Coltelli da filetto di pesce: regole per la selezione e l'uso

Il coltello può essere considerato uno degli strumenti più antichi dominati dall'uomo. Certo, per migliaia di anni si è trasformato da uno strumento di taglio universale in un'intera famiglia di simili esternamente, ma allo stesso tempo un po 'diversi nei suoi articoli funzionali. In questo articolo presteremo attenzione agli speciali coltelli da controfiletto per pesce. Lo sviluppo di questo tipo di strumento è iniziato con l'inizio della pesca di massa e della raccolta del pesce.

Tagliare il pesce in vendita è sempre stato un compito difficile e quando questo processo ha acquisito una scala industriale, era necessario anche uno strumento professionale speciale.

Un coltello da pesce o controfiletto sembra piuttosto insolito. Si differenzia dagli altri coltelli principalmente nella sua forma. Lo strumento è dotato di una lama leggermente curva, lunga e stretta. La lunghezza della lama varia e prevede l'uso di pesci di utensili di diverse dimensioni con lunghezze diverse della lama di taglio (da 14 a 30 cm). Gli strumenti più comunemente usati hanno una lunghezza della lama di 16-21 cm. La nitidezza è molto importante, idealmente dovrebbe essere non più di 25 °, ma viene spesso utilizzata 15 °.

Per lavorare con i pesci, hai bisogno di una presa comoda che non scivoli dalla tua mano. Inizialmente era in legno, le moderne opzioni di prodotto hanno maniglie in plastica speciale o gomma.

Il lombo di pesce gradualmente dalle officine delle imprese di lavorazione del pesce, dove veniva chiamato semplicemente un coltello da pesce, iniziò a migrare verso le cucine dei ristoranti e poi a casa. Lo sviluppo del settore della ristorazione ha portato alla nascita di una forma speciale di strumenti per varie operazioni effettuate con il pesce.

Per sventrare il pesce grosso, era spesso necessario un grosso coltello, spesso con una lama seghettata. Senza un tale coltello, sarà molto difficile tagliare grandi salmoni con la sua pelle forte. È conveniente tagliare il merluzzo con un filetto con rientranze sulla superficie della lama, che impedirà alla carne di aderire alla superficie di taglio.

Dato che lontano dalle città portuali è molto difficile acquistare pesce fresco, poiché questo prodotto deperibile è in vendita surgelato, è stata necessaria un'affettatrice speciale per affettare il pesce congelato.

Tritare delicatamente il pesce è una vera arte. I coltelli speciali hanno una lama allungata. Varietà di affettatrici aiuteranno a tagliare il pesce in strati, cubetti o persino cannucce.

Requisiti leggermente diversi sono posti su un coltello da portata per il pesce servito con il piatto. Viene utilizzato a un tavolo per tagliare il pesce cotto in porzioni porzionate.

Nella seconda metà del 20 ° secolo, apparvero coltelli da pesce elettrici. L'apparato è dotato di una tipica lama lunga e leggermente curva, a volte con dentellature. Molto spesso, il kit di strumenti di un tale dispositivo include diverse lame intercambiabili, che consentono varie operazioni con vari pesci. La comoda maniglia è dotata di un azionamento elettrico, che produce movimenti di taglio.

Attualmente, la produzione di coltelli da pesce è stabilita in molti paesi. Tuttavia, tradizionalmente i migliori produttori di questa apparecchiatura da almeno mezzo secolo sono aziende finlandesi, tedesche, francesi e giapponesi.

Ma la revisione dei produttori non sarà ampia.

Famose aziende finlandesi Rapala e Marttiini offrire una vasta selezione di coltelli da cucina, anche per il taglio di filetti. Questo è forse il prodotto preferito per la casa, per così dire, la combinazione ottimale di prezzo e qualità. Vengono utilizzati acciaio inossidabile e moderni materiali antiscivolo per maniglie.

Come strumenti professionali per le cucine dei ristoranti, sono spesso utilizzati dalle aziende giapponesi. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kit per fresatura. I prodotti di queste aziende si distinguono non solo per la lavorazione di alta qualità, ma anche per i più alti requisiti di qualità dell'acciaio utilizzato. Non meno noti e consolidati prodotti di un'azienda tedesca Wusthof. Il prezzo dei prodotti di queste aziende è elevato, ma i loro strumenti sono stati utilizzati per decenni.

Aziende francesi Opinel e Laquiole famosi per i loro coltelli pieghevoli. I vantaggi della struttura pieghevole sono evidenti: non è necessario proteggere l'affilatura della lama da varie influenze, tale prodotto è conveniente da riporre, non è necessaria una guaina. Tuttavia, tutto ciò rende il coltello più difficile da fabbricare e, di conseguenza, ne influenza il costo. Inoltre, le aziende francesi utilizzano solo materiali di alta qualità per la fabbricazione dei loro prodotti, il che non lo rende più economico.

Attualmente, le aziende russe producono buoni prodotti. "Russian Damask Steel" e "SV Blade". Oltre alla produzione di elicotteri tipici, possono realizzare un ordine individuale di un prodotto artigianale unico.

