Coltelli da formaggio: come scegliere e usare?

A molte persone piace il formaggio. Ma tagliarlo con i normali coltelli è un piacere molto dubbio. È molto importante scegliere uno strumento di taglio specializzato che gestirà questo compito come dovrebbe.

I formaggi sandwich possono essere facilmente tagliati con normali lame. Ma qualsiasi specialista culinario professionista e anche solo un buongustaio non possono essere d'accordo con una tale decisione. I coltelli da formaggio possono essere diversi. Quando si crea un coltello, vengono presi in considerazione il peso specifico e la consistenza di ciascun prodotto. Un coltello da formaggio per il taglio di varietà particolarmente morbide (dorblu e varietà simili) non è adatto, secondo gli esperti e gli esperti, per formaggi con una forza leggermente più grande. A sua volta entrambi questi tipi di coltelli non riescono a far fronte in modo efficace alle varietà forti ed estremamente resistenti del prodotto.

Il gusto del buon formaggio non è distribuito uniformemente sul peso del pezzo. Anche spostandosi dalla metà ai bordi, i buongustai riconoscono le sfumature del gusto. Pertanto, gli amanti di questo prodotto credono che tutti i pezzi dovrebbero essere tagliati con l'aspettativa di cambiamenti regolari nel gusto. La stragrande maggioranza dei coltelli da formaggio sono dotati di una maniglia situata sopra la lama. Questo design facilita notevolmente il taglio e fornisce una pressione uniforme lungo l'intera linea. Di conseguenza, si esclude la rottura e lo sbriciolamento del prodotto.

La lunghezza del coltello da formaggio dovrebbe raggiungere 0,37 m, la lama include 0,24 me l'impugnatura è 0,13 m.La lama non deve essere troppo spessa - lo strato di metallo massimo consentito è 1,6 mm. In questo caso, la lunghezza massima della lama può essere solo di 0,4 m. Non è consentita una deviazione anche di 1 mm oltre le dimensioni consentite.

Per il taglio di qualità combinate, è possibile utilizzare coltelli diritti, dispositivi per corde, lame e numerosi altri design.

Normalmente, le punte sono realizzate in acciaio inossidabile con un alto contenuto di carbonio. Un esempio classico è l'acciaio damasco. Puoi usare leghe più moderne con una composizione simile. La maniglia può essere diversa, è selezionata singolarmente. Una parte considerevole di chef esperti ritiene che il metallo e la plastica resistente al fuoco perdano definitivamente il legno.

Ma è impossibile limitarsi ai requisiti generali. Anche se il coltello per tagliare il formaggio sembra lo stesso di un normale, in realtà è organizzato in modo diverso. L'opzione classica è un coltello lungo con una struttura ergonomica della maniglia. Designer dell'azienda Samurachi ha sviluppato questa versione, ha previsto l'uso di un tagliente ondulato. Speciali "sacche d'aria" escludono l'adesione di frammenti di formaggio sulla superficie del coltello. Nelle descrizioni, si nota che il giunto della lama con la maniglia è sollevato. Ciò consente di distribuire il carico nel modo più corretto possibile.

Gli chef professionisti si imbattono occasionalmente in strumenti più unici, come:

• coltello parmigiano;
• lama a due mani;
• coltello da grattugia;
• pialla per formaggi.

Gli apparecchi professionali di solito hanno una specializzazione ristretta. A volte sono progettati per elaborare una o più varietà di formaggio. Perché il loro acquisto non è troppo richiesto. Le modifiche classiche sono buone perché elaborano abbastanza bene i formaggi a pasta dura e a pasta molle. La stragrande maggioranza delle versioni utilizza guanciale battericida, aiutando a tagliare efficacemente i formaggi stagionati.

I prodotti con due manici vengono generalmente utilizzati per tagliare teste molto grandi. Uno strumento convenzionale non lo fa in modo soddisfacente. E anche un dispositivo chiamato zhirol. Sembra semplice e senza pretese, ma risolve efficacemente il compito. L'uso del grasso è facile da tagliare:

• Swiss Tete de Muan;
• Edam;
• marchi di formaggi affumicati;
• piccolo basco.

