Coltelli da cucina Damasco: caratteristiche, selezione e cura

I coltelli sono attributi indispensabili di qualsiasi cucina, sia che si tratti di una moderna cucina aperta di un ristorante costoso o di una piccola superficie di lavoro nella "odnushka". Senza un coltello, non puoi cucinare la colazione, il pranzo o la cena, anche un semplice "spuntino" non può fare a meno di questo strumento versatile. Ma poche persone analizzano la loro qualità - se solo fossero acuti e comodi nella mano. Tuttavia, cucinare diventerà più veloce, più facile e più divertente se la tua cucina ha un set di buona qualità di questa attrezzatura. I coltelli in acciaio di Damasco sono vincenti.

Si tratta di prodotti durevoli e durevoli che competono seriamente con i modelli in ceramica. Le caratteristiche operative di tali coltelli soddisferanno le casalinghe più esigenti. Per resistenza, flessibilità, proprietà di taglio, l'acciaio di Damasco supera altri tipi di 3-4 volte. I coltelli in acciaio di questo tipo sono utilizzati non solo dai cuochi, ma anche da pescatori, cacciatori, raccoglitori di funghi, turisti.

I modelli moderni sono caratterizzati da ergonomia, robustezza, resistenza all'usura. La maniglia è realizzata in vari materiali, ha una forma ben studiata e si "fonde" comodamente con il palmo della mano, senza scivolare durante la cottura.

Sono considerati prodotti ad alta resistenza per impatto sulla lama, non si deformano quando la lama viene piegata. Praticamente non perdono il loro aspetto estetico e le loro proprietà operative durante lunghi anni di uso intensivo, il tagliente rimane affilato senza affilatura durante l'intero periodo di funzionamento (soggetto alla corretta manipolazione dell'utensile e alla corretta conservazione).

Secondo molti specialisti culinari professionisti non vale la pena intasare la cucina con troppi coltelli.Anche il set standard di 6 coltelli e forbici, diffuso nelle catene di negozi, può risultare eccessivamente saturo. I professionisti raccomandano il "cuoco tre" - un set di tre coltelli, che deve essere in ogni cucina.

• Coltello da cuoco - Il principale strumento universale per tagliare carne, pollame e verdure. Esperti culinari di alta classe padroneggiano questo strumento e non hanno più bisogno di coltelli. Viene selezionato esclusivamente a mano per ogni singolo cuoco.
• Coltello seghettatotagliare il pane e tritare verdure, frutta.
• Un coltellino sbucciare verdure, frutta.

Quando si sceglie un coltello damasco, è necessario prestare attenzione a quale modello sulla lama. Più semplice è il disegno (forgiare i getti ai confini degli strati è uniforme, senza convoluzioni significative), migliore è la resistenza e le proprietà di taglio dell'utensile. Una piccola immagine indicherà un numero maggiore (rispetto al grande) di strati, è preferibile scegliere un tale coltello.

Tra i produttori russi si possono notare i prodotti di qualità dell'azienda Damasco russo, tra stranieri - coltelli giapponesi Samura e Tojiro. Nel mercato, sono richiesti da professionisti e cuochi alle prime armi.

Con i vantaggi indiscutibili dell'acciaio di Damasco, c'è un significativo svantaggio: i prodotti devono essere costantemente attentamente curati. I coltelli di Damasco richiedono una pulizia assoluta in modo che la ruggine non appaia sulla lama. Le regole di cura sono semplici, devi solo tenere costantemente presente questo momento, eseguendo regolarmente semplici procedure:

• lavare accuratamente dopo la cottura non solo la lama, ma anche la maniglia, quindi asciugare;
• evitare il contatto con acidi e alcali di qualsiasi origine;
• pulire periodicamente con un panno oleoso senza applicare troppo grasso, anche se il coltello non viene temporaneamente utilizzato (olio o vaselina sono adatti per la lubrificazione);
• se è comunque apparso un deposito di corrosione, rimuoverlo con cura con una gomma dura o carta vetrata finemente divisa con cherosene o olio organico.

Non categoricamente:

• piegare con forza la lama con un angolo significativo;
• legno tagliato, plastica;
• utilizzare come strumento di costruzione o installazione;
• tagliare qualcosa dai prodotti su sottobicchieri di metallo.

I coltelli di Damasco dovrebbero essere conservati esclusivamente in un luogo asciutto (in un cassetto o in un fodero speciale), in cucina puoi riporli in un semplice, compatto, igienico porta spazzole. Nelle cucine di piccole dimensioni è possibile utilizzare supporti magnetici. In ogni caso, Non impilare incurante gli strumenti da qualche parte confusi: devono avere una posizione di archiviazione permanente.

Guarda il video qui sotto per la storia della complessità della cura dei coltelli in acciaio di Damasco.