzo improvvisato.

Un tale strumento è buono perché può essere utilizzato per affilare i coltelli abbastanza rapidamente. Inoltre, questo viene fatto automaticamente. Tuttavia, questo rimuove troppo acciaio, il che porta al fatto che la lama si cancellerà rapidamente. Pertanto, avere sempre a portata di mano un liquido freddo in modo da poter raffreddare rapidamente una lama riscaldata. Inoltre, è quasi impossibile affilare un coltello su entrambi i lati allo stesso modo.

Usando un tale strumento, non è possibile affilare un coltello smussato, perché è usato più per vestirsi, non per affilare. Inoltre, tra pochi giorni, il coltello sarà di nuovo smussato.

Questa è l'opzione migliore per le donne. Basta disegnare alcune volte con un coltello sui rulli e sarà affilato. Chiunque può acquistare un tale coltello, dal momento che costa molto a buon mercato.

Molti sono molto scettici su questo tipo di svolta. Tuttavia, coloro che hanno già provato un tale strumento, si sono assicurati che questa sia un'opzione perfettamente accettabile. Certo, non è troppo conveniente, ma se necessario, aiuterà ad affilare il coltello.

Questo è uno degli strumenti più economici che puoi acquistare a casa per mantenere i tuoi coltelli affilati senza problemi. L'unica cosa è sceglierlo correttamente. È meglio acquistare due barre contemporaneamente. Uno di questi avrà una superficie più ruvida e verrà utilizzato per la tornitura di base, nonché per correggere l'angolazione della lama. Il secondo più spesso macina la superficie.

La lunghezza della barra non deve essere inferiore alla lunghezza del coltello stesso. Inoltre, più ampia è la superficie, più comoda sarà. Questo tipo di affilatura richiede molta pazienza da parte di una persona, perché sarà difficile far fronte a questo processo troppo rapidamente.

Il prezzo di tali strumenti è elevato, tuttavia ne vale la pena. Inoltre, lavorare con lui è più comodo. La base di tali strumenti è in plastica o alluminio. Su di esso sono fissate piastre metalliche con rivestimento a diamante. Tali temperamatite non macinano per molto tempo e anche dopo alcuni anni sembreranno uguali.

Inoltre, tali strumenti hanno molti vantaggi:

• non si rompono nemmeno quando vengono semplicemente lasciati cadere a terra;
• non intasare durante l'affilatura;
• far fronte rapidamente all'attività.

Gli svantaggi includono il loro prezzo elevato.

Queste sono le stesse barre che devono essere utilizzate non in uno stato secco, ma inumidite in acqua.Ma il prezzo è troppo alto, ma si consumano rapidamente. Pertanto, è meglio non usarli per affilare i coltelli da cucina.

Tale strumento è più adatto ai maestri che ai principianti. Con il suo aiuto, puoi letteralmente affilare la lama del coltello in pochi secondi.

Qualunque sia lo strumento scelto, la tecnologia di affilatura sarà sempre la stessa. Per prima cosa devi esercitarti sulla barra più semplice ed economica, quindi puoi acquistare strumenti un po 'più costosi.

Tuttavia, in qualsiasi processo di affilatura, l'angolo di affilatura deve essere impostato correttamente. Se parliamo di coltelli da cucina, dovrebbe essere da 20 a 40 gradi. Inoltre, devi sapere che minore è l'angolo di affilatura, più sottile è la lama del coltello. Ma non sarà affilato a lungo, tranne questo, quando tocca una superficie dura, la lama perderà la sua forma.

Pertanto, è necessario scegliere la direzione dell'angolo di affilatura in base a ciò che deve essere tagliato. Quindi, i coltelli professionali devono essere affilati con un angolo da 20 a 30 gradi, ma i coltelli domestici - da 25 a 35 gradi. Per i coltelli da cucina giapponesi, l'angolo di affilatura deve essere compreso tra 15 e 20 gradi.

Per imparare a affilare correttamente i coltelli da cucina con le tue mani, devi leggere le istruzioni dettagliate. Inoltre, a casa, farlo è semplice e veloce. Tuttavia, qui devi sapere che ci sono modifiche e nitidezza. Per il primo, puoi usare musat, carta vetrata o un piatto di ceramica. Per il secondo, sono adatti strumenti come una smerigliatrice, pietra per affilare, diamante o temperamatite elettrici.