La pala è un coltello per formaggi a pasta molle. Esternamente, assomiglia a un'accetta e lo strumento termina con una lama sottile. L'impugnatura in legno è progettata pensando a una presa comoda, quindi il taglio è facile e veloce.

La lama tradizionale consente di regolare la forza della pressione. Pertanto, diventa possibile realizzare pezzi esattamente dello spessore specificato. Un altro tipo di scapola è coltello con una lama laterale simile a una forchetta. Un prodotto simile è ampiamente usato per lavorare con deliziosi formaggi. Esistono anche scapole con una parte allungata: sono necessarie per spalmare ricotta o almette.

Per la lavorazione del formaggio a pasta molle usato coltello da spago. Un tale tagliapasta può trasformare anche il prodotto meno solido in cubetti con bordi puliti. Questa è una soluzione ideale per il formaggio a muffa blu, che sotto il bordo di un normale coltello si trasforma in briciole incomprensibili. Ma le stringhe di alta qualità possono gestire un prodotto moderatamente resistente.

Le costruzioni di stringhe sono generalmente divise in base al design in piattaforma e destinate al lavoro manuale. I supporti sono disponibili in diversi materiali:

• legno (il bambù è spesso usato);
• qualità di acciaio non corrosivo;
• vetro.

Coltelli da formaggio manuali e con piattaforma può tagliare la testa in segmenti dello spessore richiesto. Nella maggior parte dei progetti, questo spessore è fissato rigidamente durante la progettazione. Solo poche versioni consentono di ruotare viti speciali per regolare la dimensione dei frammenti tagliati. I formaggi lavorati vengono spesso tagliati con coltelli con “finestre” e denti sagomati. Questi chiodi di garofano ti permettono di afferrare e distribuire i pezzi affettati sul piatto.

Il parmigiano è notevole per le sue insolite proprietà: è duro, ma è molto fragile, si divide facilmente in grani. Taglialo completamente a differenza di un normale utensile a coltello. Piuttosto, sembra un aereo e uno scalpello. La lama deve avere una grande larghezza ed è necessario applicare soluzioni speciali che riducano l'adesione dei pezzi tritati. Per questo, viene applicato un rivestimento in teflon o viene creata una forma speciale.

Le teste di formaggio più piccole vengono tagliate con circa gli stessi coltelli a una o due mani, che sono di dimensioni più piccole. Ma esiste una soluzione alternativa: strumento svizzero tradizionale simile a una spatola. Le lame delle "spatole" possono avere una forma diritta o semicircolare.

Per quanto riguarda i coltelli ondulati, possono aiutare quando si lavora non solo con i formaggi, ma anche con le verdure e anche quando si tagliano le patatine. In un gruppo separato ci sono strumenti che ti permettono di tagliare:

• formaggi a pasta molle con croste di muffa (Camembert);
• formaggi a pasta molle con crosta lavata (Limburgo);
• formaggio blu (Gorgonzola o Roquefort).

Tutti questi coltelli differiscono nel design del telaio. Una parte significativa del metallo viene deliberatamente rimossa dalla lama. Salva solo il telaio con il tagliente, le estremità e un certo numero di nervature. La costruzione è completata da una forcella a doppia dentatura, adatta per punzecchiare e servire fette di formaggio porzionate. Importante: per prodotti con ogni tipo di stampo, utilizzare coltelli con una maniglia del colore corrispondente.

I formaggi gourmet sono spesso usati per lavorare con formaggi a pasta molle. Coltelli Wusthof prodotti dalla società tedesca Solingen. Una caratteristica di questa versione è l'uso di acciaio resistente con l'aggiunta di vanadio e molibdeno. Le impugnature in plastica sono molto resistenti e durano a lungo. La lama è dotata di fori per impedire l'attaccamento del formaggio a fette, l'affilatura su due lati viene eseguita secondo uno schema a due lati.

Prodotto a corde Alluminio (prodotto da Westmark) Progettato specificamente per il taglio di un prodotto semi-solido. Sia la maniglia che il corpo sono realizzati in robusto alluminio. Il modello preparerà istantaneamente pezzi di spessore quasi trasparente. I prodotti a marchio ceco sono utili per lavorare con il parmigiano Tescoma. La sua caratteristica è il grande spessore della maniglia, che è comodo da usare.