Per lavorare nella pesca galleggiante e, in effetti, per la pesca, fu inventato il cosiddetto coltello da sciatore. Si differenzia radicalmente da un coltello da pesce da cucina. Di norma, ha una lama lanceolata relativamente corta, che con un normale elicottero è collegata solo da un'affilatura insolitamente affilata. Durante Putin, tali strumenti vengono azionati intensivamente direttamente sulla nave o su una base galleggiante.Per un turno con il loro aiuto, a volte è necessario elaborare mezza tonnellata di pesce. Le operazioni eseguite da un tale coltello sono piuttosto scortesi;

• strappare l'addome di un pesce;
• separazione della testa (preferibilmente in un solo movimento);
• rimozione dei visceri.

Dopo tale lavorazione, la carcassa viene congelata o ulteriormente lavorata per produrre cibo in scatola. Lo strumento combina nitidezza e imponenza, sembrerebbe, proprietà incompatibili, ma questo è il suo principale vantaggio. Con il taglio approssimativo del pescato, i marinai non hanno semplicemente il tempo di cambiare i coltelli; per l'implementazione di varie operazioni devono usare uno strumento massimamente universale.

Nell'era dell'elettricità e nell'accelerazione del progresso scientifico e tecnologico, sempre più aziende offrono prodotti elettronici ad alta tecnologia. I filetti di pesce non sono stati ignorati. La già citata società finlandese Rapala sta esplorando attivamente questo segmento di mercato, offrendo utensili elettrici con una serie di lame, facilitando una serie di operazioni eseguite con il pesce in cucina.

Naturalmente, se non si tratta di soldi, quindi, scegliendo un coltello da pesce, è meglio acquistare immediatamente il prodotto di migliore qualità, ad esempio produttori giapponesi o tedeschi. Se non dovresti usare lo strumento di rado, la copia finlandese è abbastanza adatta. Se il coltello viene usato molto raramente, il suo produttore, in generale, non importa molto.

La cosa principale è che l'apparecchiatura acquistata soddisfa diversi requisiti:

• lama stretta, lunga, leggermente curva;
• la lama dovrebbe essere flessibile, ma allo stesso tempo abbastanza resistente alla rottura;
• per tagliare grandi pesci sulla lama possono esserci delle tacche;
• per tagliare i pesci grassi, potrebbero esserci delle scanalature sulla lama;
• affilatura di alta qualità;
• impugnatura ergonomica, preferibilmente con messa a fuoco per il pollice;
• materiali moderni della maniglia che non assorbono gli odori;
• guaina in plastica o altro materiale, progettata per mantenere l'affilatura dei coltelli e garantire la sicurezza anche quando lo strumento non è in uso.

A volte devi tagliare il pesce durante la pesca. Per questo, molti usano il solito coltello turistico pieghevole. Tuttavia, nel set da campeggio dei pescatori potrebbe esserci anche una versione speciale del cutter per pesci, che è molto più conveniente e più sicuro da usare come previsto. Non è difficile sceglierlo e qui, oltre a quanto sopra, dovrai seguire un paio di requisiti in più.

• Comodo fodero con chiusura, da cui il coltello da pesce non scivola per sbaglio.
• Comoda maniglia antiscivolo. Il legno come materiale per la sua fabbricazione in questo caso non dovrebbe essere ignorato. Alcuni pescatori stringono le impugnature con una cintura di cuoio: ciò non risparmia affatto dagli odori ostinati, ma consente una posizione affidabile del coltello nella mano.
• Tutti gli altri requisiti sono gli stessi dei filetti da cucina.

Spesso in un set con un coltello da pesce, e talvolta una forchetta separata per contenere il pesce viene venduta separatamente. Non dovresti ignorare questo accessorio, un dispositivo di facile utilizzo può facilitare significativamente il lavoro con la carcassa del pesce, trattenendolo durante tutte le operazioni di taglio e taglio.

Spesso insieme a un coltello da pesce, si suggerisce una pietra per affilare è anche un accessorio indispensabile da non trascurare. Spesso i filetti diventano inutili solo a causa di un'affilatura impropria.

Non esiste un coltello da taglio universale, per un assottigliamento a livello professionale dovrai acquistare un set di diversi tritatutto.

Certo, puoi tagliare il pesce con un coltello da campeggio turistico, ma questo è un viaggio in campeggio, un'altra cosa è un ristorante o un caffè. Basta tagliare il pesce non è già abbastanza, devi tagliarlo correttamente.

Uno dei requisiti per il taglio del pesce è l'uso obbligatorio di un tagliere. Inoltre, le schede per il taglio del pesce crudo e, ad esempio, affumicato dovrebbero essere diverse.

Il coltello da filetto stesso ha una specializzazione molto stretta, consistente nella separazione di strati sottili e sottili di carne da ossa e pelle. Pertanto, se devi lavorare molto con il pesce, è meglio avere un set di diversi coltelli da pesce:

• per rimuovere le squame;
• per sventrare;
• separare la testa e le pinne;
• per tagliare le bistecche, potrebbe essere necessario un coltello con una superficie di taglio seghettata per tagliare;
• rimuovere la colonna vertebrale e le costole;
• separare carne e pelle.

Saranno necessari coltelli speciali per lavorare con pesci grassi, ad esempio beluga o altri storioni. La lama di un tale lombo dovrebbe avere scanalature trasversali.

Per sapere quali sono le regole per la scelta dei coltelli da filetto per pesci, guarda il prossimo video.