• Per prima cosa devi posizionare la barra in modo che sia conveniente affilare i coltelli. Inoltre, qualsiasi asciugamano da cucina deve essere posizionato sotto la barra in modo che non scivoli in superficie. La barra dovrebbe mentire, non tenerla tra le mani, poiché in questo caso sarà impossibile controllare l'angolo di nitidezza.
• Successivamente, devi mettere il coltello attraverso la barra e fare movimenti lontano da te. Questo dovrebbe essere fatto come se una matita normale fosse affilata. Inoltre, non è necessario esercitare troppa pressione sulla barra. Dopotutto, questo non solo non accelera il processo stesso, ma, al contrario, può deformare la lama.
• Devi guidare sulla pietra circa 40-50 volte. In questo caso, è necessario mantenere l'angolazione corretta. Quando appare la rugosità, che è anche chiamata sbavature, è necessario girare il coltello e affilare l'altro lato. Se la bava si sposta qui, la parte precedente deve essere nuovamente affilata.
• Puoi portare il coltello allo stato di un rasoio macinando. È necessario utilizzare il ciottolo a grana fine. Basterà tenere un coltello sulla pietra solo 15-20 volte.
• Se vuoi che il coltello sia affilato per un tempo abbastanza lungo, devi strofinare la lama del coltello con una cintura di cuoio unta con pasta GOI. Il movimento dovrebbe aumentare.

Utilizzando tale strumento per la nitidezza, è necessario seguire le seguenti regole. Tutte le azioni vengono eseguite manualmente.

• La punta del coltello deve essere appoggiata su qualsiasi superficie. È meglio se è in legno.
• Successivamente, il coltello deve essere premuto al centro della spazzatura in un angolo acuto, proprio sul manico.
• Successivamente, è necessario allungare energicamente la lama del coltello dall'inizio della maniglia al naso stesso. Questo movimento deve essere ripetuto più volte di seguito, oltre a cambiare il lato della lama. Se il coltello era completamente opaco, l'uso di una tale tecnologia di affilatura non risolverà la situazione, ma puoi correggere leggermente il bordo in questo modo.

Con un dispositivo così semplice, si possono ottenere buoni risultati. Inoltre, non sarà così difficile farlo. Innanzitutto, il temperino deve essere montato sul tavolo. Puoi farlo con una mano. Il secondo è prendere un coltello e tenerlo un paio di volte nello slot.

È meglio usare un cerchio a grana fine qui. Innanzitutto è necessario accendere lo strumento alla velocità più bassa possibile.Quindi è necessario disegnare un lato del coltello lungo la superficie laterale del cerchio smerigliato. In questo momento, devi sempre ricordare l'angolo di affilatura corretto, perché se non lo segui, puoi semplicemente rovinare il coltello.

Questa tecnica di affilatura è spesso ruvida e richiede un perfezionamento aggiuntivo. Per questo, è adatta la normale carta vetrata. Inoltre, è meglio non affilare i coltelli giapponesi su uno strumento del genere, dato che puoi semplicemente rovinarli.

Spesso c'è una situazione in cui il coltello deve essere affilato e non ci sono strumenti a portata di mano. In questo caso, è possibile utilizzare quegli strumenti a portata di mano.

• Una pietra ordinaria, che deve prima essere lavata, quindi procedere all'affilatura. La procedura qui è la stessa di quando si utilizza la barra. È inoltre necessario rispettare l'angolo di affilatura corretto.
• Piatto in ceramica. Tale materiale è molto più duro del metallo, quindi può essere utilizzato per tali scopi. La stessa tecnica viene utilizzata per l'affilatura su una barra. L'unica cosa richiesta è un po 'più di tempo.
• Carta vetrata. È impossibile macinare un coltello troppo stupido con tale materiale, tuttavia sarà ancora possibile correggere un po '. Per fare questo, devi solo spostare la lama del coltello con questo materiale per diversi minuti in diverse direzioni. Questo renderà la lama un po 'più affilata.

È possibile valutare il grado di nitidezza del coltello attraverso tali azioni.

• Basta prendere un normale foglio di carta e, tenendolo in peso, passarci sopra un coltello. Se la lama è affilata, la carta verrà tagliata in due metà con bordi uniformi. Quando il coltello non è abbastanza affilato, la carta sarà un po 'strappata o ricorderà solo dopo tale procedura.
• Puoi prendere un pomodoro molto maturo e metterlo su un tagliere. Un coltello ben affilato entrerà facilmente in esso e lo taglierà senza troppi sforzi.
• Un coltello affilato taglierà un normale filo in un secondo, ma uno smussato lo porterà semplicemente da un lato.
• Se un coltello affilato viene leggermente trasformato in luce, il bagliore non dovrebbe provenire da esso. Possono essere solo quando i raggi colpiscono la superficie dei coltelli contundenti.

Riassumendo, possiamo dire che anche una persona inesperta può affilare un coltello a casa. L'unica cosa richiesta è familiarizzare con le regole di qualsiasi processo, oltre a essere paziente e richiedere molto tempo. Dopotutto, la macinazione non è sempre ottenuta troppo rapidamente. Tuttavia, il risultato dovrebbe essere un coltello perfettamente affilato.

Successivamente, puoi guardare un video con suggerimenti sulla scelta degli strumenti per affilare i coltelli.