Costruzione da Tupperware Fornisce bordi di copertura con piccoli chiodi di garofano. Questo modello è progettato per funzionare con Roquefort. Una caratteristica specifica è 3 grandi fori. Per la fabbricazione di penne utilizzate plastica robusta. Il pacchetto include una comoda custodia.

Per tagliare il formaggio, viene utilizzato solo un coltello con una lama, che contiene il 15% di cromo e il 10% di nichel. Le informazioni necessarie possono essere ottenute dalla marcatura. I modelli per formaggi a pasta molle, che sono difficili da tagliare, hanno sempre delle rientranze nel mezzo. Ma per un prodotto solido sono necessarie altre modifiche simili a quelle di una spatola o di uno scalpello. Con un tale strumento, tagliare in pezzi porzionati e rimuovere forti croste non è difficile.

Per il tipo di cucina, il tipo di acciaio non ha poca importanza. La lega di Damasco è molto costosa e non tutti possono permetterselo.Tuttavia, ti permetterà di distinguerti dagli altri consumatori e, se hai soldi, dovresti sceglierlo. Come già accennato, molti specialisti culinari hanno una visione speciale su quale tipo di materiale sarà il migliore per la maniglia. Qui devi essere guidato solo dai gusti personali e non dai consigli di qualcun altro.

Lo stesso vale per il design del coltello. Ad esempio, I modelli Samura incarnano l'eleganza tradizionale di un approccio giapponese. Tuttavia, sono respinti da alcune persone. Il set deve includere un coltello per parmigiano. Nota: se il produttore fornisce i suoi coltelli in una custodia di legno, questo è molto conveniente e indica la qualità dei prodotti.

Se devi scegliere non un intero set, ma solo una copia separata, devi dare la preferenza ai coltelli per formaggi di media morbidezza. Sono più o meno adatti per un prodotto molto morbido ed estremamente duro. Coloro che non possono considerarsi un buongustaio possono essere limitati a un dispositivo con l'affilatura serreytornoy. Quando acquisti un kit, non dovresti dare la preferenza al maggior numero di coltelli. La maggior parte dei produttori include in set di 1 o 2 strumenti quasi inutili nella vita di tutti i giorni.

Qualunque sia il coltello o l'intero set acquistato, è molto importante usarlo correttamente. Se si commette un errore in questo caso, se si taglia il formaggio in modo errato, nessuna perfezione costruttiva aiuterà. Quando una pialla per formaggi è nelle tue mani, devi spostarla su te stesso. Ciò si traduce in trucioli di lamiera sottili. Il parmigiano, caratterizzato da un'estrema durezza, non è tagliato nel solito senso della parola, ma diviso in pezzi.

Il punto non è solo la praticità del taglio, ma anche l'esclusione della mescolanza di sapori e odori. Il coltello deve essere tenuto parallelo al tuo corpo: questa è l'unica posizione giusta. L'estremità della lama è sempre diretta da se stessa e rigorosamente verso il basso, questo è l'orientamento più sicuro e più pratico.

Non spingere il coltello troppo forte. Se dopo aver attraversato la testa colpirà il tagliere o altra superficie, questo sarà:

• poco pratico (senza alcun vantaggio);
• troppo rumoroso;
• cassetta di sicurezza;
• dannoso per la lama (ne riduce la durata).

Ma anche se lo strumento da cucina viene usato correttamente, gli errori nella sua conservazione e la cura impropria possono essere molto dannosi.

Una cucina di dimensioni modeste utilizza supporti magnetici incernierati. Se lo spazio è sufficiente, utilizzare un supporto convenzionale. Importante: i supporti rotanti sono più comodi del solito: ti consentono di raggiungere rapidamente lo strumento giusto.

È categoricamente impossibile impilare i coltelli alla rinfusa in scatole, scatole e scaffali. Ciò porta a una rapida perdita di nitidezza e ruggine. È estremamente importante: ogni strumento deve essere utilizzato solo per il lavoro a cui è destinato. Le migliori tavole sono in legno; quando vengono a contatto con loro, le lame sono meno spuntate. Al termine del lavoro, i coltelli vengono lavati immediatamente e quindi le lame vengono pulite.

Nel prossimo video, imparerai come utilizzare diversi tipi di coltelli per diversi formaggi.